Бісквіт тісто – це легке, повітряне тісто, яке готують з яєць, цукру і борошна. У бісквітне тісто додають жирів, тому воно є самим низькокалорійним, його можна вживати в їжу без побоювання за свою вагу. Це найкраще тісто для низькокалорійних десертів.
На підставі бісквітів роблять торти, тістечка та інші види кондитерських виробів. Перевага бісквіта в тому, що він поєднується з різноманітними кремами, фруктами і ягодами. Правильне бісквітне тісто добре підходить, виходить повітряним, пористим, але трохи сухуватим. Щоб надати страві соковитості і особливий смак, бісквіти просочують сиропами або алкогольними напоями.
Технологія приготування бісквітного тіста проста, але без знання тонкощів і секретів бісквіт навряд чи вийде. Бісквіт примхливий. Якщо дріжджового тесту потрібно створити умови в момент, коли воно піднімається, заварне тісто вимагає уваги під час випічки, то з бісквітом доведеться бути не чеку від замішування тіста до повної готовності страви. Засвоївши, як приготувати бісквітне тісто і випікати правильно, воно здасться вам простим і вдячним.
Дізнайтеся, як зробити смачний бісквіт, користуючись нашими зрозумілими покроковими рецептами і рекомендаціями.
Класичне бісквітне тісто для торта
Найпростіше бісквітне тісто для торта готують з яєць, цукру і борошна. Інгредієнти збивають
певним чином, завдяки чому рідке тісто відмінно підходить і не осідає
після вилучення з духовки. Бісквіт можна заморожувати, просочують сиропом,
поєднувати з самими різноманітними кремами. Яйця виконують у тесті роль
скріплюючого компонента, тому їх в бісквітне тісто кладуть багато. Бісквіт
можна спекти і без яєць, якщо покласти в тісто крохмаль.
Інгредієнти до рецепту:
- яйця 4 шт.
- цукор 150 р.
- борошно 60 р.
- крохмаль 60 р.
- розпушувач тіста 1 чайна ложка
Покроковий рецепт приготування тіста для торта:
- Розігрійте духовку до 180 °С. Відокремте жовтки від білків. Білки збийте з 3 ложками води.
Додайте цукор і збивайте до отримання міцної кремоподібної маси. Помішуючи,
по одному введіть яєчні жовтки, борошно, крохмаль і розпушувач. - Змастіть форму маслом і посипте борошном. Покладіть у форму тісто. Випікайте близько 40
хвилин. Потім дістаньте і залиште на 10 хвилин у формі, після чого вийміть з
форми і покладіть на решітку. - Порада: Продукти для приготування бісквіта повинні бути холодними. Це стосується також посуду, в якій будуть збиватися білки.
Свіжий бісквіт погано ріжеться, погано просочується сиропом, кришиться. Професіонали
рекомендують дати коржу полежати 6-8 годин перед подальшим використанням для
приготування тортів і десертів.
Просте бісквітне тісто для рулету
Рецепт простого бісквітного тіста для рулету готується з тих же продуктів, що і для тортів. Тісто випікається не у формі, а на деку, застеленому промасленим пергаментним папером. Тісто
наливається тонким шаром. Воно дуже швидко пропікається, тому господині
необхідно заздалегідь уважно прочитати рецепт до кінця і приготувати все
необхідне. Згортають бісквітне тісто в рулет гарячим, дають охолонути і тільки
потім промащують начинкою.
Інгредієнти до рецепту:
- яйця-5 шт.
- цукор 125 р.
- ванільний цукор 1 пакетик
- борошно 100 р.
- картопляна борошно 25 р.
- розпушувач тіста на кінчику ножа
- масло для змащування форми
Як приготувати бісквітне тісто для рулету:
- Розігрійте духовку до 200 °С. Застеліть деко пергаментним папером, змастіть її маслом.
Відокремте білки від жовтків. Білки збийте з 3 столовими ложками цукру в міцну
піну і поставте в холодильник. Жовтки розітріть з цукром і
ваніліном. - Перемішайте борошно, крохмаль і розпушувач тіста. З’єднайте суміш з жовтками. Потім додайте
до них білкову масу і перемішайте. - Вилийте тісто на деко і поставте його на 10-12 хвилин у духовку. Візьміть вологе
рушник і покладіть на нього готовий бісквіт, зніміть папір, скрутіть і
остудіть його. Коли бісквіт охолоне, розгорніть його і змастіть кремом, варенням
або іншою начинкою. - Порада: Перед тим як змастити тісто, зріжте з краю бісквіта вузькі смужки тіста. Після того як ви звернете його в рулет, він буде виглядати набагато красивіше.
Бісквітне тісто для шарлотки з яблуками на кефірі
У бісквітне тісто крім основних яєць, цукру і борошна можна додавати інші
рідини та жири – кефір, сметану, масло або маргарин. Бісквітне тісто для шарлотки на кефірі
виходить більш щільним, соковитим, довше не черствіє. За рахунок додавання
інших рідин, витрата яєць можна зменшити, а борошна доведеться збільшити. Тісто
на кефірі більш калорійне, але дуже смачне.
Інгредієнти до рецепту:
- вершкове масло 120 р.
- цукор 1 стакан
- кефір-1 склянка
- борошно 2 склянки
- яйце 1 шт.
- сода 1 чайна ложка
Спосіб приготування:
- Розм’якшене масло розітріть з цукром. У кефір всипте соду і дайте постояти кілька
хвилин, сода повинна почати гаситися в кислому середовищі. Влийте кефір в цукрово-масляну суміш. Додайте яйце, перемішайте. Всипте просіяне борошно – стакан або більше. Тісто має вийти як на оладки. - Для приготування шарлотки знадобляться також яблука. Очистіть яблука від шкірки,
наріжте скибочками, викладіть їх на деко. Залийте тестом і випікайте в духовці, поки бісквіт не стане золотистим.
Рецепт бісквітного тіста для пирога зі згущеним молоком
При всій простоті, бісквіт виходить високим і пишним далеко не завжди.
Позначається якість яєць, то, як ви їх збили, температурний режим в духовці і
інші умови. Досвідчені господині удосконалили рецепт і винайшли бісквітне тісто для пирога
зі згущеним молоком. Це тісто вдається в 10 випадках з 10, тому сміливо можете
поміщати рецепт в закладки.
Інгредієнти до рецепту:
- згущене молоко-1/2 банки
- цукор 1/2 склянки
- яйця 2 шт.
- масло вершкове або маргарин-125 р.
- борошно 1 склянка
- крохмаль 1 стакан
- сода 1 чайна ложка
- лимонний сік-2 столові ложки
- сіль
Розглянемо приготування тіста з бісквіту для пирога покроково:
- Розтопіть вершкове масло або маргарин, дайте охолонути. Відокремте білки від жовтків. Збийте
білки в міцну піну. Поступово додайте цукор. У збиті білки введіть
згущене молоко (можна варене, якщо готуєте шоколадний пиріг). Ретельно
перемішайте. Борошно і крохмаль просійте через сито, додайте в тісто. Введіть
соду, гашену лимонним соком. Можна використовувати яблучний або звичайний оцет.
Влийте в тісто остигле масло і яєчні жовтки. Ще раз все перемішайте. - Тісто краще розділити на 2 коржа. Випікайте в духовці при температурі 200-220 °С близько 10 хвилин. Готовність перевіряйте дерев’яною паличкою. Це тісто не боїться зміни температур, як звичайний бісквіт, тому «впасти» не має.
- Порада: Якщо додати в бісквітне тісто родзинки, курагу, цукати, мак або горіхи, вийде відмінний домашній пиріг до чаю. Верх досить посипати цукровою пудрою або покрити глазур’ю. Також коржі можна перемазати кремом і отримати справжній вінець вишуканого святкового обіду.
Корисні поради
Бісквітне тісто не викличе складнощів, якщо точно слідувати радам професійних кулінарів, як все зробити правильно приготувати бісквіт. Візьміть на озброєння і випічка обов’язково вдасться.
- Бісквіт готують з охолоджених продуктів однакової температури. Форма для випічки також повинна бути холодною.
- Яйця обов’язково діляться на жовтки і білки і збиваються в різних ємностях. Жовтки розтираються з цукром, білки збиваються з сіллю.
- Перемішувати тісто необхідно в одному напрямку, за годинниковою стрілкою або проти. Якщо заважати хаотично, тісто втратить легкість.
- Готове тісто необхідно одразу ж ставити в розігріту духовку. Якщо доведеться чекати, поки духовка нагріється, хоча б 5 хвилин, бісквіт може не вийти.
- Щоб бісквіт не пристав до форми, її необхідно змастити рослинним маслом. Якщо використовуєте пергаментний папір, змащуйте маслом і її.
- Не відкривайте дверцята духовки перші 10-20 хвилин. З-за перепаду температур тісто не підніметься.
- Не залишайте бісквіт остигати у формі. Гарячий корж вийняти простіше. Для цього поставте форму на кілька хвилин на мокрий рушник. Бісквіт легко відстане від стінок форми.
- Якщо плануєте використовувати бісквіт для приготування торта, дайте йому постояти 6-8 годин.
- Тонкий бісквіт для рулету навпаки змащуйте начинкою і згортайте, поки він не охолов.
Бісквітне тісто готується дуже просто і швидко, тому хоч раз варто приготувати це блюдо. Приємного апетиту!
