Будь-яке, навіть дуже просте, страва може стати делікатесним, якщо його доповнює пікантна заправка. Вони додадуть рецептом особливу «родзинку» в смаку. Саме таким компонентом може стати бальзамічний соус.
Рецепт його приготування досить різноманітний, він відрізняється в залежності від призначення – для овочів, салату, м’яса, або просто як прикраса. Бальзамічний соус являє собою суміш бальзамічного оцту, прянощів, ароматних і гострих спецій. Подібне блюдо дуже корисно для здоров’я в цілому, так як володіє великою кількістю антиоксидантів і лікувальних речовин.
Класичний рецепт
Для його приготування знадобиться:
- 4 гвоздики і така ж кількість ялівцю;
- пара столових ложок цукрового піску;
- чайна ложка кориці;
- півсклянки темного бальзамічного оцту.
Приготувати подібний соус швидко і дуже просто. Необхідно випарувати оцет, поки він почне застигати. Корицю, гвоздику і всі інші спеції за смаком додати для аромату.
Важливо: використання цукрового піску в цьому блюді додасть нотки якогось кисло-солодкого присмаку.
Соус чудово підходить, як заправка для риби і м’яса, а також салату. Також можна використовувати його у вигляді прикраси!
З соком лимона і оливковим маслом
Бальзамічний соус на основі оливкової олії і соку лимона — один з найпоширеніших варіантів його застосування. Щоб вийшла така заправка для салату, знадобляться наступні продукти:
- оцет бальзамічний;
- олія оливкова;
- мед;
- гірчиця;
- цибулю-шалот;
- сік лимона;
- перець чорний;
- сіль.
Щоб приготувати страву за цим рецептом, слід зробити наступні маніпуляції. Спочатку необхідно нарізати досить дрібно цибулю і залити його оцтом. Далі поступово потрібно ввести оливкова олія, обов’язково помішуючи віночком.
Додати сік лимона і мед з гірчицею, посолити, насипати перець і добре все перемішати. Бальзамічний соус потрібно потім залишити на деякий час для настоювання.
Приготовлений продукт можна зберігати кілька днів за умови його утримання в холоді. Його м’який смак стане доповненням до ніжних овочів. Особливо така хороша заправка для салату зі спаржею.
Крем-соус
Якщо ви не пробували крем-соус, то цей недолік слід швидко заповнити. Подібне блюдо стане для гурманів знахідкою. Володіючи тонким вишуканим смаком і багатим, насиченим ароматом, бальзамічний крем стане універсальною заправкою будь-якого салату. Він також підходить до холодних та гарячих закусок з риби і м’яса, навіть підійде для десертів і фруктів.
В ході роботи знадобиться тільки склянку бальзамічного оцту і більше нічого — ось у чому секрет. Зробити цей крем-соус самостійно дуже легко, варто тільки уварити оцет до третини обсягу.
Важливо: секрет в тому, який буде обраний для заправки оцет.
Традиційно найбільш відомими вважаються продукти під брендом «Aceto». Природно, подібний товар коштує недешево, але зате смак і аромат з лишком покриють витрати.
Щоб приготувати такий кулінарний шедевр, потрібно перелити бальзамічний оцет в ємність, потім заміряти дерев’яною паличкою рівень і зробити на ній позначку. Потім намітити третину цього показника. Відправити оцет на плиту і варити, поки не здасться друга позначка.
Для перевірки правильності його приготування потрібно опустити в соус ложку, а потім її підняти. Коли за ложкою тягнуться ниточки на сантиметр-півтора, а потім обриваються, то крем-соус вдався. Якщо технологія приготування не витримана, то природно результат не порадує.
Вершковий соус
Дуже цікавим і оригінальним смаком володіє вершковий соус для салату. У подібній заправці слід використовувати різновид оцту, зробленого на основі білого винного оцту — саме від цього елемента буде залежати смак.
До того ж світлі вершки зможуть чудово поєднуватися за кольором з ним, так і на смакові показники соусу вони вплинуть – він стане більш ніжним і солодким. Інгредієнти потрібні такі:
- бальзамічний оцет;
- вершкове і рослинне масло;
- пармезан;
- вершки;
- цибуля ріпчаста.
Етапи приготування такі:
З зеленню
Наступний рецепт заснований на використанні не тільки головного інгредієнта, але і свіжої зелені. Подібне блюдо носить назву пряний соус. Для рецепту необхідно використовувати:
- оцет бальзамічний;
- воду;
- борошно;
- кріп;
- петрушку;
- селера;
- зелену цибулю і часник.
Етапи роботи повинні відбуватися в такій черговості:
З бульйонним кубиком
Багато господинь у своїй кухонних лабораторії створюють нові рецепти страв, які вражають вишуканістю смаку. Одним з таких є соус на основі бульонного кубика. Для приготування необхідні продукти:
- 2 столові ложки бальзамічного оцту;
- ½ Бульонного кубика;
- столова ложка борошна;
- ¾ Склянки води;
- зелень;
- пір’я часнику.
Продукти змішати. Важливо, щоб усі інгредієнти були холодними. Поставити ємність на невеликий вогонь і проварити суміш, постійно помішуючи, до моменту закипання.
Викласти зелень в загустілий соус і перемішати. На кілька хвилин поставити соус для настоювання, а потім можна подавати в соуснику.
З медом
Не менш оригінальним соусом може стати наступний рецепт. Продукти, які знадобляться під час створення, такі:
- бальзамічний оцет – 500 мл;
- лавровий лист;
- мед – столова ложка;
- свіжий розмарин.
Взяти бальзамічний оцет, влити його в каструлю, додати туди ж лавровий лист, мед і розмарин. Довести до кипіння суміш, потім прибрати ємність з вогню.
Обов’язково видалити лавровий лист і розмарин. Блюдо остудити і використовувати для м’ясних і рибних страв.
Висновок
Це далеко не всі можливі рецепти, які можна придумати. Кожна куховарка має свої секрети їх приготування соусів, доводячи продукт до досконалості.
