Азу з яловичини – рецепти приготування з фото. Як приготувати смачне Азу

Азу – національне блюдо татарської кухні. Являє собою рагу. Для його приготування поперемінно обсмажують шматочки м’яса (переважно баранина або яловичина) і овочів, які потім з’єднуються і разом тушкують до готовності. Відмітна особливість страви – присутність в рагу солоних огірків і попередньо обсмаженого картоплі. Страва має солоно-кислий смак,
готується з самих звичайних продуктів, виходить дуже ароматним, пікантним. Ідеально в холодну пору року, оскільки азу подають гарячим.

Даний азу по-татарськи з яловичини з картоплею

У класичному варіанті приготування азу по-татарськи м’ясо, овочі і
картоплю обсмажують окремо і тільки в кінці з’єднують в загальному казані і
тушкують до готовності. Завдяки цьому інгредієнти з’єднуються, обмінюються
запахами і смаками, але страва зберігає фактурну консистенцію, де чітко
відчутні шматочки картоплі і м’яса. Може здатися, що приготування страви
займає багато часу. Насправді це не так, особливо якщо використовувати
дві сковорідки.

Азу готують з самих звичайних інгредієнтів, але смак виходить новий і несподіваний.
Спробуйте приготувати татарська страва. Вам сподобається.

Інгредієнти до рецепту:

• яловичина 500 р.
• картопля 4-5 шт.
• цибуля 1 шт.
• томати 3 шт.
• солоні огірки-2 шт.
• рослинна олія
• сіль, перець

Спосіб приготування:

Очистіть і дрібно наріжте цибулю. На сковороді з 1-2 столовими ложками рослинного масла
смажте до м’якості цибулю. Додайте дрібно нарізані помідори, з яких
попередньо зніміть шкірку. Тушкуйте під кришкою, поки не упарітся рідина.
Періодично помішуйте, щоб не пригоріло.

У казан або каструлю з товстими стінками налийте трохи рослинної олії.
Наріжте яловичину тонкими брусочками. Обсмажте на олії до
золотистої скоринки. Додайте до м’яса томатну піджарку, сіль і перець за смаком.
Влийте 0,5 літра води, тушкуйте 30-45 хвилин.

Поки гаситься м’ясо, наріжте соломкою або натріть на крупній тертці солоні огірки.
Дайте стекти зайвої рідини або злегка відіжміть сік. На сковороді з краплею
рослинної олії обсмажте огірки до випарювання рідини. Додайте огірки
казан з м’ясом, продовжуйте гасити, а самі займіться картоплею.

Очистіть картоплю і наріжте брусочками. Обсмажте в рослинному маслі до рум’яної
скоринки, додайте до м’яса. Тушкуйте все разом ще 10-15 хвилин. На цій стадії
спробуйте блюдо, якщо необхідно, додайте солі і перцю.

Поради: Картопля для азу краще брати
той, що не розварюється. У готовому блюді він повинен тримати форму. Картопля з
високим вмістом крохмалю покладіть на 20 хвилин у холодну воду, зайвий
крохмаль відійде.
Замість помідор можна взяти 2 столові ложки томатної пасти або 0,5 літра томатного соку. Якщо
використовуєте томатний сік, доливати воду в м’ясо не потрібно.

Спосіб подачі: Подавайте азу по-татарськи зі сметаною і рубаною зеленню.