Азу з яловичини – рецепти приготування з фото. Як приготувати смачне Азу

Азу – національне блюдо татарської кухні. Являє собою рагу. Для його приготування поперемінно обсмажують шматочки м’яса (переважно баранина або яловичина) і овочів, які потім з’єднуються і разом тушкують до готовності. Відмітна особливість страви – присутність в рагу солоних огірків і попередньо обсмаженого картоплі. Страва має солоно-кислий смак,
готується з самих звичайних продуктів, виходить дуже ароматним, пікантним. Ідеально в холодну пору року, оскільки азу подають гарячим.

Даний азу по-татарськи з яловичини з картоплею

У класичному варіанті приготування азу по-татарськи м’ясо, овочі і
картоплю обсмажують окремо і тільки в кінці з’єднують в загальному казані і
тушкують до готовності. Завдяки цьому інгредієнти з’єднуються, обмінюються
запахами і смаками, але страва зберігає фактурну консистенцію, де чітко
відчутні шматочки картоплі і м’яса. Може здатися, що приготування страви
займає багато часу. Насправді це не так, особливо якщо використовувати
дві сковорідки.

Азу готують з самих звичайних інгредієнтів, але смак виходить новий і несподіваний.
Спробуйте приготувати татарська страва. Вам сподобається.

Інгредієнти до рецепту:

яловичина 500 р.
картопля 4-5 шт.
цибуля 1 шт.
томати 3 шт.
солоні огірки-2 шт.
рослинна олія
сіль, перець

Спосіб приготування:

Очистіть і дрібно наріжте цибулю. На сковороді з 1-2 столовими ложками рослинного масла
смажте до м’якості цибулю. Додайте дрібно нарізані помідори, з яких
попередньо зніміть шкірку. Тушкуйте під кришкою, поки не упарітся рідина.
Періодично помішуйте, щоб не пригоріло.

У казан або каструлю з товстими стінками налийте трохи рослинної олії.
Наріжте яловичину тонкими брусочками. Обсмажте на олії до
золотистої скоринки. Додайте до м’яса томатну піджарку, сіль і перець за смаком.
Влийте 0,5 літра води, тушкуйте 30-45 хвилин.

Поки гаситься м’ясо, наріжте соломкою або натріть на крупній тертці солоні огірки.
Дайте стекти зайвої рідини або злегка відіжміть сік. На сковороді з краплею
рослинної олії обсмажте огірки до випарювання рідини. Додайте огірки
казан з м’ясом, продовжуйте гасити, а самі займіться картоплею.

Очистіть картоплю і наріжте брусочками. Обсмажте в рослинному маслі до рум’яної
скоринки, додайте до м’яса. Тушкуйте все разом ще 10-15 хвилин. На цій стадії
спробуйте блюдо, якщо необхідно, додайте солі і перцю.

Поради: Картопля для азу краще брати
той, що не розварюється. У готовому блюді він повинен тримати форму. Картопля з
високим вмістом крохмалю покладіть на 20 хвилин у холодну воду, зайвий
крохмаль відійде.
Замість помідор можна взяти 2 столові ложки томатної пасти або 0,5 літра томатного соку. Якщо
використовуєте томатний сік, доливати воду в м’ясо не потрібно.

Спосіб подачі: Подавайте азу по-татарськи зі сметаною і рубаною зеленню.

Азу з яловичини для ледачих в мультиварці

Багато господинь намагаються готувати страви з мінімальною кількістю жирів, тому смаженою
страв воліють тушковані. Спробуйте приготувати азу з яловичини в мультиварці. Оскільки
продукти не обсмажуються окремо, страва виходить менш трудомістким і
калорійним – варіант для зайнятих або ледачих. Азу по цьому рецепту більше
нагадує звичайне рагу, тим не менш, поєднання солоних огірків, яловичини і
картоплі надають страві певний східний колорит.

Інгредієнти до рецепту:

м’якоть яловичини 600 р.
цибуля 2 шт.
томатна паста 2 ст. ложки
картопля 1 кг
солоні огірки-3 шт.
вода-2 склянки
рослинна олія 50 р.
сіль, чорний і червоний
перець, лавровий лист

Спосіб приготування:

Наріжте м’ясо невеликими шматочками. Цибулю очистіть, наріжте півкільцями. На 1 столовій ложці
рослинної олії в режимі «Смаження» обсмажте м’ясо і цибулю при відкритій кришці
15-20 хвилин, помішуючи.

Додайте нарізані соломкою огірки, томатну пасту, воду. Встановіть режим «Гасіння»,
час 1-1,5 години залежно від якості м’яса. Чим жорсткіше м’ясо, тим довше
тушкуватися воно повинно.

Очистіть картоплю. Обсмажте на сковороді в рослинному маслі до рум’яної скоринки.
За 30 хвилин до закінчення гасіння введіть в чашу мультиварки до м’яса. Посоліть,
приправте перцем, лавровим листом і дрібно нарізаним часником. Тушкуйте до готовності.

Порада: Щоб отримати дієтичний, полегшений варіант азу, картопля не обсмажуйте, а додавайте в сирому вигляді, попередньо вимочивши у воді, щоб з бульб пішов зайвий крохмаль.

Азу з яловичини з солоними огірками в горщиках

Азу – смачне, гарячий та зручне блюдо для прийому гостей. М’ясо, овочі та картоплю
можна обсмажити заздалегідь, а остаточно довести азу з яловичини з солоними огірками до готовності
у духовці, незадовго до приходу гостей. Порційні горщики завжди виглядають
ефектніше загального блюда. І тушковані страви з підливою виходять в них особливо
ніжними і ароматними.

Інгредієнти до рецепту:

яловичина 600 р.
картопля 4 шт.
солоні огірки-2 шт.
цибуля 2 шт.
морква 1 шт.
рослинна олія 50 мл
бульйон 1 склянка
кетчуп 4 ст. ложки
сіль, перець, лавровий лист
зелень

Спосіб приготування:

Наріжте яловичину дрібними шматочками. Обсмажте на олії до золотистої скоринки. Цибулю і
моркву очистіть, наріжте дрібними кубиками, обсмажте в сковороді, в якій
смажилося м’ясо, підлив трохи рослинного масла.

На окремій сковороді обсмажте до рум’яної скоринки очищений і нарізаний великої
соломкою картоплю. Солоні огірки очистіть від шкірки, наріжте кубиками,
відіжміть зайву рідину.

За 2,5 години до подачі азу до столу всі підготовлені інгредієнти перемішайте
(м’ясо, цибулю з морквою, огірки) і розкладіть по горщикам. Доведіть до кипіння
бульйон (можна взяти звичайну воду), розведіть в ньому кетчуп, посоліть за смаком,
приправте перцем і лавровим листом. Рівномірно розподіліть заливку за
горщикам. Закрийте горщики кришечками або фольгою і тушкуйте в духовці 1-1,5
години до готовності.

Перед подачею посипте блюдо зеленню. Подавайте гарячим.