Кожна господиня любить готувати що-небудь незвичайне, з цікавим і незабутнім смаком. Наприклад, варто спробувати приготувати апельсиновий соус, який ідеально підходить до курки, качки, будь-якої іншої птиці.
Класичний рецепт
Інгредієнти, що входять до апельсиновий соус:
- соковитий великий апельсин;
- мед — чайна ложка;
- по щіпці чорного перцю і солі;
- чверть чайної ложки чаберу, коріандру, паприки і базиліка;
- столова ложка топленого вершкового масла;
- пшеничне борошно або кукурудзяний крохмаль (кількість залежить від необхідної консистенції одержуваної в результаті суміші під назвою апельсиновий соус).
На першому етапі слід з одного апельсина вичавити сік. Перед цим бажано фрукт обдати окропом, а потім з силою придушити в руках. Це допоможе легше видавлювати з продукту сік. На другому етапі цей же сік необхідно прокип’ятити, поставивши на невеликий вогонь і при цьому постійно помішувати його.
Тим часом візьміть іншу ємність, в ній розтопіть мед і з’єднайте його з маслом, добре при цьому змішуючи між собою компоненти. Далі до нагрітого соку з апельсина додати суміш з масла і меду, і продовжувати нагрівати, але при цьому постійно помішувати. Додати до вмісту приправу і сіль. Знову все перемішати.
Наступним дією стане розведення крохмалю у невеликому обсязі соусу, після чого цю масу з’єднати з загальним складом. Все заново перемішати до отримання однорідної маси. Кип’ятити при цьому не треба.
Важливо: слід дотримуватися обережності, щоб не перестаратися з борошном і крохмалем, оскільки соус може втратити необхідну консистенцію і пікантність смаку.
Перед тим як подавати до столу, страва повинна охолонути і добре загуснути. Ароматний і смачний апельсиновий соус приготовлений, можна насолоджуватися його пікантним смаком.
З журавлиною
Апельсиновий соус готуватися не тільки конкретно з цього фрукта, в його складі можуть знаходитися і інші компоненти. Дуже оригінальним у цьому плані є заправка з журавлиною. Кисло-солодкий присмак цього соусу просто заворожує своїми неперевершеними якостями. Для приготування знадобляться:
- пара апельсинів;
- стакан цукру;
- сік лимона – пара ложок;
- порізаний тонкими смужками імбир;
- стакан журавлини, можна замороженої;
- половина ложки білого перцю.
Для створення такого соусу слід дотримуватися наступної технології. Спочатку необхідно зняти цедру з апельсина і нарізати на тонкі смужки. З фруктів видавити сік. Змішати цукровий пісок і лимонний сік у невеликій мисці і поставити на плиту. Довести склад до кипіння і готувати не менше п’яти хвилин до моменту згущення сиропу. Відразу прибрати з вогню і додати решту компонентів.
Цю суміш знову відправити на плиту, вогонь при цьому повинен бути середнім. Готується апельсиновий соус приблизно 5 хв. Обов’язково потрібно помішувати складу. Подавати страву холодним. Ідеально гармонує з індичкою та іншими видами птиці.
З оцтом і розмарином
До м’ясних страв підійде і інший варіант приготування соусу, у складі якого буде сушений розмарин, а також оцет. Ця заправка додасть оригінальність будь-якого виду м’яса. Апельсиновий соус виходить густим і не розтікається.
Для отримання заправки приготуйте:
- літр апельсинового соку;
- сто грам меду;
- виноградний або яблучний оцет – чверть склянки;
- чайна ложечка сушеного розмарину або гілочка свіжого.
Процес створення цієї заправки такий. Для початку варто зайнятися приготуванням свіжовіджатого соку з апельсинів, який потім потрібно влити в ємність, попередньо процідивши. Після додати мед і оцет. Ця суміш повинна закипіти на самому маленькому вогні. Приблизно півгодини доведеться витратити на уварювання продукту.
Важливо: не можна залишати процес без нагляду – весь час потрібно помішувати масу.
В кінці уварювання, десь за п’ять хвилин до завершення, додати сушений розмарин. Приготовлена заправка спочатку не буде достатньо густий, поки вона вариться. По-справжньому придбає густоту страву за міру охолодження. Заправка відрізняється красивим відтінком і досить тонким ароматом. Приготовлене м’ясо на грилі, барбекю або на вугіллі до якого буде подаватися подібний соус, візьметься близькими з великим захопленням.
Універсальний рецепт
Зараз поговоримо про універсальному рецепт соусу для будь-якого виду м’яса. В його складі, крім основного продукту, знаходиться гірчиця і курячі яйця. Взагалі-то знадобиться:
- чотири жовтка;
- апельсин;
- ложка лимонного соку;
- грам сто вершкового масла;
- перець, сіль і гірчиця.
Віджати сік з апельсина, а цедру дрібно нарізати. Відокремити білки від жовтків, останні збити з допомогою міксера, посолити і поступово додати лимонний сік, постійно збиваючи суміш до отримання однорідної консистенції.
Акуратно, дуже тонкою цівкою влити апельсиновий сік і всю суміш з’єднати. Після цього додати гірчицю, цедру, перець, влити заздалегідь розтоплене в мікрохвильовці масло. Знову все добре збити міксером і можна подавати до улюбленого м’ясної страви.
Апельсинова сальса
Для приготування такого соусу бажано використовувати кисло-солодкі плоди. Видавити сік у ємність, випарити його на повільному вогні. Очистити корінь імбиру і перчика Чилі, подрібнити їх ножем. Зняти з лушпиння часнику і натерти на тертці або пропустити через спеціальний прес.
Перекласти всі овочі в киплячий сік цитрусових разом з бальзамічним оцтом, медом і соєвим соусом. Опустити туди часточку лимона і відразу прибрати з вогню.
Важливо: новачкові смак соусу може здатися надзвичайно екстремальних, з-за чого не варто поливати їм м’ясо. Краще поставити заправку на стіл окремо в порційних соусниках.
Не варто думати, що апельсинова заправка підходить лише до м’ясних страв, вона чудово себе почуває в поєднанні з рибою.
Заправка для риби
Для приготування знадобляться такі продукти:
- пара апельсинів;
- біле сухе вино;
- мед або цукор;
- сіль;
- перець Чилі.
Як готується це блюдо? Дії подібні до тих, що описані в інших рецептах. Для початку потрібно отримати цитрусовий сік, а цедру подрібнити на дрібній тертці. Потім ці складові з’єднати, додати до них сухе біле вино і перець Чилі.
Сипучі продукти додати у відповідності з смаковими уподобаннями. Всю суміш добре перемішати і відразу подавати до приготовленої риби. Як видно, готується заправка досить просто.
Для морепродуктів
Існує й інший варіант цього соусу, що подається до морепродуктів. Він вважається більш універсальним, ніж вищезазначений. Такий соус чудово гармонує з смаженої або відвареної рибою. У нього входять:
- пара великих апельсинів;
- невелика цибулина;
- жирні вершки;
- вершкове масло;
- крохмаль або борошно;
- апельсиновий лікер;
- сіль, хрін і перець.
Процес приготування такої. Зняти цедру з фрукта (дуже тонко), потім нарізати її соломкою і відкласти в сторону. Тим часом потрібно вичавити сік з апельсинів, процідити його через ситечко. На сковороду покласти вершкове масло і підсмажити на ньому нарізану цибулину до моменту прозорості. Після до всього додати борошно, постійно помішуючи масу, щоб не утворилися грудочки.
Влити до вмісту сік, вершки і лікер, постійно помішувати, щоб не змогли згорнутися вершки. Уварити соус на повільному вогні. За кілька хвилин до готовності викласти цедру, яку заздалегідь потрібно обшпарити окропом. Далі додати до заправки хрін і сіль за смаком.
З корицею і курагою
Щоб приготувати цей соус, візьміть:
- морожену або свіжу журавлину;
- курагу;
- середній апельсин і лимон;
- цукор;
- трохи апельсинового соку;
- аніс;
- корицю;
- імбир;
- сіль.
Розмочити і дрібно нарізати курагу, очистити цедру з лимона і апельсина. У мірний стакан видавити сік цитрусових. Туди ж додати невелику кількість апельсинового соку, взятого з пакета, щоб наповнити до країв склянку. Цедру, сік, а також інші компоненти налити в сковороду, перемішати, а потім прокип’ятити. Далі зменшити вогонь і уварити вміст ємності, час від часу помішуючи, до моменту розм’якшення журавлини. Далі цю ягоду можна акуратно потовкти виделкою.
Дати заправці поваритися ще кілька хвилин на невеликому вогні, поки суміш не почне густіти. Вимкнути соус і перелити його в красиву тарілку, дати час для настоювання декілька годин у холодному місці. Подавати до м’ясних страв.
З кунжутом і гірчицею
Наступний рецепт ідеально доповнить будь-який салат, надавши йому оригінальний смак. Для приготування візьміть:
- апельсин;
- лимонний сік;
- оливкова олія;
- зернисту гірчицю;
- сіль;
- чорний перець;
- насіння кунжуту.
Готується ця заправка дуже легко, так що не доведеться витрачати значні сили на її створення. Коли гості на порозі, можна їх сильно здивувати, приготувавши цей рецепт.
Отже, взяти половину апельсина і вичавити з нього сік. Додати лимонний сік і оливкову олію, зернисту гірчицю, перець. Суміш збити до невеликої густини, на цьому, можна сказати, що приготований соус. При бажанні урізноманітнити заправку можна підсушеними насінням кунжуту.
З цедрою
Апельсиновий соус використовують не тільки для добавки до м’ясних страв, його роблять солодким, добре доповнює основні страви. Дуже вишуканим смаком володіють млинці, якщо до них додати цю заправку.
Вітамінний соус, який часто використовують для млинців, зможе прикрасити десертний стіл, роблячи більш різноманітним будь-яке свято, наприклад, Масляну! Він чудово підходить до оладок, млинців, французьких крепів.
Інгредієнти, які знадобляться, такі:
- цедра апельсина;
- сік апельсина;
- мед;
- лимонний сік;
- крохмаль.
Як готується ця солодка заправка з апельсина? Насамперед, фрукт добре вимити і витерти насухо. Потім вже з сухого плоду натерти цедру. Розрізати його навпіл і вичавити сік.
Тим часом закип’ятити воду, всипати туди цедру з цього цитрусового продукту і проварити 5 хвилин. Влити сік лимона і мед. Після дати можливість апельсинової воді охолонути. Взяти невелику кількість цієї ароматної води і в ній розвести крохмаль.
Додати цю суміш в основний продукт і знову проварити, поки солодкий соус не почне густіти. Додати ще соку фрукта і знову все добре перемішати. Подавати соус до млинців, оладок.
