Заливне з язика — рецепти приготування з фото. Як приготувати смачне заливне

Заливне з язика – холодна закуска, що представляє собою відварний язик в желе
бульйону. Мова нагадує холодець. Відмінність в тому, що на холодець йде тільки
мова, без додавання іншого м’яса. Мова, як правило, нарізати пластинами, а
не кришиться дрібними шматочками. Страву прикрашають кружечками яєць, фігурно
вирізаною морквою, зеленим горошком, зеленню. У бульйон додається желатин,
той час як холодець повинен застигати самостійно.

Ще одна відмінність – простота приготування. Зварити холодець – ціле мистецтво. З
заливним все простіше, але смак від цього не страждає. Заливний язик – закуска,
яка облагородить будь-який святковий стіл.

Класичний холодець з яловичого мови

Класичний холодець готують з яловичого мови. Він крупніше, м’якший, менш жирний, ніж
свинячий. Ідеальний вагу мови для заливного – 1,2-1,5 кілограма. Більшу вагу
свідчить про те, що тварина було старим. Мова повинна мати рожевий колір
і бути пружним на дотик.

Інгредієнти до рецепту:

  • яловичий язик 1,2 кг.
  • лимон 1 шт.
  • корінь петрушки 1 шт.
  • морква 1 шт.
  • цибуля 1 шт.
  • перець горошком 5-10 шт.
  • лавровий лист 3 шт.
  • желатин 25 р.

Спосіб приготування:

  • Мова промийте під холодною проточною водою. Помістіть в миску, залийте холодною
    водою, в яку вичавіть сік половини лимона. Нехай вимочується 30 хвилин.
  • Злийте воду, а поверхня мови поскобліть ножем, діючи від основи до кінчика.
    Промийте. Натріть мова половинкою лимона і вже не обполіскуйте. Налийте в
    каструлю три літри води, доведіть до кипіння. У киплячу воду опустіть мова та
    проваріть 15 хвилин.
  • Вийміть мову з бульйону, вимийте під проточною водою, бульйон злийте. Знову наберіть 3
    літра води, закип’ятіть. Покладіть мову і варіть в цілому 2 години. Через
    годину додати очищені коріння і цибулю з лушпинням. Він додасть бульйону красивий
    золотистий відтінок. Ще через півгодини покладіть в бульйон перець, лавровий лист,
    посоліть за смаком (≈1,5 столових ложки солі). Варіть до готовності.
  • Дістаньте мову з бульйону. Бульйон при цьому не знімайте з вогню, нехай він продовжує
    кипіти. Щоб шкура з мови знялася легко і просто, опустіть його на 5 хвилин в
    холодну воду, після чого очистіть. Мова без шкури знову покладіть у бульйон і
    проваріть 15 хвилин. За рахунок цього м’ясо стане соковитим і м’яким.
  • Желатин розведіть бульйоном, як зазначено в інструкції на упаковці. Звичайний і
    швидкорозчинний желатин готуються по-різному.
  • Бульйон процідіть, щоб він став чистий і прозорий. Додати розчинений желатин.
    Щоб холодець красиво і легко нарізалось, покривати мова желе краще з двох
    сторін. На блюдо налийте 5 міліметрів бульйону і відправте в холодильник
    застигати.
  • Тим часом мова наріжте на смужки, товщиною 5-6 міліметрів. Красиво розкладіть
    шматочки поверх застиглого желе. Придумайте, як прикрасити страву. Для цього можна
    використовувати відварені і нарізані кружечками яйця, квіточки з моркви,
    зелений горошок, гілочки зелені. Акуратно покрийте мова та декор желе.
    Поставте в холодильник застигати.
  • Порада: Бульйон для заливного повинен бути прозорим. Освітлити його можна за допомогою яєчного білка. Збийте білок в міцну піну. Введіть його в охолоджений бульйон і доведіть суміш до кипіння, але не кип’ятіть. Білок згорнеться, відтягнувши на себе каламуть, і осяде на дно. Процідіть
    бульйон через дрібне ситечко або марлю.
  • Щоб мова нарізався на рівні тонкі смужки, його необхідно охолодити. Для цього
    загорніть мову в харчову плівку, щоб не обветрился, і помістіть в холодильник.
  • Дивіться також:  Запечені баклажани - рецепти приготування з фото. Як приготувати смачні баклажани

    Спосіб подачі: Подавайте заливне з гірчицею, майонезом або хріном.

    Святкове холодець з свинячого мови

    На відміну від яловичий, свинячий язик менше, м’якше, жирніше і ніжніше. У нього немає
    специфічного властивого яловичині присмаку. В іншому смак мов схожий.
    Свинячий язик відварюють і подають сам по собі з соусами і гірчицею, використовують в
    салатах і готують холодець.

    Інгредієнти до рецепту:

    • свинячий язик 2 шт.
    • цибуля 1 шт.
    • морква 1 шт.
    • яйце для прикраси 1 шт.
    • чорний перець горошком 10 шт.
    • перець духм’яний 5 шт.
    • лавровий лист 3 шт.
    • 3-5 зубчиків часник
    • швидкорозчинний желатин 1 ст. ложка

    Спосіб приготування:

  • Мови добре вимийте під проточною водою, поскобліть, покладіть в киплячу воду і варіть до готовності 1,5 години. У процесі приготування знімайте піну. Через півгодини додати цілу цибулину і моркву, перець і лавровий лист.
  • Готовий язик занурте в холодну воду на 3 хвилини. Зніміть шкірку. Нашпигуйте мова розрізаними вздовж зубчиками часнику. Опустіть мову в бульйон і залиште остигати.
  • Желатин залийте невеликою кількістю гарячого бульйону, дайте розчинитися. З’єднайте з бульйоном. Мова наріжте кубиками. Викладіть в порційні піали, прикрасьте квіточками з моркви і яєць, залийте бульйоном.
  • Правила приготування холодцю з мови в мультиварці

    Заливне з язика виходить тим смачніше, чим смачніше варений язик. Приготувати надзвичайно м’який та ніжний мова, отримавши при цьому прозорий, насичений бульйон допомагає мультиварка. Мова, приготований в мультиварці, володіє чудовим смаком, оскільки він гаситься на повільному
    вогні близько 3,5 годин. В іншому процес приготування холодцю не відрізняється від звичайного.

    Інгредієнти до рецепту:

    • мова 1,5 кг.
    • морква 1 шт.
    • цибуля 1 шт.
    • часник 3 зубчики
    • сіль за смаком
    • перець, лавровий лист
    • желатин 1 столова ложка на 1 літр бульйону
    Дивіться також:  Лаваш з сиром - рецепти приготування з фото. Як приготувати смачне лаваш

    Спосіб приготування:

  • Мова промийте, покладіть в чашу мультиварки. Додайте цілу очищену цибулину і
    моркву, перець, лавровий лист, часник, сіль. Встановіть режим «Гасіння», час
    – 3,5 години. Готовий язик помістіть в холодну воду. Зніміть жорстку,
    неїстівну шкірку. Мова наріжте смужками.
  • Заміряйте скільки бульйону у вас вийшло. Відміряйте потрібну кількість желатину. Залийте
    його склянкою холодної кип’яченої води. Дайте настоятися 40-60 хвилин. Желатин
    повинен розбухнути. Долийте бульйон, доведіть до кипіння, але не кип’ятіть.
    Помішуйте бульйон, щоб желатин розчинився, але не пригорів.
  • Викладіть шматочки мови на блюдо. Оформіть прикраса на ваш смак і залийте бульйоном з
    желатином. Поставте в холодильник застигати. Готувати холодець необхідно
    напередодні, щоб желе гарантовано застигло.
  • Спосіб подачі: Холодець має більш ніжний смак, ніж холодець, але для нього можна подати ті ж соуси – гірчицю, майонез з часником або хрін з буряком.