Святковий холодець з свинячого язика
На відміну від яловичий, свинячий язик менше, м’якше, жирніше і ніжніше. У нього немає
специфічного властивого яловичині присмаку. В іншому смак мов схожий.
Свинячий язик відварюють і подають сам по собі з соусами і гірчицею, використовують в
салатах і готують холодець.
Інгредієнти до рецепту:
- свинячий язик 2 шт.
- цибуля 1 шт.
- морква 1 шт.
- яйце для прикраси 1 шт.
- чорний перець горошком 10 шт.
- перець духм’яний 5 шт.
- лавровий лист 3 шт.
- 3-5 зубчиків часник
- швидкорозчинний желатин 1 ст. ложка
Спосіб приготування:
- Мови добре вимийте під проточною водою, поскобліть, покладіть в киплячу воду і варіть до готовності 1,5 години. У процесі приготування знімайте піну. Через півгодини додати цілу цибулину і моркву, перець і лавровий лист.
- Готовий язик занурте в холодну воду на 3 хвилини. Зніміть шкірку. Нашпигуйте мова розрізаними вздовж зубчиками часнику. Опустіть мову в бульйон і залиште остигати.
- Желатин залийте невеликою кількістю гарячого бульйону, дайте розчинитися. З’єднайте з бульйоном. Мова наріжте кубиками. Викладіть в порційні піали, прикрасьте квіточками з моркви і яєць, залийте бульйоном.