Пломбір радянський домашнього приготування

Чому всіма улюблений сорт морозива називається пломбір? На батьківщину морозива претендує Китай, в Європу рецепт ласощів привіз Марко Поло, і придворні кулінари почали змагання за найсмачніший рецепт. Судячи з пломбіру, французи особливо в цьому досягли успіху, так як походження слова «пломбір» відомо — є у Франції місто Пломб’єр-ле-Бен, там і приготували це морозиво в перший раз.

Рецепт пломбіру відомий ще з часів Наполеона III. А домашнє морозиво, рецепт якого буде наведено нижче, і є те саме морозиво пломбір.

Пломбір — це не просто вершкове морозиво. Той самий смак пломбіру, виготовленого в СРСР, знайомий багатьом з дитинства, досягається завдяки ніжної консистенції ласощі. До незадоволення тих, хто стежить за своєю фігурою, цього можна досягти тільки при досить високій концентрації жиру і цукру. Рецепт пломбіру передбачає концентрацію жиру і цукру близько 15%, тому калорійність пломбіру 232 ккал. Це досить багато, але для любителів солодкого, що стежать за своєю фігурою, зараз випускають полегшену версію пломбіру, не таку калорійну.

Останнім часом все важче зустріти у продажу якісне морозиво. Хімічні замінники запаху і кольору, барвники і обогатители смаку міцно увійшли в склад морозива навіть відомих виробників. Тому для тих, хто хоче отримати домашнє морозиво зі смаком з дитинства і не боїться роботи вдома на кухні, запропонований рецепт приготування пломбіру, а також кілька варіантів домашнього морозива.

Рецепт пломбіру з використанням морозивниці

Інгредієнти:

  • Вершки 10% — 200 мл;
  • Вершки 30% — 300 мл;
  • Яєчні жовтки — 3 шт.;
  • Цукрова пудра — 100 г;
  • Крохмаль — 0,5 ч. л.;
  • Сіль;
  • Ваніль.

Кількість продуктів розрахована на літрову мороженицю. Цей рецепт можна використовувати і для приготування пломбіру без спеціальної морожениці, просто поміщаючи готову суміш у холодильник. Сіль потрібна для поліпшення замерзаемости морозива, крім того, вона поліпшує смак. Необхідна кількість — щіпка. Ванілі теж потрібно зовсім небагато, бажано саме ваніль, а не ванілін. Справа в тому, що ванілін — це хімічний замінник ванілі, який крім насиченого запаху має гіркий смак. А натуральна ваніль зовсім несмачна.

Дивіться також:  Лавандова морозиво: рецепт приготування власноруч
  • Готуємо основу для майбутнього морозива. Підготувати ємність, яку зручно і нагрівати і охолоджувати в холодній воді. Збити в неї жовтки з цукровою пудрою, потім додати 50 г вершків 10% і перемішати. Вершки довести до кипіння, потім акуратно додати до збитої маси. Перемішати і збити масу, одночасно нагрівають приблизно до 90°. Коли маса стане однорідною, помістити в холодну воду і продовжувати збивати до повного охолодження, щоб основа вийшла міцною і однорідною. Помістити в морозильник;
  • Збиваємо вершки 30% з залишилася цукровою пудрою і крохмалем. Щоб вершки взбивались в міцну піну, їх попередньо необхідно охолодити;
  • Змішати основу для пломбіру і збиті вершки, маса повинна вийти однорідною. Помістити в мороженицю, потім збивати і охолоджувати по інструкції. На фото готова суміш для виготовлення морозива;
  • Готова суміш густа, тому вона перекладається, а не переливається. Включати мороженицю необхідно тільки після повного переміщення маси, інакше маса промерзне і мороженицю не можна буде закрити;
  • За бажанням в середині процесу виготовлення в мороженице можна додати різноманітні наповнювачі на ваш смак. Тільки спиртовмісні добавки необхідно додавати в самому кінці. На фото готове морозиво в мороженице;
  • Різні варіанти сервірування.
  • Радянський рецепт приготування пломбіру без морозивниці

    Інгредієнти:

    • Яєчні білки — 3 шт.;
    • Вершки 30% — 300 мл;
    • Цукор — 100 г;
    • Цукрова пудра — 80 г;
    • Сік половинки лимона;
    • Ваніль за смаком.

    Кількість продуктів розрахована на 6 порцій. Рецепт можна збільшити простим збільшенням пропорцій. За співвідношенням інгредієнтів це саме той рецепт радянського пломбіру, який використовувався в радянський час.

  • Вершки з цукром і ваніллю ретельно перемішуємо і варимо протягом півгодини, потім охолоджуємо і збиваємо міксером до міцної піни;
  • Збиваємо яєчні білки з лимонним соком і цукровою пудрою;
  • Ретельно перемішуємо обидві збиті маси, потім поміщаємо в морозильну камеру на 2-3 години. По закінченні часу масу необхідно збити ще раз міксером або блендером, потім повторити процес до отримання однорідної маси без кристаликів льоду. Можна додавати різні наповнювачі.
  • Дивіться також:  Журавлинно морозиво: 4 способу приготування

    Низькокалорійне морозиво

    Як було сказано вище, пломбір є досить калорійним продуктом, тому для тих, хто стежить за своєю фігурою, є рецепт низькокалорійного морозива. Калорійність всього 55 ккал.

    Інгредієнти:

    • Сир нежирний — 100 г;
    • Вода — 50 г;
    • Кефір 1% — 150 г;
    • Апельсин;
    • Банан.

    Готуємо пюре з апельсина і банана, видаливши попередньо апельсинові кісточки. При бажанні можна використовувати інші фрукти. Перемішуємо кефір, сир і воду, додаємо до отриманої маси фруктове пюре і ретельно збиваємо міксером.

    Готову суміш розкладаємо по формах і поміщаємо в морозильну камеру. Через 2-3 години морозиво готове.

    На відео — ще один рецепт пломбіру:

    Дуже простий рецепт морозива

    Рецепт морозива гранично простий. Все, що потрібно, це йогурт і палички для морозива. Йогурт з вставленими в нього паличками необхідно помістити в морозильну камеру на 2-3 години, періодично дістаючи і перемішуючи. Коли йогурт перетвориться в однорідну масу без шматочків льоду — морозиво готове.

    Приємного апетиту!