Рецепт пломбіру з використанням морозивниці
Інгредієнти:
- Вершки 10% — 200 мл;
- Вершки 30% — 300 мл;
- Яєчні жовтки — 3 шт.;
- Цукрова пудра — 100 г;
- Крохмаль — 0,5 ч. л.;
- Сіль;
- Ваніль.
Кількість продуктів розрахована на літрову мороженицю. Цей рецепт можна використовувати і для приготування пломбіру без спеціальної морожениці, просто поміщаючи готову суміш у холодильник. Сіль потрібна для поліпшення замерзаемости морозива, крім того, вона поліпшує смак. Необхідна кількість — щіпка. Ванілі теж потрібно зовсім небагато, бажано саме ваніль, а не ванілін. Справа в тому, що ванілін — це хімічний замінник ванілі, який крім насиченого запаху має гіркий смак. А натуральна ваніль зовсім несмачна.
Готуємо основу для майбутнього морозива. Підготувати ємність, яку зручно і нагрівати і охолоджувати в холодній воді. Збити в неї жовтки з цукровою пудрою, потім додати 50 г вершків 10% і перемішати. Вершки довести до кипіння, потім акуратно додати до збитої маси. Перемішати і збити масу, одночасно нагрівають приблизно до 90°. Коли маса стане однорідною, помістити в холодну воду і продовжувати збивати до повного охолодження, щоб основа вийшла міцною і однорідною. Помістити в морозильник; 
Збиваємо вершки 30% з залишилася цукровою пудрою і крохмалем. Щоб вершки взбивались в міцну піну, їх попередньо необхідно охолодити; 
Змішати основу для пломбіру і збиті вершки, маса повинна вийти однорідною. Помістити в мороженицю, потім збивати і охолоджувати по інструкції. На фото готова суміш для виготовлення морозива; 
Готова суміш густа, тому вона перекладається, а не переливається. Включати мороженицю необхідно тільки після повного переміщення маси, інакше маса промерзне і мороженицю не можна буде закрити; 
За бажанням в середині процесу виготовлення в мороженице можна додати різноманітні наповнювачі на ваш смак. Тільки спиртовмісні добавки необхідно додавати в самому кінці. На фото готове морозиво в мороженице; 
