Чому всіма улюблений сорт морозива називається пломбір? На батьківщину морозива претендує Китай, в Європу рецепт ласощів привіз Марко Поло, і придворні кулінари почали змагання за найсмачніший рецепт. Судячи з пломбіру, французи особливо в цьому досягли успіху, так як походження слова «пломбір» відомо — є у Франції місто Пломб’єр-ле-Бен, там і приготували це морозиво в перший раз.
Рецепт пломбіру відомий ще з часів Наполеона III. А домашнє морозиво, рецепт якого буде наведено нижче, і є те саме морозиво пломбір.
Пломбір — це не просто вершкове морозиво. Той самий смак пломбіру, виготовленого в СРСР, знайомий багатьом з дитинства, досягається завдяки ніжної консистенції ласощі. До незадоволення тих, хто стежить за своєю фігурою, цього можна досягти тільки при досить високій концентрації жиру і цукру. Рецепт пломбіру передбачає концентрацію жиру і цукру близько 15%, тому калорійність пломбіру 232 ккал. Це досить багато, але для любителів солодкого, що стежать за своєю фігурою, зараз випускають полегшену версію пломбіру, не таку калорійну.
Останнім часом все важче зустріти у продажу якісне морозиво. Хімічні замінники запаху і кольору, барвники і обогатители смаку міцно увійшли в склад морозива навіть відомих виробників. Тому для тих, хто хоче отримати домашнє морозиво зі смаком з дитинства і не боїться роботи вдома на кухні, запропонований рецепт приготування пломбіру, а також кілька варіантів домашнього морозива.
Рецепт пломбіру з використанням морозивниці
Інгредієнти:
- Вершки 10% — 200 мл;
- Вершки 30% — 300 мл;
- Яєчні жовтки — 3 шт.;
- Цукрова пудра — 100 г;
- Крохмаль — 0,5 ч. л.;
- Сіль;
- Ваніль.
Кількість продуктів розрахована на літрову мороженицю. Цей рецепт можна використовувати і для приготування пломбіру без спеціальної морожениці, просто поміщаючи готову суміш у холодильник. Сіль потрібна для поліпшення замерзаемости морозива, крім того, вона поліпшує смак. Необхідна кількість — щіпка. Ванілі теж потрібно зовсім небагато, бажано саме ваніль, а не ванілін. Справа в тому, що ванілін — це хімічний замінник ванілі, який крім насиченого запаху має гіркий смак. А натуральна ваніль зовсім несмачна.
Готуємо основу для майбутнього морозива. Підготувати ємність, яку зручно і нагрівати і охолоджувати в холодній воді. Збити в неї жовтки з цукровою пудрою, потім додати 50 г вершків 10% і перемішати. Вершки довести до кипіння, потім акуратно додати до збитої маси. Перемішати і збити масу, одночасно нагрівають приблизно до 90°. Коли маса стане однорідною, помістити в холодну воду і продовжувати збивати до повного охолодження, щоб основа вийшла міцною і однорідною. Помістити в морозильник; 
Збиваємо вершки 30% з залишилася цукровою пудрою і крохмалем. Щоб вершки взбивались в міцну піну, їх попередньо необхідно охолодити; 
Змішати основу для пломбіру і збиті вершки, маса повинна вийти однорідною. Помістити в мороженицю, потім збивати і охолоджувати по інструкції. На фото готова суміш для виготовлення морозива; 
Готова суміш густа, тому вона перекладається, а не переливається. Включати мороженицю необхідно тільки після повного переміщення маси, інакше маса промерзне і мороженицю не можна буде закрити; 
За бажанням в середині процесу виготовлення в мороженице можна додати різноманітні наповнювачі на ваш смак. Тільки спиртовмісні добавки необхідно додавати в самому кінці. На фото готове морозиво в мороженице; 
Радянський рецепт приготування пломбіру без морозивниці
Інгредієнти:
- Яєчні білки — 3 шт.;
- Вершки 30% — 300 мл;
- Цукор — 100 г;
- Цукрова пудра — 80 г;
- Сік половинки лимона;
- Ваніль за смаком.
Кількість продуктів розрахована на 6 порцій. Рецепт можна збільшити простим збільшенням пропорцій. За співвідношенням інгредієнтів це саме той рецепт радянського пломбіру, який використовувався в радянський час.
Низькокалорійне морозиво
Як було сказано вище, пломбір є досить калорійним продуктом, тому для тих, хто стежить за своєю фігурою, є рецепт низькокалорійного морозива. Калорійність всього 55 ккал.
Інгредієнти:
- Сир нежирний — 100 г;
- Вода — 50 г;
- Кефір 1% — 150 г;
- Апельсин;
- Банан.
Готуємо пюре з апельсина і банана, видаливши попередньо апельсинові кісточки. При бажанні можна використовувати інші фрукти. Перемішуємо кефір, сир і воду, додаємо до отриманої маси фруктове пюре і ретельно збиваємо міксером.
Готову суміш розкладаємо по формах і поміщаємо в морозильну камеру. Через 2-3 години морозиво готове.
На відео — ще один рецепт пломбіру:
Дуже простий рецепт морозива
Рецепт морозива гранично простий. Все, що потрібно, це йогурт і палички для морозива. Йогурт з вставленими в нього паличками необхідно помістити в морозильну камеру на 2-3 години, періодично дістаючи і перемішуючи. Коли йогурт перетвориться в однорідну масу без шматочків льоду — морозиво готове.
Приємного апетиту!
