Як приготувати крем брюле: рецепти, покрокова інструкція

Автор: Олена Дорошенко

Як приготувати крем брюле в домашніх умовах? Досить просто, якщо у вашому розпорядженні є духовка і певний набір продуктів, до того ж ви не шкодуєте часу на приготування смачної їжі, а любителі смачненького чекають нових порцій десерту, щоб насолодитися.

Крем брюле — це простий, але вишуканий десерт, яким можна побалувати ласунів і в будні, і в свята, з упевненістю, що всі залишаться задоволені.

На фото порція повітряного крем-брюле

Традиційно, це заварний крем зі смаком карамелі, який створюється за рахунок паленого цукру, що додається в процесі приготування крему або запікання цукру безпосередньо на готовому кремі.

Умови приготування крему брюле

За допомогою чого можна домогтися, щоб процес приготування крему брюле закінчився чудовим результатом?

Вибирайте якісні продукти, дотримуйтесь точно рецептами з великим бажанням порадувати тих, кому буде призначений цей кулінарний шедевр.

Наведені нижче рецепти і покрокова інструкція до них, а також точне дозування використовуваних продуктів не вимагають особливої кулінарної підготовки, ні спеціального обладнання, ні якихось незвичайних продуктів для приготування крему.

Все, що вам необхідно. Посуд та пристосування:

  • Віночок (взбивалка)
  • Сковорідка для приготування «паленки» — невелика за розміром, але з товстим дном
  • Миска для збивання яєць (не пластмасова)
  • Сковорода (сотейник, каструля) високим бортиком
  • Посуд, в якій буде подаватися готовий крем-брюле, це можуть бути чашки, широкі склянки, блюдо
  • Духовка.

Продукти:

  • Яйця, вершки або молоко, цукор, ванілін
  • Фрукти, ягоди — застосовуються для прикраси готового страви і тільки виходячи з естетичних міркувань.

Класичне приготування крему брюле

Готувати крем брюле треба так, як це робили кулінари з давніх часів у Франції, Англії. Адже саме вони придумали цей рецепт.

Дозування продуктів:

  • Яйця — 9 шт.
  • Цукор — 150-200 гр
  • Вершки жирністю 30% — 0,5 л
  • Ванілін — 1 пакетик.
  • Відокремити білки від жовтків. Жовтки розтерти з 100 гр цукру дочиста.
  • У сковороду або сотейник вилити вершки і нагріти до кипіння.
  • Гарячі вершки акуратно влити в желточную суміш, постійно збиваючи вінчиком, додати ванілін.
  • Миску з сумішшю поставити на водяну баню. Нагрівати, періодично помішуючи, поки суміш не загусне. Суміш повинна бути однорідною, без грудок. Якщо раптом грудки присутні — процідіть її через дрібне сито.
  • Готову суміш перекладіть в жаростійкий посуд (в ній страва буде подаватися на стіл), остудіть і поставте в холодильник.
  • Приблизно за 1-2 години до подачі крем посипати рівним шаром цукру, що залишився.
  • Включити духовку і розігріти гриль.
  • Страва з кремом готувати під гарячим грилем до утворення золотистої скоринки з цукру.
  • Остудити і подати гостям.

    • Рецепт від професійного кухаря можна подивитися на цьому відео:

    Простий рецепт приготування крему брюле

    Як готувати крем брюле при відсутності гриля в духовці?

    Дозування:

    • Яйця — 4 шт.
    • Цукор — 100 гр і 2 ст. ложки
    • Молоко — 0,5 л
    • Ванілін — 1 пакетик.
  • Для додання смаку карамелі готового крему потрібно приготувати «паленку». У сковорідку насипати 2 ст. ложки цукру, поставити на вогонь і «смажити», постійно заважаючи, до густо-золотистого кольору. Потім влити 0,5 склянки води, довести до кипіння і потримати на вогні до повного розчинення цукру.
  • Яйця розтерти з цукром дочиста, додати ванілін, влити молоко і гарненько збити віночком.
  • У масу додати «паленку», перемішати.
  • В посуд (чашки, широкі склянки, страва) розлити не дуже повно готову масу, накрити і поставити в сковороду з високим бортом. В неї налити гарячої води, щоб рівень був трохи вище половини чашки з масою. Чашки прикрити.
  • Сковороду з чашками поставити в духовку, розігріту до 150°С. Тримати близько 20 хв. поки маса не стане в’язкою.
  • Чашки з масою вийняти, остудити і поставити в холодильник до подачі на стіл.
  • Зберігати крем брюле можна протягом доби.

    • А можна додати шоколад

    Зі смаком карамелі чудово поєднується смак шоколаду. Якщо в процесі приготування додати шоколад, то це безсумнівно додасть особливу «родзинку» готового крему. Приготування крему з використанням цього рецепту не займе багато часу.

    На фото варіант крем-брюле з шоколадом

    Дозування:

    • Яйця — 3 шт.
    • Цукор (пудра) — 150 гр
    • Молоко згущене без цукру — 200 гр або 1 банка
    • Шоколад з вмістом какао-масла не менше 70% — 200 гр або 1 плитка.
  • У сковороду або сотейник насипати цукор, влити 3 ст. ложки води, поставити на вогонь і нагрівати протягом 10 хв. постійно заважаючи. Мета — карамелізація цукру. Колір маси повинен бути світло-коричневим.
  • Потім дуже обережно додати згущене молоко і розмішати до розчинення карамелі. Прибрати з вогню і остудити.
  • У миску покласти поламаний на шматочки шоколад і розтопити на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Трохи остудити і вбити по одному жовтки. Продовжуючи збивати, у масу додати цукор.
  • Міксером збити білки до міцної піни і акуратно ввести готову масу. Крем брюле готовий.
  • Розкласти в посуд для подачі на стіл.

    • Кулінарні хитрості

  • При збиванні жовтків додайте 1 чайну ложку крохмалю. Крем брюле буде більш щільним і не розшарується.
  • Використовуйте для приготування карамелі коричневий цукор. Характерний запах очеретяної патоки додасть аромату.
  • Плануйте приготування крему на вечір, щоб за ніч він вистоявся в холодильнику.
  • Готуйте в порційних чашках. Це економить ваш бюджет.
  • Для приготування крему брюле спробуйте додати 1 чайну ложку рому. Він підсилює смак карамелі.
  • Прикрашайте готовий крем брюле свіжими ягодами і фруктами. Вони не псують смак карамелі, але надають ошатний вигляд.

    • Тепер ви знаєте, як готувати дивовижний десерт. Приємного апетиту!