Почнемо з того, що будь нарізаний кубиками салат, який пішов корінням у Францію, має назву «Маседуан». Той рецепт, який ми розглянемо зараз – один з найпопулярніших салатів у Франції. Його також дуже часто готують, як обід, який можна забрати з собою.
Є багато спільного у салату «Пьемонтез» зі звичним нашого столу салату «Олів’є». Цей рецепт не вимагає багато грошей і приготувань.
Салат «Пьемонтез»
Час приготування: близько півгодини.
Калорійність салату: 117 калорій на сто грам страви.
Рецепт розрахований на чотири порції.
Продукти, необхідні для приготування:
двісті п’ятдесят грам ветчинной ковбаси (або чисту шинку);
чотири картоплі середнього розміру;
Два великих класичних помідора, або дванадцять помідорів чері,
Вісім маленьких корнішонів, або ж два великих;
Два цибулі-шалот, або один невеликий звичайний ріпчаста;
Чотири столові ложки майонезу;
Чотири столові ложки сметани;
Чотири чайних ложки винного оцту.
Етапи приготування:
З самого початку потрібно приготувати картоплю: очистити її від шкірки, відварити до готовності, але не настільки, щоб овоч кришився. Залити холодною водою і порізати кубиками.
М’ясо або ковбасу слід теж нарізати кубиками. Розмір кубиків м’яса залежить від смаку: хтось любить, щоб м’ясо було чітко відчутно, в той час, як інші люблять насолоджуватися різноманітністю дрібних смаків в салаті.
Помідори ріжуться кубиками. Якщо використовувати черрі, то готовий розмір скибочок помідора дорівнює четвертій частині.
Нарізати цибулю необхідно, наскільки це можливо, дрібніші.
Корнішони ріжуться невеликими кубиками. Звертайте увагу на те, які корнішони використовуєте – росіяни чи французькі. Перші, мариновані, не відрізняються гостротою, в той час як останні відомі своєю кислотою за оцту.
Наступний етап – приготування соусу. Його пропорція така: їдальня ложка майонезу дорівнює столовій ложці сметани і чайній ложці шестипроцентного оцту з винограду. Якщо ж господарка не хоче, щоб салат був гострим або дуже кислим, то може коригувати пропорції соусу по своєму смаку, наприклад, додавши трохи більше сметани, або ж більше оцту, для сильної кислоти. В оригіналі цей зимовий салат, яким захоплюються французи, повинен бути достатньо кислим. В їх культурі прийнято рецепт, за яким треба додавати багато сильного оцту в блюдо, і їх організми до цього вже звикли. Одним з достоїнств салату, в якому чимало оцту, це те, що він довше зберігається. Однак готуючи подібне блюдо в нашій країні може бути доречно додавати менше оцту.
Наступний крок – перемішати всі приготовані продукти в салатниці і залити все це соусом. За французькою традицією слід заправляти салат великою кількістю соусу, в той час як наш народ не звик до таких пропорцій заправки зимового салату. Тому тут, як і у випадку з оцтом, в авторитеті не так рецепт, як переваги споживачів.
Подавати в апельсинових тарілочках.
Зберігається зимовий салат «Пьемонтез» досить тривалий час, особливо якщо знаходитися в закритому посуді. Подавати салат на стіл можна і відразу після приготування, однак, більш вишуканий і приємний смак у нього буде, якщо залишити його в холодильнику на одну ніч.
Порада: «Згідно з деякими рецептами цього салату, в нього можна додавати і варені яйця, тому господиня сама може вирішити, чи необхідні вони в її версії, чи ні».
