У нашій країні зимовий салат гідно замінить будь-який закордонний делікатес. Цей рецепт готують не тільки з особливих приводів і свят, але і просто заради задоволення для сім’ї. Він став настільки популярний, що його вже по праву можна назвати класикою кулінарії.
Основні правила приготування зимових салатів
Найчастіше основними інгредієнтами зимових страв є овочі, застосовувані в холодні місяці. Навряд чи салат обійдеться без картоплі, цибулі, моркви, малосольних огірків і т. п. Також зазвичай для калорійності і смаку салат додають продукти тваринного походження, такі як м’ясо, риба, гриби, яйця. Заправляється зимовий салат або майонезом або сметаною. Іноді може використовуватися йогурт або суміш всього вищеназваного.
Зимовий салат — це саме те, у чому кожна господиня може підключити свою фантазію, замінюючи, додаючи, експериментуючи згідно своїм смакам і перевагам.
Продукти найчастіше, готуються дуже просто: їх треба відварити у воді або на пару, а потім почистити і порізати відповідно до того, що диктує рецепт. Але рецепти бувають дуже різноманітними. Розглянемо деякі варіанти.
Класичні страви для зимових обідів
Час приготування: сорок хвилин.
Продукти, необхідні для приготування:
п’ять штук картоплі;
три або чотири малосольних огірків (можна маринованих);
дві або три моркви;
400 грам вареної ковбаси
П’ять яєць;
400 грам зеленого горошку консервованого;
Майонез.
Цей рецепт, мабуть, самий поширений на території всього пострадянського простору. Його люблять усі — від малого до великого. Готують класичний зимовий салат як на свята і на повсякденні обіди. Але скільки б його не їв, він не набридає. В цьому його шарм. Отже, класичний зимовий салат: розглянемо його рецепт.
В першу чергу слід приготувати овочі. Їх слід добре вимити. Хоча можна припустити приготування овочів в одній каструлі, однак, краще варити кожен різновид продукту в окремій ємності. Це допоможе зберегти їх колір і смакові якості для кращого смаку.
Яйця варити дуже довго не потрібно, буде достатньо семи хвилин кипіння, після чого їх потрібно покласти в холодну воду.
Овочі потрібно варити до готового стану. Визначити готовність дуже просто: проткніть ножем або виделкою варений овоч. Якщо він готовий, то його буде легко проколоти, але коли ж ще сируватий, ніж пройде туго.
Коли овочі і яйця охолонуть, почистіть їх.
Що стосується ковбаси, то в зимовий салат кладеться тільки варена. Іноді деякі господині додають замість ковбаси варене м’яке дієтичне м’ясо. Але класичний варіант, все ж, це звична «Докторська», тільки бажано перевіреної якості.
Ковбаса нарізається кубиками середнього розміру приблизно вісім — десять міліметрів, і засипається в ємність.
Яйця очищаються від шкаралупи і ріжуться трохи дрібніше, ніж ковбаса, але теж кубиками і додаються в «загальний котел».
Тепер дійшла черга до нарізки овочів. Морква ріжеться ще дрібніше, ніж яйця, маленькими кубиками. Картопля очищається від шкірки і нарізати кубиками побільше, на зразок тих, якими нарізана ковбаса. Перемішується в одній ємності.
Вибирати огірки потрібно мариновані, засолені чи можна брати свіжі, якщо такі є. Великих огірків цілком вистачить трьох або чотирьох. Якщо ж це дрібні мариновані, то на зимовий салат піде близько 12 банки. Різати їх теж потрібно кубиками і висипати в майже готовий зимовий салат.
Залишилося розправитися з горошком: злийте з нього юшку, в якій він був законсервований, і висипте горох в салат. Перемішайте всі інгредієнти і заправити майонезом за власним смаком Порада: «Класичний зимовий салат також приправляється спеціями звичайними – сіллю і перцем теж по смаку господині».
Деякі роблять зимовий салат не перемішуючи його інгредієнти, а нашаровуючи кожен черговий шар один поверх іншого і змащуючи їх майонезом. Така версія трохи по-іншому виглядає, хоча смакове якість залишається майже таким самим. У будь-якому випадку, якою б зимовий салат ви не вибрали, дайте йому час постояти, щоб добре просочитися майонезом.
Салат з фореллю
Час приготування: 25 хвилин.
Рецепт розрахований на чотири порції.
Рівень калорійності: середній.
Для салату потрібно:
Копчене філе форелі (двісті грам);
Філе тунця (сто грам);
Один грейпфрут;
Одне авокадо;
Один качан зеленого салату;
Сто грам гранатових зерен;
Два лайма;
Три столові ложки оливкової олії;
Горошки чорного перцю;
Трохи рожевого перцю;
Трохи солі;
Червона ікра.
Хід приготування:
Потрібно очистити лайм від цедри. М’якоть слід видавити, щоб отримати сік.
Авокадо розрізати навпіл по поздовжній лінії. Викинути кісточку.
Обрізати авокадо від шкірки, помельчить середніми кубиками. Зверху побризкати соком одного лайма.
Відокремити листя салату один від одного.
Форель теж потрібно нарізати кубиками.
Тунець нарізається скибочками.
Видалити шкірку і білі волокна з грейпфрута. Порізати фрукт мембран і зібрати сік, що виділився.
Помельчить всі часточки грейпфрута на чотири шматочки.
На красиву тарілку викласти салатові листя.
Потім розкласти зверху на блюді рибу (і форель, і тунця).
Наступний шар – подрібнений просякнуте авокадо.
Тепер викласти шаром грейпфрутовий подрібнені часточки.
Все це покрити гранатовими зернами.
Злити в одну ємність лаймовий і грейпфрутовий сік. Досипати туди солі і свіжозмеленого перцю за смаком.
Додати масло.
Збивати всі складові соусу до однорідної рідини.
Придушити рожевий перець (ножем або чимось подібним).
Присипати викладені інгредієнти зверху подрібненим рожевим перцем.
Полити салат готовим соусом і оформити цедрою лайма. Подавати свіжоприготованим.
Прикрасити фореллю і червоною ікрою.
Французький салат до зими «Пьемонтез»
Почнемо з того, що будь нарізаний кубиками салат, який пішов корінням у Францію, має назву «Маседуан». Той рецепт, який ми розглянемо зараз – один з найпопулярніших салатів у Франції. Його також дуже часто готують, як обід, який можна забрати з собою.
Є багато спільного у салату «Пьемонтез» зі звичним нашого столу салату «Олів’є». Цей рецепт не вимагає багато грошей і приготувань.
Салат «Пьемонтез»
Час приготування: близько півгодини.
Калорійність салату: 117 калорій на сто грам страви.
Рецепт розрахований на чотири порції.
Продукти, необхідні для приготування:
двісті п’ятдесят грам ветчинной ковбаси (або чисту шинку);
чотири картоплі середнього розміру;
Два великих класичних помідора, або дванадцять помідорів чері,
Вісім маленьких корнішонів, або ж два великих;
Два цибулі-шалот, або один невеликий звичайний ріпчаста;
Чотири столові ложки майонезу;
Чотири столові ложки сметани;
Чотири чайних ложки винного оцту.
Етапи приготування:
З самого початку потрібно приготувати картоплю: очистити її від шкірки, відварити до готовності, але не настільки, щоб овоч кришився. Залити холодною водою і порізати кубиками.
М’ясо або ковбасу слід теж нарізати кубиками. Розмір кубиків м’яса залежить від смаку: хтось любить, щоб м’ясо було чітко відчутно, в той час, як інші люблять насолоджуватися різноманітністю дрібних смаків в салаті.
Помідори ріжуться кубиками. Якщо використовувати черрі, то готовий розмір скибочок помідора дорівнює четвертій частині.
Нарізати цибулю необхідно, наскільки це можливо, дрібніші.
Корнішони ріжуться невеликими кубиками. Звертайте увагу на те, які корнішони використовуєте – росіяни чи французькі. Перші, мариновані, не відрізняються гостротою, в той час як останні відомі своєю кислотою за оцту.
Наступний етап – приготування соусу. Його пропорція така: їдальня ложка майонезу дорівнює столовій ложці сметани і чайній ложці шестипроцентного оцту з винограду. Якщо ж господарка не хоче, щоб салат був гострим або дуже кислим, то може коригувати пропорції соусу по своєму смаку, наприклад, додавши трохи більше сметани, або ж більше оцту, для сильної кислоти. В оригіналі цей зимовий салат, яким захоплюються французи, повинен бути достатньо кислим. В їх культурі прийнято рецепт, за яким треба додавати багато сильного оцту в блюдо, і їх організми до цього вже звикли. Одним з достоїнств салату, в якому чимало оцту, це те, що він довше зберігається. Однак готуючи подібне блюдо в нашій країні може бути доречно додавати менше оцту.
Наступний крок – перемішати всі приготовані продукти в салатниці і залити все це соусом. За французькою традицією слід заправляти салат великою кількістю соусу, в той час як наш народ не звик до таких пропорцій заправки зимового салату. Тому тут, як і у випадку з оцтом, в авторитеті не так рецепт, як переваги споживачів.
Подавати в апельсинових тарілочках.
Зберігається зимовий салат «Пьемонтез» досить тривалий час, особливо якщо знаходитися в закритому посуді. Подавати салат на стіл можна і відразу після приготування, однак, більш вишуканий і приємний смак у нього буде, якщо залишити його в холодильнику на одну ніч.
Порада: «Згідно з деякими рецептами цього салату, в нього можна додавати і варені яйця, тому господиня сама може вирішити, чи необхідні вони в її версії, чи ні».
