У вітчизняній кулінарії під жульєном увазі закуску, представляє
собою гриби, запечені в сметанному соусі з сиром, які також додають
м’ясо, овочі або морепродукти. У французькій кухні жульєн – це особлива форма
нарізання продуктів, а саме тонкої, схожою на спагетті соломкою. Страва,
яке у нас називають жульєном, у Франції відомо під назвою «кокот» і
готують його в спеціальному посуді – кокотницях.
Готується жульєн, він же кокот, дуже просто. М’ясні вироби і морепродукти додаються в
жульєн в готовому вигляді, гриби і овочі попередньо обсмажують або
відварюються. Тонка нарізка заливають сметанним соусом, майонезом або
молочним соусом бешамель, додається сир і запікається в духовці до скоринки.
Смак жульєна залежить від вхідних в його склад продуктів і їх якості. Жульєн –
чудова гаряча закуска до міцним спиртним напоям і дуже смачне початок
обіду або вечері.
Простий жульєн з куркою і грибами
Жульєн можна готувати з будь-якого м’яса, ковбасних виробів і копченостей. Однак самим
поширеним і улюбленим жульєном по праву вважається жульєн з куркою і грибами. Ніжне куряче
м’ясо, печериці і вершковий соус ідеально поєднуються між собою. Продукти для
приготування цього виду жульєна доступні і недорогі, готується швидко і
просто, а смак має просто приголомшливий.
Інгредієнти до рецепту:
- печериці 300 г
- варена курка 200 г
- 250 г цибуля
- сметана 250 г
- сир 250 г
- рослинна олія
- сіль
- перець чорний мелений
- сухі прованські трави
Спосіб приготування:
- Цибулю очистити і нарізати тонкими півкільцями, гриби пластинками або соломкою.
Обсмажити на олії цибулю до м’якості. Додати гриби, випарити
виступив сік і обсмажити до золотистого кольору. Курку нарізати тонкою
соломкою. Змішати гриби, курку і сметану, посолити, приправити перцем і
сушеними травами, розкласти у формочки. Посипати тертим на дрібній тертці сиром.
Запікати, поки сир не розплавиться і не почне схоплюватися скоринкою. Подавати
гарячим. - Порада: Замість сметани можна використовувати густі, жирні вершки або соус бешамель. Для приготування соусу візьміть 500 мл молока, столову ложку вершкового масла, столову ложку борошна. У каструльці розтопити вершкове масло, тонкою цівкою додайте борошно, перемішуючи, щоб не було грудок. Влийте частина холодного молока. Розмішайте до однорідності. Введіть молоко, що залишилося і проваріть соус 5 хв. наприкінці посоліть, приправте перцем і мускатним горіхом.
Жульєн з білими грибами, куркою і сиром
Готувати жульєн з грибами і сиром можна зі свіжих або заморожених грибів, але смачніше всього виходить страва з натуральних, тільки що зібраних білих грибів. Жульєн дуже зручна закуска
для прийому гостей. Приготувати його можна заздалегідь, а перед приходом гостей тільки розкласти у формочки, посипати сиром і запекти. А як ефектно виглядають порційні кокотниці на святковому столі!
Інгредієнти до рецепту:
- білі гриби 500 г
- куряче м’ясо 300 г
- сир 300 г
- цибуля 1 шт.
- борошно 1 ст. ложка
- сметана 500 г
- вершкове масло 1 ст. ложка
- сіль, перець
Спосіб приготування:
- Проваріть гриби 15 хв. Злийте воду, наріжте невеликими шматочками. Дрібно наріжте цибулю і
обсмажте його до стану легкої рум’яного кольору на вершковому маслі. Додайте
гриби. Зробіть вогонь сильніше і смажте, поки випарується волога з грибів і вони
злегка підсмажаться. Так гриби набагато смачніше і ароматні. - Додайте варене, дрібно нарізане куряче м’ясо. Краще використовувати стегенце, ніж
грудку. Жульєн виходить більш ніжним і соковитим, хоча і більш калорійним.
Посипте на м’ясо з грибами борошно, ретельно перемішайте, щоб рівномірно борошно
з’єдналася з грибами та м’ясом. Влийте сметану. Сметана повинна закипіти. Як
тільки з’являться бульбашки, зачекайте не більше хвилини і зніміть з вогню. На цьому
етапі можна закінчити приготування, охолодити жульєн і поставити в холодильник. - Перед подачею білі гриби з куркою розкласти у формочки, посипати тертим сиром і
запекти до духовці при температурі 160 °С близько 15 хвилин. - Порада: Курку в жульєн можна не додавати, а приготувати страву їх одних грибів. Якщо готуєте жульєн з вершками, перемішайте половину тертого сиру з жульєном, а залишився посипте
зверху.
Жульєн з м’ясом і грибами на сковорідці
Якщо у вас немає спеціальних формочок для жульєна, не варто засмучуватися. Обсяги
форми ніяк не впливають на смакові якості готового страви. Жульєн з м’ясом і грибами
можна сміливо готувати в сковороді, в вогнетривкої формі, в керамічних
горщиках. М’ясо можна брати будь – свинину, яловичину, шинку або будь-яку
ковбасні вироби.
Інгредієнти до рецепту:
- відварна яловичина або свинина 300 г
- печериці 300 г
- цибуля 2 шт.
- сир 200 г
- рослинна олія 3 ст. ложки
- вершкове масло 1 ст. ложка
- борошно 2 ст. ложки
- вершки 300 мл
- мелений мускатний горіх 1/2 ч. ложки
- сіль, перець чорний за смаком
Спосіб приготування:
- М’ясо нарежте маленькими кубиками, гриби – тонкими пластинами. На рослинному маслі
обсмажте печериці. Коли з грибів випарується волога, додайте цибулю і обсмажуйте до прозорості цибулі. Додайте до цибулі і грибів нарізане м’ясо, смажте 5 хвилин. - Приготуйте соус бешамель. Розтопіть вершкове масло. З’єднайте з борошном, не перестаючи
заважати і обсмажувати. Влийте вершки. Доведіть до кипіння, проваріть поки соус не загусне. Приправте сіллю, перцем і мускатним горіхом. - В гриби з м’ясом додайте частину тертого сиру. Перемішайте. Викладіть на сковорідку,
в якій будете запікати жульєн. Залийте соусом, щоб він повністю покрив
гриби з м’ясом. Посипте сиром. Запікайте в духовці 15 хвилин. - Порада: Жульєн можна запекти в булочці. Для цього необхідно зрізати в булці верхівку і вийняти м’якоть. Далі використовувати булочки як кокотниці.
Жульєн з креветками та іншими морепродуктами і грибами
Жульєн з креветками та грибами не так популярний, як з куркою, але теж дуже смачний. Можна використовувати тільки креветки, мідії, кальмари або приготувати жульєн з морського коктейлю.
Жульєн хороший тим, що не вимагає будь-яких пропорцій. Кожна господиня може
додавати в блюдо ті інгредієнти, якими володіє. Це відкриває
необмежені можливості для експерименту. А страва кожен раз виходить
новим.
Інгредієнти до рецепту:
- печериці 200 г
- будь-які морепродукти 200 г
- цибуля 1 шт.
- сметана 200 г
- сир 150 г
- вершкове масло 1 ст. ложка
- сіль, перець
- кріп (сушений або свіжий)
Спосіб приготування:
- Якщо використовуєте морожені морепродукти, просто розморозьте їх. Свіжі або
свіжозаморожені морепродукти розморозьте і відваріть 3-4 хвилини. Приготуйте
цибульно-грибну піджарку, як вказано в попередніх рецептах. Коли цибуля та гриби
злегка зарум’яняться, додайте креветки, кальмари, мідії, влийте сметану.
Прогрійте сметану, поки не з’являться бульбашки. Посоліть, поперчіть, додайте
зелень кропу. Розкладіть жульєн у формочки, посипте сиром і запечіть в
духовці.
Оригінальний жульєн з грибами і картоплею
Як правило, картоплю в жульєн не кладуть. Він відтягує на себе смак грибів,
перебиває аромат, підвищує калорійність страви. Разом з тим, можна приготувати
оригінальний жульєн з грибами і картоплею, використовуючи картоплю в якості порційній формочки.
Назвати це блюдо жульєном в традиційному сенсі не можна, але смак у нього
виходить незвичайний.
Інгредієнти до рецепту:
- гриби 200 г
- цибуля 1 шт.
- сметана 200 г
- сіль, перець
- сир 100 г
- великий картопля 4 шт.
- рослинна олія
Спосіб приготування:
- Вимийте і розріжте картоплю навпіл. Ложкою видалити частину серцевини, щоб
вийшли пустотілі човники. Змастіть картоплю олією і
поставте випікатися в духовку. - Тим часом очистіть і наріжте дрібно гриби і цибулю. Обсмажте цибулю з грибами на
рослинному маслі. Введіть сметану, сіль і перець. Сир натріть на тертці. Коли
картопля буде наполовину готовий, наповніть човники грибною сумішшю, посипте
сиром і доведіть в духовці до готовності.
