Складно уявити собі кулінарне мистецтво без зелені. Кріп, петрушка, зелена цибуля часто використовуються для супів, гарячих страв, салатів, для декорування і поліпшення зовнішнього вигляду і смакових якостей. Різні види зелені корисні для здоров’я людини.
- Кріп містить у собі каротин, фолієву кислоту, вітамін В, а також мікроелементи: кальцій, залізо, калій, фосфор. Вживання зелені сприяє зміцненню імунітету, знижує можливість виникнення простудних захворювань, допомагає при випаданні волосся, безсоння, проблеми з нервовою системою. Страва, рецепт якого передбачає додавання кропу, завжди по-літньому свіжий і бадьорий.
- Петрушка багата вітамінами групи РР, В, С, Тобто До її складу включені ефірні олії, флавоноїди, фосфор, залізо. Вживання одного пучка цієї зелені заповнює добову норму в організмі вітаміну С, що сприяє зміцненню імунітету, зменшує ризик виникнення серцевих захворювань. В результаті досліджень було виявлено, що петрушка володіє антибіотичними властивостями.
- У складі зеленого цибулі дуже багато фосфору, кальцію і цинку. Весняні і літні рецепти майже не обходяться без нього. Цибуля неймовірно корисний для імунітету, допомагає впоратися з ламкістю нігтів, волосся, чоловічий слабкість.
Існує ще безліч видів різної салатної зелені, яка використовується для приготування ситних, легких і корисних страв. Це селера, базилік, кінза, шпинат, фризі, айсберг, романно та інші. Вони чудово поєднуються з будь-якими інгредієнтами, декорування ними посуду додасть блюдам апетитності, а гостям — святкового настрою.
Рецепт салату з молодою капустою
Рецепт салату простий, а сама страва неймовірно смачне і корисне. Салат зелений з молодою капустою можна подати до обіду або приготувати до святкового столу. Як зовнішній вигляд, так і смак його дивовижний, обов’язково сподобається гостям.
Щоб приготувати страву знадобиться півголівки молодої капусти, 80 мл нерафінованої соняшникової олії, морква, огірок, 100 г редиски, 3 пера зеленого цибулі, трохи зелені, сіль.
Капусту слід нашаткувати або тонко нарізати, руками добре віджати її, щоб вона випустила сік, потім перекласти в глибоку миску. Всю зелень дрібно нарізаємо і додаємо до капусти. Свіжий огірок очищаємо від шкірки і нарізаємо соломкою, редиску і моркву тремо на тертці і відправляємо в миску з капустою. Готуємо заправку: до соняшниковій олії додаємо сіль і трохи перцю, можна також лимонний сік. Заправляємо Салат зелений, перемішуємо і залишаємо в холодильнику на 30 хвилин.
Зелений салат з креветками
Рецепт цієї страви, напевно, відомий любителям морепродуктів, адже воно неймовірно просте у приготуванні. Його можна їсти і в піст, воно ніяк не зашкодить фігурі, так як містить тільки корисні білки і мінімум жирів.
Для того щоб приготувати салат зелений з креветками, знадобляться власне самі креветки – близько 300 грам. Бажано купувати не готові морепродукти, а сирі. Смак страви з ними буде набагато яскравіше. Головне – не переварити креветки. Ще потрібно приготувати кілька листів самого звичайного зеленого салату, 3 курячих яйця, лавровий лист, запашний перець, пів чайної ложки солі. Заправка готується на основі соняшникової олії з додаванням лимонного соку столового оцту, меленого чорного перцю і гірчиці.
Починаємо з листя салату. Їх потрібно промити і просушити, потім порвати на шматки. Тепер варимо яйця, не забуваючи додати у воду солі, щоб вони краще очистилися. Нарізаємо соломкою. Готуємо заправку, поєднуючи всі інгредієнти для неї. Тепер можна приступати до приготування морепродуктів. Для цього потрібно поставити на вогонь воду, додати сіль, кілька горошин чорного перцю, лавровий лист. Коли вода закипить, опускаємо в неї креветки на 3-5 хвилин, відкидаємо їх на друшляк. Підготовлені інгредієнти з’єднуємо, заправляємо і перемішуємо. Подавати на стіл салат бажано не відразу, а коли він настоїться протягом 15-20 хвилин.
Рецепт салату з сиром Фета
Сир Фета родом з Італії. Останнім часом він став популярним складовим рецептів нашої кухні. Продукт відрізняється крихкою структурою і солоним смаком, поєднується із зеленню і овочами.
Рецепт салату з сиром Фета передбачає використання таких інгредієнтів, як:
- 150 г свіжого сиру Фета;
- По 2 штуки помідорів і огірків;
- 50 г маслин без кісточок;
- Пучок рукколи;
- Свіжий кріп;
- Половина лайма;
- Оливкова олія для заправки;
- Сіль, мелений перець за смаком.
Починаємо з приготування овочів. Моєму помідори і огірки, нарізаємо їх соломкою. Огірки за бажанням можна попередньо очистити від шкірки. Висипаємо овочі в глибоку миску. Далі крупно рубаємо рукколу. Ця зелень містить в собі велику кількість заліза і різні вітаміни, тому є дуже корисною. Нарізаємо кільцями маслини, додаємо їх в миску і перемішуємо з рештою інгредієнтами. Додаємо в салат, сік лайма, спеції, частина подрібненого кропу і оливкову олію, ще раз перемішуємо.
Коли основа страви готова, приступаємо до приготування сиру. Тут можна скористатися двома варіантами. Перший – порізати продукт кубиками середнього розміру і викласти на основу салату. Але в такому разі наше блюдо за зовнішнім виглядом сильно буде нагадувати класичний грецький салат. Другий спосіб більш оригінальний: розминаємо сир в миску, додаємо в масу залишився подрібнений кріп, перемішуємо і формуємо кульки однакового розміру.
У порційні тарілки, бажано трохи плоску, викладаємо салат, зверху – кульки з Фети. Блюдо готове до подачі.
Зелений салат з червоною рибою
Рецепт цієї страви можна використовувати і в піст, і у свято. Тут простота поєднується з вишуканістю, ситність з легкістю. Це просто вітамінний мікс, смачний і корисний. Спробуйте приготувати новинку до святкового столу та здивуйте гостей чудовим смаком салату з червоною рибою.
Щоб приготувати страву знадобиться власне червона риба. Кращим варіантом тут буде стейк лосося (200 грам), але також підійде сьомга або тунець. Ще треба взяти 150 г замороженого зеленого горошку, 50 грам рукколи, чверть грейпфрута, 3 штуки редису, 50 грам салату корн. Для заправки: по одній чайній ложці оливкової олії, темного бальзамічного оцту, гірчиці, меду і один зубчик часнику.
Якщо використовується сирої стейк лосося, його потрібно попередньо підготувати. Кращим варіантом є маринад із соєвого соусу, в який кладемо рибу на 3 години або, якщо є достатньо часу, на цілу ніч. Солити не потрібно.
Нарізаємо тонкими кільцями редис, викладаємо в глибоку миску. Салат корн і рукколу промиваємо водою і витираємо в рушник. В іншому випадку рідина буде перешкоджати проникненню у листя заправки, з-за чого страва не зможе розкритися в усьому смак. Сухе листя рвемо на невеликі шматки і додаємо до редиски. Очищаємо від шкірки і плівок грейпфрут, а м’якоть нарізаємо шматками і висипаємо в миску. Якщо використовується свіжий горошок, його в блюдо можна додати, якщо заморожений – слід відварити протягом 3-4 хвилин.
Заправка: з’єднуємо всі інгредієнти, додаємо подрібнений часник і поливаємо нею салат. Все ретельно перемішуємо і залишаємо настоюватися. За цей час можна приготувати рибу. Стейк з лосося запікаємо в духовій шафі 15 хвилин при температурі 180 градусів, розбираємо на невеликі шматочки.
На плоске блюдо викладаємо основну масу салату і поверх акуратно – шматочки лосося. Риба дуже ніжна і м’яка, тому перемішувати страву ще раз не варто, оскільки можна пошкодити м’якоть, що зіпсує зовнішній вигляд салату. Рецепт дозволяє додати замість грейпфрута апельсин, тоді смак буде віддавати солодкої ноткою.
Рецепт зеленого салату з виноградом
Основні інгредієнти:
- 150 грам винограду кишмиш;
- Пучок зеленого салату;
- 100 грам твердого сиру (можна використовувати звичайний голландський, але для вишуканості рекомендується брати пармезан);
- Фіолетовий цибулю;
- 20 грам свіжого тархуну;
- волоський горіх.
Заправка:
- 4 ст. ложки оливкової олії;
- 1 ст. ложка оцту;
- Сіль, перець.
Рецепт цієї страви досить простий. В результаті повинен вийти трохи незвичайний кисло-солодкий смачний салат, який наситить організм корисними речовинами і прикрасить святковий стіл. Родзинка страви в незвичайному поєднанні солодкого сорту винограду, цибулі і зелені.
Приготування починаємо з очищення цибулі. Потім його ріжемо півкільцями, залишаємо настоюватися в оцті. Моєму тархун і салат зелений, дрібно нарізаємо. Ягоди винограду промиваємо, очищаємо і кожну розрізаємо на дві частини. Сир натерти на тертці. Приготовані інгредієнти з’єднуємо і ретельно перемішуємо, додаємо оливкову олію, додаємо перець і щіпку солі, перемішуємо ще раз. Салат можна подавати до столу, виклавши на порційні тарілки або плоске блюдо. Якщо використовується італійський сир пармезан, то їм можна посипати страву зверху.
