Делікатесну сьогодні солянку вигадали в пітерських ресторанах і трактирах, щоб не пропадали
м’ясні нарізки. Ще одним предком солянки вважаються петровські щі, які також чого тільки не додавали.
Солянка – це густий, наваристий суп на м’ясному бульйоні, який в кінці приготування
додають дрібно нарізане м’ясо, ковбаси, сосиски, копченості. Чим багатше
асортимент м’ясних продуктів, тим цікавіше смак супу. Солянки бувають не
тільки м’яса, але також грибні та рибні. Приготувати найсмачнішу солянку
здається складним тільки на перший погляд. Дотримуючись наших вказівок, ви легко
подужаєте це великолепнейшее блюдо.
Справжня класична збірна м’ясна солянка
Класична збірна м’ясна солянка називається збірної, оскільки готується з окремих
компонентів, які збираються в єдине блюдо в самому кінці. Це бульйон,
овочева частина, нарізка і гарнір. Найвідповідальніший крок – зварити бульйон і
приготувати овочі. У класичну солянку не кладуть картоплю. Щоб бульйон
вийшов густим, використовують борошно. Також високим класом вважається відсутність у
солянці копченостей. Замість них додаються балик, сиров’ялені ковбаси,
шинка, високоякісні сосиски.
Інгредієнти до рецепту:
- яловичина (м’якоть на кістки, язик, серце) 500 р.
- м’ясні делікатеси 500 р. (ковбаса, сосиски, шинка, балик по 50-100 р.)
- солоні огірки-3 шт.
- томатна паста-3 ст. ложки
- цибуля 1 шт.
- лимон 1 шт.
- борошно 2 ст. ложки
- рослинна олія 50 мл
- перець, сіль, лавровий лист
- каперси 1 ст. ложка
- маслини з кісточкою 1 банку
- сметана 200 р.
- пучок зелень
Спосіб приготування:
- Вимийте яловичину. Краще використовувати не м’якоть, а мозкову кістку. Смачна солянка виходить з
серцем або мовою. Покладіть м’ясо в холодну воду. Доведіть до кипіння. Як
тільки вода закипить і утворюється багато піни, зніміть м’ясо з вогню, злийте
бульйон, м’ясо промийте, знову залийте холодною водою і поставте варитися. В
цьому бульйоні варіть яловичину близько 2-х годин. Деякі господині варять бульйон з
всіма правилами з цибулею, морквою і приправами. У випадку з солянкою цього не можна
робити, оскільки суп виходить таким пряним і насиченим, що тонкий смак
бульйону ніхто не помітить. - Поки вариться м’ясо, приготуйте овочі. Очистіть і дрібно наріжте рук. Шматочки цибулі
повинні бути дрібними, як рисинків, і не відчуватися в супі. На рослинному маслі
обсмажте цибулю до м’якості. Він не повинен стати золотистим і тим більше коричневим.
Покладіть в пасеровку 2 столові ложки борошна, розмішайте, щоб борошно з’єдналася
з маслом без грудок. Додайте томатну пасту. Смажте 1 хвилину. Додайте
кілька ополоників бульйону або гарячої води. Розмішайте і проварити, поки
соус не загусне. - Огірки очистіть від шкірки, якщо вона жорстка, наріжте дрібними кубиками, залийте
ополоником бульйону (навіть якщо бульйон ще не зварився), доведіть до кипіння.
Відставте. - Коли м’ясо остаточно звариться, дістаньте його з бульйону. У готовий бульйон додайте
томатну пасеровку, огірки з розсолом, доведіть до кипіння і варіть, поки
нарізати м’ясо. - Наріжте ковбасні вироби і готову яловичину, покладіть у бульйон, варіть 15 хвилин.
Посоліть за смаком, поперчіть, додайте ложку каперсів. Зніміть з вогню і дайте
настоятися ще 15-20 хвилин. Найсмачніша справжня солянка готова!
Спосіб подачі В кожну тарілку додайте маслини, скибочка лимона, столову ложку сметани і жменю рубаної петрушки.
Домашня солянка збірна м’ясна з картоплею і капустою
Солянка, що складається з одного м’яса з рідкісними вкрапленнями огірків і оливок, безумовно,
смачна. Але чи часто ми можемо дозволити собі таке задоволення? Солянка збірна м’ясна з
картоплею, капустою та грибами – страву більш доступне, більш корисне і, повірте, не менш смачне.
Інгредієнти до рецепту:
- яловичина або свинина з кісткою 500 р.
- квашена капуста 500 р.
- солоні гриби 200 р.
- солоний огірок-1 шт.
- ковбасні вироби 300 р.
- цибуля 1 шт.
- томатна паста 2 ст. ложки
- рослинна олія 50 мл
- картопля 4-5 шт.
- сіль, перець, лавровий лист
- зелень
- сметана
Спосіб приготування:
- Відваріть м’ясо, як описано в першому рецепті.
- На рослинному маслі обсмажте дрібно нарізану цибулю. Квашену капусту відіжміть і
додайте до цибулі. Якщо капуста дуже кисла, залийте її окропом і через хвилину
відкиньте на друшляк. Після чого тушкуйте з цибулею до м’якості капусти. Додайте
томатну пасту, чорний перець горошком, лавровий лист і продовжуйте нагрівати на
повільному вогні. Огірок очистіть від шкірки, дрібно наріжте, додайте до капусти.
В останню чергу покладіть гриби, варіть ще 10 хвилин і зніміть з вогню. - За 30 хвилин до готовності м’яса, покладіть в бульйон очищену і розрізану навпіл
картоплю. Коли звариться м’ясо і картопля, м’ясо вийміть, а картоплю прямо в
каструлі розімніть в пюре. - Знову поставте бульйон на повільний вогонь. Додайте овочі .в томаті. Наріжте дрібно
м’ясо і ковбасу. Введіть в суп, варити 15-20 хвилин. Спробуйте. Посоліть, якщо
потрібно, поперчіть. - Подавайте солянку зі сметаною і зеленню. Оливки і лимон в даному блюді зайві. Це ж
проста, але смачна російська домашня солянка.
Солянка збірна м’ясна з нирками в мультиварці
Чим хороша солянка, її можна готувати в два прийоми. Напередодні зварити бульйон, а
перед обідом або приходом гостей скористатися мультиварка. Солянка збірна м’ясна у
мультиварці вариться близько 1,5 годин.
Інгредієнти до рецепту:
- яловичий антрекот 1 шт.
- нирки 1 шт.
- копчена ковбаса або куряча грудка 200 р.
- цибуля 1шт.
- морква 1 шт.
- солоні огірки-2 шт.
- солоні гриби 100 р.
- паста томатна 2 ст. ложки
- рослинна олія 3 ст. ложки
- лавровий лист, суміш перців
- оливки, лимон, зелень, сметана для гарніру
Спосіб приготування:
- Яловичину відварити напередодні, як описано в першому рецепті. Нирки залийте водою і
вимочуйте мінімум 6 годин, змінюючи воду кожні 3 години. Можна залити нирки
молоком. У цьому випадку вимочування займе 2-3 години. - За півтори години до обіду почніть приготування супу в мультиварці. Нирки наріжте
соломкою. У чашу мультиварки налийте рослинне масло, встановіть режим
«Смаження» на 30 хвилин. Пасеруйте нирки протягом 15 хвилин. У цей час очистити
і наріжте півкільцями цибулю, моркву натріть на крупній тертці. Додайте овочі до
ниркам і пасеруйте разом ще 7 хвилин. - Наріжте солоні огірки, гриби і копченості. Додайте до нирок з овочами. Тушкуйте 7
хвилин. В кінці процесу смаження додайте томатну пасту і трохи бульйону. - Встановіть режим «Гасіння», час приготування 1 год. У чашу покладіть нарізане кубиками
м’ясо, залийте бульйоном. Коли закипить, посоліть і поперчіть. За 10 хвилин до
закінчення покладіть оливки, лимон і зелень. Готовий суп повинен трохи постояти.
Подавайте зі сметаною.
Спосіб подачі: Солянка – страва 2 в 1. Якщо ви подаєте до обіду солянку, ніякого іншого не вимагається. Суп густий, ситний, наваристий, чудово насичує сам по собі. До солянці можна подати тарілку з зеленню і м’який лаваш.
