Шурпа з баранини – рецепти приготування з фото. Як приготувати смачну шурпу

Шурпа – найпоширеніша страва народів Середньої Азії і Казахстану, залишає
далеко позаду лагман, шашлик і плов по практичності і популярності. Воно
готується в різних країнах під схожими назвами: «шорба» в Афганистаине,
«каурмо шурбо» в Таджикистані, «чорба» в Туркменії, «сорпа» у Казахстані,
«шорпоо» в Киргизії, а в узбецької національної кухні, з якої найчастіше
асоціюється шурпа, у супу кілька назв – «шурпа», «шорпа», «шурва».

Це одне з найстаріших страв на Землі. За тисячі років існування, шурпу готували
сотнями рецептів, тому суперечки, як приготувати правильну шурпу, позбавлені
сенсу. І все ж можна виділити основні риси, які роблять шурпу відмінною
від будь-якого іншого м’ясного супу:

містить багато м’яса на кістках, переважно баранини
готується на вогнищі, в казані або каструлі з товстими стінками
овочі нарізати великими шматками
додається багато цибулі, спецій і зелені (кінза, базилік, кріп, петрушка)

Класична шурпа з баранини на багатті

Класична шурпа готується в казані на багатті. Особливо смачний супчик в холодну пору
року. Якщо найближчим часом пікніка не планується, приготуйте шурпу в
домашніх умовах. Варіть суп також в казані або в товстостінній каструлі. Ця
посуд прекрасно утримує тепло, тому суп набуває особливий смак.

Інгредієнти до рецепту:

баранина на кісточці 1 кг.
цибуля 3 шт.
картопля 6 шт.
морква 2 шт.
помідори 3 шт.
гострий перець 1 шт.
часник 1 голівка
1 ч. ложка коріандр
кумін 1,5 ч. ложки
зелень (кінза, базилік петрушка, зелена цибуля) 2 великих пучка
сіль за смаком

Спосіб приготування:

М’ясо поріжте на шматки, промийте, покладіть в казан. Залийте 5-6 літрами води і
поставте варитися на сильний вогонь. Коли вода закипить, зніміть піну, посоліть
бульйон, зменшіть вогонь і варіть близько 2-х годин. Час від часу знімайте піну.

Через 2 години додайте перець, крупно порізані моркву і цибулю. Варіть 10 хвилин.
Додайте очищений і розрізаний на 4 частини картоплю. Варіть до готовності
картоплі.

Після того як картопля остаточно зварився, додайте нарізані шматочками
помідори і зубчики часнику. Варіть ще 20 хвилин. Приправте зірою і коріандром.
Потримайте на вогні 5 хвилин і зніміть.

Зелень дрібно наріжте. Розлийте шурпу по тарілках, рясно посипте зеленню.

Порада:найзапекліші суперечки виникають навколо необхідності класти в шурпу помідори. В Узбекистані в шурпу замість помідорів додають урюк, аличу або сливи. Якщо класти томати, то робити це необхідно в завершальній стадії, коли картопля повністю зварився
і навіть злегка розварився. В кислому середовищі картопля не розвариться, а на наступний день стане жорстким.

Воду в шурпу доливати не рекомендують. Це впливає на її смакові якості. Краще
одразу налити більше рідини і довше поварити суп, щоб випарувалася зайва.

Спосіб подачі:Подають шурпу в окремих тарілках. В одну піалу наливають бульйон, а в іншу викладають шматки м’яса і овочів. Але це не обов’язкова умова.

Шурпа каурма з баранини по-узбецьки

За способом приготування шурпу можна розділити на два виду:

– кайнатма – варена шурпа, в яку всі продукти додаються в сирому вигляді і нудяться на повільному вогні.

– каурма – смажена шурпа, коли м’ясо, моркву і цибулю попередньо обсмажують в рослинному маслі і тільки потім доливаются водою і варяться до готовності супу.

Інгредієнти до рецепту:

бараняча шия і ніжки 2 кг.
курдючне сало 100 р.
цибуля 1-1,5 кг.
морква 1/2 кг
картопля 1 кг
помідори 1/2 кг
перець солодкий 3 шт.
яблука-2 шт.
часник 2 головки
зіра 2 ч. ложки
перець 1/2 ч. ложки
сіль за смаком
зелень (кінза, петрушка) 2 пучка

Спосіб приготування:

Овочі очистити. Цибулю дрібно поріжте, моркву наріжте брусочками. М’ясо нарубайте
порційними шматками, вимийте. Курдючне сало наріжте невеликими шматочками.

На вогнищі або на плиті у великому казані (≈ 12-15 літрів) вытопите курдючне
сало. Додайте цибулю і баранину. Обсмажуйте, помішуючи, на великому вогні 10
хвилин.

Додайте моркву, нарізані кубиками помідори, нарізаний смужками солодкий перець,
зменшіть вогонь до середнього. Тушкуйте під кришкою. Овочі пустять сік. Тушкуйте м’ясо в
соку близько 40 хвилин.

Наріжте великими шматками картоплю. Викладіть до м’яса, долийте окропу майже до верху.
Коли вода знову закипить, покладіть роздавлений часник. Можна перетерти його з
сіллю в ступці. Додати зіру, пов’язану в пучок зелень і порізані великими
шматками яблука. Посоліть і поперчіть. На середньому вогні варіть при закритій
кришці 30 хвилин. Вимкніть вогонь і дайте супу настоятися 30-60 хвилин.

Шурпа з баранини в казані по-татарськи

Інгредієнти до рецепту:

баранячі ребра 300 р.
морква 2 шт.
картопля 5 шт.
цибуля 2 шт.
болгарський перець 1 шт.
помідори 2 шт.
базилік, кінза, петрушк, зелений лук великий пучок
спеції (коріандр, зіра, чорний перець, червоний перець, барбарис) 1 ст. ложка
сіль за смаком

Спосіб приготування:

Баранину промийте, зачистіть від плівок, наріжте шматками. Овочі очистіть, залиште
моркву і цибулину цілими, інші наріжте великими шматками. Зелень також
не дрібно порубаєте.

М’ясо залийте водою, доведіть до кипіння, варіть 5 хвилин. Зніміть з вогню, воду
злийте, м’ясо промийте під проточною холодною водою, знову залийте і поставте
варити. У каструлю до м’яса покладіть цілу цибулину, моркву, гілку базиліка і
лавровий лист. Через 30 хвилин цибулю і моркву видаліть з бульйону.

Через годину від початку приготування м’яса покладіть в суп морква, цибуля і третина спецій.
Варіть 20 хвилин. Додайте нарізані помідори, а через 10 хвилин картоплю. Як
тільки картопля звариться, додайте зелень, болгарський перець, сіль і залишилися
спеції. Варіть ще 10 хвилин. Вимкніть вогонь, витримайте під кришкою 20-30 хвилин
і подавайте.

Проста і смачна шурпа з баранини в мультиварці

Якщо ви маєте уявлення про приготуванні шурпи, розумієте принципи процесу приготування, для
вас не складе труднощів приготувати смачну шурпу в мультиварці. Сучасна
техніка забезпечить правильний температурний режим. Шурпа в мультиварці вариться
довше, але результат виходить краще, ніж на домашній плиті. Баранину можна
замінити яловичиною на кісточці.

Інгредієнти до рецепту:

баранина на кісточці 1 кг.
морква 2 шт.
цибуля 2 шт.
болгарський перець 2 шт.
баклажани 2 шт.
часник 1 голівка
томатна паста 2 ст. ложки
готові спеції для плову 1 ст. ложка
чорний перець 5-7 горошин
лавровий лист 2-3 шт.
гвоздика 3-5 шт.
сіль за смаком
великий пучок зелень

Спосіб приготування:

Спочатку зваріть м’ясо. Для цього баранину вимийте, наріжте великими шматками, залийте
водою (≈3-4 літра). Додати цілу цибулину (можна з лушпинням), морква,
лавровий лист, перець горошок, гвоздику. Варіть 3 години. Вийміть м’ясо з
бульйону. Бульйон процідіть, видаліть все зайве.

Поки варилося м’ясо, очистіть і наріжте на 4 частини картоплю. Моркву, перець і цибулю
наріжте великими шматками. Баклажан наріжте півколами, посоліть, залиште
пустити сік, промийте, щоб пішла гіркота.

Поверніть в каструлю м’ясо, картопля, залийте бульйоном, щоб покрити картоплю.
Встановіть режим «Гасіння», таймер на 20 хвилин. По закінченню часу
закладайте перець, баклажани, моркву, цибулю і томатну пасту. Готуйте в режимі
«Гасіння» ще 10 хвилин. Приправте сіллю, спеціями для плову, долийте бульйон,
якщо необхідно. Встановіть режим «Суп» на 10 хвилин.

Готову шурпу розлийте по великих піалах, приправити часником і рубаною зеленню.

Отже, з вище наведених рецептів ви дізналися, як готувати шурпу з баранини в домашніх умовах.

Спосіб подання: До шурпі подаються коржі, салати по сезону або соління, а для чоловічої компанії – арак.

Шурпа з баранини готується дуже просто і швидко, тому хоч раз варто приготувати це блюдо. Приємного апетиту!