Секрет смачного супу полягає в насиченому бульйоні. Яловичий бульйон виходить
наваристим, прозорим, але не таким жирним, як свинячий і навіть курячий, якщо
готувати його з фабричних бройлерів. Суп з яловичого бульйону підходить для
дієтичного харчування. А в поєднанні з овочами, крупами або макаронними
виробами являє собою ситний, повноцінний обід 2 в 1. Оскільки після
тарілки такого супу ніякого другого вже не хочеться.
Перш ніж варити бульйон необхідно визначитися, що для вас важливо – смачне м’ясо або
насичений бульйон. Від цього залежить, скільки варити яловичину для супу і як це робити. У першому випадку шматок м’яса необхідно класти в окріп. При цьому білок згортається і все
цінне зберігає всередині шматка. М’ясо виходить соковитим і смачним, а бульйон
«порожній».
Щоб отримати ідеальний бульйон, кладіть м’ясо в холодну воду. У процесі
поступового нагрівання яловичина віддасть максимальну кількість поживних і
смакових якостей в бульйон.
Час варіння яловичини визначається віком тварини. Чим старше корова, тим довше
доведеться варити м’ясо. У середньому на це йде 1,5-2,5 години.
Ситний суп з яловичини з рисом і картоплею
Мабуть, самим смачним супом з яловичини і рису є кавказький суп-харчо.
Спробуйте приготувати його спрощений варіант, адаптований під список
інгредієнтів, які є в арсеналі кожної середньостатистичної російської
господині.
Інгредієнти до рецепту:
- яловичина 500 р.
- рис 200 р.
- цибуля 1 шт.
- морква 1 шт.
- картопля 3 шт.
- помідори 3 шт.
- рослинна олія 30 мл
- часник 3 зубчики
- хмелі-сунелі 1 ч. ложка
- сіль за смаком
- петрушка (краще кінза) пучок
Спосіб приготування:
- Яловичину промийте, залийте холодною водою і поставте на вогонь. Коли вода закипить,
зніміть піну, зменшіть вогонь (бульйон не повинен вирувати). Варіть близько години. - Щоб отримати ароматний бульйон з багатим смаком, покладіть в каструлю цілу цибулину,
корінь петрушки, шматочок кореня селери і пастернаку. Коріння не зазначені в
рецепті, оскільки використовуються за бажанням. - Рис промийте до білих стічних вод. Залийте холодною водою і відставте в сторону.
- Поки вариться м’ясо необхідно очистити і нарізати соломкою моркву і цибулю
півкільцями. Помідори краще обшпарити і зняти шкірку. Хоча можна просто
нарізати їх невеликими довільними шматочками. Картопля очистіть і наріжте
кубиками. - Через годину від початку приготування додайте в суп відціджений рис і картоплю. На
рослинному маслі обсмажте цибулю і моркву до м’якості. Овочі не повинні
потемніти, стати коричневими. Введіть помідори. Тушкуйте під кришкою 10 хвилин,
іноді помішуючи. - Коли картопля і рис зваряться, додати засмажку. Посоліть суп, приправте
хмелі-сунелі і пропущеним через прес часником. Тушкуйте під кришкою 5-7 хвилин
і зніміть з плити. - Подрібнену зелень додайте за смаком прямо в тарілку.
- Порада: Взимку замість помідор використовувати томатну пасту. На 3-х літрову каструлю достатньо 2 столові ложки пасти.
- Хмелі-сунелі можна замінити звичним лавровим листом, чорним і запашним перцем горошком.
Однак ця кавказька приправа додає особливий аромат готовому блюду.
Простий, дієтичний гороховий суп з яловичиною
Гороховий суп з яловичиною відрізняється поживною цінністю. В яловичині і горосі міститься
багато білка. У той же час, він зовсім не жирний. Калорійність супу не перевищує
180 ккал, страва підходить для дитячого і дієтичного харчування.
Інгредієнти до рецепту:
- яловичина 300 р.
- горох 1 стакан
- цибуля 2 шт.
- морква 2 шт.
- картопля 4 шт.
- рослинна олія 2-3 ст. ложки
- лавровий лист 3 шт.
- перець чорний і духмяний (горошок) за смаком
- сіль за смаком
- кріп (невеликий пучок
Спосіб приготування:
- Горох переберіть, видаліть пошкоджені і чорні горошини. Промийте в декількох
водах. Залийте холодною водою і залиште набухати на 2-3 години. - М’ясо помийте, залийте 3 літрами води, додати цілу цибулину і моркву, варити до готовності (близько 1,5 годин). За 15 хвилин до закінчення варіння додайте сіль,
лавровий лист і перець. М’ясо вийміть з бульйону, наріжте порційними
кубиками. Бульйон процідіть, перелийте в чисту каструлю і знову поставте на
вогонь. - У бульйон покладіть відціджений горох. Варіть 30 хвилин. Додайте нарізаний кубиками
картопля. Залишилися цибулину і моркву очистіть і дрібно наріжте. Пасеруйте
овочі на рослинному маслі. Обсмажена в олії моркву додасть супу красивий
помаранчевий колір, а міститься в моркві каротин краще засвоїться організмом. - Коли картопля звариться, покладіть в суп засмажку. Спробуйте на смак. Досоліть, якщо треба. Приправте перцем. Варіть ще 5 хвилин, після чого зніміть з вогню і дайте супу
настоятися. - Кріп додавайте безпосередньо в тарілку.
Простий суп з яловичини на кісточці з квасолею
Не менш корисний квасолевий суп з яловичиною та овочами. Квасоля – джерело
рослинного білка і вітамінів групи В. додаються Овочі по сезону і
збагачують суп вітамінами і мікроелементами. Суп легкий, не жирний, він підійде
для дитини і всіх, хто дотримується принципів здорового харчування.
Інгредієнти до рецепту:
- яловичі реберця 500 р.
- квасоля 1 стакан
- картопля 3 шт.
- морква 2 шт.
- цибуля 2 шт.
- баклажан 1 шт.
- яйця 2 шт.
- рослинна олія 2 ст. ложки
- сушені трави, перець і сіль за смаком
- петрушка пучок
Спосіб приготування:
- Квасоля замочіть на ніч. З яловичих ребер зваріть бульйон, використовуючи поради, описані
в цьому пості раніше. Дістаньте м’ясо і відкладіть в сторону. У бульйон покладіть
квасоля (воду попередньо злити) і варіть до м’якості. Стежте, щоб квасоля
не розварилася і не перетворилася в пюре. Смак супу не зіпсується, але зовнішній
вид буде не той. - Через 30 хвилин після закладки квасолі додайте нарізаний кубиками картоплю.
Продовжуйте варити до готовності картоплі. - Наріжте невеликими шматочками овочі: цибулю – півкільцями, моркву – кубиками, баклажан –
невеликими шматочками. Обсмажте на олії цибулю і моркву до м’якості.
Додайте баклажани і тушкуйте все разом ще 5-7 хвилин. Покладіть пасеровані
овочі в суп, коли квасоля і картопля будуть готові. - М’ясо відокремте від кісток, наріжте шматочками. Додайте в суп. Приправте сухими
травами, посоліть і поперчіть за смаком. Варіть ще 5 хвилин. Квасолевий суп
готовий.
Спосіб подачі: Відваріть круто яйця. Очистіть і поріжте їх. Дрібно наріжте петрушку. Змішайте яйця з рубаною зеленню. Розлийте суп по тарілках. У кожну тарілку додайте 1-2 столових ложок суміші.
Суп з яловичини з сочевицею в мультиварці
Яловичий суп із сочевиці в мультиварці виручить, коли після трудового дня сил на
приготування вечері не залишилося. Суп готується просто і швидко. Ви складаєте
у чашу приладу необхідні інгредієнти. Інше розумна машина робить сама.
Сочевиця багата білками і рідкісними вітамінами. Наприклад, порція сочевиці містить 90%
добової норми фолієвої кислоти, тому сочевичний суп корисний майбутнім мамам і
не тільки.
Інгредієнти до рецепту:
- яловичина 300 р.
- сочевиця 200 р.
- цибуля 1 шт.
- морква 1 шт.
- вершкове масло 1 ст. ложка
- індійське каррі 1 ч. ложка
- сіль 1 ч. ложка
Спосіб приготування:
- Щоб прискорити процес приготування супу в мультиварці, використовуйте м’ясо і бульйон,
зварені напередодні. - Очистіть і дрібно наріжте цибулю і моркву. Увімкніть чашу мультиварки в режим «Смаження».
Розтопіть вершкове масло. Обсмажте до золотистого кольору цибулю та моркву.
Додати промиту сочевицю, м’ясо, приправи і сіль. Залийте в чашу бульйон.
Встановіть режим «Суп» або «Тушкування» на 1 годину. Після закінчення процесу
залиште суп в режимі підігрів ще на 20 хвилин. - Порада: Рецепт супу в мультиварці універсальний. Замість сочевиці можна використовувати будь-яку наявну крупу – рис, гречку, перловку.
Спосіб подачі: Подавайте з зеленню. Можна за смаком додати сметану, плавлений сир жирний або густі вершки.
