Самим доступним, поширеним і недорогим на сьогодні є куряче м’ясо. Не
дивно, що суп на курячому бульйоні готують всі без винятку господині. Курка
швидко вариться, що є вагомою перевагою в умовах вічної нестачі
часу, бульйон виходить нежирним, насиченим і ароматним.
На основі курячого бульйону можна приготувати десятки абсолютно різних супів. Супи,
приготовані за нашими рецептами, різноманітять ваш стіл, зроблять перша страва
бажаним гостем на обідньому столі. У радах шукайте підказки, як швидко і
просто супу додати родзинку, оригінальний смак і апетитний вигляд.
Грибний суп-пюре на курячому і грибному бульйоні
Суп-пюре поширений в європейській кухні і незаслужено ігнорується кухнею
російської. Тим більше, що в арсеналі сучасних господинь майже напевно
є блендер або кухонний комбайн, з допомогою яких суп без пюрируется
особливої праці.
Суп відрізняється ніжною кремовою консистенцією, ситний, обволікаючий, легко
засвоюється організмом. Такий супчик ідеальний для дитячого харчування, оскільки
дозволяє «заховати» нелюбимі інгредієнти, наприклад, варену цибулю або моркву.
Інгредієнти до рецепту:
- курка 600 р.
- цибуля 2 шт.
- морква 1 шт.
- сухі білі гриби 50 р.
- жовтки яєчні 1 шт.
- борошно 2 ст. ложки
- вершки 20% 150 мл
- вершкове масло 50 р.
- чорний мелений перець за смаком
Спосіб приготування:
- Курку вимийте, розріжте на шматки, залийте водою (1 літр) і поставте на вогонь.
Очистіть цибулю і моркву. Нарізати одну цибулину і моркву навпіл. Покладіть
зрізом вниз на розігріту суху сковорідку і подпеките протягом 3 хвилин. Коли
вода в каструлі закипить, зменшіть вогонь і зніміть піну. Покладіть подпеченные овочі.
Варіть 45 хвилин. Потім вийміть м’ясо, а бульйон процідіть. - Сушені гриби залийте холодною водою і дайте настоятися 15 хвилин. Воду злийте. Доведіть
до кипіння 1/2 літра води, опустіть в окріп гриби, посоліть за смаком і
варіть 15 хвилин. Гриби вийміть, дрібно наріжте. Бульйон процідіть. - Дрібно наріжте залишилася цибулину. Розтопіть на сковороді вершкове масло. Обсмажте
у ньому цибулю до м’якості (3 хвилини). Введіть борошно, добре перемішайте. Додайте
1-2 ополоника курячого бульйону. Проваріть соус до загусання. Протріть готовий
соус через сито. - З’єднайте два види бульйону і отриманий борошняний соус. Додайте жовтки і вершки. Підігрійте
і трохи проварити. Суп повинен загуснути. Приправте сіллю і чорним перцем. - Відокремте м’ясо від кісток, наріжте соломкою. В піалу налийте суп, покласти куряче м’ясо і
варені гриби. Подавайте гарячим. - Порада: Останнім часом медики ставлять під сумнів цінність курячого бульйону. Вони стверджують, що в процесі відварювання м’яса у бульйон потрапляє безліч речовин, якими годують птицю на птахофермі в гонитві за жирністю і швидким набором ваги. В результаті куряче
м’ясо містить величезні дози вітамінів, мінеральних добавок, гормонів. - Щоб приготувати справді корисний бульйон краще використовувати м’ясо свійської
птиці, яка вживає виключно натуральні корма. Якщо такої немає,
варіть бульйон правильно. Для цього залийте м’ясо водою, доведіть до кипіння,
проваріть 10-15 хвилин, після чого бульйон злийте. М’ясо промийте, залийте нової
чистою водою і далі готуйте, як зазначено в рецепті. Бульйон вийде менше
жирним і насиченим, зате в організм не потрапить велика частина токсинів.
Легкий гороховий суп з копченостями на курячому бульйоні
Класичний гороховий суп вариться на жирному свинячому бульйоні з додаванням копчених ребер і
корейки. Не кожен може ласувати таким жирним супом. Радимо приготувати
полегшений варіант на курячому бульйоні. А пікантний присмак додасть страві
копчене крильце.
Інгредієнти до рецепту:
- горох 250 р.
- курячий окорочок 2 шт.
- копчені крильця 1-2 шт.
- картопля 3 шт.
- морква 2 шт.
- цибуля 2 шт.
- олія рослинна 50 мл
- перець мелений 1/2 ч. ложки
- лавровий лист 2 шт.
- перець горошком 5-7 шт.
- перець духмяний 3 шт.
- білий пшеничний батон 300 р.
- часник 3 зубчики
- петрушка пучок
Спосіб приготування:
- Горох замочити в холодній воді на кілька годин або на ніч. Розмочений горох
швидше розварюється. Якщо немає часу, використовуйте колотий горох, в якому
горошини розділені на дві півсфери. Він вариться швидше. - Зваріть курячий бульйон, використовуючи рада, наведений після першого рецепта. Трохи
проварене і промите м’ясо покладіть в каструлю з киплячою водою (3-3,5 літра).
Додайте очищену цибулину і моркву. Варіть 1 годину. Готове м’ясо вийміть з
бульйону, відокремте від кісток. Видаліть з бульйону цибулю і моркву. Курку наріжте
невеликими шматочками і поверніть в суп. - Додайте в суп горох (воду, в якій він замочувався, попередньо злити), варіть 40
хвилин. Через півгодини покладіть нарізану кубиками картоплю. - На рослинному маслі (2 столові ложки) обсмажте дрібно нарізаний лук і моркву.
Коли картопля майже звариться, додайте в суп обжарку і копчене крильце.
Посоліть суп по смаку, додайте лавровий лист, перець горошком. Варіть ще 10
хвилин. Зніміть з вогню, накрийте кришкою і дайте настоятися 15-20 хвилин. - У цей час приготуйте сухарики. Батон наріжте невеликими кубиками. Розігрійте на
сковороді рослинне масло. Покладіть в олію роздавлений часник,
смажте його 20-30 секунд, щоб масло просякло часниковим ароматом. Видаліть
часточки часнику, а у масло покладіть кубики батона. Злегка обсмажте. Поставте
сковорідку з сухариками в розігріту духовку на 5 хвилин. Через 5 хвилин духовку
вимкніть, сухарі не виймайте. - Порада: Копчені крильця можна замінити подкопченными сосисками, нарізавши їх кільцями. Не зіпсує суп будь-копчена ковбаса.
Спосіб подачі Розлийте суп по тарілках. Окремо подайте сухарики, петрушки і мелений чорний перець.
Швидкий весняний суп на курячому бульйоні з зеленими галушками
Коли немає часу готувати курячий бульйон традиційним способом, виручить суп з
галушками. Курячий фарш вариться швидше цілісного шматка м’яса. Швидкий, легкий суп
з великою кількістю зелені – справжнє джерело вітамінів.
Інгредієнти до рецепту:
- куряче філе 2 шт.
- курячий бульйонний кубик 1 шт.
- петрушка 1 великий пучок
- жирні вершки (22%) 100 мл
- суха овочева приправа 1 ч. ложка
- морква 1 шт.
- зелений горошок 1 стакан
- вершкове масло 1 ст. ложка
- цибуля 1 шт.
- сіль, перець за смаком
Спосіб приготування:
- Куряче філе і петрушку порубаєте в комбайні в однорідний фарш або двічі прокрутіть
через м’ясорубку. Додайте ложку овочевої приправи, сіль, перець і вершки. Гарненько перемішайте. - Цибулю і моркву очистіть, наріжте невеликими кубиками. У каструлі з товстим дном
розтопити ложку вершкового масла. Обсмажте в олії цибулю і моркву до золотистого
кольори. Налийте в каструлю 2 літра води. Доведіть до кипіння. Додайте бульйонний
кубик. - Галушки формуйте з допомогою двох ложок і тут же опускайте їх в киплячий бульйон. Разом
з галушками покладіть зелений горошок. Варіть близько 10 хвилин. Дієтичний суп готовий! - Порада: Крім моркви і зеленого горошку спробуйте додати в суп броколі, цвітну або брюссельську капусту, болгарський перець жовтого, червоного, зеленого кольорів. Взимку використовуйте будь
заморожений овочевий мікс. Суп кожен раз буде звучати по-іншому.
Овочевий вермішелевий суп на курячому бульйоні
Для приготування супу зручно використовувати курячий бульйон, що залишився після варіння
курки для салатів. Не полінуйтеся додати в бульйон коріння, цибулю і приправи.
М’ясо для салату стане смачніше, а у вас залишиться чудова основа для
овочевого супу, який готується максимум 20 хвилин.
Інгредієнти до рецепту:
- курячий бульйон 1,5 л.
- картопля 2 шт.
- цибуля 1 шт.
- морква 1 шт.
- вершкове масло 1 ст. ложка
- вермішель 2 жмені
- кріп, петрушка маленький пучок
- сіль, приправи за смаком
Спосіб приготування:
- Бульйон доведіть до кипіння. Очистіть картопля, цибуля та морква. Картопля поріжте
кубиками і відправте в киплячий бульйон. - Цибулю і моркву дрібно наріжте. Обсмажте 3-5 хвилин на вершковому маслі. Додайте в суп.
- Коли картопля майже звариться, додайте вермішель. Проваріть 3-5 хвилин. Доведіть суп
до смаку, додавши сіль і спеції за необхідності. Приправте рубаною зеленню.
Вимкніть вогонь, закрийте каструлю кришкою і дайте страві настоятися 10 хвилин. - Порада: овочевий суп можна додавати будь-які овочі і трави. Спробуйте разом з вермішеллю додати нарізані кубиками цукіні, болгарський перець, зелений горошок.
- Урізноманітнює помідор блюдо, попередньо очищений від шкірки і нарізану на 4 частини. Суп
отримає легкий середземноморський відтінок, якщо приправити його базиліком і зубчиком розчавленого часнику.
