Самим доступним, поширеним і недорогим на сьогодні є куряче м’ясо. Не
дивно, що суп на курячому бульйоні готують всі без винятку господині. Курка
швидко вариться, що є вагомою перевагою в умовах вічної нестачі
часу, бульйон виходить нежирним, насиченим і ароматним.
На основі курячого бульйону можна приготувати десятки абсолютно різних супів. Супи,
приготовані за нашими рецептами, різноманітять ваш стіл, зроблять перша страва
бажаним гостем на обідньому столі. У радах шукайте підказки, як швидко і
просто супу додати родзинку, оригінальний смак і апетитний вигляд.
Грибний суп-пюре на курячому і грибному бульйоні
Суп-пюре поширений в європейській кухні і незаслужено ігнорується кухнею
російської. Тим більше, що в арсеналі сучасних господинь майже напевно
є блендер або кухонний комбайн, з допомогою яких суп без пюрируется
особливої праці.
Суп відрізняється ніжною кремовою консистенцією, ситний, обволікаючий, легко
засвоюється організмом. Такий супчик ідеальний для дитячого харчування, оскільки
дозволяє «заховати» нелюбимі інгредієнти, наприклад, варену цибулю або моркву.
Інгредієнти до рецепту:
- курка 600 р.
- цибуля 2 шт.
- морква 1 шт.
- сухі білі гриби 50 р.
- жовтки яєчні 1 шт.
- борошно 2 ст. ложки
- вершки 20% 150 мл
- вершкове масло 50 р.
- чорний мелений перець за смаком
Спосіб приготування:
- Курку вимийте, розріжте на шматки, залийте водою (1 літр) і поставте на вогонь.
Очистіть цибулю і моркву. Нарізати одну цибулину і моркву навпіл. Покладіть
зрізом вниз на розігріту суху сковорідку і подпеките протягом 3 хвилин. Коли
вода в каструлі закипить, зменшіть вогонь і зніміть піну. Покладіть подпеченные овочі.
Варіть 45 хвилин. Потім вийміть м’ясо, а бульйон процідіть. - Сушені гриби залийте холодною водою і дайте настоятися 15 хвилин. Воду злийте. Доведіть
до кипіння 1/2 літра води, опустіть в окріп гриби, посоліть за смаком і
варіть 15 хвилин. Гриби вийміть, дрібно наріжте. Бульйон процідіть. - Дрібно наріжте залишилася цибулину. Розтопіть на сковороді вершкове масло. Обсмажте
у ньому цибулю до м’якості (3 хвилини). Введіть борошно, добре перемішайте. Додайте
1-2 ополоника курячого бульйону. Проваріть соус до загусання. Протріть готовий
соус через сито. - З’єднайте два види бульйону і отриманий борошняний соус. Додайте жовтки і вершки. Підігрійте
і трохи проварити. Суп повинен загуснути. Приправте сіллю і чорним перцем. - Відокремте м’ясо від кісток, наріжте соломкою. В піалу налийте суп, покласти куряче м’ясо і
варені гриби. Подавайте гарячим. - Порада: Останнім часом медики ставлять під сумнів цінність курячого бульйону. Вони стверджують, що в процесі відварювання м’яса у бульйон потрапляє безліч речовин, якими годують птицю на птахофермі в гонитві за жирністю і швидким набором ваги. В результаті куряче
м’ясо містить величезні дози вітамінів, мінеральних добавок, гормонів. - Щоб приготувати справді корисний бульйон краще використовувати м’ясо свійської
птиці, яка вживає виключно натуральні корма. Якщо такої немає,
варіть бульйон правильно. Для цього залийте м’ясо водою, доведіть до кипіння,
проваріть 10-15 хвилин, після чого бульйон злийте. М’ясо промийте, залийте нової
чистою водою і далі готуйте, як зазначено в рецепті. Бульйон вийде менше
жирним і насиченим, зате в організм не потрапить велика частина токсинів.
