За якими рецептами і як смачніше всього можна приготувати яловичі мізки
Автор: Олена Дорошенко
Чудовий смак яловичих мізків сподобається навіть самим вибагливим гурманам. Приготувати даний субпродукт можна і в домашніх умовах, але зловживати ним не варто. Обумовлено це великим вмістом холестерину і важкої засвоюваність продукту. Страви з яловичих мізків – це справжні ласощі. Існує безліч рецептів приготування цього субпродукту на будь-який смак. Основним способом термічної обробки яловичих мізків є варіння, це початковий етап приготування будь-якої страви. Як же правильно варити яловичі мізки? Для початку необхідно видалити плівки і добре промити субпродукт. Потім слід опустити їх у холодну воду і вимочувати дві години, змінюючи воду щогодини. Тільки після підготовки продукту можна викладати його в каструлю з киплячою водою, солити, перчити, додати кілька ложок оцту 9%. Потім необхідно зменшити вогонь і варити субпродукт не більше 25 хвилин.
Смажені мізки в клярі
Рецепт приготування дуже простий і підходить для повсякденного меню.
Інгредієнти:
Яйця – 1 шт.;
Мізки яловичі – 0.3 кг;
Борошно — 2 ст. л.;
Масло рослинне — невелика кількість;
Перець і сіль за смаком.
Приготування:
Відварити яловичі мізки до повної готовності і охолодити.
Нарізати рівномірними шматками і посипати перцем і сіллю.
В одній мисці збити яйце з сіллю, а в іншу-насипати борошно.
Субпродукт спочатку опустити в миску з борошном, потім з збитим яйцем.
Викласти мізки на розігріту сковороду з маслом і смажити до появи рум’яної скоринки.
Як доповнення до страви можна відварити спаржеву квасолю.
Приємного апетиту!
Простий салат
Чудове блюдо з яловичого субпродукту, що прикрасить собою святковий стіл або повсякденний вечерю.
Інгредієнти:
Цибуля — 2 шт.;
Морква — 1 шт;
Яйця – 3 шт.;
Лимон — 1/2 шт.;
Мізки яловичі – 0.3 кг;
Сіль — щіпка;
Перець чорний — кілька горошин;
Зелень петрушки і кропу;
Майонез для заправки.
Приготування:
Субпродукт очистити від плівок і промити.
Вичавити лимонний сік і скропити їм мізки.
Залишити на 10 хвилин для маринування.
У цей час у каструлю з водою викласти моркву, цибулину і зелень.
Додати перець і приправи на свій розсуд.
Поставити каструлю на вогонь і варити не більше 10 хвилин.
Потім викласти у воду субпродукт і посипати сіллю.
Чекати кипіння і варити ще 10 хвилин.
Варений субпродукт і моркву нарізати кубиками.
Другу цибулину нарізати невеликими кубиками і викласти в миску з окропом на 15 хвилин.
Варені яйця натерти на крупну тертку і подрібнити зелень.
Підготовлені продукти перекласти в одну миску.
Додати сіль і майонез, ретельно перемішати.
Приємного апетиту!
Апетитна запіканка
Інгредієнти:
100 г винного оцту;
дві часточки часнику;
6 л молока;
1 кг мізків;
дві ст. ложки борошна;
60 г вершкового масла;
дві цибулини;
60 г твердого сиру;
щіпка подрібненої зелені;
один великий помідор;
2 кг свіжих грибів.
Приготування:
Яловичі мізки вимочити і викласти в каструлю з водою, розбавленою оцтом.
Додати цілу цибулину, кружечки моркви, очищені зубчики часнику, лавровий лист і кілька горошин перцю.
Варити до повної готовності, а потім нарізати яловичий субпродукт рівномірними шматками.
Викласти шматки у форму для запікання.
Помідор обдати окропом, зняти з нього шкірку, видалити насіння і відварити нарізаний помідор на сковороді з розігрітим маслом.
Обсмажити не більше трьох хвилин і викласти поверх мізків.
У каструлі розігріти 30 г масла, насипати борошно, ретельно перемішати до однорідності.
Помішуючи, повільно влити молоко.
Залишити готуватися на повільному вогні близько півгодини.
Посолити. Соус для запіканки готовий.
Злегка обсмажити гриби разом з дрібно нарізаною цибулею, посипати зеленню, перемішати засмажку з соусом.
Викласти у форму для запікання.
Натерти сир на крупній тертці і посипати поверх всіх інгредієнтів.
Розігріти духовку і відправити в неї форму для запікання.
Через 30 хвилин запіканка готова.
Приємного апетиту!
Яловичі мізки з каперсами
Інгредієнти:
цибулю і моркву – по 20 р;
яловичі мізки – 0.2 кг;
масло рослинне – 50 г;
зелень петрушки – 20 г;
каперси – 50 г;
борошно – 10 г;
оцет – 20 г;
перець і сіль за смаком.
Приготування:
Відварені яловичі мізки нарізати рівномірними шматками середньої величини.
Посипати кожен шматок сіллю з перцем і обваляти в борошні.
Розігріти масло на сковороді і викласти на неї шматочки субпродукту.
Обсмажити до рум’яної скоринки.
Розігріти олію до темного кольору і додати петрушку.
Злегка обсмажити і полити оцтом.
Викласти каперси і кілька хвилин кип’ятити.
Ароматний соус готовий, можна поливати субпродукт.
Приємного апетиту!
Різотто з мізками
Рецепт приготування італійської страви з рисом.
Інгредієнти:
100 г вершкового масла;
щіпка шафрану;
одна цибулина;
часточка часнику;
2 л вермуту;
півтора літра курячого бульйону;
75 мізків;
150 г тертого сиру пармезану;
35 кг рису.
Приготування:
В одній ємності змішати шафран з вермутом і дати настоятися не більше 10 хв.
Довести до кипіння курячий бульйон.
На сковороді розтопити масло і обсмажити в ньому подрібнений часник, цибулю і мізки. Смажити до м’якості цибулі.
Зменшити вогонь і додати рис з сіллю.
Перемішати, додати на сковороду шафран з вермутом.
Готувати на середньому вогні до випарювання рідини.
Залити один ополоник бульйону і знову випарити рідину, повторно залити один ополоник бульйону.
Повторювати ці дії до готовності рису. Буде потрібно приблизно 20 хв.
Готову страву посипати 100 г сиру, 50 г сиру залишити для прикраси страви перед подачею на стіл.
Приємного апетиту!
Ніжний пудинг
Ароматний ніжний пудинг з яловичих субпродуктів підійде в якості легкої закуски.
Інгредієнти:
два яйця;
п’ять скибочок батона;
5 кг мізків;
50 г родзинок;
25 л молока;
столова ложка цукру;
20 г масла вершкового;
три ст. ложки борошна;
15 г кориці;
½ Столової ложки солі.
Приготування:
Батон вимочити в молоці.
Промиті і очищені мізки нарізати невеликими шматками і змішати з размякшим батоном в мисці.
Посипати сіллю і цукром, додати корицю з родзинками, вбити яйця.
За допомогою блендера або м’ясорубки подрібнити всі продукти до однорідності.
Форму для пудингу змастити маслом і перекласти в неї отриману масу.
Відправити форму в розігріту духовку і запікати 20 хвилин.
Приємного апетиту!
Апетитний пиріг
Рецепт приготування чудового блюда «Флан з яловичих мізків». Флан зовні має деяку схожість з пудингом, але відрізняється смаком.
Інгредієнти:
3 кг мізків;
дві головки цибулі;
50 г вершкового масла;
10 пучків петрушки;
часточка часнику;
75 мл білого сухого вина;
1 г меленого мускатного горіха;
50 г сметани;
чотири яйця;
15 мл столового оцту;
2 г меленого чорного перцю;
4 г солі.
Приготування:
У миску налити холодну воду і замочити в ній мізки на 1 годину, змінити воду і вимочувати продукт ще 1 годину.
Після вимочування потрібно ретельно очистити субпродукт від крові і плівок.
У каструлю вилити склянку води, додати зелень і часник, посипати сіллю з перцем і влити оцет.
Поставити каструлю на вогонь. Варити не більше 5 хв після закипання.
Опустити в каструлю мізки і через дві хвилини прибрати з вогню.
Остудити субпродукт, пропустити через м’ясорубку для отримання фаршу.
Подрібнену цибулю злегка обсмажити на маслі і додати до нього вино.
Смажити до випаровування рідини і додати у фарш.
Відокремити жовтки від білків.
Жовток змішати зі сметаною і мускатним горіхом, посолити і поперчити.
Додати у фарш.
Потім додати до фаршу збитий білок.
Перемішати фарш і перекласти його у форми для запікання, попередньо змазані маслом.
Розігріти духовку до 180 градусів і встановити в ній деко, додати на нього води.
Поставити форми на деко і запікати 30 хвилин. Пиріг готовий.
дві часточки часнику;
дві часточки часнику;
