Традиційний японський рецепт завжди складається з різних овочевих культур. Це томати, баклажани, селера, огірки, морква, безліч сортів капусти та цибулі. Крім цього, японці люблять додавати в свою їжу різні коріння, ягоди, листя. Особливою популярністю користуються коріння лотоса, стебла бамбука, таро, хакуса, цибуля-порей, різноманітні ароматні трави і навіть хризантеми. Для додання пікантності, гостроти або незвичайного смаку в Японії додають гірчицю, різні сорти перцю, васабі. Кожен з інгредієнтів відображає і символізує частинку цієї прекрасної країни. Пропоную і вам зануритися в чарівність сходу, приготувавши різноманітні японські салати. Виберете свій рецепт!
Рецепт перший: «Сонячний Токіо»
Ніжний, хрусткий вітамінний салат, який володіє величезним набором корисних властивостей. А, крім того, він легкий, дієтичний – ось ми і розкрили секрет струнких тонконогих японських жінок. Хочете стати такою ж? Тоді запасіться продуктами, які, до речі, є у будь-якої господині в домі завжди, і вперед – за молодістю і красою!.
Нам буде потрібно:
Капуста білокачанна – 160 грам;
Морква – 1 шт.;
Цукор – ½ ч. л.;
Мариновані огірочки – 3 невеликих;
Масло соняшнику – 3,5 ст. л.;
Сіль.
Приготування:
Почнемо наше приготування салату з підготовки капусти. Відріжемо нижню частину качана, там вона більш тонка і ніжна. Потім нашинкуем дрібніші. Щоб додати соковитості, помнем її трохи качалкою;
Моркву добре відмиваємо від грунту, чистимо. Потім подрібнюємо на тертці;
Огірочки нашинкуем маленькими кубиками;
Приготуємо соус для нашого японського салатику, як пропонує класичний рецепт: змішаємо масло соняшнику з цукровим піском, сіллю;
Тепер зберемо наше частування. З’єднаємо морква, мариновані огірки, додамо капусти;
Тепер заллємо все масляним соусом. Частування готово!
Порада: Додайте у цей салат жменьку консервованих оливок або маслин, салат стане більш пікантним. Ситості ж йому можуть додати терті плавлені сирки.
Рецепт другий: «Японське море»
Легкий, шалено смачний салатик з морськими інгредієнтами і свіжими овочами – ви пробували щось краще в жаркий літній день? Сумніваюся. Саме тому пропоную вам звернути увагу на цей рецепт, бо у ньому зібрано все те, що ви так любите: ніжні креветки і кальмари, хрусткі огірочки, солодкі болгарські перці, соковиті томати. А гостроти, елегантності та шику йому додають сир, часник, а також ніжна коктейльна заправка.
Нам буде потрібно:
Кальмари – 240 грам;
Гребінці морські – 240 грам;
Креветки заморожені – 500 грам;
Салатні листя – 50 грам;
Огірочки свіжі – 120 грам;
Томати – 130 грам;
Саке – 50 мл;
Перчик солодкий – 100 грам;
Капуста морська – 100 грам;
Вершкове масло – ¼ пачки;
Часник – 3 зубчики;
Коктейльний соус – 50 грам;
Твердий сир – 50 грам;
Перець в порошку – ½ ч. л.
Приготування:
Овочі гарненько миємо, просушуємо. Можна це зробити серветкою;
Огірочок шаткуємо тоненькою соломочкой, як це зазвичай з корейською морквою;
Перчик очищаємо від непотрібних нутрощів і плодоніжки. Потім нарізаємо аналогічно огірку;
Помідори ріжемо тоненькими кружальцями або полукружиями;
Салатні листя також прополоснем небагато. Просушити. А потім творимо і витворяємо – тобто або рвемо руками, або шаткуємо;
Змішаємо всі вже підготовлені овочі з зеленню, а потім викладемо на широке блюдо, розподілимо по ньому;
Тепер займемося морепродуктів. Все, що у нас заморожене – розморожуємо. І краще це зробити в холодній воді або при кімнатній температурі. Але не можна ні в якому разі гріти в мікрохвильовці – просто зіпсуємо продукти;
Тепер займемося ними окремо. Ставимо кип’ятитися воду під кальмари. Для цих морепродуктів не потрібні пікантні добавки, вистачить просто солі. Викладаємо тушки у окріп, чекаємо 2 хвилинки. Більше не потрібно, так як їм ще належить термообробка. Вони встигнуть роздутися, а також спливти за цей час. Виймаємо, охолоджуємо, щоб не обпектися. Нарізаємо тонко-тонко на стрічки;
Потім подібним чином відварюємо наші гребінці, тільки тепер на це витрачаємо не більше 1 хвилини, інакше переварим. Охолоджуємо все, шаткуємо брусочками;
А зараз в той же окріп можна додати лавровий лист, перчик горошком або інші спеції, так як настала черга креветок. Опускаємо їх у розсіл, даємо поваритися хвилини 2 (далі їх ще доведеться смажити, тому достатньо). Потім рідину зливаємо, даємо охолонути, приступаємо до чищення (видаляємо голови, панцирі, кишечнику);
Тепер чистимо часник, подрібнити його;
Далі змішаємо всі морепродукти з часником, а в той же час розігріємо сковороду з шматочком вершкового масла. Викладаємо суміш, обсмажуємо все рівно 2 хвилинки. Після цього вливаємо в сковороду саке, змішуємо і тушкуємо ще 60 секунд. Потім виймаємо ароматну суміш, даємо охолонути;
До охолодженим морепродуктів додамо морської капусти, змішаємо;
Інгредієнти майже всі готові. Залишається тільки зайнятися сиром – натремо його в стружку тонко;
З’єднаємо інгредієнти для салату: викладемо суміш кальмарів, гребінців, морської капусти і креветок поверх овочів;
Заллємо все коктейльним соусом, приправимо сіллю, якщо буде потрібно. Японський салат з морепродуктами, овочами і морською капустою готовий!
Порада: Коли відсутня можливість придбати вже готовий коктейльний соус можна приготувати його самим. Для цього просто збиваємо блендером на високій швидкості натуральний йогурт і плавлений сир зі смаком креветок або бекону (поєднання 2:1). В наш рецепт краще використовувати перший варіант.
Рецепт третій «Квітуча Сакура»
Гарний, ароматний і дуже смачний салатик можна порівняти з Сакурою в цвіту. Його основними інгредієнтами є японські гриби шиітаке, маринована курочка, брокколі і соковиті томати. Більшість цих продуктів легко доступні у всіх супермаркетах, а якщо з покупкою шиітаке у вас виникнуть труднощі – замініть їх на печериці. На смак це вплине незначно, а сам салат неодмінно сподобається вам.
Нам буде потрібно:
Оливкова олія – 5 ст. л.;
Масло коров’яче – 1/4 пачки;
Цукор – 1 ч. л.;
Курочка (м’ясо без кісток) – 450 грам;
Капуста броколі – 300 грам;
Сіль – 1 ч. л.;
Імбирний корінь – 15 грам;
Гриби шиітаке — 8 шт.;
Насіння кунжутне – 20 грам;
Соєвий соус – 55 мл;
Мірін (рисове вино) – 50 мл;
Томати Черрі – 11 шт.;
Стручковий горошок – 200 грам.
Приготування:
Спочатку займемося маринад для нашої соковитою курочки. Імбирний корінець почистимо, ополоснем водою. Потім натремо на дрібній тертці. Також можна розкришити його в пасту на блендері;
Додамо до рослинного масла подрібнений імбир, цукор, кунжутне зернятка, сіль;
Тепер підготуємо курочку. Наріжемо невеликими шматочками філе (шкіру і кістки, природно, заздалегідь відокремимо), ополоснем, обсушим. Опустимо куряче м’ясо в маринад з олії, імбиру і кунжуту, добре змішаємо, просочуючи кожен шматочок птиці. Забудемо про неї на часок;
Тепер грибочки шиітаке потрібно помити, обсушити. Потім закип’ятити воду, додати в неї соєвий соус, а також Мірін (можна замінити білим винним оцтом) на свій смак. Відварювати не більше 7 хвилин. Після цього можемо порізати красивими часточками;
Свіжий стручковий горошок виймаємо з «укриття», варимо в солоній воді хвилин 5;
Далі настає черга капусти броколі, її кип’ятимо хвилин 7, (якщо не заморожена), також посолимо при варінні;
Поки ми займалися іншими інгредієнтами, встигла замаринувати наша ніжна курочка. Тому ми розігріємо сковорідку, додамо в неї коров’ячого масла, розпустимо. Після цього додамо м’ясо птиці, яке обсмажимо до ароматної скоринки;
Солодкі томати помиємо, після цього можна нарізати їх тоненькими кружальцями;
Тепер зберемо наш салатик, як підказує рецепт. До курочці додамо відвареної капусти броколі, зеленого горошку. Не забудемо про томати і гриби шиітаке;
Після цього заллємо все соєвим соусом, перемішати і поспішаємо за ложкою, щоб скоріше спробувати!
Порада: Щоб вершкове масло не потемніло при смаженні, не придбало неприємний коричневий відтінок і присмак горілого, перед його додаванням змастіть сковороду рослинною олією.
Рецепт четвертий: «Восход біля моря»
В японській кухні особливу увагу приділяють деякими інгредієнтами, наприклад, дуже часто готують страви з дайкона і морської капусти. Мало того що це поєднання давно стало класикою, як, наприклад, в Росії огірки і томати, так з додавання деяких інших інгредієнтів страви набувають приголомшливий, ні з чим неповторний смак. Приємний, але терпкий, легкий, але пікантний, гоструватий салат з морської капусти і дайкона може назавжди «оселитися» у вашій кулінарній книзі. Залишається тільки спробувати цей рецепт приготувати!
Нам буде потрібно:
Дайкон – 1 шт.;
Листя морської капусти маринованої – 140 грам;
Цибулина – 1 шт.;
Соєвий соус – 1 ст. л.;
Оцет – 1 ст л.;
Масло соняшнику – 1 ст. л.;
Насіння кунжутне- ½ ч. л.;
Цукор – стільки ж;
Сіль – ½ ч. л.;
Гірчиця – стільки ж.
Приготування:
Почнемо з маринованої морської капусти. Листя поріжемо на тонкі стрічки. Якщо ж ви придбали для салату вже подрібнену, то просто злийте з неї маринад;
Дайкон гарненько відмиємо, очистимо шкірку. Потім наріжемо соломочкой тонший, а потім посолити. Залишимо на деякий час, щоб виділився непотрібний сік;
Цибулька очистимо, ополоснем. Нашинкуем дрібно, посиплемо цукрів. Потім додамо трохи оцту, перемішати. Залишимо його хвилин на 10 так;
Тепер займемося заправкою, приготуємо її такою, як каже рецепт. А саме: змішаємо гірчицю з олією і соєвим соусом;
Видалимо виділився сік дайкона. Після цього можна змішати м’якоть з цибулею, додати капусти і соусу;
Викладаємо наш салат на блюдо, посипаємо насінням кунжуту, які доповнять і збагатять смак частування. При бажанні їх можна було заздалегідь прожарити на сковорідці.
