Французька кухня є загальновизнано однією з найбільш вишуканих, класичних та кращих у всьому світі. Формувалася вона самостійно протягом багатьох століть, проте все ж має деякі «сліди» європейських побратимів. Особливою заслугою Франції в кулінарії є винахід салатів як окремого виду страви. Для місцевих мешканців такі страви є одними з найбільш важливих за трапезою. Головними інгредієнтами, що входять в рецепт, на які робиться акцент, звичайно є зелень і свіжі овочі, такі як селера, крес-салат, артишоки, спаржа, салат-латук і інші.
Особливе місце в салатах займають заправки, у французів їх більше трьох тисяч. Проте найпоширенішими з них є «Vinaigrette», який, на відміну від свого російського тезки, є сумішшю подрібненого часнику, гірчиці, масла оливи і винного оцту. Якщо ви заплуталися, не турбуйтеся. Сьогодні ми розповімо, як приготувати французький салат з доступних в нашій країні інгредієнтів.
Рецепт перший з курячою грудкою і яблуками
Дане блюдо носить в нашій країні назва «Французький салат», воно легко в приготування, недорого, з точки зору фінансових витрат. А в його складі всього чотири інгредієнти. Складно сказати, чи дійсно батьківщиною цієї страви є Франція, однак основний принцип її кулінарії дотриманий – частування є легким варіантом, ідеально підходить для сніданку або вечері.
Нам буде потрібно:
Курочка (в ідеалі грудка) – 300 грам;
Яблуко зелене – 1 велике;
Ковбасний сир копчений – 260 грам;
Майонез – пара ложок.
Приготування:
Курочку обполіскуємо, потім варимо у воді з сіллю. Виймаємо, коли приготується, даємо охолонути. Нарізаємо дрібно;
Яблучка обполіскуємо, потім витираємо. Знімаємо з плоду тонку шкірку, видаляємо серцевину і насіння. Нарізаємо дуже тонкою соломкою. Але якщо не вистачає часу займатися – просто потріть фрукт на тертці;
З сиром поступаємо аналогічно яблуку. Якщо перший інгредієнт нарізали тонкими смужками, то і з другим слід вчинити так само. А в тому випадку, коли використовували тертку, натираємо на ній і сир;
Рецепт цього салату передбачає два варіанти оформлення і подачі. У першому випадку він подається на загальній тарілці, для цього просто з’єднаємо всі інгредієнти з парою ложок майонезу. У другому – в порційних прозорих вазах. Тоді на дно посуду викладаємо спочатку куряче мяско, потім посипаємо його яблуком, а далі – сиром. Зверху викладаємо ложку майонезу;
Який би рецепт ви не вибрали, прикрасьте його гілочкою улюбленої свіжої зелені, а далі відразу несіть до столу!
Рецепт другої «Ельзас з сиром»
Як вже говорилося, велика кількість овочів і зелені – основа французьких салатів. Але буває, що вони можуть бути складені тільки з одних цих інгредієнтів, без додавання м’яса, риби або птиці, що не робить їх менш привабливими або смачними.
Нам буде потрібно:
Квасоля стручкова зелена – 300 грам;
Сир твердий (краще Едам, Маасдам) – 100 грам;
Оцет столовий – 1 ст. л.;
Олія оливкова – 5 ст. л.;
Базилік – 15 грам;
Естрагон – 10 грам;
Сіль йодована – 1 ч. л.;
Паприка мелена – ½ ч. л.
Приготування:
Гарненько моєму стручкову квасолю, перебираємо від неякісних шматочків. Ставимо отвариваться у воді з сіллю, а після – охолоджуємо. Якщо вона у нас целиковая, подрібнюємо її на шматочки, а нарізану можна залишити як є;
З’єднаємо масло оливи з оцтом для соусу;
Базилік естрагон обполоснути, дати просушитись;
Тверді сири нарізати дуже тонкими пластинками або смужками;
Тепер зберемо наш салат французький, як вимагає його рецепт: заправимо квасоля підготовленим соусом, добре перемішати;
Тепер викладемо її на блюдо, приправимо ароматною паприкою в порошку;
Далі прикрашаємо частування пряними травами, а поверх усього викладаємо тонкі скибочки сиру. Готово, пора нести до столу!
Рецепт третій «Швидкий салат з морквою»
Цей варіант французького салату більше підходить для російської аудиторії, так як для заправки в ньому використовується улюблений нашими співгромадянами майонез. Однак якщо такий варіант вам не за смаком, просто замініть даний соус на натуральний білий йогурт і приправте сіллю.
Нам буде потрібно:
Яблука зелені – 2 великих фрукта;
Яйця – 4 шт.;
Морква свіжа солодка – 2 середніх;
Сир – 100 грам;
Цибуля ріпчаста – 1 шт.;
Майонез.
Приготування:
Знімаємо з лушпиння цибулі, обполіскуємо. Потім ріжемо на дві половинки, які після цього кришимо на полуколечки. Тепер нам потрібно настояти його з окропом, щоб прогнати всю гіркоту. Після цього зливаємо воду, даємо охолонути цибульним полуколечкам;
Яблуко добре помиємо, потім обріжемо шкірку з нього. Натремо фруктову м’якоть на крупній тертці;
Яєчка відварюємо, очищаємо від скорлупок. Подрібнюємо їх виделкою або на тертці;
Морква добре відмиваємо від грунту, овочечисткою знімаємо тонкі шматочки шкірки. Потім натираємо її на тонкій довгій тертці, але не пюре, а акуратною соломочкой (дрібніше, ніж роблять корейську);
Сир натираємо на тонку повітряну стружку;
Тепер укладаємо шарами інгредієнти, як підказує рецепт. Не забуваємо поливати або промащувати кожен з них майонезним соусом. Першим буде ошпарений цибулю, далі половина яєць. Після просочення настає черга ½ всій моркви, а далі викладаємо стільки ж сиру;
Після цього знову повторюємо шари, промазані майонезом, у такому порядку: яблука, яйця, моркву і сир. Bon appétit!
Рецепт четвертий «Ніцца»
У салату «Ніцца» існує безліч інтерпретацій і варіантів приготування. Його подають у багатьох країнах світу в різних ресторанах, а також готують вдома. Кожен кухар, додаючи щось своє, в кінцевому підсумку кардинально змінює склад цієї страви, все більше віддаляючи його від оригіналу. Однак початковий рецепт ще ніхто не скасував. Салат «Ніцца» — це страва з чудовим, неповторним смаком, чудовим ароматом і вражаючою красою. Зацікавилися? Тоді дозвольте представити вам цей чарівний рецепт.
Нам буде потрібно:
Свіжі огірочки – 300 грам;
Часник – 2 зубці;
Зелений болгарський перчик – 150 грам;
Цибуля ріпчаста – 1 головка;
Маслини без кісточок – 1 банка;
Стиглі томати – 300 грам;
Квасоля стручкова – 170 грам;
Консервований тунець – 250 грам;
Яєчка – 3 шт.;
Олія оливкова – 60 грам;
Петрушка – 40 грам;
Базилік – 20 грам;
Суміш мелених перців – 1 ч. л.;
Сіль – 1 ч. л.
Приготування:
Консервованого тунця викладемо в сито. Поставимо стікатися рідини;
З оливок також зіллємо весь розсіл, поріжемо їх довгими скибочками. Половинками або кільцями. Одним словом, тут можна творити на свій розсуд;
Перець добре помиємо, оботрем від зайвої вологи. Разрежем навпіл, видалимо серцевину з плодоніжкою і насінням. Наріжемо недовгими тонкими смужками м’якоть;
Томати добре помиємо, высушим. Разрежем на невеликі акуратні скибочки;
З огірочків знімемо шкірку, особливе. Якщо вона жорсткувата. Нашинкуем як можна тонше на скибочки їх м’якоть;
З ріпчастої цибулі знімаємо шкірку, обполіскуємо. Потім тонко нарізаємо на кільця;
З тунця за цей час вже скло все непотрібне, подрібнити його виделкою в тарілці;
Зелену квасолю перебираємо, промиваємо її кілька разів. Потім заливаємо чистою прохолодною водою, додаємо трохи солі, ставимо на вогонь. Після закипання даємо їй проваритися 7 хвилин, потім зливаємо рідину;
У той же час відварюємо яєчка, потім охолоджуємо, очищаємо їх. Нарізаємо великими акуратними скибочками;
Базилік ополоснем, высушим на серветці, потім порвемо його листочки трохи дрібніше;
Часник очистимо, ополоснем, потім продавим в пресі;
Петрушку ополоснем, просушити, потім наріжемо побільше;
Приготуємо соус: до базиліку додамо оливкова олія, суміш перців, сіль. Добре змішаємо;
Тепер збираємо наш салатик: на гарне плоске блюдо покладемо спочатку огіркові тонкі скибочки, покриємо їх цибульними кільцями, а також подрібненим часником;
Потім поверх даних інгредієнтів висипаємо тонкі смужки перцю, нарізані маслини і красиві скибочки томатів;
Поле чого настає черга зеленої квасолі, петрушки. А поверх усього цього пишноти викладаємо скибочки яєць;
Поливаємо все вже настоявшейся заправкою. Подаємо до столу негайно.
