Приготувати яловичину можна різними способами, але найбільш вдалим по праву вважається
приготування в духовці. Яловичина в більшості своїй більш жорстка, ніж
свинина або птах, пісна, примхлива, а в духовці при правильній обробці
виходить соковитою, м’якою, ніжною і більш корисною. До того ж, приготування
м’яса в духовці – менш трудомісткий процес: не треба стояти біля плити, а після
відмивати кухню від бризок жиру і м’ясного соку, що розлітаються в усі сторони при
обсмажуванні.
Слід зазначити, що приготувати по-справжньому смачну яловичину в духовці виходить
не у всіх. Процес таїть свої секрети, більшість з яких ми висвітлили в цьому
пості.
Яловичина, запечена в духовці цілим шматком
Якщо ви хочете приготувати соковиту, ніжну яловичину, запікати її краще більшим
шматком. Страва виглядає дуже урочисто, підходить як для гарячого
святкової трапези і сімейного недільного обіду. Охолоджене м’ясо можна
використовувати для бутербродів і приготування салатів.
Запорука успіху – правильний вибір яловичини. Для цих цілей краще використовувати м’ясо
молодих бичків не старше 3-х років. Ідеально підходять частини, які не надто
«працювали при житті тварини – шия, спинна частина, філей (тонкий край),
оковалок, кострець. Бажано, щоб м’ясо мало невеликі вкраплення жиру, не
було пісним.
Запікати краще свіже м’ясо, яке не заморожувалося. Охолоджений шматок необхідно
дістати з холодильника за 1 годину до приготування, щоб м’якоть нагрілася до
кімнатної температури.
Інгредієнти до рецепту:
- цілий шматок яловичини, 1-2 кг
- часник 3 зубчики
- розмарин 2-3 гілочки
- рослинна олія 2-3 ст. ложки
- сіль, перець, чебрець по 1/2 ч. ложки
Спосіб приготування:
- Согревшийся до кімнатної температури шматок яловичини вимийте і просушіть полотняній
серветкою. На сковороді розігрійте олію, обсмажте протягом 1
хвилини роздавлені зубчики часнику і гілочки розмарину. Олія має
насититися ароматами. - Обсмажте з усіх боків, в тому числі і з торців, шматок м’яса до утворення скоринки. Мета
– не просмажити м’ясо до готовності, а «запечатати» волокна, щоб при подальшому
приготуванні не витікав сік. - Укладіть шматок яловичини на деко. Для цих цілей краще використовувати чавунні, фарфорові
і інші форми з товстими стінками і високими бортиками. Вони відмінно зберігають
тепло і забезпечують оптимальний температурний режим. Сік не витече, а м’ясо не
підгорить. Можна запекти яловичину в утятнице. - Щоб м’ясо залишилося соковитим, додайте в форму чашку овочевого (м’ясного) бульйону або
звичайної гарячої води. Накрийте форму фольгою і відправте в духовку, розігріту
до 220° С 25 хвилин. - По закінченню 25 хвилин дістаньте м’ясо з духовки, посоліть, посипте перцем і
чебрецем. Зменшіть температуру до 160-170° С. Знову накрийте форму фольгою і
продовжуйте запікати ще 30 хвилин. Зніміть фольгу і доведіть м’ясо до
готовності. - Порада: Зрозуміти, скільки запікати яловичину, можна різними способами:
- По-перше, на око. Проткніть шматок м’яса гострим ножем. Якщо витікає червонувато-каламутний сік
– м’ясо ще не готове, прозорий – можна діставати. - По-друге, розрахувати за часом. Після того, як ви зменшите температуру в духовці до
170° С, продовжуйте запікати яловичину, орієнтуючись на початковий вага
шматка. На кожні 500 грам знадобиться в середньому 15 хвилин часу. Наприклад,
якщо ваш шматок яловичини важить 2 кілограми, запікайте його ще 60 хвилин. Час
приготування можна зменшити на 20 хвилин, якщо любите яловичину з кров’ю, або
збільшити на таку ж кількість хвилин, якщо віддаєте перевагу добре запечене
м’ясо. - По-третє, за допомогою кулінарного термометра. Температура добре просмаженого м’яса – 70°
З, з кров’ю – 55° С, середня просмаження, як не складно здогадатися, розташовується
десь посередині – 60-65° С.
Спосіб подачі: Подавайте запечену яловичину з салатами або овочевим гарніром. Приготувати гарнір можна разом з шматком м’яса. Для цього заповніть простір навколо яловичини шматочками картоплі, цибулі, моркви. Покладіть овочі до м’яса за 1 годину до його готовності.
Яловичина, шпигована морквою і часником, запечена в духовці у фользі
Прекрасна альтернатива ковбасі – шпигована яловичина. Ви отримуєте шматок смачного
м’яса без будь-яких хімічних добавок. Тільки натуральні інгредієнти. До того
ж, яловичина за рахунок вкраплень моркви і часнику дуже ефектно виглядає на
зрізі. Запечену яловичину подають в гарячому вигляді з будь-яким гарніром, використовують
для нарізки і бутербродів, додають в м’ясні салати.
Інгредієнти до рецепту:
- цільний шматок яловичини 1 кг.
- морква-1шт.
- часник 1 голівка
- лимон 1/2 шт.
- оливкова олія-1-2 ст. ложки
- суміш перців 1 ч. ложка
- сіль за смаком
Спосіб приготування:
- Шматок яловичини рясно натріть сіллю і перцем. Замаринуйте на кілька годин в суміші
лимонного соку і оливкової олії. - Нашпигуйте яловичину морквою і часником. Для цього моркву наріжте довгими брусочками.
Гострим тонким ножем зробіть в м’ясі прокол, встромивши ніж на таку глибину, який
довжини шматки моркви. Вставити в отвір шматочки моркви або
один за одним кілька зубчиків часнику. - Загорніть м’ясо в 2 шари фольги, підвернувши краю так, щоб не виходить сік. Помістіть в
розігріту до 200° С духовку. Готуйте близько 2-х годин. В кінці зніміть фольгу
і поставте яловичину в духовку ще на 15 хвилин, щоб утворилася
скоринка. - Порада: Хороший маринад для м’яса можна приготувати з соєвого соусу (50 мілілітрів) і пропущеного через прес часнику (3 зубчики).
- Дуже пісний шматок яловичини можна зробити більш жирним і соковитим, якщо крім моркви
і часнику нашпигувати м’ясо смужками свинячого сала. - Замість фольги можна використовувати терморукав. Яловичина в духовці виходить рукаві
такою ж смачною, як у фользі.
Пряна яловичина з картоплею і капустою в духовці
Спробуйте приготувати печеня з яловичини з додаванням не тільки традиційного картоплі,
але і капусти. Незвичайну середземноморську нотку страві додає оригінальний соус
пестата, до складу якого входить базилік, розмарин, часник і оливкове масло.
Спекотне вийде ароматним, а яловичина – ніжною і пряної.
Інгредієнти до рецепту:
- яловичина 800 р.
- картопля 5-6 шт.
- капуста 500 р.
- біле вино-1/2 склянки
- яблучний сік 1/2 склянки
- сіль 1/2 ч. ложки
- сир 100 р.
для соусу:
- базилік 10 листочків
- часник 5 зубчиків
- розмарин 2 гілочки
- оливкова олія 50 мл
- сіль 1/2 ч. ложки
Спосіб приготування:
- Розігрійте духовку до 200° С. В блендері подрібніть часник, базилік і розмарин. Додайте в
утворилася пасту оливкова олія і сіль. Перемішайте. - Очистіть картоплю і наріжте кружечками. Додайте до картоплі третю частину
отриманого часникового соусу. Добре перемішайте, щоб скибочки картоплі
рівномірно вкрилися соусом. Капусту поріжте невеликими шашечками. - Наріжте м’ясо пластами товщиною 1,5 сантиметра. Злегка відбийте спеціальним молоточком.
Змастіть шматки яловичини часниковим соусом. - Деко з високими бортами змастіть оливковою олією. Викладіть половину картоплі,
поверх – половину капусти. Далі розкладіть шматки яловичини. Наступний шар –
капуста, а потім знову картоплю. - Змішайте яблучний сік, вино, сіль і залишки часникового соусу. Влийте суміш на деко.
Притисніть пласти руками. Закрийте деко фольгою і запікайте близько 2-х годин.
Через годину страву необхідно дістати з духовки і перевірити, чи не вся випарувалася
рідина. Якщо соку залишилося мало, долийте 1 склянку окропу. За 15 хвилин до
закінчення приготування зніміть фольгу і посипати страву тертим сиром. Дайте
сиру розплавитися або потримайте довше до утворення скоринки. - Порада: Свіжий розмарин в соусі можна замінити сухим, а ось базилік настійно рекомендуємо використовувати свіжий.
- Яблучний сік краще приготувати самостійно з кислуватих яблук. Якщо таких яблук під
рукою не виявилося, замініть яблучний сік в рецепті сухим білим вином.
Відбивні з яловичини, запечені в духовці з грибами під сиром
Відбивні по цьому рецепту не потрібно попередньо обсмажують. Відбите м’ясо запікається в
духовці під шапкою з грибів, цибулі та сиру, тому виходить менш калорійним. Гриби можна використовувати свіжі або варені.
Інгредієнти до рецепту:
- яловичина 600 р.
- печериці 300 р.
- цибуля 2 шт.
- сметана 250 р.
- твердий сир 50 р.
- сухі пряні трави 1 ст. ложка
- гірчиця 1 ч. ложка
- сіль, перець за смаком
Спосіб приготування:
- Наріжте яловичину поперек волокон пластами товщиною 1,5-2 сантиметри. Накрийте харчової
плівкою і добре відбийте спеціальним молоточком. Посоліть відбивні, поперчіть і змастіть гірчицею. - Цибулю очистіть і наріжте півкільцями. Гриби протріть вологою ганчірочкою і наріжте
пластинами. На деко покладіть відбивні, зверху рівномірно розкладіть цибулю і
гриби. В піалі змішайте сметану, натертий на крупній тертці твердий сир і пряні
сухі трави. Змастіть отриманою сумішшю шар грибів. Поставте деко в
духовку, розігріту до 200° С. Скільки готувати визначайте за зовнішнім виглядом
страви. Сік повинен випаруватися, а шапка з сиру і сметани перетворитися на рум’яну
скоринку. - Порада: Замість грибів можна використовувати чорнослив або суміш чорносливу і кураги. М’ясо придбає пікантний солодкуватий відтінок. Відмінно для святкового столу.
Яловичина по-французьки з помідорами в духовці
Враховуючи, що яловичина жорсткіше свинини, відбивні з яловичини краще доводити до готовності
у духовці. Приготуйте яловичину по-французьки. Додаткове ловлення в
духовій шафі зробить відбивні м’якими, соковитими і ніжними, нітрохи не гірше
свинячих, але при цьому менш калорійними, а, значить, більш корисними.
Інгредієнти до рецепту:
- яловичина 500 р.
- помідори 2 шт.
- майонез 100 мл
- сир 100 р.
- суміш перців 1/2 ч. ложки
- сіль 1/2 ч. ложки
- борошно 1 ст. ложка
- рослинна олія для обсмажування 50 мл
Спосіб приготування:
- Яловичину наріжте і відбийте через шар харчової плівки. Посоліть і поперчіть відбивні.
Розігрійте на сковороді олію. Обваляйте відбивні в борошні,
струсіть надлишки і обсмажте на олії до скоринки. - Складіть відбивні на деко. Зверху на кожну відбивну покладіть гурток помідора,
майонез і тертий сир. Поставте в розігріту до 160° С духовку на 15-20 хвилин.
Сир має розплавитися і зарум’яниться. - Порада: М’ясо по-французьки можна готувати не тільки з помідорами. Замість помідорів покладіть на яловичину шматочки свіжих або консервованих ананасів або скибочки айви. Вийде блюдо з абсолютно новим незвичайним смаком.
