Приготувати яловичину можна різними способами, але найбільш вдалим по праву вважається
приготування в духовці. Яловичина в більшості своїй більш жорстка, ніж
свинина або птах, пісна, примхлива, а в духовці при правильній обробці
виходить соковитою, м’якою, ніжною і більш корисною. До того ж, приготування
м’яса в духовці – менш трудомісткий процес: не треба стояти біля плити, а після
відмивати кухню від бризок жиру і м’ясного соку, що розлітаються в усі сторони при
обсмажуванні.
Слід зазначити, що приготувати по-справжньому смачну яловичину в духовці виходить
не у всіх. Процес таїть свої секрети, більшість з яких ми висвітлили в цьому
пості.
Яловичина, запечена в духовці цілим шматком
Якщо ви хочете приготувати соковиту, ніжну яловичину, запікати її краще більшим
шматком. Страва виглядає дуже урочисто, підходить як для гарячого
святкової трапези і сімейного недільного обіду. Охолоджене м’ясо можна
використовувати для бутербродів і приготування салатів.
Запорука успіху – правильний вибір яловичини. Для цих цілей краще використовувати м’ясо
молодих бичків не старше 3-х років. Ідеально підходять частини, які не надто
«працювали при житті тварини – шия, спинна частина, філей (тонкий край),
оковалок, кострець. Бажано, щоб м’ясо мало невеликі вкраплення жиру, не
було пісним.
Запікати краще свіже м’ясо, яке не заморожувалося. Охолоджений шматок необхідно
дістати з холодильника за 1 годину до приготування, щоб м’якоть нагрілася до
кімнатної температури.
Інгредієнти до рецепту:
- цілий шматок яловичини, 1-2 кг
- часник 3 зубчики
- розмарин 2-3 гілочки
- рослинна олія 2-3 ст. ложки
- сіль, перець, чебрець по 1/2 ч. ложки
Спосіб приготування:
- Согревшийся до кімнатної температури шматок яловичини вимийте і просушіть полотняній
серветкою. На сковороді розігрійте олію, обсмажте протягом 1
хвилини роздавлені зубчики часнику і гілочки розмарину. Олія має
насититися ароматами. - Обсмажте з усіх боків, в тому числі і з торців, шматок м’яса до утворення скоринки. Мета
– не просмажити м’ясо до готовності, а «запечатати» волокна, щоб при подальшому
приготуванні не витікав сік. - Укладіть шматок яловичини на деко. Для цих цілей краще використовувати чавунні, фарфорові
і інші форми з товстими стінками і високими бортиками. Вони відмінно зберігають
тепло і забезпечують оптимальний температурний режим. Сік не витече, а м’ясо не
підгорить. Можна запекти яловичину в утятнице. - Щоб м’ясо залишилося соковитим, додайте в форму чашку овочевого (м’ясного) бульйону або
звичайної гарячої води. Накрийте форму фольгою і відправте в духовку, розігріту
до 220° С 25 хвилин. - По закінченню 25 хвилин дістаньте м’ясо з духовки, посоліть, посипте перцем і
чебрецем. Зменшіть температуру до 160-170° С. Знову накрийте форму фольгою і
продовжуйте запікати ще 30 хвилин. Зніміть фольгу і доведіть м’ясо до
готовності. - Порада: Зрозуміти, скільки запікати яловичину, можна різними способами:
- По-перше, на око. Проткніть шматок м’яса гострим ножем. Якщо витікає червонувато-каламутний сік
– м’ясо ще не готове, прозорий – можна діставати. - По-друге, розрахувати за часом. Після того, як ви зменшите температуру в духовці до
170° С, продовжуйте запікати яловичину, орієнтуючись на початковий вага
шматка. На кожні 500 грам знадобиться в середньому 15 хвилин часу. Наприклад,
якщо ваш шматок яловичини важить 2 кілограми, запікайте його ще 60 хвилин. Час
приготування можна зменшити на 20 хвилин, якщо любите яловичину з кров’ю, або
збільшити на таку ж кількість хвилин, якщо віддаєте перевагу добре запечене
м’ясо. - По-третє, за допомогою кулінарного термометра. Температура добре просмаженого м’яса – 70°
З, з кров’ю – 55° С, середня просмаження, як не складно здогадатися, розташовується
десь посередині – 60-65° С.
Спосіб подачі: Подавайте запечену яловичину з салатами або овочевим гарніром. Приготувати гарнір можна разом з шматком м’яса. Для цього заповніть простір навколо яловичини шматочками картоплі, цибулі, моркви. Покладіть овочі до м’яса за 1 годину до його готовності.
