Які смачні і незвичайні страви з телятини можна приготувати
Автор: Олена Дорошенко
Телятина має ніжний смак, так само в ній міститься величезна кількість корисних речовин. Телятина відмінно засвоюється організмом, а значить її можна давати маленьким дітям, так і людям похилого віку або хворим після операції. Скільки ж слід варити м’ясо? Відповідь проста: 40 хвилин-1 годину. Найсмачніші страви з телятини — це ескалоп з шавлією і марсалою, рулет з телятини, домашня тушонка, міні-сендвічі, печеня з телятини й інші рецепти.
М’ясне ласощі
Рулет з телятини – це чудове блюдо на кожен день. Готується він легко і швидко, а смак його насправді чудовий.
Інгредієнти:
Шия – 2 кг.;
Солоні огірки – 5 шт.;
Шпик – 150 гр.;
Часник – 10 зубчиків;
Спеції.
Приготування:
Замаринувати шию на ніч.
Потім зробити на шматку м’яса невеликі розрізи. На одну половину викласти сало і огірки і накрити другою половиною.
З другою половиною проробити ті ж самі маніпуляції.
Зроблений рулет з телятини обв’язати мотузкою.
Обсмажити його на сковороді, після чого перекласти в гусятницю.
На невеликому вогні тушкувати хвилин 20, а потім на маленькому – ще 1 годину 20 хвилин.
Рулет з телятини готовий.
Є й інші варіанти начинки для рулету, це може бути морква, спаржа і навіть чорнослив.
Відварне м’ясо
Інгредієнти:
Вирізка – 650 гр.;
Вода – 4 ст.;
Цибуля-порей – 1 шт.;
Морква – 5 шт.;
Цвітна капуста – 1 качан;
Горох і квасоля – 2 ст.;
Масло – 2 ст. л.;
Сіль, спеції, зелень і трави за смаком.
Приготування:
Вирізку нарізати на порційні шматки і покласти в воду, після закипання прибрати піну і варити ще 20 хвилин.
Коли шматки майже приготувалися, посолити і додати нарізані інші продукти.
Потім все варити до готовності.
Відварне м’ясо можна подати з картоплею, рисом або просто з соусом, посипавши свіжою зеленню.
Тушкована вирізка з чорносливом
Інгредієнти:
Вирізка – 350 гр.;
Чорнослив — 150 гр.;
Сіль і спеції.
Приготування:
На дві частини вирізку розрізати телятини і на неї викласти пропарений чорнослив, закрутити в рулет.
Рулет спочатку обсмажити у великій кількості рослинного масла, а потім поставити гаситися до готовності.
Через годину рулет «Телятина з чорносливом» готовий.
Телятина у вині
Інгредієнти:
Філе на кістки – 5 кг;
Тархун – 200 гр.;
Кінза — 200 гр.;
Молодий часник – 100 гр.;
Плодів аличі – 16 шт.;
Чилі;
Сухе біле вино – 350 гр.;
Сіль, спеції, приправи і трави;
Масло вершкове – 100 гр.
Приготування:
Порубати телятину на шматки з кістками, розмір яких 3-4 див. Промити водою зелень і дрібно нарізати прямо зі стеблами. Очистити цибулю і нарізати його дрібними кубиками.
Викласти продукти у казан в такому порядку: філе, зелень, спеції, сіль і так до тих пір, поки не закінчаться інгредієнти. Потім влити 1/3 вина.
Поставити на сильний вогонь, даємо закипіти, зменшити вогонь до середнього, зняти піну шумівкою. Варити на слабкому вогні 45 хв.
Влити решту вина, додати масло, чилі, дати закипіти, закрити кришкою і тримати на слабкому вогні до готовності, від 15 до 35 хв.
Рагу з телятиною
Інгредієнти:
Вирізка — 500 гр.;
Морква – 1 шт.;
Цибуля- 1-2 шт.;
Часник – 4 зубчики;
Помідори – 3 шт.;
Черрі – 12 штук;
Варену картоплю в шкірці – 400 гр.;
Оливкова олія – 2 ст. л.;
Приправи.
Приготування:
Вирізку викласти в сотейнику і обсмажити протягом 10-15 хвилин.
Додати овочі і тушкувати ще хвилин 5-10. Щоб рагу з телятини вийшло максимально смачним, інгредієнти повинні мати приємний золотистий відтінок.
Влити воду і додати, що при закипанні води, картоплю і помідори.
Через 30-40 хвилин додати черрі.
Рагу з телятини готово.
Неповторність смаку
Страву «рагу з телятини, яке можна приготувати з галушками.
Інгредієнти:
Помідори – 500 гр.;
Набори овочів – 1 шт.;
Вино – 120 мл;
Філе з кісточкою – 2 кг.;
Борошно – 2 ст.;
Яйце – 3 шт.;
Базилік, сіль.
Приготування:
Шматки з кісточкою обсмажити в каструлі до готовності.
Томати подрібнити до пюреобразного стану і додати до м’яса.
Влити вино і тушкувати 2 години.
Додати набір. Щоб рагу з телятини вийшло по-справжньому смачним, необхідно загасити його хвилин 20.
Потім слід додати базилік.
Тепер необхідно приготувати галушки, для цього змішати борошно, яйця, сіль і воду.
Шматочки тіста викладати в каструлю і варити до готовності. Рагу з телятини з галушками готово.
Приємного апетиту!
Є ще одне блюдо — телятина тушкована з овочами, готується він так само, як і рагу, але не смажиться, а нудиться під кришкою. Також можна виділити і інші рецепти, які умовно можна розділити на: смажені (медальйони з телятини, відбивні), страви з фаршем або шматочками (котлети з телятини, бефстроганов), а також сирі (карпаччо з телятини, шашлик).
Калжа
Інгредієнти:
Лавровий лист – 3 шт.;
Корінь петрушки – 2 шт.;
Вирізка – 650-750 гр.;
Яйце – 5 шт.;
Цибуля-порей – 1 шт.;
Олія рослинна;
Морква – 2 шт.;
Базилік, селера, зіра, кінза, сіль.
Приготування:
Вирізку промити, очистити від плівок. Потім зробити по центру розріз і відкрити шматок м’яса як книгу.
Накрити плівкою і відбити телятину. Змішати в чашці спеції, сіль і трави. Після м’ясо натерти спеціями, травами і оцтом. Потім перекласти в миску і відправити в холодильник на 2 год.
Збити 3 яйця з сіллю. Розігріти сковороду і підсмажити кілька млинців.
Дістати телятину з холодильника і розкласти на робочій поверхні.
Зверху покласти млинець, щоб вони покрили всю поверхню м’яса.
Згорнути пласт в тугий рулет і перев’язати мотузкою.
Смажити рулет 20 хв.
Потім додати в сотейник трави і овочі, залити водою і тушкувати 2 години.
Перекласти рулет на деко, залити яйцем і запікати 30 хв. в духовці.
Перед подачею до столу нарізати скибочками.
Приємного апетиту!
Медальйони з телятини
Медальйони з телятини хороші тим, що їх дуже просто приготувати.
Інгредієнти:
Лопатка – 300 гр.;
Нежирний Йогурт натуральний – 200 гр.;
Часник;
Каперси, розмарин і ін.
Приготування:
Лопатку розрізати на невеликі шматки і замаринувати. Щоб вони вийшли соковитіше і м’якше, їх необхідно залишити в маринаді на ніч.
Потім шматочки і обсмажити до готовності.
Приготувати соус з йогурту і спецій.
Влити соус до шматочками і тушкувати 15 хвилин.
Медальйони з телятини готові.
Точно також готується і стейк з телятини. А відбивні з телятини можна готувати як на сковороді, так і в духовці.
Відбивні
Інгредієнти:
Філе – 1 кг;
Яйця – 2-3 шт.;
Борошно;
Приправи.
Приготування:
Змішати яйця, борошно і спеції.
Потім філе відбити і по черзі опустити в яєчну масу.
Викласти їх на деко і випікати в духовці при температурі 220 С.
Через 15-20 хвилин дістати з духовки.
От і все! Відбивні з телятини готові.
Приємного апетиту!
Котлети
Інгредієнти:
Корейка — 1.5 кг;
Вершкове масло – 150 гр.;
Сметана – 100 гр.;
Пшеничне борошно – 100 гр.;
Лимон;
Перець.
Приготування:
Розділити корейку на частини, подрібнити у фарш.
У фарш додати масло, спеції, сформувати котлети, обваляти їх у борошні з перцем і обсмажують на сковороді до появи скоринки.
Для приготування соусу змішати сік від котлет з лимоном і сметаною. Котлети з телятини готові.
Приготувати такі котлети можна так само і на пару.
Бефстроганов
Бефстроганов з телятини або яловичини – це також дуже легкі страви, які готуються швидко:
Інгредієнти:
Філе телятини – 600 гр.;
Цибуля-порей – 2 шт.;
Печериці – 200 гр.;
Сметана – 300 гр.
Приготування:
Нарізати філе телятини на шматки, а потім і смужки.
Обсмажити цибулю-порей і смужки телятини.
Покласти в пароварку і додати сметану і гриби. Готувати півгодини.
Бефстроганов з телятини готовий. Якщо немає пароварки, бефстроганов можна зробити і в духовці.
Чашушулі
Чашушулі з телятини – це різновид грузинської страви.
Інгредієнти:
Стегно – 1 кг.;
Цибуля-порей – 7 шт.;
Помідори – 5 шт.;
Зелень;
Хмелі-сунелі та інше.
Приготування:
Стегно відварити.
Нашаткувати томати і тушкувати до повного пом’якшення, додати в м’ясо.
Зелень разом з хмелі-сунелі всипати до м’яса.
Чашушулі з телятини готово.
Карпаччо
Карпаччо з телятини – це відмінна закуска до пива або вина. Його можна купити або зробити самому.
Інгредієнти:
Корейка – 300 гр.;
Рукола і помідори;
Моцарелла;
Оцет;
Сіль.
Приготування:
Замаринувати корейку і залишити на кілька днів, потім поставити на пару годин в холодильник.
Нашаткувати м’ясо на смужки.
Рукколу вмочити в олії, посолити. Загорнути рукколу в карпаччо з телятини.
Моцарелу і помідори нарізати і викласти на блюдо разом з телятиною.
Готово!
Шашлик з телятини – це улюблена їжа багатьох. Для того, щоб він вийшов як можна смачніше, необхідно правильно підготувати маринад для шашлику. Маринад – це соус, який надає більш насичений смак видами продуктів: для шашлику, риби, курки, маринад і так далі. Маринад повинен бути виготовлений правильно і ретельно.
Маринад
Існує декілька видів приготування маринаду. Найбільш популярними є кефірний і мінеральний.
Інгредієнти:
Кефір – 1 л;
Цибуля-порей – 1 кг.;
Перець горошком.
Приготування:
Кефір змішати з перцем і хмелі-сунелі, в нього опустити шматочки шашлику і з подрібненою цибулею-пореєм і поставити на ніч у холодильник.
Мінеральний маринад:
Мінеральна вода — 1,5 л.;
Цибуля – 3 шт.;
Зелень.
Приготування:
Цибулю нарізати кільцями і змішати з шматками м’яса, перекласти в каструлю.
Всипати в каструлю зелень і залити мінеральною водою.
Шашлик
Інгредієнти:
Філе – 2 кг.;
Цибуля-порей – 2 шт.;
Мінеральна вода – 200 гр.;
Зелень, перець, сіль;
Лимон.
Приготування:
Філе, цибулю, зелень і лимон нарізати.
Телятину залити мінеральною водою, посолити і смажити.
Телятина має ніжний смак, так само в ній міститься величезна кількість корисних речовин.
