Як смачні і незвичайні страви можна приготувати з яловичої печінки

Автор: Олена Дорошенко

Велика кількість страв з яловичої печінки вдарив своєю різноманітністю. З неї можна приготувати різноманітні закуски та дієтичні страви, рагу або жарке до гарніру, супи та багато іншого. Рецептів приготування дуже багато, але ми відібрали найцікавіші, які зможуть порадувати все сімейство своїм смаком. Але перш слід відварити печінку, для чого потрібно спочатку залишити її мінімум на півгодини у воді або молоці, а потім тільки приступати до варінні, на що піде не більше 40 хвилин.

Ароматний шашлик

Багато хто звик робити шашлик зі звичайного м’яса, але ми пропонуємо зробити шашлик з яловичої печінки. Скориставшись нашим рецептом, ви отримаєте смачну страву в якості закуски. Інгредієнти:

  • 1 кг яловичої печінки;

  • 0.2 кг бекону;
  • головка цибулі;
  • один лимон;
  • 0.5 ч. ложки коріандру;
  • 0.5 ч. ложки зіри;
  • 1 ч. ложка чорного меленого перцю;
  • на свій розсуд сіль.

Рецепт приготування:

  • Промиваємо і очищаємо печінку, ріжемо шматками середньої величини.
  • Закидаємо її в ємність з сіллю, зірою і коріандром.
  • Сюди ж додаємо натертий на дрібну тертку цибулю і вичавлюємо сік лимона.
  • Гарненько перемішуємо і відправляємо на 6 годин маринуватися.
  • Як тільки промаринується, обертаємо її тонко порізаним беконом.
  • Нанизуємо на шампури і обсмажуємо хвилин по 7 з усіх сторін на мангалі.

    • Приємного апетиту!

    Пиріг з млинців

    Приготуємо млинцевий пиріг з яловичої печінки. Він цілком підійде в якості закуски або ж просто допоможе урізноманітнити повсякденне страву. Для нашого рецепту нам буде потрібно:

    • 0.5 кг печінки;
    • млинці – 10 шт;
    • майонез – 250 г;
    • відварені яйця – 3 шт.;
    • цибуля – 1 шт.

    Починаємо готувати страву по простому рецептом:

  • Печінку промиваємо і відварюємо до готовності.
  • Відваривши, відправляємо її разом з яйцями в м’ясорубку і робимо фарш.
  • Додаємо до фаршу майонез і пасеровану цибулю, гарненько вимішуємо все.
  • Тепер збираємо пиріг: млинці кладемо один за одним і кожен з них змащуємо фаршем.
  • Зібравши пиріг, змащуємо його майонезом і на 20 хвилин відправляємо запікатися в духовці.

    • Приємного апетиту!

    Пудинг

    Для тих, хто любить дієтичні страви, пропонуємо приготувати пудинг з яловичої печінки. Дане блюдо буде відмінним легким сніданком. Продукти:

    • 0.6 кг яловичої печінки;

    • 100 г топленого масла;
    • 50 г сушених грибів;
    • 1 ст. ложка борошна;
    • щіпка солі;
    • один стакан сметани;
    • головка цибулі;
    • 6 шт. жовтки;
    • 4 шт. білка.

    Приступаємо до приготування:

  • Гриби слід промити і відварити.
  • Печінку так само відварюємо: закидаємо її в каструлю з водою, сюди ж відправляємо очищену цілу цибулину і 1 ст. ложку масла. Тушкуємо до появи білого відтінку.
  • По готовності виймаємо, даємо охолонути і разом з вареною цибулиною відправляємо в м’ясорубку.
  • До отриманого фаршу додаємо гриби, порізавши їх смужками, поливаємо сметаною – 100 г і закидаємо всі білки з жовтком. Ретельно все перемішуємо.
  • Тепер на дно каструлі кладуть білий папір, вирізавши з неї гурток і промаслив, посипаємо сухарями і тоді вже закидаємо отриману масу, схожу з фаршем. Залишаємо варитися на пару не більше 45 хв.
  • Робимо соус до пудингу: масло змішуємо з борошном і дрібкою солі, додаємо до них півтори склянки бульйону, що залишився після варіння грибів, і варимо, поки не загусне, і в кінці додаємо сметану.
  • До столу подаємо пудинг, полив її соусом чи можна подати соус в окремій ємності.

    • Приємного апетиту!

    Торт

    Торт сам по собі протипоказаний тим, що стежить за фігурою і їсть дієтичні страви. Але все ж іноді можна себе побалувати, приготувавши торт з печінки. Щоб приготувати торт, насамперед нам доведеться зробити млинці та використовувати наступні продукти:

    • 500 г печінки;

    • 3 головки цибулі;
    • 300 мл молока;
    • 200 г борошна;
    • 4 яйця;
    • 300 р майонезу;
    • 7 зубчиків часнику;
    • 1 ст. ложка рослинного масла;
    • сіль з чорним перцем за смаком.

    Рецепт приготування торта:

  • Щоб приготувати млинці для торта, робимо тісто: перекручуємо на м’ясорубці печінку разом з головками цибулі.
  • Додаємо до них борошно з 3 яйцями, солимо і перчимо за смаком, заливаємо молоком і олією. Ретельно все перемішуємо.
  • З отриманого тіста робимо млинці для торта і обсмажуємо їх.
  • Тепер викладаємо млинці шарами і кожен натираємо майонезом, змішаним з тиском часником.
  • Зверху торт прикрашаємо дрібно натертим відвареною яйцем з овочами та зеленню.

    • Торт з печінки готовий, можна подавати до столу. Приємного апетиту!

    Гуляш

    З яловичої печінки виходить дуже смачний гуляш або піджарка, так само можна приготувати печеня і рагу. Гуляш і піджарка відмінно поєднуються з будь-яким гарніром. Для приготування гуляшу знадобляться такі продукти:

    • 1 кг печінки;
    • 4 цибулини цибулі;
    • 3 морквини;
    • 2/3 склянки борошна;
    • 1 стакан молока;
    • на свій розсуд сіль з перцем.

    Рецепт приготування гуляшу:

  • Першим ділом потрібно печінку промити і очистити від зайвих прожилок і плівок, а потім порізати невеликими смужками.
  • Закидаємо її на сковороду і близько 10 хвилин обсмажуємо з усіх боків на соняшниковій олії.
  • Очищаємо цибулю з морквою, так само нарізаємо смужками і відправляємо до печінці. Залишаємо хвилин на 8 тушкуватися із закритою кришкою.
  • По готовності засипаємо борошно, заливаємо двома склянками води і однією склянкою молока.
  • Все перемішуємо і чекаємо закипання. Додаємо сіль з перцем і тушкуємо гуляш не більше 15 хвилин на невеликому вогні.
  • Щоб гуляш вийшов більш ароматним, по закінченню 15 хвилин можна додати базилік із лавровим листком та кропом. Залишити хвилин на 10 постояти, щоб гуляш ввібрав всі аромати.

    • Смачний і ароматний гуляш готовий, можна подавати з будь-яким гарніром. Приємного апетиту!

    Бефстроганов

    Ще одним прекрасним доповненням до гарніру стане бефстроганов. Це просте у приготуванні блюдо здавна прикрашає столи і додає смаку будь-якого гарніру. Інгредієнти для бефстроганов:

    • 0.8 кг печінки;

    • головка цибулі;
    • половина ст. ложки цукру;
    • 200 г сметани;
    • 50 г вершкового масла;
    • 1 ст. ложка борошна;
    • сіль з чорним перцем беремо за смаком.

    Щоб бефстроганов вийшов смачним, слідуємо за нашим рецептом:

  • Печінку промиваємо і очищаємо, потім ріжемо на рівномірні брусочки.
  • Брусочки солимо і перчимо, додаємо цукру зі спеціями за смаком.
  • Закидаємо на сковорідку і без додавання олії обсмажуємо з усіх боків близько 4 хв.
  • Тепер додаємо порізану півкільцями цибулю з маслом і знову обсмажуємо 4 хв.
  • Перемішуємо все, посипаючи борошном, і залишаємо ще на 2 хв.
  • Додаємо сметану і залишаємо бефстроганов тушкуватися із закритою кришкою не більше 5 хв.
  • По готовності бефстроганов можна прикрасити зеленню.

    • Бефстроганов з печінки готовий і можна приступати до трапези. Приємного апетиту!

    Відбивні

    Відбивні всі зазвичай готують з м’яса, але із печінки вони виходять нітрохи не гірше, тому радимо скористатися цим рецептом. Відбивні можна використовувати як в якості закуски з овочами, так і як доповнення до гарніру. Щоб приготувати відбивні, потрібні такі інгредієнти:

    • 0.7 кг печінки;
    • 5 ст. ложок борошна;
    • олія рослинна;
    • сіль з перцем за смаком.

    За даним рецептом, у вас вийдуть ситні відбивні:

  • На півгодини замочуємо печінку, а потім очищаємо її і ріжемо нетовстими шматками.
  • Солимо, перчимо і відбиваємо з обох сторін.
  • Обвалюємо відбивні в борошні або ж можна додати яйце і отримати кляр.
  • Відправляємо на сковороду з олією і обсмажуємо з обох сторін.

    • Приємного апетиту!

    Запіканка

    Запіканка добре підійде в якості закуски на стіл і ті, хто їсть виключно дієтичні страви, можуть сильно не переживати, якщо спробують дане ласощі. Запіканка готується не складно і потребує наступних продуктів:

    • 0.5 кг печінки;

    • 2 головки цибулі;
    • морквина;
    • часник – 2 зубчики;
    • яйця – 2 шт.;
    • рис – 1 склянка;
    • сметана – 3 ст. ложки;
    • рослинне масло – 2 ст. ложки;
    • 80 г твердого сиру;
    • сіль за смаком.

    Щоб запіканка вийшла смачною, слідуємо за нашим рецептом:

  • Часник з морквою і цибулею ріжемо невеликою соломкою і злегка обсмажуємо на рослинному маслі, потім засипаємо борошно.
  • Печінку відварюємо і тремо на дрібній тертці, потім відправляємо на сковороду до овочів.
  • Сюди ж кладемо рис, відваривши ще спочатку, все перемішуємо.
  • Поливаємо все змішаної з яйцями, сметаною і гарненько перемішуємо.
  • Духовку розігріваємо до 200 градусів і відправляємо готуватися на півгодини.
  • Як тільки запіканка буде готова, виймаємо і посипаємо сиром, натерши його на крупній тертці. І знову відправляємо в духовку, але вже на 5 хв.

    • Ось так легко і смачно готується запіканка. Приємного апетиту!

    Суп-пюре

    Для тих, хто хоче урізноманітнити свої звичайні перші страви, пропонуємо приготувати суп-пюре з печінкою. Суп-пюре виходить дуже наваристим і ситним, все сімейство залишиться задоволеним. До того ж суп-пюре дуже швидкий і легкий в приготуванні. Інгредієнти для супу-пюре:

    • 0.2 кг печінки;

    • 70 г моркви;
    • 60 г зеленої цибулі;
    • 40 р борошна;
    • 50 г вершкового масла;
    • 300 мл молока;
    • 700 мл води;
    • за смаком беремо сіль.

    Починаємо готувати суп-пюре:

  • Промиваємо і очищаємо печінку, потім ріжемо на невеликі кубики
  • Відправляємо її разом з порізаним на дрібні кубики цибулею і морквою обсмажувати на сковороді. Потім додаємо трохи води і тушкуємо до готовності.
  • Тепер відправляємо все в блендер і подрібнюємо, поки не отримаємо пюре.
  • Обсмажуємо до золотистого відтінку борошно з маслом. Після того, як вона охолоне, розводимо молоком.
  • Пюре з блендера з’єднуємо з розведеною борошном, заливаємо водою, солимо і ставимо на вогонь. Після закипання суп-пюре потрібно готувати не більше 7 хвилин.

    • Суп-пюре готовий і можна радувати близьких. Приємного апетиту!

    Суфле

    В даному рецепт ми будемо готувати легке блюдо – суфле. Від суфле не зможуть відмовитися як діти, так і дорослі. До того ж приготування суфле не займе багато часу і стане чудовим блюдом, яке урізноманітнює повсякденні трапези. Для приготування суфле необхідно:

    • 0.5 кг печінки;

    • цибуля – 2 шт.;
    • кілька скибочок батона;
    • молоко – 1 стакан;
    • яйця – 2 шт.;
    • 20 г вершкового масла;
    • сіль з спеції за смаком.

    Приступаємо до приготування суфле:

  • Печінку промиваємо й варимо до готовності, а потім ріжемо брусочками.
  • Батон кладемо в молоко і залишаємо трохи просочитися.
  • Очищаємо цибулю і довільно ріжемо.
  • Тепер усе закидаємо в м’ясорубку і подрібнюємо, отримуємо своєрідний фарш.
  • Додаємо у нього два яйця, солимо і посипаємо спеціями за смаком. Ретельно все вимішуємо.
  • Форма для запікання змащується маслом і потім укладається отримана маса.
  • Духовку розігріваємо до 180 градусів і відправляємо суфле на півгодини запікатися.
  • Можна взяти вершкове масло і по готовності змазати їм суфле.

    • Готове Суфле і можна подавати з гарніром. Приємного апетиту!

    Готуємо рулет

    Приготуємо в якості закуски смачний рулет. Щоб приготувати рулет, вам не доведеться довго стояти біля плити, а смак приємно порадує. До того ж рулет зможе прикрасити святковий стіл. Щоб приготувати рулет, використовуємо наступні інгредієнти:

    • 1 кг печінки;

    • зубчик часнику;
    • одна цибулина;
    • одна морквина;
    • 150 г вершкового масла;
    • 1 ст. ложка рослинного масла;
    • 100 г плавленого сиру;
    • сіль з меленим чорним перцем за смаком.

    Приступаємо до приготування рулету:

  • Печінку промиваємо, очищаємо і варимо до готовності.
  • Подрібнюємо цибулю з морквою і пасеруємо їх.
  • Закидаємо овочі разом з печінкою в блендер і подрібнюємо.
  • Додаємо до отриманої масі сіль з перцем.
  • Розстилаємо лист пергаменту і викладаємо на нього прямокутником масу з блендера, товщина повинна бути не більше 1 див.
  • Сир з вершковим маслом розм’якшуємо, змішати з подрібненим часником і намазуємо масу на аркуші.
  • Тепер звертаємо в рулет, загортаємо в аркуш пергаменту і години на 2 мінімум відправляємо в холодильник.

    • Рулет готовий, можна різати і подавати на стіл в якості закуски. Приємного апетиту!

    Плов

    У цьому рецепті ми приготуємо всіма улюблений плов, тільки готувати будемо з яловичої печінки. Плов здавна є улюбленим стравою багатьох чоловіків, а варіацій приготування плову і не перелічити. Інгредієнти для плову:

    • 0.3 кг печінки;

    • 3 ст. ложки вершкового масла;
    • 2 склянки рису;
    • цибулина;
    • зубчик часнику;
    • пару лаврових листів;
    • 3 помідори;
    • півсклянки сухого білого вина;
    • 3.5 склянки м’ясного бульйону;
    • сіль з чорним перцем за смаком.

    Починаємо готувати плов:

  • Насамперед поставимо готувати рис: м’ясний бульйон заливаємо в каструлю і сюди ж додаємо трохи олії. Доводимо до кипіння і закидаємо промитий рис. Залишаємо варитися близько 20 хвилин із закритою кришкою і на невеликому вогні.
  • В цей час печінку промиваємо і дрібно ріжемо. Кидаємо на сковороду з однією ложкою олії і обсмажуємо до рум’янцю з усіх боків.
  • Цибулю чистимо і пасеруємо окремо. Заливаємо до нього вино і закидаємо дрібно порізані і помідори, так само слід позбавити їх від шкірки. Додаємо сюди ж сіль з перцем, лавровий лист і часник, подрібнивши його спочатку. Пару хвилин тушкуємо.
  • Прибираємо лавровий лист і закидаємо обсмажені шматочки печінки. Пару раз доводимо до кипіння і знімаємо з вогню.
  • Тепер викладаємо в ємність рис, поливаємо його соусом і отримуємо плов по-грецьки.

    • Плов готовий і можна приступати до трапези. Приємного апетиту!

    Стейк з яблуками

    Ще одне улюблене ласощі чоловіків – це стейк. Але не всі вміють готувати стейк з печінки. Пропонуємо вам простий і швидкий спосіб приготування стейка. Щоб приготувати стейк, скористаємося наступними продуктами:

    • стейки яловичої печінки – 5 шт.;
    • одна цибулина;
    • яблука – 200 г;
    • листя шавлії – 1 ч. ложка;
    • м’ясний бульйон – 100 мл;
    • сіль з перцем за смаком.

    Рецепт приготування стейка:

  • Стейки викладаємо на сковороду з олією, додаємо солі з перцем і обсмажуємо з обох сторін по півтори хвилини.
  • По готовності знімаємо зі сковороди і з допомогою серветок приберемо зайвий жир з них.
  • На тій же сковороді пасеруємо цибулю, потім додаємо до нього порізані невеликими шматочками яблука і листя шавлії. Залишаємо на 5 хвилин потушиться.
  • Тепер заливаємо до цибулі з яблуками м’ясний бульйон і тушкуємо не більше 3 хвилин, після чого додаємо солі з перцем.
  • Стейки викладаємо на тарілку, поруч тушковані яблука з цибулею і шавлією. Поливаємо все рештою соком після гасіння і подаємо до столу.

    • Приємного апетиту!

    Коржі

    У цьому рецепті ми буде готувати коржі з печінки. Коржі будуть хорошою альтернативою котлет, хоча зовні схожі. Необхідні продукти, щоб приготувати коржі:

    • 0.5 кг печінки;

    • головка цибулі;
    • одне яйце;
    • 2 ст. ложки борошна;
    • одна морквина;
    • 1 ч. ложка цукру;
    • сіль з перцем за смаком.

    Щоб приготувати коржі, робимо наступне:

  • Цибулю з морквою чистимо і подрібнюємо. Відправляємо на сковорідку, обсмажуємо до м’якості.
  • Тепер печінку промиваємо і відправляємо в м’ясорубку разом з цибулею та морквою.
  • Розбиваємо яйце і додаємо у фарш разом з борошном. Сюди ж кладемо цукор з сіллю і перцем. Ретельно перемішуємо.
  • З фаршу робимо коржі (можна биточки) і кладемо їх на розігріту сковороду з маслом. Обсмажуємо з обох боків до рум’янцю і подаємо з будь-яким гарніром.

    • Приємного апетиту!

    Пиріжки

    В якості закуски можна приготувати дуже смачні пиріжки з печінки. У цьому рецепті ми будемо готувати пиріжки з купленого, вже готового тіста, щоб прискорити процес. Пиріжки відмінно підійдуть для швидкого перекусу.

    Інгредієнти:

    • Тісто — 500 гр.;
    • Печінка — 250 гр.;
    • 150 г цибулі;
    • 100 г тертого сиру;
    • 120 г рослинної олії;
    • сіль з перцем на свій розсуд.

    Починаємо готувати пиріжки:

  • Печінку відразу промиваємо і очищаємо, потім ріжемо невеликими шматками і обсмажуємо на сковороді з маслом (трохи більше половини використовуємо).
  • Прибираємо зі сковороди і відправляємо в м’ясорубку, сюди ж кладемо очищений цибулю, отримуємо фарш.
  • До фаршу додаємо тертий сир, солимо і перчимо за смаком. Ретельно вимішуємо.
  • Тепер поділяємо на рівні шматки тісто, робимо кульки і потім розкачуємо.
  • Посередині кладемо трохи фаршу і закриваємо корж.
  • На сковороду вливаємо решту олії і обсмажуємо до рум’янцю всі пиріжки.

    • Пиріжки готові. Приємного апетиту!

    Сальники

    Приготуємо ще одну альтернативу котлет – сальники. Майже так само, як готуються сальники, можна приготувати і печіночники з печінки.

    Інгредієнти:

    • Печінка – 1 кг;
    • Яйця – 2 шт.;
    • Рис – 1.5 склянки;
    • Маргарин – 200 гр.;
    • Борошно;
    • Сіль і перець.

    Інгредієнти:

  • У підсоленій воді відварити рис.
  • Печінку промити і перекрутити на м’ясорубці, потім вбити до неї яйця.
  • На невеликому вогні розтопити маргарин і влити його до печінки, перемішати.
  • В печінку викласти відварений рис, подрібнену цибулю, все посолити і поперчити.
  • Зробити оладки або биточки, викласти їх на сковороду і обсмажують на добре розігрітому маслі з двох сторін.

    • Сальники готові і можна подавати до столу з будь-яким гарніром або як самостійну страву. Приємного апетиту!

    Підлива

    З печінки виходить відмінна підлива, яка додасть особливий смак будь-якого гарніру.

    Інгредієнти:

    • Печінка — 1 кг;
    • Цибуля — 2 шт.;
    • Морква — 1 шт.;
    • Борошно — 2 ст. л.;
    • Майонез — 2 ст. л.
    • Олія рослинна;
    • Сіль і червоний перець.

    Приготування:

  • Печінку промити і нарізати невеликими брусочками, а моркву натерти на крупній тертці.
  • На кубики нарізати цибулю і обсмажити до золотистого відтінку.
  • До цибулі додати моркву і обсмажити до м’якості.
  • Сюди ж викласти печінку, посолити і залишити смажитися на 5 хв.
  • Висипати борошно і перемішати, влити півтори склянки води.
  • Дочекатися закипання, потім додати перець і майонез, під кришкою на повільному вогні тушкувати 20 хвилин.

    • Підлива готова і можна подавати з улюбленим гарніром. Приємного апетиту!

    Відео-рецепт: Чапфайня «Дон Фернандо»