Як приготувати суджук з конини та інших сортів м’яса
Автор: Олена Дорошенко
Не кожен знає, що таке суджук, але скоріше всього хоч раз пробував. Суджук – це плоскої форми ковбаса, яка готується з в’яленого м’яса і дуже поширена серед народів Близького Сходу. У нас така ковбаса продається з яловичини або свинини, а на Близькому Сході її традиційно роблять з конини. Конина володіє специфічним смаком, який не кожному сподобається, але це м’ясо багате безліччю вітамінів. Якщо ж порівняти калорійність м’яса коня, приміром, зі свининою чи яловичиною, то конина має саму низьку калорійність. Незважаючи на плюси, рецептів приготування конини не так вже й багато. Варити конину слід не менше години, а бажано два, щоб м’ясо стало м’яким. Розглянемо деякі рецепти приготування суджука з конини в домашніх умовах.
Готуємо суджук за вірменським рецептом
Не кожна господиня погодиться готувати суджук, так це трудомісткий процес і забирає багато часу. Але для тих, хто хоче надзвичайно смачної ковбаси і хоче приготувати його в домашніх умовах, пропонуємо даний рецепт.
Інгредієнти:
Фарш з конини — 1 кг.;
Сіль — 1,5 ст. л.;
Цукор — 1,5 ст. л.;
Паприка і чорний мелений перець — по 2 ч. л.;
Чебрець і чебрець — по 2 ч. л.;
Червоне вино — 150 мл
Приготування:
До фаршу додати вино і посипати усіма спеціями і приправами.
Ретельно перемішати, перекласти в плоский посуд і закрити плівкою. Залишаємо на 24 години в холодильнику.
Очистити кишки і відразу приступити до заповнення їх підготовленим фаршем.
Якщо в процесі набивання фаршем утворюються опуклості, їх слід пробити, щоб випустити повітря.
По закінченню ковбасу зав’язати і відправити в холодне місце або холодильник.
Через 2-3 дні ковбасу слід раз в день діставати і з допомогою качалки прокатувати, щоб надати плоску форму.
Дане дію потрібно повторювати протягом не менше дев’яти днів і суджук буде готовий.
Приємного апетиту!
Приготування ковбаси по-домашньому
Ще один рецепт приготування суджука, тільки тепер будемо готувати з яловичини.
Інгредієнти:
Фарш з яловичини — 5 кг;
Часник — 150 гр.;
Лаврове листя — 12 шт.;
Запашний перець — 2 шт.;
Сіль — 12 ч. л.;
Мелений чорний перець — 2 ст. л.;
Кілька кишок.
Приготування:
Лаврове листя і запашний перець покласти в одну металеву ємність, залити приблизно півтора літрами води і поставити на повільний вогонь варитися.
Варити до тих пір, поки не залишиться приблизно 250 мл води. Тоді зняти з вогню, остудити і процідити.
Тепер слід змішати фарш з перцем і товченим часником, посолити і залити лаврової водою. Ретельно перемішати.
Підготувати кишки: зробити оцтовий розчин і замочити їх у ньому, а потім змити звичайною водою.
З допомогою м’ясорубки зі спеціальною насадкою зробити ковбаси.
Кишку слід натягнути на насадку, підготовлений фарш покласти в м’ясорубку і почати заповнювати.
Коли кишка заповнена, потрібно її перев’язати мотузкою або шпагатом.
Заповнити так всі кишки і на 2 дні вивісити їх сушитися.
Через два дні їх слід зняти і трохи розкачати за допомогою качалки, щоб прибрати потрапив повітря, і надати форму. Повторювати таку дію мінімум 4 рази за весь час.
В залежності від температури, сушити їх можна від дев’яти днів і до двох тижнів.
Коли ковбаса буде готова, її можна ще довго зберігати в холодильнику.
Приємного апетиту!
Простий рецепт суджука
Розглянемо, напевно, найпростіший спосіб приготування суджука по-домашньому.
Інгредієнти:
Яловичина – 3 кг;
Жирна свинина – 2 кг.;
Сіль – 135 гр.;
Часник – 150 гр.;
Мелений червоний перець – 50 гр.;
Кориця – 1 гр.;
Кардамон – 3 гр;
Мелений чорний перець і мускат – по 3 гр.
Приготування:
Яловичину і свинину нарізати на невеликі шматки і скласти в одну ємність, посолити.
Залишити на два дні просочитися.
Дістати м’ясо і добре промити.
З допомогою м’ясорубки зробити фарш і додати до нього всі підготовлені спеції і подрібнений часник, перемішати і залишити настоятися 3 години.
Через м’ясорубки набити кишки і зав’язати.
Скласти ковбаски і накрити дошкою, зверху поставити що-небудь важке і залишити на добу.
На наступний день необхідно підвісити ковбаски в прохолодному приміщенні на 10-15 днів, залежно від температури і провітрювання приміщення.
Не кожен знає, що таке суджук, але скоріше всього хоч раз пробував. Суджук – це плоскої форми ковбаса, яка готується з в’яленого м’яса і дуже поширена серед народів Близького Сходу. У нас така ковбаса продається з яловичини або свинини, а на Близькому Сході її традиційно роблять з конини. Конина володіє специфічним смаком, який не кожному сподобається, але це м’ясо багате безліччю вітамінів. Якщо ж порівняти калорійність м’яса коня, приміром, зі свининою чи яловичиною, то конина має саму низьку калорійність. Незважаючи на плюси, рецептів приготування конини не так вже й багато. Варити конину слід не менше години, а бажано два, щоб м’ясо стало м’яким. Розглянемо деякі рецепти приготування суджука з конини в домашніх умовах.
