Як приготувати суджук з конини та інших сортів м’яса
Автор: Олена Дорошенко
Приготування ковбаси по-домашньому
Ще один рецепт приготування суджука, тільки тепер будемо готувати з яловичини.
Інгредієнти:
Фарш з яловичини — 5 кг;
Часник — 150 гр.;
Лаврове листя — 12 шт.;
Запашний перець — 2 шт.;
Сіль — 12 ч. л.;
Мелений чорний перець — 2 ст. л.;
Кілька кишок.
Приготування:
Лаврове листя і запашний перець покласти в одну металеву ємність, залити приблизно півтора літрами води і поставити на повільний вогонь варитися.
Варити до тих пір, поки не залишиться приблизно 250 мл води. Тоді зняти з вогню, остудити і процідити.
Тепер слід змішати фарш з перцем і товченим часником, посолити і залити лаврової водою. Ретельно перемішати.
Підготувати кишки: зробити оцтовий розчин і замочити їх у ньому, а потім змити звичайною водою.
З допомогою м’ясорубки зі спеціальною насадкою зробити ковбаси.
Кишку слід натягнути на насадку, підготовлений фарш покласти в м’ясорубку і почати заповнювати.
Коли кишка заповнена, потрібно її перев’язати мотузкою або шпагатом.
Заповнити так всі кишки і на 2 дні вивісити їх сушитися.
Через два дні їх слід зняти і трохи розкачати за допомогою качалки, щоб прибрати потрапив повітря, і надати форму. Повторювати таку дію мінімум 4 рази за весь час.
В залежності від температури, сушити їх можна від дев’яти днів і до двох тижнів.
Коли ковбаса буде готова, її можна ще довго зберігати в холодильнику.
