Як приготувати ситні страви з яловичини за простими рецептами
Автор: Олена Дорошенко
Яловичина – це досить жорстке м’ясо, скільки ж варити яловичину, щоб вона стала м’якою — не менше 3 годин.
З яловичини можна приготувати величезну кількість смачних страв, наприклад: карпаччо, лагман, шурпа з яловичини, відбивні з яловичини, люля-кебаб, яловичина в духовці з картоплею, тушковане м’ясо у фользі і т. д..
Також дуже смачною виходить яловичина запечена у фользі в духовці або горщиках, а чорносливом доданий в блюдо надає йому особливого смаку.
Карпаччо
Карпаччо – це тонко нарізані скибочки м’яса, приправлені олією або оцтом. Приготувати його з яловичини дуже швидко і просто.
Інгредієнти:
Вирізка яловичини — 300 гр.;
Сир пармезан — 50 гр.;
Каперси — 2 ч. л.;
Рукола — 60 гр.;
Олія оливкова або соняшникова — 60 гр.
Інгредієнти для заправки:
Оливкова олія — 3 ст. л.;
Лимонний сік — 3 ч. л.;
Оцет бальзамічний — 2 ч. л;
Гірчиця – ¼ ч. л;
Цибуля – 0,5 шт.
Приготування:
Промити вирізку під проточною водою.
Видалити з м’яса всі плівки і прожилки.
Нарізати яловичину дуже тонкими пластинками.
Змастити сковорідку олією і викласти в неї готові скибочки.
Обсмажити їх з двох сторін близько п’яти хвилин.
Охолодити і скласти всі шматочки в пакет.
Прибрати пакет з м’ясом в холодильник на 1 годину.
Нарізати дрібними кубиками сир пармезан і викласти на тарілку.
Для заправки очистити і подрібнити цибулю, викласти його на тарілку і змішати з оливковою олією, лимонним соком, бальзамічним оцтом і гірчицею.
Дістати злегка заморожене м’ясо з холодильника.
Викласти шматочки по краях плоскої тарілки, зверху посипати пармезаном і каперсами, залити заправкою, а посередині викласти руколу.
Карпаччо з яловичини готовий. Приємного апетиту!
Лагман
Є такі страви з яловичини, які можуть замінити собою як перше — суп, так і друге – м’ясо з гарніром з домашньої локшини. Готувати лагман дуже легко: густе і трохи підморожене тісто перекручується на м’ясорубці і злегка обсмажується.
Інгредієнти:
Філе телятини — 1 кг;
Цибуля — 1 шт.;
Болгарський перець (жовтий або червоний) — 1 шт.;
Морква — 1 шт.;
Редька — 1 шт.;
Помідор — 4 шт.;
Рослинна олія;
Паста томатна — 3 ст. л.;
Сіль;
Перець;
Часник;
Локшина — 400 гр.
Приготування:
Промити телятину і очистити її від плівок.
Вирізку нарізати кубиками досить великого розміру.
Моркву і редьку нашаткувати поздовжньої соломкою або натерти на тертці, болгарський перець порізати кубиками.
Обсмажити м’ясо на заздалегідь розпеченої і змащеній олією сковороді, посолити, зменшити вогонь і протушкувати м’ясо протягом 15 хвилин з додаванням невеликої кількості води.
Як тільки вся вода випарується, додати до телятини цибуля, морква, перець болгарський і редьку. Обсмажити все разом близько 5 хвилин.
На окремій сковорідці розігріти на олії томатну пасту.
Додаємо томатну пасту до м’яса разом з часником, перцем, сіллю і попередньо нарізаними соломкою помідорами.
Залити водою, щоб загасити, консистенція повинна вийде досить густий. Готувати 10-15 хвилин.
Поки лагман готується, окремо потрібно зварити домашню локшину. Подавати до столу, накладаючи в тарілку гарнір — локшину, залитий зверху густим м’ясним соусом. Для того, щоб вийшов суп, локшину потрібно варити разом з соусом в каструлі, додавши води на свій розсуд: якщо готувати густий – невелика кількість, готувати рідкий – майже по краю посуду.
Подавати будь лагман краще з зеленню, можна в горщиках (за бажанням).
Аналогічним чином готується й шурпа з яловичини. Вся різниця між цими стравами полягає в тому, що лагман може бути і як супом, і як самостійною стравою, а шурпа з яловичини – тільки супом.
Ростбіф
Ще один рецепт з яловичини — це ростбіф (це великий шматок м’яса, запечений у фользі в духовці). Ростбіф можна подавати з картоплею в якості гарніру. Чомусь ростбіф схожий на стейк, з тією різницею, що ростбіф – запікається в духовці, а стейк – обсмажується на сковороді.
Інгредієнти:
Яловичина – 2 кг.;
Рослинне масло – 5 ст. л.;
Сіль крупна, перець;
Гірчиця;
Фольга.
Приготування:
М’ясо промити і очистити від плівок.
Обмазати весь шматок маслом і посипати сіллю з перцем.
Щоб ростбіф вийшов смачним і пікантним, необхідно використовувати гірчицю, але в невеликій кількості.
Розігріти духовку до температури 200 С, на деко покласти фольгу і зверху викласти яловичину кістками вниз.
Запікати протягом 1 години 45 хвилин, дістати з духовки і накрити зверху фольгою для поступового охолодження на 20 хвилин.
Остиглий ростбіф нарізати тонкими скибочками.
При можливості можна використовувати в якості соусу той сік, який виділився в процесі запікання. На гарнір можна подавати з картоплею, овочами або макаронами.
Відбивні по-польськи
Щоб відбивні по-польськи з яловичини вийшли соковитими, їх необхідно готувати дві години.
Інгредієнти:
Яловича вирізка — 1 кг.;
Цибуля – 2 шт.;
Чорнослив без кісточок — 5 шт.;
Мед – 1 ч. л.;
Часник – 2 зубчики;
Паприка – 2 ч. л.;
Спеції, перець, лавровий лист;
Олія соняшникова — 5 ст. л.
Приготування:
Підготовлені відбивні з яловичини підсолити, обсмажити на сковороді і перекласти в тарілку.
Нарізати півкільцями цибулю, чорнослив розрізати на кілька частин. Обсмажити цибулю до прозорості, після чого перемішати його з медом.
М’ясо викласти у змащену маслом товстостінну каструлю або глибоку сковороду, зверху рівномірним шаром викласти чорнослив і цибулю.
Додати спеції, паприку, сіль і перець.
Додати подрібнений часник і лавровий лист, залити 2-3 склянками яловичого бульйону (або води).
Поставити в духовку, закрити форму кришкою (або фольгою) і готувати страву при температурі 150 — 170 градусів.
Запікати протягом 2 годин.
В якості гарніру до отбивным можна приготувати картоплю або макарони.
Відбивні по-італійськи
Інгредієнти:
Яловичина — 700 гр.;
Яйце — 1 шт.;
Сир (твердих сортів) — 100 гр.;
Сухарі панірувальні — 100 гр.;
Олія соняшникова 50 мл;
Сіль, перець і спеції.
Приготування:
М’ясо промити, висушити і нарізати на шматочки товщиною в 2 див.
Накривши харчовою плівкою, відбити з обох сторін.
У миску розбити яйце.
Натерти на тертці сир.
Дрібно нарізати зелень.
В яйце додати спеції, сіль, сир, зелень і все збити.
Відбивні, посолити, поперчити і опустити в суміш з яєць.
Вмочивши з усіх сторін в яйці, запанірувати в сухарях і смажити на сковороді в розігрітому рослинному маслі.
Обсмажувати відбивні з двох боків до утворення скоринки, зменшити вогонь, накрити кришкою і обсмажувати відбивні ще 3 хвилини.
Відбивні по-італійськи готові!
Приємного апетиту!
Стейк на вершковому маслі
Стейк можна посмажити не тільки в сковороді, але і в мультиварці. Яловичина запечена в духовці або горщиках, за способом приготування, схожа на стейк. Різниця полягає лише в розмірах нарізаних шматках.
Інгредієнти:
Яловичина — 800 гр.;
Вершкове масло — 50 гр.;
Сіль і мелений чорний перець
Приготування:
Промивши і обсушивши паперовим рушником яловичу вирізку, нарізати її на кілька порційних великих шматків товщиною близько 3 див.
Поставити сковороду на великий вогонь і розтопити в ній вершкове масло.
Поперчив стейк з одного боку, потрібно викласти його цією стороною на сковорідку.
Після слід поперчити і другу сторону м’яса і перевернути його. Час приготування визначається вашими особистими перевагами ступеня прожарки.
Для того, щоб приготувати стейк з кров’ю, м’ясо смажать по 4 хвилини з кожного боку.
Для отримання засмаженою скоринки і повної готовності м’яса, його слід смажити близько 5 хвилин з кожного боку.
Перед подачею на стіл стейк рекомендується ретельно посолити. Стейк з яловичини чудово поєднується з келихом червоного вина.
Люля-кебаб з яловичини
Люля-кебаб з яловичини – це м’ясний фарш, надітий на шампури і засмажений на мангалі. Для приготування цієї страви вдома можна використовувати довгі зубочистки і сковороду.
Інгредієнти:
Фарш з яловичини – 500 гр.;
Рослинна олія;
Часник — 3-4 зубчики;
Цибуля зелена;
Сіль;
Перець;
Цибуля — 1-2 шт.;
Болгарський солодкий перець — 1 шт.
Інгредієнти для фаршу:
М’якоть яловичини — 1-1,5 кг;
Шматочок білого хліба або булочки;
Молоко — 200 мл;
Цибуля -1 шт.;
Яйце — 1 шт.
Приготування фаршу:
Яловичину промити, видалити плівки.
Перекрутити на м’ясорубці два рази.
Шматочок білого хліба або булочки розмочити в молоці до отримання однорідної кашки.
Перекрутити цибулю і змішати з отриманою кашкою, додати яйце.
Влити отриману суміш у фарш і перемішати.
Приготування люля-кебаб:
Очистити цибулю і часник, порізати і змішати його з готовим фаршем.
Додати сіль, перець і зелень. Прибрати в холодильник на 30-40 хв.
Нарізати болгарський перець великими шматочками.
Дістати фарш і зробити довгасті ковбаски. Нанизати їх на довгі зубочистки, чергуючи з болгарським перцем.
Для приготування люля-кебаб змастити сковорідку олією і викласти на неї вийшли шашлички. Обсмажувати їх з усіх сторін 10-15 хвилин, також люля — кебаб можна приготувати і в духовці.
Подавати до столу як з гарніром, так і без нього.
Яловичина в мультиварці
М’ясо яловичини можна готувати в мультиварці на різних режимах, наприклад «готування на пару або варіння» Яловичину з чорносливом готують саме в режимі «варка». Спробуйте цей рецепт, він дуже простий, а страви виходить смачним і дуже ніжним.
Інгредієнти:
Яловича вирізка – 800 гр.;
Цибуля – 3 шт.;
Чорнослив без кісточок — 3 склянки;
Соєвий соус — 3 ст. л.;
Томатна паста — 3 ст. л.;
Перець чорний мелений;
Сіль і спеції.
Приготування:
Яловичину нарізати на невеликі шматочки.
Цибулю очистити і нарізати кільцями.
Чорнослив добре промити.
У ємність в мультиварці по черзі викласти шматки м’яса, порізаного цибулі і додати соєвий соус, томатну пасту, сіль і перець за смаком.
Залишити маринуватися протягом 30 хвилин.
Чорнослив покласти в мультиварку на м’ясо, додати пів склянки води і вибрати на 45 хвилин режим «Варка».
По закінченні програми, м’ясо з чорносливом перекласти на тарілку і подавати до столу з гарніром, це може бути картопляне пюре або овочі.
Ось і все, тепер ви знаєте, як смачно приготувати яловичину різними способами!
Яловичина – це досить жорстке м’ясо, скільки ж варити яловичину, щоб вона стала м’якою — не менше 3 годин.
