Як приготувати курячу печінку і різні рецепти страв з неї

Автор: Олена Дорошенко

Якщо Ви не знаєте, як приготувати курячу печінку, обов’язково візьміть на озброєння рецепти з цієї збірки. Цей субпродукт настільки просто і швидко готувати, що не дивно, що він зустрічається у багатьох національних кухнях світу. Наприклад, рецепт з китайської кухні, так само як і куряча печінка по-грузинськи, припаде до смаку любителям великої кількості гострих спецій і пряних трав.

Всіх без винятку кулінарів в цьому продукті приваблює швидкість його приготування. Щоб у чистому вигляді відварити або посмажити субпродукт буде потрібно не більше чверті години, якщо ж Ви будете готувати більш складне блюдо, наприклад, таке як куряча печінка по-царськи, то Вам буде потрібно не менше години чи півтори.

З печінки можна смачно приготувати багато самих різноманітних страв: від звичного жаркого і котлет, до повітряного суфле і апетитних шашличків на мангалі. Вона корисна і сама по собі, але поєднуючи її з іншими продуктами, Ви отримаєте просто відмінний результат. Так, куряча печінка в сирному соусі або куряча печінка в клярі буде дуже гармонійно виглядати навіть на святковому столі серед інших урочистих страв.

А якщо протушкувати її в сметані або кефірі, то така страва чудово підійде для дієтичного або дитячого харчування.

Ідеальне поєднання

Куряча печінка в вершках по-строгановськи з грибами – дуже просте в приготуванні і надзвичайно смачна страва. Для нього потрібно мінімальний набір продуктів і трохи більше півгодини Вашого часу. Як правило, рецепти печінка по-строгановськи пропонують використовувати яловичий субпродукт. Однак саме з курячою печінкою це блюдо вийде найбільш ніжним і соковитим. Щоб зменшити калорійність, ви можете замінити вершки молоком. Куряча печінка в молоці по-строгановськи з грибами — це дуже смачно! Але Ви можете приготувати її не тільки з грибами, але і з картоплею, і навіть кабачками.

Необхідно взяти такі продукти:

  • Печінка – 400 р.
  • Печериці – 350 р.
  • Цибулина – 2 шт.
  • Вершки – 30 мл
  • Сіль, перець.
  • Соняшникова олія.

Куряча печінка в вершках по-строгановськи з грибами готується таким чином:

  • Очищені цибулини нашаткувати соломкою або півкільцями.
  • Розігріти в сковороді масло і швидко обсмажити цибулю.
  • Ретельно вимити гриби та просушити їх за допомогою паперового рушника, потім нарізати слайсами і викласти до цибулі.
  • Перемішати цибулю з грибами і готувати разом до випаровування зайвої рідини.
  • Субпродукт очистити від плівок, розрізати на шматочки, потім перемішати їх з підсмаженою цибулею і грибами.
  • Приправити спеціями і готувати на помірному вогні чверть години.
  • Влити в сковороду вершки, зменшити вогонь до мінімального і гасити при закритій кришці ще 10 хвилин.

    • Куряча печінка в вершковому соусі по-строгановськи буде чудово поєднуватися з гарніром з рису. Також часто подається така куряча печінка з овочами на гарнір.

    Свято смаку

    Хочете приготувати щось оригінальне з досить звичних інгредієнтів? Куряча печінка з яблуками – саме те блюдо, яке відповідає даним умовам. Ніжні шматочки субпродукту в поєднанні з карамелізованими часточками яблука з пікантною заправкою зможуть прикрасити не тільки повсякденне трапезу, але і стати гідним варіантом страви для святкової вечері. Куряча печінка з яблуками підходить і для дитячого харчування (звичайно ж, не для раннього дошкільного віку). По-перше, червоного вина для рецепта необхідно зовсім невелика кількість, а по-друге, весь алкоголь випарується в процесі приготування, залишивши лише ледь вловимий аромат.

    Куряча печінка з яблуками готується з таких продуктів:

    • Куряча печінка – 500 р.
    • Велике яблуко кислих сортів.
    • Цибулина.
    • Соєвий соус.
    • Бальзамік – чайна ложка.
    • Мед – 10 р.
    • Рослинне і вершкове масло.
    • Червоне сухе вино.

    Куряча печінка тушкована з яблуками готується так:

  • Очищене від плівок субпродукт порізати на однакові шматки.
  • Викласти шматочки в сотейник і обсмажити на сильному вогні до появи скоринки, потім відразу перекласти в тарілку і присолити дуже дрібною сіллю (рекомендується подрібнити звичайну кам’яну сіль в кавомолці до стану пудри).
  • Очистити цибулину і дрібно нашаткувати її, обсмажити в тому ж маслі в сотейнику.
  • В окремій сковороді розтопити вершкове масло і викласти в нього яблучні дольки, після появи з двох сторін гарної скоринки, влити соус (30 мл) і перемішати.
  • Готувати яблучні дольки в соєвому соусі кілька хвилин.
  • У великий сотейник знову викласти обсмажений і просолений субпродукт, зверху на нього – цибулю, а останнім шаром яблука.
  • Приготувати пікантну заправку, змішавши вино, бальзамік, мед і половину соєвого соусу.
  • Влити суміш в сотейник, тушкувати 5 хвилин на сильному вогні, потім вимкнути вогонь і залишити доходити до повної готовності під закритою кришкою.

    • Куряча печінка тушкована з яблуками подається до столу в теплому вигляді. Кожну порцію рекомендується полити підливою зі сковороди – це буде дуже смачно!

    За французькими мотивами

    Такі рецепти, як цей, дуже корисні в тих випадках, коли треба приготувати курячий субпродукт для тих, хто його не дуже любить. Куряча печінка по-французьки дуже корисна, тому необхідно як можна частіше включати її в раціон. Тим більше, приготована за цим рецептом, вона виходить неймовірно ніжною і апетитною.

    Необхідно взяти такі продукти:

    • Охолоджена печінка – 250 р.
    • Велика цибулина.
    • Яйце – 2-3 шт.
    • Майонез – кілька столових ложок.
    • Борошно.
    • Твердий сир – 100 р.
    • Рослинне масло.

    Куряча печінка по-французьки готується так:

  • Субпродукт очистити і порізати на шматки середнього розміру, трохи присолити.
  • Обваляти шматки в борошні, а потім у збитих яйцях, і швидко обсмажити у великій кількості олії в сковороді. Куряча печінка в клярі повинна залишитися напівсирої всередині, незважаючи на хрустку скоринку.
  • Почистити і нашаткувати цибулину.
  • Викласти на деко обсмажені шматочки, а зверху на них змащений майонезом цибулю.
  • Посипати субпродукт натертим сиром і поставити в духову шафу на чверть години або трохи більше.

    • Подавати в теплому вигляді з будь-яким гарніром з крупи або овочів. Можна видозмінити рецепт і готувати цей субпродукт з цибулею і грибами.

    Апетитні шашлики

    Куряча печінка на грилі — це швидке і дуже смачне блюдо, приготування якого не забере у вас багато часу. Також її можна готувати і в сковороді, попередньо добряче розігрів її. Влітку цей субпродукт можна смажити на мангалі, тоді готову страву буде мати неповторний аромат.

    Необхідно підготувати такі продукти:

    • Охолоджена куряча печінка — 0,5 кг
    • Сік лимона — 15 мл
    • Рослинне масло.
    • Соєвий соус — 30 мл
    • Сіль, перець.
    • Свіжа зелень — великий пучок.

    Послідовність дій:

  • Гриль сильно розігріти, якщо Ви готуєте на мангалі, то розрахуйте час і оптимальну температуру заздалегідь.
  • Субпродукт очистити від плівок і акуратно нанизати на шпажки.
  • Збризнути шпажки соком і соусом, присолити і готувати по кілька хвилин з кожного боку. Якщо у Вас достатньо часу, то можете заздалегідь замаринувати підготовлені шматочки в суміші соусу з лимонним соком і спеціями.

    • Подавати до столу зі свіжою зеленню або смаженою картоплею.

    Гострий смак

    Рецепти курячої печінки настільки різноманітні, що практично кожен може підібрати для себе оптимальний варіант. Для любителів гострої східної кухні пропонуємо приготувати таку страву, як куряча печінка тушкована по-китайськи в томатному соусі. Це не зовсім класичний рецепт, частіше продукти маринуються і готуються в соєвому соусі, а не в томатному. Ми пропонуємо Вам переконатися, що це поєднання продуктів заслуговує особливої уваги.

    Знадобляться такі продукти:

    • Печінка — 500 р.
    • Соєвий соус — 75 мл
    • Томат паста — столова ложка.
    • Рідкий прозорий мед — 50 р.
    • Часник — кілька великих зубчиків.
    • Крохмаль — столова ложка з гіркою.
    • Велика цибулина.
    • Перець, паприка, сіль.
    • Рослинне масло.

    Куряча печінка тушкована по-китайськи готується таким чином:

  • Приготувати маринад, змішавши крохмаль, паприку, подрібнений часник і дві столові ложки олії, викласти в маринад підготовлені і порізані шматочки субпродукту на півгодини.
  • Цибулину порізати півкільцями.
  • В окремій ємності змішати мед, соус і томатну пасту.
  • У сковороді протягом хвилини обсмажити замариновані шматочки, потім перемішати їх з цибулею, залити водою і соусом і готувати в томатному соусі 10 хвилин, потім додати потрібну кількість спецій.

    • Тушкована печінка в томатному соусі подається з відварним розсипчастим рисом.

    Гратен по-міланськи

    Цікавий рецепт, який розповідає, як швидко і смачно приготувати печінку по-міланськи. В традиціях італійської кухні це блюдо готується з великою кількістю зелені, помідорів і сиру. Гратен по-міланськи можна готувати з грибами і моцарелою, а можна скористатися цим класичним рецептом.

    Знадобляться такі продукти:

    • Субпродукт охолоджений — 400 р.
    • Твердий сир — 200 р.
    • Томат — 2 шт.
    • Цибулина.
    • Молоко — стакан.
    • Часник — пара зубків.
    • Рослинне масло.
    • Свіжа зелень — великий пучок.
    • Сіль, перець.

    Черговість дій приготування гратена по-міланськи:

  • Підготувати субпродукт, зрізати з нього зайві плівки і за необхідності розрізати, викласти в ємність і залити молоком. Чим довше куряча печінка в молоці знаходиться, тим більше з неї виходить шкідливих речовин. Також її можна вимочити просто у воді протягом години.
  • Нашаткувати цибулину і спасерувати її в сковороді, викласти печінку і перемішати її з цибулею, готувати разом на середньому вогні близько 10 хвилин, в кінці додавши спеції.
  • Подрібнити зелень і зубчики часнику, а томати очистити від шкірки і порізати кубиками.
  • У жароміцну ємність викласти шар печінки з цибулею, потім зелень з часником, потім помідори і посипати все щільним шаром тертого сиру.
  • Випікати гратен по-міланськи в духовій шафі протягом 35 хвилин до утворення апетитною сирної скоринки.

    • Печеня по Дюкану

    Печінка дуже корисна для всіх людей, але особливу увагу на неї варто звернути тим, хто дотримується дієти Дюка. Ця система живлення по Дюкану передбачає вживання великої кількості білка. Куряча печінка з овочами по Дюкану в кефірі дозволена на етапі «Круїз», якщо ж Ви знаходиться на етапі «Атака», то просто виключіть зі списку інгредієнтів.

    Знадобляться такі продукти:

    • Печінка — 0,4 кг
    • Нежирний кефір — 0,5 склянки.
    • Гірчиця в зернах і діжонська — по столовій ложці.
    • Моркву.
    • Цибулина.
    • Соєвий соус.
    • Сіль, перець.
    • Рослинне масло.

    Печеня по Дюкану готується наступним чином:

  • Підготуйте субпродукт: промийте, промокніть серветками, зріжте плівки і нарізати на не дуже великі шматки.
  • Кефір, гірчицю, соус і спеції ретельно перемішайте в окремій ємності.
  • Порційні шматки швидко обсмажте, додайте в сотейник нашатковані моркву з цибулею, готуйте все разом кілька хвилин.
  • Влийте в сотейник приготований соус і протушкувати на дуже маленькому вогні чверть години.

    • Перед подачею до столу за бажанням печеня по Дюкану можна посипати подрібненою свіжою зеленню. Протушенный в кефірі субпродукт по смаковим якостям не поступається такому ж страви, приготовленому з вершками. Печеня по Дюкану з соусом на кефірі — це не тільки дуже смачно і корисно, це блюдо має невисоку калорійність, тому його можна сміливо готувати на вечерю.

    Відео-рецепт: Куряча печінка під яблучним соусом