Гуляш – це традиційна страва угорської кухні. Хоча в первинному вигляді він готується з яловичини, великою популярністю користується варіація зі свинячого м’яса. За своєю консистенцією — це щось середнє між першим і другим блюдом. Тому подаватися до столу гуляш може як разом з гарніром, так і в якості самостійного частування. Гуляш зі свинини в мультиварці готується трохи більше години, при цьому бажано попередньо маринувати м’ясо в спеціях для більш насиченого смаку і аромату.
Приготування в мультиварці
Гуляш зі свинини в мультиварці завдяки тривалому томління виходить соковитим і тане в роті. Класичний рецепт приготування включає гострі спеції, зокрема перець. Однак гуляш зі свинини в мультиварці можна приготувати і в східному стилі, додавши до підливі імбир, кунжут і соєвий соус. Більш простий рецепт включає використання томатно-сметанною заправки і овочів.
Інгредієнти:
- Вирізка – 400 р.
- Цибулина.
- Морква – 200 р.
- Сметана – 50 мл
- Томатна паста – 50 мл
- Борошно – 40 р.
- Вода.
- Олія соняшникова.
- Сіль.
- Спеції.
Рецепт приготування:
- М’ясну вирізку нарізати великими брусочками, а цибулю нашаткувати.
- Натерти моркву на тертці.
- Налити на дно чаші мультиварки соняшникова олія, потім викласти м’ясо і овочі.
- Включити режим «Смаження» додати сіль і спеції і готувати 20 хв.
- Потім викласти томатну пасту і сметану, ретельно розмішати.
- Налити воду і готувати в режимі «Гасіння» 40 хв.
Свіжа зелень, додана до готового блюда, додасть особливих ноток смаку.
М’ясо з підливою і часником
Якщо приготувати гуляш зі свинини з підливою з томатного соусу, вершків, пряних овочів і спецій, він вийде неймовірно ніжним і соковитим. Додавання декількох зубків часнику надає пікантної гостроти смаку.
Готувати гуляш зі свинини з підливою випливає з таких продуктів:
- М’ясна вирізка – 1 кг.
- М’ясний бульйон – 3 склянки.
- Вершки – 50 р.
- Борошно – 65 р.
- Цибулина.
- Часник – 3 зубки.
- Томатна паста – 50 мл
- Олія соняшникова.
- Сіль.
- Спеції.
- Цибуля зелена.
Етапи приготування:
- Промити вирізку і нарізати невеликими скибочками.
- Посипати м’ясні шматочки сіллю і перцем і дати настоятися.
- Тим часом очистити цибулину і дрібно порізати.
- Обсмажити вирізку на розпеченій сковорідці до напівготовності, потім додати кубики цибулі і злегка спасерувати.
- Присипати борошном, розмішати таким чином, щоб вона рівномірно покрила всі інгредієнти і обсмажити до апетитної скоринки.
- Вилити на сковороду м’ясний бульйон.
- Викласти лавровий лист.
- Покласти томатну пасту і ретельно розмішати.
- Покласти 2 ст. л. вершків і готувати до м’якості при невеликій температурі.
- Готову страву посипати часником і дрібно рубаним зеленим луком і зеленню.
Рецепт допускає додавання інших спецій на свій розсуд. Така підлива чудово поєднується з будь-яким гарніром, в тому числі овочевим або картопляним.
Гуляш в сметанному соусі
Сметанний соус надає м’ясним шматочках м’якості. Такий рецепт можна готувати для всієї родини. Особливо добре гуляш зі свинини зі сметаною поєднується з картопляним пюре, спагеті, рисом чи гречкою.
Щоб приготувати гуляш зі свинини зі сметаною, потрібно:
- Вирізка – 700 р.
- Сметана – 200 мл
- Цибуля – 130 р.
- Часник – 2 зубки.
- Борошно – 50 р.
- Соняшникова олія.
- Сіль.
- Спеції.
- Петрушка.
Рецепт приготування:
- Вирізку промити, просушити рушником і нарізати невеликими брусочками.
- Посипати сіллю, перцем і залишити маринуватися на 30 хв.
- Почистити цибулю і нашаткувати півкільцями.
- Розігріти сковороду і викласти на неї м’ясні шматочки. Обсмажити їх до напівготовності, потім додати цибулю.
- Готувати 5 хвилин, після чого перекласти зажарку в сотейник і залити водою.
- Додати духмяний перець, гвоздику, кмин, лавровий лист або будь-які спеції за смаком.
- Тушкувати на невеликому вогні півгодини.
- Приготувати сметанний соус. Для цього слід обсмажити борошно на сковороді без додавання олії, потім викласти до неї сметану і зменшити вогонь до мінімального значення.
- За бажанням можна посипати соус дрібно нашаткованими кропом і петрушкою.
- Готувати соус до загусання, постійно помішуючи.
- Потім вилити сметанний соус в сотейник з м’ясом.
- Протушкувати 10 хв, після чого додати подрібнений часник і накрити кришкою, щоб страва настоялося.
Гуляш зі свинини зі сметаною повинен охолонути, щоб м’ясо просякло соусом і спеціями і стало ще більш ароматним. Базовий рецепт можна доповнити різними компонентами: білим вином, грибами, барбарисом. Якщо традиційний варіант вже набрид, рекомендується спробувати смачний рецепт м’яса в сметанно-гірчичному соусі.
Зробити такий соус зовсім не складно: достатньо змішати в глибокій ємності сметану, гірчицю, подрібнений часник, перець, сіль, борошно і воду. Розмішати до однорідної консистенції і полити напівготові свинячі шматочки.
Гуляш з картоплею
Гуляш зі свинини з картоплею – це не просто підлива, а повноцінний обід або вечерю. Рецепт включає велику кількість паприки, майорану, кмину, як і належить справжньому угорської страви.
Рецепт вимагає використання наступних інгредієнтів:
- Свиняча вирізка – 0,5 кг.
- Картопля – 300 р.
- Перець болгарський – 3 шт.
- Цибуля ріпчаста – 2 шт.
- Часник – 3 зубки.
- Масло вершкове – 50 г.
- Паприка.
- Кмин.
- Майоран.
Етапи приготування страви:
- Вирізку помити, просушити і порізати крупно.
- У каструлі на плиті розтопити вершкове масло.
- Почистити цибулю і порізати соломкою, а потім обсмажити на олії.
- Болгарський перець помити, видалити серцевину і порізати великими брусочками.
- Викласти брусочки перцю до цибулі.
- Готувати овочі до м’якості, потім посолити, посипати кмином, паприкою і майораном.
- Протушкувати овочі зі спеціями ще 2 хв, потім додати в сотейник шматочки м’яса і подрібнений часник.
- Залити водою, покриваючи інгредієнти на 2/3 і протушкувати півгодини.
- Тим часом промити і почистити картоплю, нарізати довгастими шматочками.
- Коли м’ясо протушкується до напівготовності, додати до нього картоплю.
- Готувати ще 15 хвилин.
У готовому вигляді страва має консистенцію соусу з шматочками картоплі і м’яса. Подавати слід зі сметаною і дрібно січеною зеленню.
