Страви з гусячої печінки — 9 найкращих рецептів

Гусяча печінка відрізняється від субпродукту інших птахів своєї підвищеною калорійністю, яка становить 412 ккал. Така енергетична цінність пов’язана з великим вмістом жирів в печінці.

Смачні страви з гусячої печінки – це справжній делікатес, яким варто побалувати себе і своїх близьких. Існує велика кількість рецептів з гусячої печінки на будь-який смак.

Щоб знизити калорійність, печінку краще приготувати на пару або відварити. Для того щоб правильно відварити даний субпродукт, необхідно: опустити печінку у воду і дочекатися закипання води, потім накрити ємність кришкою і зменшити вогонь; через 15 хвилин блюдо буде готово. З гусячої печінки готують фуа-гру, террін, котлети і багато інші страви.

Гусяча печінка смажена з яблуками

Для приготування цієї страви необхідно обсмажити печінку з часточками яблук.

Інгредієнти:

молоко для замочування;
0.3 кг печінки;
30 г маргарину;
трохи борошна для панірування;
два невеликих яблука.

Спосіб приготування:

У миску вилити молоко і опустити в нього печінку.
Через дві години дістати і очистити її, потім нарізати довільно.
Запанірувати шматочки печінки в борошні і викласти на сковороду, попередньо розігрівши на ній маргарин.
Обсмажити з кожної сторони, не більше 3 хв.
Прибрати зі сковороди і посипати сіллю за смаком.
Очистити яблука і нарізати невеликими шматочками, обсмажити до золотистого кольору.
Додати до печінки і насолоджуватися смаком.

Приємного апетиту!

Трансільванський рецепт

Незважаючи на складну назву, рецепт цієї страви дуже простий.

Інгредієнти:

сметана – 60 г;
цибулю і корінь петрушки – по 1 шт.;
0.25 кг печінки;
жир гусячий – 30 г;
борошно – чайна ложка;
перець і сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Печінка посипати сіллю і витримати не більше 20 хв.
Борошно висипати на сковороду і смажити до карамельного кольору.
Нарізати цибулю кільцями, подрібнити петрушку.
Петрушку з цибулею викласти в жаростійку форму і розмістити зверху жир і печінка.
Посипати перцем і залити невеликою кількістю води.
Розігріти духовку і поставити в неї форму накриту кришкою на 20 хв.
Обсмажене борошно додати до сметані і перемішати, а потім викласти у форму.
Кришкою не накривати і готувати близько 15 хв.
Перед подачею на стіл полити соусом і викласти поруч відварні овочі на свій розсуд.

Приємного апетиту!

Французька закуска

Для делікатного паштету з гусячої печінки потрібні такі інгредієнти:

0.6 кг свинячого філе;
0.25 кг гусячого сала;
0.2 кг свинячого сала;
0.75 печінки;
0.1 кг трюфелів;
0.5 л молока;
50 г коньяку;
25 г солі і перцю;
два лаврових листа;
1 ч. ложка мускатного горіха.

Спосіб приготування:

Очистити печінку і опустити в миску з молоком, залишити на кілька годин.
Ретельно очистити під холодною водою трюфелі.
На печінки зробити невеликі надрізи і вкласти в них трюфелі.
У ємність з печінкою додати коньяк і маринувати не більше трьох годин.
Очищене свиняче філе ретельно подрібнити за допомогою м’ясорубки.
У отриманий фарш додати горіхи, посипати перцем і сіллю, залити коньяком, який залишився після маринування.
Взяти форму для запікання і першим шаром викласти ½ частини фаршу, потім мариновану печінку, а поверх додати частину фаршу.
Також додати нарізане тонкими скибочками сало і лавровий лист.
Духовку розігріти до 180 градусів і встановити в ній глибоке деко з гарячою водою, рівень якої повинен бути приблизно на половину від висоти
форми для приготування.
Поставити форму для запікання в духовку і готувати 50 хвилин.
Потім слід підігріти гусяче сало і полити їм готовий паштет.
Витримати паштет дві доби в холодильнику.

Приємного апетиту!

Паштет з печерицями

Легкий рецепт приготування паштету з гусячої печінки.

Інгредієнти:

50 г вершкового масла;
дві цибулини;
п’ять середніх шампіньйонів;
0.5 гусячої печінки;
0.2 л молока;
0.15 л білого вина;
білий і чорний мелений перець за смаком;
сіль і куркума за смаком.

Спосіб приготування:

Очистити і нарізати невеликими шматками печінку, а потім опустити в молоко.
Витримати печінка в холодильнику не більше 6 годин.
Обсушити за допомогою серветок.
Налити на сковороду олію, розігріти його і викласти печінку.
Смажити на середньому вогні з обох боків до рум’яної скоринки.
На окрему сковороду з олією викласти нашатковану цибулю і смажити до прозорості.
Вилити до цибулі вино і продовжувати смажити близько 5 хв.
Гусячу печінку разом з цибулею подрібнити в м’ясорубці або блендері.
Отриману суміш перекласти в миску, додати шматочок вершкового масла, посипати перцем і сіллю, покласти кукурму.
Перемішати.
Нарізані невеликими пластинами печериці викласти на сковороду з маслом і смажити до золотистого кольору.
У миску викласти обсмажені шампіньйони і поверх них додати паштет.
Накрити миску, дати паштету постояти як мінімум дві години в холодильнику.

Приємного апетиту!

Вишуканий террін

Террін з гусячої печінки має презентабельний вигляд і зможе прикрасити будь-який стіл. Для приготування потрібні деякі зусилля, які виправдаються сповна завдяки вишуканому смаку страви.

Інгредієнти:

0.2 кг печінки;
одна гілка майорану і чебрецю;
великий апельсин – 1 шт.;
50 мл анісового лікеру;
50 мл вина мадера;
один стебло цибулі-порей;
половина чайної ложки перцю горщиком;
трохи вершкового масла;
сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Обсмажити перець протягом 2 хв.
Потім горошини необхідно подрібнити в ступці.
Дрібно нарізати листя майорану і чебрецю.
Гусячу печінку попередньо очистити і промити, потім нарізати невеликими скибочками.
Викласти печінку в глибоку ємність і залити лікером і вином.
З апельсина вичавити сік і додати до печінки разом з подрібненими листям чебрецю і майорану.
Посипати перцем і сіллю, накрити ємність і на годину залишити в холодильнику.
Тим часом необхідно обсмажити порей. Промиті листя порею викласти на сковороду з киплячою водою. Зробити невеликий вогонь і через 2 хвилини
дістати листя. Обсушити.
Взяти прямокутну форму для запікання, ретельно змастити її вершковим маслом.
Викласти поперек форми листя порею щільно один до одного. Вони повинні звисати по краях форми.
Збризнути їх маслом і викласти промаринованную печінку.
Звисаючі кінці порею закрити, щоб повністю сховати печінку.
Накрити форму фольгою і відправити в духовку.
Запікати не більше 40 хвилин при 110 градусах.
Готову страву перекласти на тарілку і дати охолонути.
Витримати блюдо близько 10 годин в холодильнику.
Перед подачею на стіл можна полити розігрітим маринадом.

Приємного апетиту!

Фуа-гра

Що таке фуа-гра? Це печінка гусака великого розміру, що має підвищену жирність. Гусей спеціально відгодовують і обмежують їх пересування для отримання фуа-гри. З цього цінного делікатесу можна приготувати багато різних страв, наприклад котлети.

Інгредієнти:

0.3 кг картоплі;
0.2 кг фуа-гри;
одна цибулина;
трохи вершкового масла;
сіль і перець за смаком.

Спосіб приготування:

У каструлю з підсоленою водою опустити очищений картопля і варити до повної готовності.
На сковороді розтопити масло і спасерувати подрібнену цибулю.
Приготувати пюре з вареної картоплі і змішати його з цибулею.
Зліпити дві котлети і обсмажити їх до золотистого кольору.
Фуа-гру розрізати навпіл, посипати сіллю і перцем і також обсмажити.
На тарілку викласти котлети, а зверху на них фуа-гру.
За бажанням можна додати соус і листя салату.

Приємного апетиту!

Коржі з гусячої печінки

Рецепт приготування смачних коржиків з гусячої печінки.

Інгредієнти:

одне яйце;
дві цибулини;
0.3 кг печінки;
дві столові ложки борошна;
половина чайної ложки меду;
три гілки петрушки;
половина чайної ложки лимонного соку;
приправи і сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Нарізати цибулю кубиками і обсмажити кілька хвилин, потім остудити.
Трохи крупніше нарізати печінку.
Петрушку подрібнити, а яйце збити.
Викласти всі інгредієнти в одну миску і додати лимонний сік і мед.
Добре перемішати, насипати борошно, приправи і сіль.
Знову перемішати і залишити на 15 хв.
Розігріти сковороду з маслом і з допомогою столової ложки викласти підготовлену раніше суміш на сковороду.
Обсмажити з одного боку близько 5 хв.
Акуратно перевернути і обсмажити з іншого.

Приємного апетиту!

Підлива до рісу

Це чудова добавка до рису, що підкорить всіх своїм ніжним смаком.

Інгредієнти:

шість цибулин;
червоний перець – 60 г;
печінка – 1 кг;
помідори – 2 шт.;
кілька часточок часнику;
трохи солі.

Спосіб приготування:

На сковороді розігріти гусячий жир і додати нарізану кубиками цибулю.
Смажити до золотистого кольору, потім додати подрібнений часник і перець.
На окрему сковороду з жиром викласти печінку, нарізану кубиками середньої величини.
Смажити на зміни кольору, а потім додати до печінки всі продукти з іншого сковороди.
Відправити в розігріту духовку на 10 хв.
Викласти помідори, попередньо очистивши їх від шкірки.
Готувати до повної готовності всіх інгредієнтів.
Дістати готову страву, процідити отриманий соус і знову додати до печінки.
Довести до кипіння і можна пробувати.
Відварити рис і полити його підливою.

Приємного апетиту!

Печінка гусака в горщиках

Смачне блюдо по-домашньому з печінки гусака.

Інгредієнти:

головка цибулі;
одна морква;
столова ложка жиру;
1.5 кг картоплі;
180 г майонезу;
0.15 кг печінки;
один плавлений сирок;
столова ложка подрібненої зелені;
сіль і спеції за смаком.

Спосіб приготування:

Очищену картоплю нарізати кубиками середньої величини.
Нарізати печінку кубиками трохи меншого розміру.
Натерти цибулю і моркву на тертці.
На сковороді розігріти жир і обсмажити на ньому печінка з тертими овочами.
Смажити до м’якості овочів, потім посипати сіллю і спеціями.
Тепер весь вміст з сковороди потрібно перекласти в горщик.
Додати картоплю, посолити.
Змастити майонезом і посипати крупно натертим сиром.
Духовку розігріти до 200 градусів і відправити в неї горщик, накритий кришкою, на 1 годину.
Готову страву дістати і посипати зеленню.

Приємного апетиту!