Харчо з баранини: класичний грузинський рецепт і не тільки

Пікантний ситний суп на багатті

Рецепт приготування ароматного і дуже ситного харчо з баранини на багатті. Щоб приготувати цей суп, Вам буде потрібно не менше двох годин часу, але результат перевершить всі Ваші сміливі очікування. Зверніть увагу, щоб готувати це перша страва на природі, необхідно буде або розвести два багаття, або мати альтернативне джерело вогню для приготування рису в сковороді.

Необхідно взяти такі продукти:

  • Баранячі реберця — 1200 р.
  • Рис — 200 р.
  • Томат — 500 р.
  • Часник — 3 великі головки
  • Цибулина — 6 шт.
  • Спеції.
  • Свіжа зелень (кінза, петрушка) — пару великих пучків.
  • Сіль, перець.
  • Очищені ядра волоських горіхів — 0,5 склянки.
  • Лимон.
  • Ткемалі (томат паста) — 100 р.

Суп-харчо з баранини готується таким чином:

  • Реберця порізати і залити їх холодною водою, необхідно приблизно 4 літри води. Наприкінці варіння необхідно буде долити води до початкової позначки.
  • Промити рис і залити його водою на годину.
  • Цибулини очистити і нашаткувати кільцями.
  • Через півгодини з початку приготування, влити в сковороду ополоник бульйону, викласти цибулю, ткемалі або на крайній випадок томатну пасту, лаврові листочки, і готувати до м’якості цибулі.
  • Коли пройде приблизно годину з початку варіння бульйону, викласти в казанок рис.
  • Приготувати заправку, очистивши стиглі томати від шкірки і змішавши їх в глибокій ємності з подрібненим часником.
  • Дрібно порубати зелень і горіхи, викласти їх в заправку, додавши спеції (сіль, хмелі-сунелі, уцхо сунелі і кілька видів перцю), вичавити сік з цілого лимона і також влити до томатів, все перемішати і залишити в темному місці на чверть години.
  • Через дві години від початку варіння викласти в казанок засмажку зі сковороди, перемішати, варити після закипання кілька хвилин і потім викласти томатну заправку з часником.
  • Закрити казанок кришкою і залишити мінімум на третину години, щоб суп просочене ароматами трав і настоявся.
  • Розлити харчо з баранини по глибоких тарілках і подавати зі свіжим хлібом або лавашем з сиром і зеленню. Можна використовувати цей рецепт і для приготування супу в умовах стандартної кухні, якщо у Вас є каструля або казан необхідного розміру.