Харчо з баранини: класичний грузинський рецепт і не тільки

Ідеальне перше блюдо

Цей рецепт – адаптована версія грузинського способу приготування супу. Замість ткемалі використовуються свіжі подрібнені томати, головне, щоб вони були дуже стиглими. Особливої пікантності страві додає гострий перець і часник. Також за бажанням Ви можете додати лаврушку або запашний перець.

Для приготування харчо з баранини знадобляться такі продукти:

  • Жирна частина баранини — 700 р.
  • Рис — 4 ст. л.
  • Моркву.
  • Цибулина — 2 шт.
  • Томат — 5 шт.
  • Солодкий перець.
  • Петрушка (корінь).
  • Перець чилі.
  • Часник — 5 зубчиків.
  • Кінза — ½ пучка.
  • Ядра волоських горіхів — 100 р.
  • Сіль, перець.
  • Рослинне масло.

Черговість етапів:

  • М’ясо порізати на невеликі шматки, шматок грудинки необхідно розрубати і нарізати уздовж реберець.
  • Обсмажити баранину в казані або товстостінній каструлі протягом 10 хвилин на сильному вогні.
  • Цибулю дрібно нашаткувати.
  • Петрушку і моркву почистити і порізати соломкою.
  • Викласти підготовлені овочі в казан і готувати ще чверть години.
  • Залити м’ясо з овочами водою (не менш 3-х літрів) і довести до кипіння, потім зменшити вогонь і варити приблизно 45 хвилин.
  • Помідори обшпарити окропом і швидко охолодити, потім очистити від шкірки і подрібнити заглибним блендером.
  • Солодкий перець очистити від насіння і порізати дрібним кубиком.
  • Викласти в казан томати, перець, промитий рис і продовжити варити суп ще третину години.
  • За кілька хвилин до закінчення приготування додати подрібнений часник, горіхи і порізаний шматочками чилі.
  • Вимкнути вогонь і залишити харчо з баранини настоюватися під кришкою.
  • Подавати до столу разом з хлібом або свіжим лавашем.