Харчо з баранини: класичний грузинський рецепт і не тільки

Помилково стверджувати, що харчо з баранини – це виключно грузинський суп, для приготування якого використовують єдиний універсальний рецепт. Навіть у різних областях Грузії його готують по-своєму. Більше того, свій фірмовий рецепт цього смачного першого є у кожної господині. Особливий національний колорит надають страві сливи-ткемалі і кизил, а також велика кількість пряних спецій. Не завжди в магазинах можна знайти у вільному доступі ці інгредієнти, їх можна замінити готовим соусом ткемалі або (в крайньому випадку) томатною пастою, допускається навіть додавання гранатового соку замість ткемалі.

Щоб приготувати це перша страва, знадобиться не менше півтора годин. Суп харчо з баранини – це завжди дуже густий наваристий суп, варити його краще з жирного м’яса, дуже добре для цих цілей підходить грудинка. Жирність м’яса врівноважує велику кількість гострих спецій, які стимулюють травлення і дозволяють блюда краще засвоїтися, без наслідків для ШКТ.

Варити харчо можна різними способами, використовуючи і мультиварку, і звичайну каструлю, особливим ароматом і смаком володіє цей суп, приготовлений на вогнищі. Виберіть ідеальний для Вас рецепт із запропонованих варіантів і приготуйте цей густий гострий суп.

Ідеальне перше блюдо

Цей рецепт – адаптована версія грузинського способу приготування супу. Замість ткемалі використовуються свіжі подрібнені томати, головне, щоб вони були дуже стиглими. Особливої пікантності страві додає гострий перець і часник. Також за бажанням Ви можете додати лаврушку або запашний перець.

Для приготування харчо з баранини знадобляться такі продукти:

• Жирна частина баранини — 700 р.
• Рис — 4 ст. л.
• Моркву.
• Цибулина — 2 шт.
• Томат — 5 шт.
• Солодкий перець.
• Петрушка (корінь).
• Перець чилі.
• Часник — 5 зубчиків.
• Кінза — ½ пучка.
• Ядра волоських горіхів — 100 р.
• Сіль, перець.
• Рослинне масло.

Черговість етапів:

М’ясо порізати на невеликі шматки, шматок грудинки необхідно розрубати і нарізати уздовж реберець.

Обсмажити баранину в казані або товстостінній каструлі протягом 10 хвилин на сильному вогні.

Цибулю дрібно нашаткувати.

Петрушку і моркву почистити і порізати соломкою.

Викласти підготовлені овочі в казан і готувати ще чверть години.

Залити м’ясо з овочами водою (не менш 3-х літрів) і довести до кипіння, потім зменшити вогонь і варити приблизно 45 хвилин.

Помідори обшпарити окропом і швидко охолодити, потім очистити від шкірки і подрібнити заглибним блендером.

Солодкий перець очистити від насіння і порізати дрібним кубиком.

Викласти в казан томати, перець, промитий рис і продовжити варити суп ще третину години.

За кілька хвилин до закінчення приготування додати подрібнений часник, горіхи і порізаний шматочками чилі.

Вимкнути вогонь і залишити харчо з баранини настоюватися під кришкою.

Подавати до столу разом з хлібом або свіжим лавашем.

Наваристий харчо в мультиварці

Варити абсолютно будь супи можна не тільки в каструлі на плиті, але і в мультиварці. Використовуючи цей корисний кухонний девайс, можна не тільки заощадити час і сили, але і скоротити кількість посуду для приготування, так як все буде готуватися в одній чаші. Харчо з баранини в мультиварці – це простий покроковий рецепт чудового супу для всієї родини.

Необхідно взяти такі продукти:

• Баранина — 600 р.
• Морква — 2 шт.
• Цибулина — 2 шт.
• Томат — 3 шт.
• Болгарський перець.
• Рис — 1 мультистакан.
• Свіжа зелень — великий пучок.
• Горіхи волоські — половина склянки.
• Гранатовий/лимонний сік — третину склянки.
• Сіль, перець, спеції.
• Рослинне масло.

Послідовність дій:

Розрізати м’ясо на невеликі шматки і викласти в чашу мультиварки, попередньо змащену маслом. Обсмажувати м’ясо, використовую програму «Випічка» протягом третини години.

Підготувати і порізати кубиком овочі середнього розміру (цибулю і перець), моркву — натерти.

Промити рис.

Викласти до м’яса цибулю і готувати на тій же програмі ще 10 хвилин, потім додати інші овочі.

Влити воду (близько 3 літрів), всипати рис і вибрати програму «Тушкування» на 2 години, додати необхідну кількість солі.

За 20 хвилин до закінчення варіння додати в суп подрібнені горіхи, перемішані з гранатовим соком і спеціями і дрібно порізані очищені від шкірки томати.

Нарізати зелень і викласти в чашу мультиварки, залишивши суп на режимі «Підігрів» ще на 10-15 хвилин.

Ідеально поєднується з цим першим ситним блюдом тонкий лаваш, намазаний солоним сиром або м’яким сиром і посипаний великою кількістю посіченою зеленню. Приготувати такий рулет рекомендується заздалегідь, щоб він деякий час постояв в холодильнику.

Пікантний ситний суп на багатті

Рецепт приготування ароматного і дуже ситного харчо з баранини на багатті. Щоб приготувати цей суп, Вам буде потрібно не менше двох годин часу, але результат перевершить всі Ваші сміливі очікування. Зверніть увагу, щоб готувати це перша страва на природі, необхідно буде або розвести два багаття, або мати альтернативне джерело вогню для приготування рису в сковороді.

Необхідно взяти такі продукти:

• Баранячі реберця — 1200 р.
• Рис — 200 р.
• Томат — 500 р.
• Часник — 3 великі головки
• Цибулина — 6 шт.
• Спеції.
• Свіжа зелень (кінза, петрушка) — пару великих пучків.
• Сіль, перець.
• Очищені ядра волоських горіхів — 0,5 склянки.
• Лимон.
• Ткемалі (томат паста) — 100 р.

Суп-харчо з баранини готується таким чином:

Реберця порізати і залити їх холодною водою, необхідно приблизно 4 літри води. Наприкінці варіння необхідно буде долити води до початкової позначки.

Промити рис і залити його водою на годину.

Цибулини очистити і нашаткувати кільцями.

Через півгодини з початку приготування, влити в сковороду ополоник бульйону, викласти цибулю, ткемалі або на крайній випадок томатну пасту, лаврові листочки, і готувати до м’якості цибулі.

Коли пройде приблизно годину з початку варіння бульйону, викласти в казанок рис.

Приготувати заправку, очистивши стиглі томати від шкірки і змішавши їх в глибокій ємності з подрібненим часником.

Дрібно порубати зелень і горіхи, викласти їх в заправку, додавши спеції (сіль, хмелі-сунелі, уцхо сунелі і кілька видів перцю), вичавити сік з цілого лимона і також влити до томатів, все перемішати і залишити в темному місці на чверть години.

Через дві години від початку варіння викласти в казанок засмажку зі сковороди, перемішати, варити після закипання кілька хвилин і потім викласти томатну заправку з часником.

Закрити казанок кришкою і залишити мінімум на третину години, щоб суп просочене ароматами трав і настоявся.

Розлити харчо з баранини по глибоких тарілках і подавати зі свіжим хлібом або лавашем з сиром і зеленню. Можна використовувати цей рецепт і для приготування супу в умовах стандартної кухні, якщо у Вас є каструля або казан необхідного розміру.

Відео-рецепт: Суп з баранячими реберцями