Свинина – найпоширеніше м’ясо на нашому столі. І не випадково. Свиняче м’ясо
м’яке, соковите, жирне, містить необхідні організму білки (16,88 грам в 100
грамах продукту), жири (21,19 грам), вітаміни групи В, мікроелементи –
калій, фосфор, натрій, магній, кальцій, мікроелементи – мідь, селен, марганець,
цинк і залізо. У 100 грамах свинини міститься в середньому близько 270 ккал.
Зі свинячого м’яса варять смачні бульйони, його смажать, запікають в духовці і на відкритому
вогні, солять, в’ялять, коптять. Найпоширенішим повсякденним блюдом є
тушкована свинина. М’ясо готується елементарно, поєднується з багатьма продуктами і
гарнірами. Ми підібрали універсальні і оригінальні рецепти, які зроблять
ваш стіл корисним і різноманітним.
Свинина, тушкована в казані з підливою
Тушкована свинина з підливою – практичне блюдо на кожен день. Воно однаково смачне в
свіжому і розігрітому вигляді. Приготувавши на вихідні свинину з підливою, можна
цілий тиждень харчуватися різноманітно, подаючи м’ясо з різними гарнірами. Ідеально поєднується
з будь-якими макаронними виробами, кашами, вареними або смаженими овочами.
Інгредієнти до рецепту:
- свинина 700-1000 р.
- морква 2 шт.
- цибуля 1 шт.
- рослинна олія 50 мл
- сіль 1/2 ст. ложки
- приправа (овочева 1 ст. ложка
- лавровий лист 3-5 шт.
- чорний мелений перець за смаком
- сушена зелень (кріп, петрушка, базилік) по дрібці
Спосіб приготування:
- Для приготування цієї страви можна використовувати будь-яку свинячу м’якоть і м’ясо з
кісточками. М’ясо помийте, видаліть плівки, наріжте порційними шматочками. - У казані нагріти олію. Обсмажте, помішуючи, м’ясо до освіти,
зі всіх сторін, золотистої скоринки. Поки смажиться м’ясо, очистіть цибулю і моркву,
наріжте овочі дрібно. - Як тільки м’ясо зарум’янилося, додайте цибулю і моркву. Обсмажуйте всі разом 10
хвилин до м’якості моркви. Залийте м’ясо з овочами гарячою водою так, щоб вода
повністю покрила м’ясо. Тушкуйте на повільному вогні 30 хвилин з прочиненими
кришкою. Рідина не повинна вирувати. - За 10 хвилин до закінчення приготування покладіть в казан лавровий лист, овочеву
приправу, чорний перець, сушену зелень, посоліть за смаком. Будьте обережні з
сіллю, якщо використовуєте приправи, до складу яких сіль вже включена. Соліть
блюдо в останню чергу. Зніміть м’ясо з вогню, щільно закрийте кришку, дайте
настоятися 15-20 хвилин. - Порада: Якщо віддаєте перевагу густі підливи, покладіть в казан при обсмажуванні цибулі і моркви 1 столову ложку борошна. Перемішайте і тільки після цього додайте окріп, як зазначено в рецепті.
- Чи можна загущатися соус крохмалем. Розведіть в холодній воді 1 столову ложку
крохмалю. Влийте в казан з м’ясом в кінці приготування. Розмішайте, щоб не
утворилося грудочок. Доведіть до кипіння і зніміть з вогню. Кип’ятити не треба.
Спосіб подачі: Свинина з підливою – універсальна страва. Поєднується з макаронами, картопляним пюре, кашами. Гарнір вибирайте по смаку. Свинина його тільки облагородить.
Квашена капуста, тушкована з свининою та грибами
Смачне, соковите, смачне і корисне блюдо – свинина, тушкована з квашеною капустою і
грибами. Для приготування страви можна використовувати невдалу капусту –
м’яку, кислу. Дуже кислу капусту використовуйте наполовину зі свіжою. Смак
страви не постраждає.
Інгредієнти до рецепту:
- жирна свинина 1 кг
- гриби 100 р.
- квашена капуста 500 р.
- цибуля 2 шт.
- бульйон 500 мл.
- томатна паста-3 ст. ложки
- сметана 2 ст. ложки
- рослинна олія 50 мл
- паприка 1 ст. ложка
- чорний перець 1/2 ч. ложки
- сіль 1 ч. ложка
Спосіб приготування:
- М’ясо вимийте, наріжте шматочками. На сковороді розігрійте олію.
Обсмажте з двох сторін м’ясо до скоринки, перекладіть в каструлю, в якій будете
тушкувати страву. - На останньому жиру обсмажте нарізані, раніше відварні, гриби 3-5 хвилин. Зніміть з гриби
сковороди, покладіть в каструлю з м’ясом. На тій же сковорідці обсмажте
нарізану цибулю дрібно 3-5 хвилин. Додайте паприку. Смажте, помішуючи, 1
хвилину. Введіть томатну пасту. Смажте ще 3 хвилини. Влийте воду або бульйон,
доведіть до кипіння. Залийте киплячою сумішшю м’ясо. Додайте квашену капусту. - Тушкуйте під закритою кришкою на невеликому вогні до готовності м’яса, але не менш 30
хвилин. За 5 хвилин до готовності посоліть блюдо, додайте чорний перець і
сметану. Можна приправити свіжої або сушеної зеленню. - Порада: Квашена капуста розм’якшує м’ясо, тому для приготування страви можна використовувати свинину другого сорту. До нього відносяться шийний зріз, баки, рулька, голяшка.
Картопля, тушкована в горщику зі свининою та грибами
Тушкована в порційних горщиках картопля зі свининою смачніше, ніж приготовлена в загальній
каструлі. У керамічному посуді створюється особливий температурний режим, як в
російської печі. М’ясо і картоплю не киплять, а нидіють у власному соку, тому
виходять дуже ароматними і корисними.
Інгредієнти до рецепту:
- свиняча м’якоть 500 р.
- печериці 200 р.
- картопля 500 р.
- часник 3 зубчики
- бочкові огірки солоні 2 шт.
- морква 1 шт.
- цибуля 1 шт.
- рослинна олія 30 р.
- кріп пучок
- сіль, перець за смаком
Спосіб приготування:
- Цибулю і моркву очистити. Цибулю дрібно наріжте, моркву натріть на крупній тертці.
Обсмажте овочі на рослинному маслі. Додайте нарізані пластинами
печериці. Обсмажуйте до випарювання рідини. - М’ясо вимийте, наріжте невеликими шматочками. Картоплю очистіть, наріжте кубиками,
огірки – соломкою. Змішайте м’ясо, обсмажені овочі і гриби, огірки, картопля,
часник і кріп. Посоліть, поперчіть за смаком. Наповніть вмістом горщики.
Налийте півсклянки води, але краще бульйону. Можна в кожен горщик покласти
кілька горошин перцю і лавровий лист. Закрийте горщики кришкою. Запікайте в
духовці близько години. - Порада: За 10 хвилин до готовності зніміть кришки до горщиків, посипте блюдо тертим сиром і поставте в духовку ще на 5-10 хвилин, щоб сир розплавився і перетворився в рум’яну скоринку.
Свинина, тушкована з овочами в рукаві
Швидке, соковите і корисне блюдо. Готується без грама жиру. Овочі і м’ясо тушкують у
власному соку, обмінюючись ароматами. Можна готувати зі свіжих і заморожених овочів без попереднього розморожування. Дуже зручно для буднів.
Інгредієнти до рецепту:
- свинина 300 р.
- картопля 3-4 шт.
- морква 1 шт.
- цибуля 2 шт.
- стручкова квасоля 150 р.
- часник 1 голівка
- хмелі-сунелі 1 ч. ложка
- сіль, перець за смаком
Спосіб приготування:
- Свинину промийте, наріжте невеликими шматочками. Цибулю, картоплю і моркву наріжте
довільно. Стручкову квасоля наріжте на шматочки довжиною 5 сантиметрів. Часник
очистіть. Великі зубчики розрізати на 2-3 частини. - Перемішайте овочі, м’ясо і спеції в мисці. Перекладіть продукти в термопакет. Скріпіть рукав
спеціальним тримачем, щоб під час приготування з рукава не виходив
повітря. Помістіть рукав в духовку, розігріту до 200°С, на 40 хвилин.
Продырявьте рукав, залиште в духовці ще на 10 хвилин. Зайва волога піде, але
м’ясо і овочі залишаться надзвичайно соковитими і ніжними. - Перед подаванням страву можна посипати будь-якою наявною зеленню.
Свинина, тушкована з чорносливом в мультиварці
Смачно і, головне, без клопоту готується свинина в мультиварці. І в будні і в свята
хороша свинина, тушкована з чорносливом. Цей фрукт додає м’ясу глянсовий
блиск, пікантну фруктову нотку і специфічний дражливий аромат.
Інгредієнти до рецепту:
- свинина 1 кг
- чорнослив 200 р.
- цибуля 2 шт.
- рослинна олія 3 ст. ложки
- томатна паста 2 ст. ложки
- лавровий лист 3 шт.
- перець горошком 5-10 шт.
Спосіб приготування:
- М’ясо наріжте порційними шматочками. Цибулю очистіть, наріжте півкільцями. Чорнослив
промийте, замочіть на 15 хвилин в теплій воді, видаліть кісточки. - У чашу мультиварки налийте рослинне масло. Встановіть режим «Смаження» на 20
хвилин. Обсмажте м’ясо до легкого зарум’янювання. М’ясо не повинно приготуватися, а
тільки «запечатані», щоб в подальшому весь сік залишився всередині. - Як тільки з’явиться легка золотава скоринка, додайте цибулю. Обсмажуйте, помішуючи,
5-7 хвилин. Введіть томатну пасту. Прогрівайте до закінчення програми. На
підготовчий етап у вас повинно піти 20 хвилин. - Покладіть до м’яса чорнослив, лавровий лист, перець, сіль. Виберіть програму «Гасіння»,
час – 1,5 години. Закрийте кришку і можете займатися своїми справами. Мультиварка сповістить про готовність страви.
Спосіб подачі: Свинина з чорносливом не потребує гарнірі. Подайте свіжий білий хліб і багато свіжої зелені. Якщо все-таки гарнір, то відварений рис, картопляне пюре або салат зі свіжих овочів.
