З м’ясного фаршу можна приготувати безліч смачних страв. Котлети, фрикадельки, тюфтельки – всі вони складаються з рубленого м’яса з додаванням овочів, круп, зелені та спецій. Сьогодні пропонуємо поговорити про тюхтельки. Це блюдо готують по всьому світу, хоча з’явилося воно в меню кочових племен, які готували тефтелі на багатті і подавали в густий підливці. Також як котлети тефтелі обсмажують. Правда, на відміну від котлет в подальшому їх тушкують у різних соусах або запікають в духовці і подають з підливою. Фрикадельки ж взагалі не смажать, а відварюють в бульйоні. Вони менше за розміром, не містять рису і овочевих добавок. Спробуйте приготувати тефтелі за нашими рецептами. Це блюдо стане частим гостем на вашому столі.
Дієтичні курячі тефтелі з рисом і грибами
Курячі тефтелі з рисом, приготовані з ніжного курячого філе, можна подавати до дієтичного столу. Вони містять мінімум жирів, тому що не обсмажуються на сковороді, а
запікаються в духовій шафі в бульйоні або у нежирних вершках. Якщо додати у фарш лісових сушених грибів, це блюдо можна сміливо подавати навіть до святкового столу.
Інгредієнти до рецепту:
- 700 г фарш курячий
- рис відварний 300 г
- цибуля 3 шт.
- яйця 1 шт.
- сушені гриби 50 г
- масло рослинне 3 ст. ложки
- вершки 10% 500 мл
- спеції перець, лавровий лист
- кріп, петрушка
Спосіб приготування:
- Гриби промийте і замочіть на кілька годин в невеликій кількості води. Після цього
воду, в якій замочували гриби, злийте в окрему ємність, процідіть. Покладіть гриби в проціджену воду і відваріть до напівготовності (20 хв.). Під час варіння додайте в бульйон цілу очищену цибулину. Відварені гриби вийміть з бульйону, остудити. Бульйон не виливайте. Він нам знадобиться для приготування соусу. - Що залишився лук також очистіть і подрібніть. Дрібно наріжте гриби. Додайте у фарш 1/2
лука, відварений рис, гриби, яйце, спеції і рубану зелень. Гарненько перемішайте фарш. - На сковорідку налийте рослинного масла. Обсмажте до м’якості залишився лук. Влийте вершки і частину грибного бульйону (200 мл), доведіть до кипіння.
- З фаршу, змоченими у воді руками, сформуйте тефтелі, укладіть їх у вогнетривку форму. Залийте соусом. Випікайте в духовці 30 хвилин.
- Порада: Замість грибів можна додати овочі – капусту, кабачок, морква. У цьому випадку рекомендуємо додати у фарш кілька зубчиків часнику і прованські трави.
Соковиті грецькі тефтелі з рисом в томатному соусі
Звична страва може зазвучати абсолютно по новому, варто додати оригінальний інгредієнт. Пропонуємо приготувати тефтелі з рисом в томатному соусі в грецькому стилі. Додасть середземноморський відтінок страви свіжа м’ята і сушений орегано.
Інгредієнти до рецепту:
- свино-яловичий фарш 700 г
- круглий рис 100 г
- ріпчаста цибуля 1 шт.
- яйця 1 шт.
- м’ята свіжа 1 пучок
- орегано 1 ч. ложка
- перець чорний мелений 1/2 ч. ложки
- морська сіль 1 1/2 ч. ложки
- рослинна (оливкова) олія 100 мл
- томатне пюре (томатний сік) 1 л
- борошно 2 ст. ложки
Спосіб приготування:
- Візьміть готовий фарш або приготуйте його самостійно, подрібнивши в м’ясорубці свинину
і яловичину в рівних пропорціях. Відваріть рис до напівготовності. Очистіть і
подрібніть цибулю. Наріжте пучок м’яти. Розбийте в фарш яйце. Додайте рис, цибулю,
пів чайної ложки солі, мелений чорний перець і орегано. Добре перемішайте. - На сковороді розігрійте оливкову олію. Сформуйте невеликі кульки, обваляйте
їх у борошні й обсмажте з двох сторін до рум’яної скоринки. Складіть в каструлю. - У сковорідку, В якій обсмажувалися тефтелі, влийте томатне пюре (сік).
Доведіть до кипіння. Посоліть, злегка поперчіть, можете покласти пів чайної
ложки орегано. Викладіть тефтелі в вогнетривку форму, залийте томатним соусом.
Запікайте в духовці 30 хвилин при температурі 160-180 °С.
Спосіб подачі: Подавайте тефтелі в глибоких тарілках з томатним соусом, в якому вони тушкувалися. Замість гарніру можна подати бринзу або мякий козячий сир з зеленню.
Тефтелі з рисом в мультиварці в оригінальній підливі
Якщо у вас є мультиварка, можна готувати тефтелі з рисом в мультиварці. Спробуйте гасити
м’ясні кульки в оригінальному соусі зі сметани, кетчупу і гірчиці. Звичне блюдо придбає нове звучання.
Інгредієнти до рецепту:
- курячий фарш 500 г
- рис 150 г сирої
- яйця 1 шт.
- цибуля ріпчаста 1 шт.
- сметана або жирні вершки 200 г
- кетчуп 100 г
- гірчиця 1 ч. ложка
- борошно 1 ст. ложка
- рослинна олія: 5 ст. ложок
- зелень
- сіль, спеції
Спосіб приготування:
- Цибулю очистіть, дрібно наріжте, обсмажте на рослинному маслі. Змішайте фарш,
цибульну пасеровку, сирий рис, яйце, рубану зелень, сіль і спеції. - В окремій каструльці змішайте сметану, кетчуп, гірчицю і борошно. Розмішайте,
щоб не було грудок. Розведіть отриману масу 2 склянками води. Вилийте соус
в мультиварку. Доведіть до кипіння. Спробуйте соус, посоліть і поперчіть за
смак, якщо необхідно. - Руками, змоченими водою, формуйте невеликі кульки і опускайте їх в киплячий соус.
Тушкуйте 30 хвилин. Час приготування цієї страви мінімально, оскільки
попередньо не відварюється рис, а тефтелі не обсмажуються. - Порада: Замість звичайної гірчиці візьміть французьку з цільними зернами.
Спосіб подачі: Кращий гарнір до цих тефтелі – картопляне пюре.
Вегетаріанські тефтелі з рисом і булгуром в духовці
Тефтелі можна готувати взагалі без м’яса. Замість м’яса можна взяти будь-яку крупу і овочі.
Щоб тефтелі тримали форму, потрібно збільшити кількість яєць і додати у фарш
трохи крохмалю. У вегетаріанських тюхтельки основну роль виконує соус. В
томатний соус можна додати більше овочів і спецій. Пропонуємо приготувати
вегетаріанські тефтелі з рисом в духовці.
Інгредієнти до рецепту:
- рис 1 стакан
- булгур 1 стакан
- морква 3 шт.
- яйця 2 шт.
- цибуля 3 шт.
- крохмаль 1 ч. ложка
- кабачак 1 шт.
- часник 3 зубчики
- помідори 1 кг
- рослинна олія 100 мл
- зелень (кріп, петрушка, базилік) пучок
- сіль, спеції
Спосіб приготування:
- Крупу відварити в різних каструльках до готовності. Охолодити. Очистити овочі. Цибуля
дрібно нарізати. Моркву натерти на тертці. - На сковороді розігріти рослинне масло і обсмажити в ньому цибулю і моркву. Половину
пасерування покласти у фарш. У сковорідку до залишився цибулі і моркви додайте
нарізану дрібними кубиками кабачок. Тушкувати під кришкою до м’якості. - Поки овочі тушатся, залийте помідори окропом на 1-2 хвилини. Зробіть на кожному
помідорі хрестоподібний надріз, зніміть шкірку. Помідори натерти на тертці або
поріжте дрібними кубиками. Додайте в сковорідку до овочів. Тушкуйте, помішуючи,
10 хвилин. На цьому етапі можна подрібнити соус блендером до однорідної маси.
Додайте в соус сіль, перець, улюблені спеції, пропущений через прес часник і
рубану зелень. - Крупу, морквяно-цибульну пасерування і яйця перемішати. Можна додати спеції і трохи
зелені. Мокрими руками сформуйте круглі кульки, викладіть їх у форму. Залийте
приготованим томатним соусом. Соус повинен повністю покрити тефтелі. Якщо його
виявилося мало, додайте трохи води. Запікайте в духовці протягом 30 хвилин.
Можна подавати теплими і холодними. На наступний день тефтелі стають більш
щільними, добре тримають форму.
Спосіб подачі: Гарнір до цього блюда не потрібно. Можете запропонувати сметану некислу і білий хліб.
Рибні тефтелі з рисом на пару
Тефтелі можна готувати з рибного фаршу. Дуже багато господинь уникають купувати річкову
рибу, оскільки в ній багато дрібних кісток. Якщо відокремити м’якоть риби від хребта,
видалити реберні кістки, отримане філе кілька разів пропустити через
м’ясорубку, кісточки подрібнюватися, а після теплової обробки розм’якшуватися і
взагалі не будуть відчуватися. Спробуйте приготувати рибні тефтелі з рисом. Не пошкодуєте!
Інгредієнти до рецепту:
- рибне філе 600 г
- відварений рис 200 г
- яйце 1 шт.
- цибуля ріпчаста 1 шт.
- сіль, перець
Спосіб приготування:
- Філе пропустіть через м’ясорубку або гарненько порубаєте в кухонному комбайні.
- Додати варений рис, сирі яйця, сіль, перець і дрібно нарізану сиру
цибулину. - Можна додати щіпку сухого кропу або петрушки. Сформуйте
тюфтельки. - Варіть на пару на спеціальній решітці або в мантоварке.
Спосіб подання: До рибних тефтелі пропонуємо подати соус «Тартар». Сьогодні його можна придбати в будь-якому супермаркеті. Комусь сподобаються тефтелі з кетчупом. Хоча це на любителя.
Тефтелі з рисом готуються дуже просто і швидко, тому хоч раз варто приготувати це блюдо. Приємного апетиту!
