Татарські страви з яловичиною завжди мають приголомшливий, оригінальний смак. У чому секрет? У простоті, адже велика частина інгредієнтів цієї кухні легко доступна, коштує недорого, а класичні, давно полюбилися поєднання продуктів роблять будь-який рецепт привабливим. Татарські страви можуть готуватися з будь-якого виду яловичини – вирізку, філейної частини, мови та інших. Крім цього, в салатах часто використовується в’ялене м’ясо. Другорядними інгредієнтами зазвичай виступають сезонні овочі та зелень.
Рецепт перший: Салат татарський з сардинами і яловичиною
Рецепт гарного страви не обов’язково повинен бути складним, громіздким і потребує тривалого приготування. Зазвичай неймовірно смачні закуски виходять з самих повсякденних, доступних інгредієнтів. Одним з цих страв є татарський салат з сардинами і яловичиною. Зібрані в ньому продукти коштують недорого. А готуються дуже швидко. Маючи такий рецепт в скарбничці, можна не боятися нежданих відвідувачів, адже ви завжди знайдете чим їх пригостити і побалувати.
Нам буде потрібно:
Яловичина – 300 грам;
Сардини ( в олії) – 1 баночка;
Яйця – 2 шт.;
Ріпчаста цибуля – 2 шт.;
Сіль – 1 ч. л.;
Масло соняшнику – 3 ст. л.;
Перець – ½ ч. л.
Приготування:
Рецепт цієї страви досить простий, тому спочатку займемося яловичиною. Помиємо її, наріжемо на маленькі шматочки;
Розігріємо сотейник з маслом, обсмажимо в ньому наше м’ясо до середнього ступеня просмаження. Не забуваємо посолити;
Цибуля добре помиємо, зчистимо лушпиння. Наріжемо дрібними кубиками;
Сардини викладемо на паперові серветки, щоб стекла непотрібне нам поки масло. Наріжемо середніми шматочками;
Яйця розбиваємо, відокремлюємо жовтки. Білки ж можна використовувати в іншому блюді;
Тепер зберемо наш салат з яловичиною, як підказує цей рецепт: до м’яса додамо лук, сардини і сирий жовток. Додамо сіль, а також стільки перцю, щоб блюдо вийшло трохи гострим;
Якщо частування здається вам сухуватим, можна додати трохи масла від сардин. Готово!
Порада: Такий салат хороший в якості закуски до будь-яких міцних напоїв: коньяку, горілки і т. д.
Рецепт другий. Салат татарський з овочами і яловичиною
Татарська кухня досить проста, без хитромудрих і непристойно дорогих інгредієнтів, а в той же час вона дуже смачна, ситна і оригінальна. Основний акцент в її стравах часто робиться на красу, оригінальність, витонченість. Наступний татарський салат саме з цієї категорії. Його складові подаються на широкому блюді окремими купками, складеними у вигляді сонечка, а перемішується салат вже самими гостями, після чого розкладається в тарілки. Рецепт цієї страви можна трохи видозмінювати, коригувати способи приготування продуктів, однак в кінцевому результаті все одно вийде щось надзвичайно смачне.
Нам буде потрібно:
У рівних пропорціях (по 100 грам) візьмемо наступні інгредієнти:
Морква;
Цибуля;
Капуста;
Яловичина;
Картопля;
Буряк.
Крім цього будуть потрібні:
Оцет 6% — 1 ч. л.;
Лимон – 1 шт.;
Сіль – 1 ч. л.;
Масло соняшнику – 2 ст. л.;
Часник – 2 зубчики;
Коріандр – ½ ч. л.;
Майонез – 1 пакетик;
Перець – 0,5 ч. л.
Приготування:
Спочатку займемося яловичиною, так як її підготовка займає більшу частину часу. Виберемо відповідний шматочок м’яса без прожилок, шкурки або сала. Відваримо його, обов’язково солимо при цьому. Потім викладаємо на тарілку для охолодження. Коли охолоне – нарізаємо тонкою акуратною соломочкой;
З лимона видавимо сік;
Тепер займемося буряком. Для салату її можна приготувати двома способами – в сирому або вареному вигляді. Якщо ви вибрали перший варіант, то відваріть буряк до готовності, потім подрібніть, збризкайте лимонним соком;
Другий спосіб приготування буряка для салату з яловичиною дозволяє зберегти більше смаку страві. Для нього ми візьмемо невеликі плоди буряків, помиємо, очистимо. Потім наріжемо овоч тонко-тонко на невеликі шматочки. Після розігріємо сковороду з олією, де бланшируем невеликий буряк до м’якості. Охладим, збризніть лимонним соком;
Тепер черга моркви. Її можна банально відварити і натерти на тертці, однак ми хочемо отримати більш соковитий, хрусткий салат з яловичиною, а тому замаринуем овоч сирим. Помиємо морква, очистимо, потім тоненько шаткуємо, як для корейських страв;
Для маринаду помиємо часник, натремо дрібніші. Потім змішаємо оцет з цукром, сіллю, лимонним соком, додамо до цього коріандр і часникову масу. Змішаємо все це з морквою, а потім залишимо маринуватися;
В цей час займемося картоплею. Помиємо, очистимо його, нашинкуем прямокутниками, як для фрі. Додамо в гарячу сковороду масла, а потім обсмажимо коренеплід до рум’яної скоринки. Після цього обов’язково розкладемо скибочки на паперовій серветці, щоб позбутися зайвого жиру;
З ріпчастою цибулею все простіше — просто очистимо його, нашинкуем дрібно. Якщо хочеться повозитися, можна обсмажити або замаринувати овоч в оцті. Для салату можна використовувати білий, червоний лук або їх поєднання;
Капусту чистимо, нашинкуем тонко. Потім помнем її качалкою для соковитості і м’якості;
Тепер оформимо, як вимагає рецепт, наш салат з яловичиною. Подумки поділимо на сегменти широке плоске блюдо, залишивши центр для соусу. Тепер викладаємо окремими купками навколо цього місця продукти: смажена картопля, маринована буряк, морква, цибуля, м’ясо, капусту;
Перед тим, як винести частування до гостей, викладемо в центр майонез або будь-який інший соус.
Порада: Доповнити смак салату можна будь рубаною зеленню. Просто посипте їй соус перед подачею.
