Оригінальний суп «харчо» з курки з перловкою
У Грузії куряче м’ясо шанують не менше, ніж яловичину і баранину. Суп «харчо»
курки зустрічається на батьківщині харчо досить часто. Щоб отримати смачний суп,
готувати його рекомендують з домашньої курки, а не з перегодованого гормонами
бройлера. Вариться сільська курка довше, але смак і аромат не зрівняється з
тієї, що виросла в клітці.
Інгредієнти до рецепту:
- домашня курка 1,0 кг.
- перлова крупа 2 ст. ложки
- цибуля 1 шт.
- помідори 3 шт.
- волоські горіхи 1 стакан
- часник 3 зубчики
- хмелі-сунелі 1 ч. ложка
- 1 ч. ложка коріандр
- кінза кілька гілочок
- стручковий гіркий перець 1 шт.
- запашний перець 3-5 горошин
- чорний перець горошком 10 шт.
- лавровий лист 2 шт.
- гвоздика за смаком (3-5 бутонів)
- сіль за смаком
Спосіб приготування:
- Курку наріжте порційними шматками, покладіть в каструлю, залийте 3 літрами води і
поставте варитися. В процесі зніміть піну, а також знімайте утворюється жир
в окрему піалу. Через 15 хвилин покладіть до курки перловку. - Цибулю очистіть, дрібно наріжте. Помідори обшпарте окропом, зніміть шкірку, пюрируйте
блендером або натріть на тертці. У сотейнику з товстим дном на жирі, зібраному з
бульйону, тушкуйте цибулю 5 хвилин до м’якості. Додайте томатне пюре. Тушкуйте,
помішуючи, ще 5-10 хвилин. - Коли курка і перловка будуть готові, покладіть томатну пасеровку, товчені горіхи, часник, стручковий перець, приправи. Варіть 1 хвилин. Додайте дрібно нарізану
кінзу. Дайте настоятися. - Порада: Смак кінзи подобається не всім. Якщо готуєте харчо вперше, не кладіть кінзу в суп. Подайте рубану зелень до столу в окремій тарілочці. Кожен додасть за смаком.
