Класичний суп «харчо з яловичини по-грузинськи
Як зазначалося раніше, справжній грузинський харчо не звариш без яловичини і тклапі.
М’ясо краще вибирати з мозковою кісточкою. Бульйон виходить смачніше і
наваристее. Якщо не вдалося знайти сливову пастилу, використовуйте готовий соус
«Ткемалі».
Інгредієнти до рецепту:
- яловичина на кістці 500 р.
- рис 1 чашка
- цибуля 3 середніх шт.
- морква 1 шт.
- часник 1 голівка
- томатна паста 2 ст. ложки
- волоські горіхи 1 стакан
- тклапі 150 р.
- лавровий лист 3 шт.
- перець горошком 10 шт.
- червоний гострий перець 1/2 ч. ложки
- коріандр 1/2 ч. ложки
- хмелі-сунелі 1 ст. ложка без гірки
- сіль за смаком
- зелень (кінза, кріп, петрушка) пучок
- гіркий перець-2 стручка
Спосіб приготування класичного супу харчо з баранини:
- Першим ділом відваріть яловичину. Промийте м’ясо проточною водою. Залийте 3 літрами води,
поставте на плиту на найбільший вогонь. Як тільки вода закипить, зменшіть
вогонь, зніміть піну, варіть яловичину під прочиненими кришкою 1-2 години. Час
приготування залежить від якості яловичини. Молода яловичина приготується вже
через годину, старої знадобиться 1,5-2 години. - Готове м’ясо вийміть з бульйону, відокремте від кісток, наріжте невеликими шматочками.
Бульйон процідіть. - Цибулю і моркву очистіть, наріжте дрібними кубиками. Очищений часник краще потовкти в
ступці. Дрібно порубаєте зелень. Інші гілочки зв’яжіть ниткою, ми додамо їх
у суп для аромату. - Якщо використовуєте тклапі, розмочіть шматок пастили в невеликій кількості бульйону.
- У яловичий бульйон покладіть промитий рис, цибулю з морквою і пов’язані гілочки
зелені. Варіть до готовності рису. Зелень вийміть. - У майже готовий суп поверніть нарізану яловичину, тклапі або ткемалі, товчений
часник, томатну пасту. Приправте суп лавровим листом, перцем, коріандром,
хмелі-сунелі. Посоліть. Покладіть рубані волоські горіхи. Варіть 5-10 хвилин.
Дайте настоятися 15-20 хвилин і подавайте. - Порада: Надати харчо кислинку при відсутності тклапі і ткемалі допоможе алича свіжа або помідори, а взимку – консервовані у власному соку помідори, томатна паста або лимонний сік.
Спосіб подачі: Подавайте суп в глибоких, бажано білих піалах, щоб відтінити його яскравий колір. У готовий суп порційно додайте кінзу і гострий перець – стручок або нарізаний колечками.
