Суп хархо по-грузинськи означає «яловичий суп». Цінителі грузинської кухні знають, що справжній суп харчо можна приготувати тільки з яловичини. З будь-яким іншим м’ясом, навіть в точності дотримуючись рецептом, вийде смачний суп, але назвати його харчо не можна.
Обов’язковими інгредієнтами «харчо» є рис, цибулю, часник, волоські горіхи і численні прянощі. Особливу кислинку супу надає тклапі – висушене сливове пюре з плодів сорту «Ткемалі». Сливовий лаваш, як ще називають тклапі, є в будь-якому сільському будинку. Пастила довго зберігається і додається в різні страви грузинської кухні.
Готується харчо не складно. Його може відтворити в домашніх умовах будь-яка господиня. Дивовижний смак і аромат домашній суп набуває завдяки приправам, зелені і горіхам, які в харчо додаються щедро, з душею. Калорійність харчо знаходиться в межах 75-120 ккал на 100 грам, але суп добре засвоюється завдяки прянощів і кислому середовищі. Поправитися від харчо не вдавалося нікому.
Дізнайтеся, як приготувати суп харчо по класичному рецепту, а також в спрощених варіантах, оскільки гострий, кислуватий і пряний смак справжнього харчо здолає міцний, здоровий організм.
Класичний суп «харчо з яловичини по-грузинськи
Як зазначалося раніше, справжній грузинський харчо не звариш без яловичини і тклапі.
М’ясо краще вибирати з мозковою кісточкою. Бульйон виходить смачніше і
наваристее. Якщо не вдалося знайти сливову пастилу, використовуйте готовий соус
«Ткемалі».
Інгредієнти до рецепту:
- яловичина на кістці 500 р.
- рис 1 чашка
- цибуля 3 середніх шт.
- морква 1 шт.
- часник 1 голівка
- томатна паста 2 ст. ложки
- волоські горіхи 1 стакан
- тклапі 150 р.
- лавровий лист 3 шт.
- перець горошком 10 шт.
- червоний гострий перець 1/2 ч. ложки
- коріандр 1/2 ч. ложки
- хмелі-сунелі 1 ст. ложка без гірки
- сіль за смаком
- зелень (кінза, кріп, петрушка) пучок
- гіркий перець-2 стручка
Спосіб приготування класичного супу харчо з баранини:
- Першим ділом відваріть яловичину. Промийте м’ясо проточною водою. Залийте 3 літрами води,
поставте на плиту на найбільший вогонь. Як тільки вода закипить, зменшіть
вогонь, зніміть піну, варіть яловичину під прочиненими кришкою 1-2 години. Час
приготування залежить від якості яловичини. Молода яловичина приготується вже
через годину, старої знадобиться 1,5-2 години. - Готове м’ясо вийміть з бульйону, відокремте від кісток, наріжте невеликими шматочками.
Бульйон процідіть. - Цибулю і моркву очистіть, наріжте дрібними кубиками. Очищений часник краще потовкти в
ступці. Дрібно порубаєте зелень. Інші гілочки зв’яжіть ниткою, ми додамо їх
у суп для аромату. - Якщо використовуєте тклапі, розмочіть шматок пастили в невеликій кількості бульйону.
- У яловичий бульйон покладіть промитий рис, цибулю з морквою і пов’язані гілочки
зелені. Варіть до готовності рису. Зелень вийміть. - У майже готовий суп поверніть нарізану яловичину, тклапі або ткемалі, товчений
часник, томатну пасту. Приправте суп лавровим листом, перцем, коріандром,
хмелі-сунелі. Посоліть. Покладіть рубані волоські горіхи. Варіть 5-10 хвилин.
Дайте настоятися 15-20 хвилин і подавайте. - Порада: Надати харчо кислинку при відсутності тклапі і ткемалі допоможе алича свіжа або помідори, а взимку – консервовані у власному соку помідори, томатна паста або лимонний сік.
Спосіб подачі: Подавайте суп в глибоких, бажано білих піалах, щоб відтінити його яскравий колір. У готовий суп порційно додайте кінзу і гострий перець – стручок або нарізаний колечками.
Класичний суп «харчо з баранини з аджикою
Історія суп «харчо» налічує сотні років. Не дивно, що існує безліч
різновидів цього смачного і ароматного страви. Сьогодні «харчо» готують з
баранини, курки, свинини. Характерний смак надає супу справжня грузинська
аджика.
Інгредієнти до рецепту:
- бараняча грудинка 600 р.
- рис 1 чашка
- цибуля 2 шт.
- томатне пюре 2 ст. ложки
- соус ткемалі 2 ст. ложки
- рослинна олія 3 ст. ложки
- часник 1 голівка
- аджика 1 ст. ложка
- коріандр 1/2 ч. ложки
- хмелі-сунелі 1/2 ч. ложки
- червоний гострий перець на кінчику ножа
- чорний мелений перець за смаком
- гвоздика-3 бутона
- кориця на кінчику ножа
- вода 3 літра
- зелень (кінза, кріп, петрушка) пучок
Спосіб приготування:
- Відваріть грудинку до готовності. На це піде близько 45 хвилин.
- Цибулю очистіть і дрібно наріжте. На рослинному маслі пасеруйте томатну пасту не
більше 2-х хвилин. Дрібно порубаєте зелень і часник. - У готовий бульйон з м’ясом додайте рис, цибулю, томатне пюре. Проваріть 10 хвилин.
- Додайте соус ткемалі, очищений і дрібно нарізаний часник, аджику і всі приправи. Через 10 хвилин зніміть суп з вогню. Дайте настоятися. Подавайте з лавашем і зеленню.
Оригінальний суп «харчо» з курки з перловкою
У Грузії куряче м’ясо шанують не менше, ніж яловичину і баранину. Суп «харчо»
курки зустрічається на батьківщині харчо досить часто. Щоб отримати смачний суп,
готувати його рекомендують з домашньої курки, а не з перегодованого гормонами
бройлера. Вариться сільська курка довше, але смак і аромат не зрівняється з
тієї, що виросла в клітці.
Інгредієнти до рецепту:
- домашня курка 1,0 кг.
- перлова крупа 2 ст. ложки
- цибуля 1 шт.
- помідори 3 шт.
- волоські горіхи 1 стакан
- часник 3 зубчики
- хмелі-сунелі 1 ч. ложка
- 1 ч. ложка коріандр
- кінза кілька гілочок
- стручковий гіркий перець 1 шт.
- запашний перець 3-5 горошин
- чорний перець горошком 10 шт.
- лавровий лист 2 шт.
- гвоздика за смаком (3-5 бутонів)
- сіль за смаком
Спосіб приготування:
- Курку наріжте порційними шматками, покладіть в каструлю, залийте 3 літрами води і
поставте варитися. В процесі зніміть піну, а також знімайте утворюється жир
в окрему піалу. Через 15 хвилин покладіть до курки перловку. - Цибулю очистіть, дрібно наріжте. Помідори обшпарте окропом, зніміть шкірку, пюрируйте
блендером або натріть на тертці. У сотейнику з товстим дном на жирі, зібраному з
бульйону, тушкуйте цибулю 5 хвилин до м’якості. Додайте томатне пюре. Тушкуйте,
помішуючи, ще 5-10 хвилин. - Коли курка і перловка будуть готові, покладіть томатну пасеровку, товчені горіхи, часник, стручковий перець, приправи. Варіть 1 хвилин. Додайте дрібно нарізану
кінзу. Дайте настоятися. - Порада: Смак кінзи подобається не всім. Якщо готуєте харчо вперше, не кладіть кінзу в суп. Подайте рубану зелень до столу в окремій тарілочці. Кожен додасть за смаком.
Суп «харчо» зі свинини по-українськи
Національне грузинське блюдо шанують далеко за межами Грузії. Наприклад, в Україні харчо
готують зі свинини, в суп додають картоплю, цибулю, моркву і томатний соус
обсмажують на рослинній олії, використовують менше традиційних грузинських
спецій. Суп виходить ситним, добротним, ідеально підходить для холодної пори року.
Інгредієнти до рецепту:
- свинина 500 р.
- рис 1/2 склянки
- картопля 3 шт.
- цибуля 1 шт.
- морква 1 шт.
- рослинна олія 50 мл
- соус для шашлику 3 ст. ложки
- червоний і чорний перець за смаком
- 3-5 зубчиків часник
- зелень (кріп, петрушка) 1 пучок
- перець, сіль за смаком
Спосіб приготування:
- М’ясо помийте, залийте 2,5 літрами води, поставте варитися. Коли свинина звариться – засипте,
промитий у проточній воді, рис і нарізану невеликими кубиками картоплю. - Цибулю і моркву дрібно наріжте. Моркву можна натерти на тертці. На рослинному маслі
пасеруйте овочі до м’якості. Додайте соус для шашлику, смажте всі разом
ще 3 хвилини. - Зелень і часник дрібно порубаєте. Як тільки рис і картопля будуть готові, додайте пасеровку, перець, сіль, зелень і часник. Варіть ще 5 хвилин, потім зніміть з вогню і дайте супу настоятися 20 хвилин.
Спосіб подачі: Щоб надати страві істинно український колорит, подавайте з часниковими пампушками та сметаною.
Вегетаріанський суп «харчо» в мультиварці
Раз вже експериментувати на тему «харчо», чому не спробувати приготувати суп без
м’яса. Вегетаріанський харчо зручно готувати в мультиварці. Швидко і без клопоту.
Щоб суп нагадував харчо не тільки зовнішнім виглядом, не шкодуйте спецій.
Інгредієнти до рецепту:
- рис 1 стакан
- цибуля 1 шт.
- ткемалі 150 р.
- часник 3 зубчики
- горіхи волоські 1 стакан
- хмелі-сунелі 1 ч. ложки
- чорний перець-10 горошин
- червоний перець 1/3 ч. ложки
- зелень невеликий пучок
- рослинна олія 30 мл
Спосіб приготування:
- Очистіть і дрібно наріжте цибулю. У чашу мультиварки налийте рослинне масло. Виставте
режим «Смаження» на 10 хвилин. Обсмажте цибулю до м’якості, помішуючи. - Рис промийте, покладіть до цибулі. Залийте 2 літрами води. Виберіть функцію суп на 30
хвилин. - Нарубаєте горіхи, очистіть і дрібно поріжте часник. Через 15 хвилин додайте горіхи і часник
у чашу мультиварки. За 5 хвилин до закінчення приготування введіть соус ткемалі і приправи. - В останню чергу додайте зелень, дайте «харчо» настоятися.
- Порада:Калорійність супу харчо з м’ясом знаходиться в межах 75-120 ккал. У той же час, кисле середовище, гострий перець та прянощі сприяють травленню. Суп відмінно засвоюється, не призводить до утворення зайвих кілограмів. Всім, кому не протипоказана пряна їжа, суп
харчо можна вживати без побоювання нашкодити фігурі.
Суп харчо – смачний, пряний суп на яловичому бульйоні. Приготувати його не так складно, як може здатися, покуштувавши пару ложок страви. Достатньо знати тонкощі, як приготувати суп харчо правильно, і не нехтувати ними в процесі приготування:
- Для приготування ситного, наваристого супу використовуйте яловичину на кістці.
- У класичний суп харчо не додають картоплю. Сучасна інтерпретація придумана, щоб зробити суп звичним на смак.
- Аромат харчо буде тонше, якщо використовувати свіжі трави петрушку, кинзу, базилік, естрагон, часник.
- Обов’язково додайте в суп столову ложку хмелі-сунелі. Приправа додасть супу справжній грузинський присмак. Замінити хмелі-сунелі можна справжньої грузинської аджикою.
- Готують суп на повільному вогні, суп повинен не вирувати, а нудитися.
- Обов’язковий інгредієнт хархо товчені волоські горіхи.
Суп «Харчо» готується дуже просто і швидко, тому хоч раз варто приготувати це блюдо. Приємного апетиту!
