Капуста належить до розряду найбільш корисних овочів. Вітаміну С у ній більше, ніж у яблуках і апельсинах. Чим частіше страви зі свіжої або квашеної капусти з’являються на нашому столі, тим краще для організму.
Як харчовий продукт капуста універсальна. З неї готують різноманітні салати, квасять на зиму, варять щі, борщі, розсольники, тушкують, фарширують. А ще з капусти можна приготувати солянку. В даному випадку мова йде не про першому блюді, яке додаються дрібно нарізані м’ясні продукти, а про тушкованої капусти.
Якихось сто років тому це блюдо було дуже популярним, подавалося в кожному шинку, а сьогодні незаслужено забуто. Пропонуємо повернути солянку в повсякденний раціон. Ваші домашні скажуть вам величезне спасибі!
Солянка з свіжої капусти з сосисками і свининою
Страви з тушкованої капусти з м’ясом, ковбасками та копченостями популярні в Німеччині, Австрії та деяких провінціях Франції. В солянку по-німецьки додаються різні ковбаси та копченості. Сьогодні асортимент вітчизняних магазинів не поступається західним, що дозволяє і приготовити достойну солянку.
Інгредієнти до рецепту:
- капуста 1,5 кг.
- цибуля – 2-3 шт.
- помідори у власному соку 1 банку
- сосиски 300 р.
- мисливські ковбаски 200 р.
- копчені свинячі ребра 300 р.
- рослинна олія 50 мл
- чорний перець горошком 1/2 ч. ложки
- лавровий лист 3-5 шт.
- 1 ч. ложка коріандр
- сіль за смаком
- панірувальні сухарі 5 ст. ложок
- вершкове масло за смаком
Спосіб приготування:
- Капусту нашаткуйте не занадто тонко. Можна нарізати шашками 3*3 сантиметрів. Цибулю очистіть і наріжте пелюстками. На сковорідці або в казані розігрійте рослинне масло, викладіть всю капусту і обсмажте на сильному вогні 5 хвилин, часто заважаючи. Капуста повинна місцями зарум’яниться, але не пригоріти.
- Додайте цибулю і копчені ребра, нарізані невеликими шматочками. Обсмажуйте всі разом, поки маса не придбає світло-коричневий колір. На це піде близько 15 хвилин. Додайте, розім’яті виделкою, помідори. Перемішайте. Посоліть капусту, покласти чорний перець, лавровий лист, коріандр. Обсмажуйте до тих пір, поки зайвий сік помідорів випарується. Можна додати трохи вогонь.
- В самому кінці введіть нарізані кружечками сосиски і копчені ковбаски. Перемішайте. Закрийте сковороду кришкою. Потримайте страву на слабкому вогні 5-7 хвилин. Продукти повинні обміняти запахами і смаками.
- Порада: Можна довести солянку до готовності в духовці. Після того, як в капусту додали сосиски, посипте блюдо сухарями, розкладіть поверх пластівці мерзлого вершкового масла і помістіть в розігріту духовку. Тримайте, поки сухарі не зарум’яняться.
- З спецій крім перцю і лаврового листа з капустою відмінно поєднується кмин, насіння кропу, чабер. Кладіть прянощі, керуючись власним смаком.
Солянка з квашеної капусти з фаршем
Солянку можна готувати з будь-яких м’ясних і ковбасних виробів. Навіть з фаршу. Солянка з фаршу готується швидше, ніж з сирого м’яса, при цьому виходить дуже ніжною.
Інгредієнти до рецепту:
- квашена капуста 1 кг
- цибуля 1 шт.
- морква 1 шт.
- фарш яловичий або свинний 500 р.
- томатна паста 100 р.
- часник 2-3 зубчики
- рослинна олія 50 мл
- пучок зелень
- сіль, перець за смаком
Спосіб приготування:
- Цибулю і моркву очистіть, дрібно наріжте. Моркву можна натерти на крупній тертці. На рослинному маслі обсмажте цибулю і моркву до м’якості близько 10 хвилин. Додайте фарш. Обсмажуйте, розминаючи лопаткою, поки фарш не стане зернистим і не почне рум’янитися.
- Додайте до фаршу квашену капусту. Обсмажте 10 хвилин, помішуючи. Додайте ½ склянки води, закрийте кришку, тушкуйте 30 хвилин на повільному вогні.
- Введіть в солянку томатну пасту, сіль, перець, лавровий лист, пропущений через прес часник. Потримайте під кришкою ще 5-10 хвилин. Зніміть з вогню і подавайте.
Спосіб подачі: Перед подачею посипте капусту рубаною зеленню. Солянка не втрачає смаку при розігріві. Вона однаково смачна, як тільки що з плити, так і на наступний день в підігрітому або холодному вигляді.
Солянка з капусти з м’ясом і картоплею
Щоб солянка вийшла ситніше і поживнішою, додайте в самому кінці приготування обсмажену картоплю. Він чудово поєднується і з м’ясом, і з тушкованою капустою. Відмінне рішення для обіду.
Інгредієнти до рецепту:
- капуста 1/2 вилка
- свинина або куряче філе 300 р.
- цибуля 1-2 шт.
- морква 1-2 шт.
- картопля середній 10 шт.
- кетчуп 100 р.
- олія рослинна 150 мл
- коріандр, куркума, перець 1,5 ч. ложки
- сіль за смаком
Спосіб приготування:
- Цибулю і моркву очистіть, наріжте не дуже дрібно. Овочі в солянці повинні бути помітними. Капусту накришить також не надто тонко. Картоплю очистіть, наріжте на 4 частини, дрібний – на половинки.
- Блюдо краще готувати в сковороді з високими бортами або в казані. М’ясо наріжте невеликими шматочками. Розігрійте в казані 50 мл рослинного масла, обсмажте м’ясо до рум’яної скоринки.
- Додайте до м’яса цибулю і моркву. Помішуючи, обсмажуйте разом 5-7 хвилин. Додайте капусту. 5 хвилин обсмажуйте на сильному вогні, помішуючи. Потім зменшіть вогонь, закрийте казан кришкою, тушкуйте капусту 30 хвилин. Введіть кетчуп, суміш спецій, посоліть за смаком. Тушкуйте під кришкою ще 5 хвилин.
- Поки гаситься капуста, на окремій сковорідці залишився на рослинному маслі обсмажте картоплю до готовності. Додайте картоплю в солянку, тушкуйте не більше 5 хвилин, щоб продукти обмінялися смаками і запахами, але скоринка на картоплі не розм’якшилася. Подавайте солянку гарячої.
Пісна солянка з капусти з грибами
Смачну солянку можна приготувати зовсім без м’яса, додавши гриби. Для пісної солянки підійдуть свіжі, сушені, солоні, мариновані гриби, а ще краще використовувати грибний мікс. Сухі гриби забезпечать страві незвичайний аромат, мариновані додадуть пікантності, а свіжі та солоні зроблять пісне страву більш поживним.
Інгредієнти до рецепту:
- капуста 1 кг
- печериці 300 р.
- мариновані опеньки 150 р.
- солоні огірки-2 шт.
- цибуля 1 шт.
- томатна паста 5 ст. ложок
- олія рослинна 150 мл
- цукор 1 ст. ложка
- перець, лавровий лист, сіль за смаком
- оцет за смаком
- панірувальні сухарі 3 ст. ложки
Спосіб приготування:
- Капусту нашаткуйте, складіть у каструлю, додайте 2 столові ложки рослинної олії, 1-2 столові ложки оцту. Тушкуйте на повільному вогні 45 хвилин.
- Цибулю очистіть, наріжте невеликими шматочками. Свіжі гриби наріжте пластинками. Цибулю обсмажте на олії 3-5 хвилин. Додайте гриби. Готуйте до випарювання рідини і утворення рум’яної скоринки.
- За 15 хвилин до закінчення приготування капусти додайте в каструлю томатну пасту, нарізані соломкою огірки, подрібнені солоні гриби і цілі мариновані опеньки. Приправте перцем, лавровим листом, сіллю за смаком, цукром. Все добре перемішайте. Тушкуйте 15 хвилин до готовності.
- З’єднайте обсмажені гриби і капусту. Викладіть солянку в глибоку форму, посипте сухарями і запечіть в духовці 15 хвилин при температурі 200°С.
Солянка з ковбасою і рисом в мультиварці
Проста і доступна, але від цього не менш смачна, солянка готується з ковбаси і рису в мультиварці. Ковбасу можна використовувати будь – варені, сосиски, копчену. Краще – всього по трохи. Солянка виходить насиченим і ароматною. Рис додає об’єму, роблячи блюдо добротним і ситним.
Інгредієнти до рецепту:
- капуста 1 кг
- ковбасні вироби 300 р.
- рис 1 стакан
- вода-1,5 склянки
- цибуля 1 шт.
- солодкий перець 2 шт.
- морква 1 шт.
- олія соняшникова 50 мл
- кмин 1/2 ч. ложки
- перець, сіль за смаком
Спосіб приготування:
- Встановіть мультиварку в режим «Випічка» на 20 хвилин. Розігрійте рослинне масло. Обсмажте 2-3 хвилини нарізані довільними шматочками ковбаски. Обжарені ковбаски набувають особливий аромат.
- Наріжте цибулю, моркву і солодкий перець соломкою. Капусту нашаткуйте більше, ніж на салат. Викладіть овочі до ковбасок. Перемішайте. Тушкуйте все разом до закінчення програми.
- Переведіть мультиварку в режим «Плов». Додайте рис, воду, сіль, перець і кмин. Перемішайте. Готуйте до сигналу. Подавайте солянку гарячої. Перед подачею можна посипати рубаною зеленню.
- Порада: Вирішили готувати солянку в мультиварці з куркою або свининою. Збільште час початку обсмажування м’яса. Обсмажте м’ясо до рум’яної скориночки і далі дійте за рецептом.
