Смачний рецепт качки по-пекінськи з млинцями та інші страви
Автор: Олена Дорошенко
Страви з качки часто можна зустріти на святковому столі, але так само не рідко зустрічається і в повсякденному раціоні. Така популярність обумовлена відносно невеликий калорійністю і великою кількістю різноманітних рецептів, до того ж страви з качки виходять поживними і прикрашають стіл. Так само качка буде корисна і тим, хто стежить за фігурою, але тільки якщо не зловживати і відварювати. Варити тушку цілком потрібно близько 1.5 години, а якщо розділити на більш дрібні шматки, то достатньо буде і 40 хвилин. Розглянемо декілька цікавих рецептів, які допоможуть здивувати гостей і нагодувати сім’ю.
Запікаємо з апельсинами
Качка з апельсинами – одне з блюд, яка часто подається до святкового столу. Приготувавши дане ласощі за нашим рецептом, ви запросто здивуйте своїх гостей і всі залишаться ситими. Для приготування страви «качка з апельсинами», будуть потрібні наступні інгредієнти:
Качка — 2 кг.;
Апельсин – 1 шт.;
Селера – 4 кореня;
Сіль – 1 ст. л.;
Чорний перець – ½ ст. л.;
Суміш трав за смаком – ½ ст. л.;
Сухий шавлія – 1 ч. л.;
Оливкова олія – 1 ст. л.;
Сік одного апельсина і лимона — для маринаду;
Сік одного апельсина для глазурі;
Вино – 2 ст. л.;
Мед – 2 ст. л.
Приготування
Качину тушку розрізати: очистити від нутрощів, крила і хвіст відрізати, прибрати жир біля хвоста і обрізати шкуру біля шийки.
Для маринаду в одній ємності змішати апельсиновий і лимонний сік, 1 столову ложку солі з половиною столової ложки перцю, так само додати чайну ложку шавлії і половину столової ложки суміші трав. Залити 1 столовою ложкою оливкової олії і ретельно все перемішати.
Оброблену тушку опустити в маринад і залишити в холодильнику маринуватися близько 6 годин, щоб м’ясо добре просочилося.
Селера промити, а апельсин розрізати на 4 частини.
Форму для запікання змастити олією і потім укласти замариновану качку.
Нафарширувати качку селерою і апельсинами.
Духовку розігріти до 190 градусів і відправити тушку запікатися. Качка з апельсинами буде готова через 75-90 хвилин.
Через хвилин 40 перевірити качку, повинен виділитися сік, яким потрібно поливати тушку через кожних 15 хвилин.
У цей час приготувати соус-глазур: апельсиновий сік змішати з 2 столовими ложками вина, і 2 столовими ложками меду.
Залити соус в каструлю, довести до кипіння і готувати на великому вогні, поки консистенція не стане схожою з сиропом і не зменшиться в 2 рази.
Дістати з духовки готову страву і дати настоятися хвилин 10.
Прибрати селера, а апельсин можна подати разом з блюдом.
Качку перед подачею до столу слід полити глазур’ю.
Святкове блюдо готове. Приємного апетиту!
Готуємо шашлик з качатини
Любителям шашликів пропонуємо цей легкий і швидкий рецепт, як приготувати шашлик з качки.
Інгредієнти:
Качка — 1 кг.;
Цибуля — 2 головки;
Сік половини лимона;
Сіль з перцем.
Приготування:
Качку промити і нарізати рівними шматками.
Шматки м’яса посолити і поперчити, з половини лимона вичавити сік і полити їм м’ясо.
Відправити маринуватися мінімум на годину в холодильник.
При приготуванні на мангалі, м’ясо нанизати на шампури.
Якщо ж в духовці або на сковороді — то м’ясо слід нанизувати на шпажки.
Готувати до появи рум’яної скоринки.
Швидко і смачно. Приємного апетиту!
Святкове блюдо в апельсиновому соусі
Ще одним прикраса на святковому столі стане качка в апельсиновому соусі. Апельсиновий соус додасть м’ясу м’якості і ніжного смаку. Радимо спробувати цей рецепт.
Інгредієнти:
Качина тушка — 2.5 кг;
Апельсиновий сік – 400 мл;
Апельсини – 3 шт.;
Яловичий бульйон – 400 мл;
Біле сухе вино (або будь-яке вино за смаком) – 100 мл;
Апельсиновий лікер – 50 мл;
Рослинна олія – 2 ст. л.;
Винний або яблучний оцет – 100 мл;
Цукор – 3 ст. л.;
Кукурудзяний крохмаль – 2 ст. л.;
Сіль, чорний мелений перець.
Приготування:
Зняти цедру з трьох апельсинів.
У каструлю налити воду, довести до кипіння, покласти цедру і варити приблизно 2 хвилини.
Тепер цедру необхідно дістати і перекласти в миску. Додати до неї лікер і дати настоятися.
Зі свіжих апельсинів вичавити 400 мл соку.
У каструлю залити оцет і змішати його з цукром. Довести до кипіння і варити близько 5 хвилин, поки не почнеться карамелізація цукру.
Додати в каструлю свіжовичавлений сік. Почекати, поки закипить, і залишити на 3 хвилини.
Прибрати з вогню і дати настоятися.
Обробити качку, для цього відрізати крила, потім надрізати грудку і акуратно відокремити м’ясо від скелета. Вирізати скелет і отримати два однакових шматка з м’ясом і ніжками.
Тепер ці два шматки розрізати навпіл — виходять грудка і стегенця.
В чавунну жаровню налити олію і покласти шматки качатини. Поставити на середній вогонь і обсмажувати з кожного боку до золотистого відтінку близько 10 хвилин.
Перекласти качку в іншу ємність, а що утворився в жаровні жир злити.
Назад повернути в жаровню шматки качатини і залити бульйоном і апельсиновим соусом з вином. Поперчити і посолити.
На великому вогні готувати до закипання, потім залишити на повільному вогні готуватися півтори години під закритою кришкою.
Додавши цедру з лікером, залишити готуватися ще на 30 хвилин.
З соусу прибрати цедру і додати до нього розведений у воді крохмаль. Ретельно перемішати.
Почекати, поки соус з крохмалем закипить. Шматки качатини опустити в соус і готувати кілька хвилин.
Качку в апельсиновому соусі можна подавати до столу. Страву можна прикрасити м’якоттю апельсина і полити соусом. Приємного апетиту!
Готуємо плов
Плов є надбання східної кухні і на Сході його зазвичай готують з баранини. У даному рецепті буде використана качка.
Інгредієнти:
Качка — 2 кг.;
Рис — 500 гр.;
Морква — 150 гр.;
Цибуля — 150 гр.;
Часник — 1 головка;
Рослинна олія;
Спеції, сіль.
Приготування:
Качку промити і нарізати її на приблизно однакові шматки.
Обсмажити на сковороді з рослинним маслом, поки не з’явиться рум’яна кірочка.
У каструлю налити воду, покласти шматки качатини, посолити і тушкувати близько півтора годин.
Ретельно промити рис.
На сковорідку налити рослинне масло і обсмажити до золотистого відтінку нашатковану цибулю і потерту на крупній тертці моркву.
У казан залити 5 столових ложок олії і розігрівати його протягом 5 хвилин.
Покласти качку і залити бульйоном, в якому вона ж і тушкувалась, довести до кипіння.
Додати рис і обсмажені овочі, перемішати, посолити і за бажанням додати приправи, зверху розкласти зубчики часнику.
Після закипання готувати близько 10 хвилин на великому вогні.
Потім закрити кришкою, поставити на слабкий вогонь і готувати близько 30 хвилин.
Зняти з вогню і залишити настоюватися приблизно 10 хвилин.
Приємного апетиту!
Запікаємо з чорносливом
У цьому рецепті ми розглянемо, як легко і швидко приготувати страву «качка з чорносливом». Цей рецепт підійде тим, у кого немає часу на приготування, але хочеться поласувати ніжним запеченим м’ясом.
Нам буде потрібно:
Качка — 1.5 кг;
Чорнослив — 500 гр.;
Сіль.
Приготування:
Тушку промити і обмазати сіллю.
Чорнослив так само промити і нафарширувати їм качку.
Покласти В гусятницю нафаршировану тушку і з боків розкласти чорнослив.
Додати півсклянки води і відправити на годину в духовку.
За необхідності час від часу перевертати і додавати воду.
Ось так легко і просто готується качка з чорносливом. До столу можна подати з чорносливом і гарніром. Приємного апетиту!
Качка фарширована гречкою та овочами
Качка фарширована гречкою готується не складніше качки з чорносливом.
Інгредієнти:
Тушка качки;
Гречка — 150 гр.;
Гриби — 200 гр.;
Цибуля — 1 шт.;
Морква — 1 шт.;
Приправи, сіль, перець.
Приготування:
Тушку промити і добре натерти сіллю з перцем і приправами. Залишити маринуватися на 20 хвилин.
Цибулю з морквою нашаткувати і обсмажити до готовності. Потім порізати гриби і додати до овочів, пару хвилин протомитися всі разом.
Гречку відварити і змішати з обсмаженими овочами.
Нафарширувати сумішшю тушку з гречки та овочів.
Готувати близько 2 годин у духовці. Під час приготування буде виділятися жир, їм час від часу можна поливати качку для більш кольору шкіри качки.
Приємного апетиту!
Качка з квашеною капустою і яблуками
Приготування страви «качка з квашеною капустою» займе чимало часу в приготуванні, але смак цієї страви не розчарує.
Інгредієнти:
Качка 2.5 кг;
Квашена капуста — 500 гр.;
Гостра гірчиця — 3 ч. л.;
Орегано — 1 ч. л.;
Тертий мускатний горіх — 1 ч. л.;
Сушений розмарин — 1 ч. л.;
Вино – 125 мл;
Вершки — 100 мл;
Бульйон — 125 мл;
Сіль, чорний перець.
Приготування:
Для початку необхідно підготувати качку: відрізати крила до плечової частини, видалити копчиковую залозу і акуратно відокремити шкіру руками.
Щоб приготувати маринад, змішати в одній ємності орегано з гострою гірчицею, розмарином, чорним перцем і тертим мускатним горіхом.
Всю тушку і під шкірою теж натерти сіллю. Маринадом натерти тільки під шкірою. І відставити на 4 години маринуватися.
Очистити яблуко: видалити серцевину і розрізати на часточки.
Нафарширувати качку порізаним яблуком і квашеною капустою.
З допомогою зубочисток скріпити черевце, а ноги з крилами зафіксувати кулінарною ниткою.
Духовку розігріти до 200 градусів.
На деко покласти решітку, а на неї вже нафаршировану тушку.
Залишити запікати протягом 30 хвилин. Потім потрібно перевернути і готувати ще 45 хвилин.
Знову перевернути і запікати приблизно 25 хвилин.
Поки качка готується, зробити соус: нагріти бульйон і залити в нього вино, почекати, поки соус закипить і варити до випаровування половини рідини. Додати вершки і ретельно розмішати. Варити поки консистенція не буде схожою зі сметаною. Зняти з вогню, поперчити і посолити.
Качку подавати до столу з соусом. Приємного апетиту!
Страву по-пекінськи
Качка по-пекінськи здавна є надбанням китайської кухні. У наших же краяхэто страву почали готувати відносно недавно і вже з’явилося безліч різних рецептів. Пропонуємо вам один із способів приготування качки по-пекінськи.
Інгредієнти:
Качка 2.5 кг;
Крутий окріп — 2 літри;
Сухе вино – 100 мл;
Мед — 4 ст. л.;
Перець — 1 ст. л.;
Імбир — 1 ст. л.;
Оливкова олія — 1 ст. л.;
Соєвий соус — 5 ст. л.;
Огірок — 2 шт.;
Рослинна олія — 2 ст. л.;
Сіль;
Яйце — 2 шт.;
Молоко — 2/3 склянки;
Вода — 2/3 склянки;
Борошно — 1, 5 склянки;
Зелена цибуля — 1 пучок.
Приготування:
З тушки потрібно зрізати зайвий жир, підвісити на вилку і обдати окропом, щоб шкірка побіліла.
Просушити і натерти відразу вином, а потім сіллю всю тушку, всередині так само.
Насадити на банку і відправити маринуватися в холодильнику не менше 12 годин.
Після закінчення часу натерти вже медом – 2 столовими ложками і знову маринувати 12 годин.
На деко налити 1 склянку холодної води, покласти решітку і на неї укласти замариновану тушку, накрити фольгою.
Запікати близько години в духовці, розігрітій до 200 градусів.
Поки запікається, зробити соус: змішати 4 столові ложки соєвого соусу з перцем, олією і імбиром.
Дістати підсмажену качку, прибрати фольгу і змастити її соусом.
Знову відправити в духовку на 30 хвилин, але вже при температурі 250 градусів.
Зробити ще один соус: змішати соєвий соус – 1 столову ложку і мед – 2 столові ложки.
Через 30 хвилин дістати качку і змастити новим соусом. Відставити просочитися.
Качка по-пекінськи готова, але так як вона подається з млинцями, рекомендується зробити порцію млинців.
Для цього:
В одну ємність висипати борошно і залити водою, розбити яйця, потроху влити молоко і додати рослинне масло – 2 столові ложки. Ретельно все перемішати.
У тісто для млинців можна додати дрібно нарізану цибулю.
Спекти млинці як можна більш тонкі.
Для подачі качки по-пекінськи необхідно порізати не дуже товстими смужками огірок, попередньо очищений від шкірки, скласти його в невелику тарілку. Так само ставимо поруч тарілку з соєвим соусом і млинцями. Качку по-пекінськи необхідно порізати рівномірними шматками без кісток.
Незвичайне і смачне ласощі по-пекінськи готово. Приємного апетиту!
Страви з качки часто можна зустріти на святковому столі, але так само не рідко зустрічається і в повсякденному раціоні. Така популярність обумовлена відносно невеликий калорійністю і великою кількістю різноманітних рецептів, до того ж страви з качки виходять поживними і прикрашають стіл. Так само качка буде корисна і тим, хто стежить за фігурою, але тільки якщо не зловживати і відварювати. Варити тушку цілком потрібно близько 1.5 години, а якщо розділити на більш дрібні шматки, то достатньо буде і 40 хвилин. Розглянемо декілька цікавих рецептів, які допоможуть здивувати гостей і нагодувати сім’ю.
