Скумбрія – морська риба смачна, багата білками і жирними кислотами. У 100 грамах
скумбрії міститься 18,7 грамів білка, що становить половину денної норми
дорослої людини і 11,9 грамів жирів. Основна цінність скумбрії – в
наявність жирних кислот Омега-3. Багата риба вітамінами А, В1, С, D, хлором,
фтором, кобальтом, калієм, натрієм, фосфором і залізом.
У 100 грамах міститься 181 ккал.
Регулярне вживання скумбрії зміцнює імунітет, серцево-судинну систему,
покращує обмін речовин, знижує рівень канцерогенних речовин в організмі і
ризик виникнення онкологічних захворювань. Для профілактики рекомендується
включати цю корисну рибу в раціон хоча б раз на тиждень.
Самий простий і корисний спосіб приготування скумбрії – в духовці. Рибу можна гасити
в соусах, з овочами, фарширувати, запікати у фользі. Останній спосіб найбільш
переважний. У фользі риба готується абсолютно без жиру, до того ж фольга
оберігає приміщення від різкого рибного запаху, яким володіє скумбрія.
Дієтична скумбрія, запечена в духовці у фользі
Риба у фользі готується дуже просто, зберігає форму, оскільки не вимагає
панірування і жирів, виходить низькокалорійної і смачною. Скумбрії притаманний сильний
специфічний запах, тому в якості приправи краще використовувати пряні
трави з різким ароматом – кінза, розмарин, петрушка. До речі, запах риби
чудово нейтралізується лимоном або часником.
Інгредієнти до рецепту:
- скумбрія 2 шт.
- часник 2-3 зубчики
- лимон 1 шт.
- петрушка, кріп пучок
- сіль, суміш перців за смаком
Спосіб приготування:
- Рибу випатрайте, видаліть зябра, вимийте. Видавіть сік одного лимона. Змішайте його з
сіллю, сумішшю перців і, продавлений через прес часником. - Зелень вимийте і поріжте. Змастіть черевце маринадом, начиніть зеленню. Обмажте
маринадом всю рибу. Викладіть на лист фольги. Вилийте залишки маринаду.
Загорніть кожну тушку окремо у фольгу. Залиште маринуватися на скумбрію
15-20 хвилин. - Запікайте рибу при температурі 200°С протягом 30 хвилин.
- Спосіб подачі: Подавайте скумбрію прямо у фользі. Окремо запропонуйте половинки лимона, мелений перець, помідори і зелень – зелений лук, кріп, кінзу.
Скумбрія, запечена в духовці з цибулею, помідорами і лимоном
Це ситне блюдо підійде для обіду, вечері, для частування раптово наскочили
гостей. Риба запікається на шапці з овочів, які потім використовуються в
як гарнір.
Інгредієнти до рецепту:
- скумбрія 2 шт.
- лимон 1 шт.
- цибулю 2-3 шт.
- помідори-2-3 шт.
- болгарський перець 3-4 шт.
- майонез 2 ст. ложки
- гірчиця в зернах 1 ч. ложка
- сіль, приправи для риби за смаком
Спосіб приготування:
- Скумбрію випатрайте, видаліть зябра і нутрощі, ретельно промийте під холодною
проточною водою. Тушки промокніть серветкою, натерти зовні і всередині
приправами для риби, сіллю, збризніть лимонним соком (використовуйте 1/2
лимона). Майонез змішайте з гірчицею. Змастіть тушки. Залиште маринуватися на
10-15 хвилин. - Тим часом, наріжте великими півкільцями цибулю, у перцю видаліть насіння і також
наріжте великими півкільцями. Помідори розріжте навпіл і наріжте
півколами. Залишився лимон наріжте напівкруглими часточками. - Зробіть поперечні надрізи на тушках глибиною до хребтової кістки. Вставте в прорізі
півкільця цибулі, пластинки лимона, помідори. - На деко застеліть лист фольги. Викладіть овочі, що залишилися. Покладіть Поверх
тушки скумбрії. Накрийте рибу ще одним шматком фольги, краю закріпіть так,
щоб не виходило повітря, а готувалася риба у власному соку. Помістіть
деко в духовку на 30 хвилин. Після закінчення часу розгорніть фольгу і дайте
рибі постояти в духовці ще 15 хвилин. Стежте, щоб овочі не підгоріли. Якщо
це відбувається, скоротіть час приготування в духовці. - Порада: Асортимент овочів можна змінювати в залежності від сезону і індивідуальних переваг. Використовуйте картопля, кабачок, капусту, болгарський перець. Просочені рибним соком овочі виходять смачними і корисними.
Запечена в духовці скумбрія, фарширована овочами і диким рисом
Ефектне і дуже смачна страва – скумбрія, фарширована диким рисом. Його з
задоволенням їдять і дорослі і діти, оскільки в рибі видалені всі кісточки.
Інгредієнти до рецепту:
- морожена скумбрія 1 шт.
- морква 1 шт.
- цибуля 1 шт.
- дикий (чорний) рис 2 ст. ложки
- сметана 100 р.
- сир 30 р.
- спеції для риби 1/2 ч. ложки
- рослинна олія 2-3 ст. ложки
Спосіб приготування:
- Відваріть в підсоленій воді рис до готовності. Злийте воду.
- Поки вариться рис, підготуйте рибу. Покладіть її животом на обробну дошку.
Зробіть розріз вздовж хребта. У хвоста і біля голови переріжте хребетну
кость. Обережно від’єднуючи м’якоть, видаліть хребет і реберні кістки. Акуратно
прощупайте філе, намагаючись максимально видалити дрібні кісточки. Голову не
відрізайте. Видаліть тільки зябра. - Цибулю і моркву очистити. Обсмажте до м’якості на рослинному маслі. Додайте до овочів
варений рис, сіль і спеції для риби. Начиніть фаршем скумбрію, надавши їй форму
човники. Укладіть рибу на деко, застелене фольгою. Змастіть рибу сметаною.
Посипте тертим твердим сиром. Підверніть фольгу, щоб виділяється під час
приготування сік не розтікався по листу. - Запікайте 25 хвилин в нагрітій до 200°С духовці. Начинка з рисом і сиром обов’язково
запам’ятається і сподобається.
Скумбрія, тушкована в духовці з овочами
Скумбрія чудово поєднується з овочами. Спробуйте приготувати рибно-овочеве рагу. Для
цієї страви овочі і риба попередньо обсмажують, а потім запікаються в
духовці з додаванням білого столового вина. Трохи клопітно, але результат
перевершить ваші очікування.
Інгредієнти до рецепту:
- скумбрія 1 шт.
- помідори-2-3 шт.
- солодкий болгарський перець 2 шт.
- цибуля 1 шт.
- зелений горошок 100 р.
- біле сухе вино-100 мл
- рослинна олія 3-4 ст. ложки
- сіль, цукор за смаком
- суміш перців, середземноморські трави 1/2 ч. ложки
Спосіб приготування:
- Рибу необхідно розморозити. Краще робити це поступово. Перекладіть з вечора тушку
з морозилки в нижнє відділення. Рибу помийте, видаліть нутрощі, відокремте
філе. - Сіль, щіпку цукру, суміш перців і середземноморські трави розітріть товкачем в
ступці. Так вони краще віддадуть аромат. Повинно вийти півтори ложки пряної
суміші. - Підготовлену скумбрію викладіть шкірою вниз, рясно посипте отриманої пряною сумішшю.
Залиште маринуватися на 30 хвилин. - Цибулю і перець очистіть, наріжте півкільцями. На рослинному маслі обсмажте скумбрію,
викладаючи її на сковорідку філе, а не шкірою вниз. У цьому ж маслі треба смажити
спочатку цибулю, а потім перець до м’якості. Зелений горошок відварити 5 хвилин
підсоленій воді. - Вогнетривку форму змастіть маслом, викладіть перець, нарізані часточками помідори, обсмажену
рибу, горошок і на завершення цибулю. Можна приправити пряною сумішшю, якщо
залишилася. Влийте у форму вино. Час приготування в духовці 30 хвилин.
Температура – 220°С. - Спосіб подання: За можливості, готуйте рибу в порційних керамічних формах і прямо в них ж подавайте до столу. В результаті запікання утворюється дуже смачний соус, який зручніше їсти з порційній форми ложкою або вмочаючи овочі та рибу.
Скумбрія в духовці готується дуже просто і швидко, тому хоч раз варто приготувати це блюдо. Приємного апетиту!
