Кальмар – поширений морський молюск, який водиться в морях і океанах майже
повсюдно. За вмістом білка м’ясо кальмарів не поступається індички, курки і риби. Жиру в ньому зовсім мало. В кальмарах багато калію, який позитивно впливає на роботу серця і м’язів організму, має сечогінну дію, знижує тиск при гіпертонії. Кальмар – джерело мікроелементів і вітамінів групи В, вітаміну С і Е – антиоксидант, що сповільнює процеси старіння в організмі.
До того ж м’ясо кальмара володіє ніжним смаком, коштує дешевше інших
морепродуктів (устриці, омари, креветки), швидко і просто готується. З нього
можна робити салати, другі страви, кальмари варять, смажать, тушкують і фарширують.
Пропонуємо кілька цікавих рецептів смажених кальмарів.
Смажені кальмари з цибулею на вершковому маслі
Довго тримати м’ясо кальмарів в киплячій воді не рекомендується, воно стане жорстким і
неаппетитным. Ситуацію можна виправити. Якщо на початковій стадії ви переварили
кальмарів, продовжуйте варити їх далі. Через 20 хвилин м’ясо знову стане м’яким.
М’ясо кальмарів краще обсмажувати на вершковому маслі. Воно набуває м’який ніжний
смак. Подавати смажені кальмари з цибулею на вершковому маслі потрібно в гарячому вигляді.
Інгредієнти до рецепту:
- кальмари 1 кг
- цибулю 2-3 шт.
- вершкове масло 2 ст. ложки
- зелень кропу і петрушки пучок
- сіль, свіжий мелений перець
Спосіб приготування:
- Тушки кальмарів розморозьте природним чином. Залийте окропом, відразу ж додайте в миску з кальмарами ківш холодної води. Очистити кальмари від плівки і нутрощів. Наріжте кільцями.
- Очистіть цибулю і поріжте півкільцями. Розігрійте на сковороді вершкове масло. Обсмажте
цибулю до м’якості. Як тільки цибуля почне рум’янитися, додайте кальмари. Готуйте,
помішуючи, 2-3 хвилини. Посоліть, поперчіть, посипте рубаною зеленню і тут же
подавайте з м’яким білим хлібом. - Порада: Якщо скропити рослинним маслом, то кальмари будуть смачними і в холодному вигляді. До того ж, їх можна їсти в піст, так як м’ясо молюсків церква не вважає ні рибою, ні м’ясом.
Смажені кальмари кільцями в паніровці
Час термічної обробки кальмарів повинно бути мінімальним. Це дозволяє
обсмажувати їх у фритюрі. Смажені кальмари кільцями в паніровці – хороша закуска до пива і не тільки. Також вони дуже смачні з соусом «Тартар» або з легким овочевим салатом.
Інгредієнти до рецепту:
- кальмари 500 р.
- панірувальні сухарі 100 р.
- яйця 1 шт.
- рослинна олія 0,5 літрів
- спеції для риби
Спосіб приготування:
- Очистіть і наріжте кальмари, як зазначено в попередньому рецепті. У каструлі з товстим
дном розжарте рослинне масло. Розбийте яйце в піалу, збийте виделкою до
однорідності. Занурте кожне кільце кальмара в яйце, потім обваляйте в товчених
сухарях і обсмажте у фритюрі не більше 5 хвилин. Через 2,5 хвилини переверніть
колечка, щоб кальмари підрум’янилися з обох сторін. - Готові кальмари посоліть і приправте спеціями.
- Порада: Якщо хочете отримати більш пряна страва, додайте спеції, сіль і сушені трави прямо в панірування.
Смажені кальмари в пивному клярі
Спробуйте приготувати смажені кальмари в клярі на основі світлого пива. Пивний кляр виходить
хрустким, добре обволікає кільця кальмарів, з часом не стає м’яким. Кальмари в пивному клярі можуть їсти навіть діти, оскільки алкоголь випаровується у процесі приготування.
Інгредієнти до рецепту:
- кальмари 2 тушки
- борошно 1/2 склянки
- світле пиво 1/2 склянки
- сіль, перець
- рослинна олія 300 мл.
Спосіб приготування:
- Кальмари очистити від плівок, наріжте кільцями, як описувалося раніше. У додайте пиво
борошно, сіль і перець. Розмішайте, щоб не було грудок. Тісто має вийти як на оладки. Якщо буде густуватим, підлийте ще пива, рідкісним – додайте борошна. - Кільця кальмара умочіть в борошні, а потім в клярі. Обсмажуйте на розпеченому
олії 4-5 хвилин. Подавайте в якості закуски.
Смажені кальмари в сметані з помідорами і зеленим горошком
З кальмарів можна приготувати не тільки закуску, але і повноцінний обід. Смажені кальмари в сметані з помідорами і зеленим горошком мають яскраво виражений середземноморський смак,
який досягається за рахунок використання традиційних для цієї місцевості трав
– орегано, базалик, майоран, розмарин, чебрець, чебрець.
Інгредієнти до рецепту:
- кальмари 1 кг
- стиглі помідори-5 шт.
- цибуля 1 шт.
- солодкий перець 2 шт.
- зелений горошок 1 склянку свіжого або 1 банка консервованого
- часник 3 зубчики
- базилік і петрушка пучок
- набір італійських трав 1/2 ст. ложки
- морська сіль
- оливкова олія 100 мл
- сметана 3 ст. ложки
Спосіб приготування:
- Помийте і очистіть кальмари. Наріжте їх кільцями або шашечками зі стороною 2-3 сантиметри.
Помідори помістіть в окріп на 1 хвилину. Зніміть шкірку і наріжте дрібно. Цибуля
очистіть і дрібно порубаєте. У перцю видаліть насіння і наріжте, як кальмари,
кільцями або шашечками. - На рослинному маслі обсмажте цибулю до м’якості. Додайте перець. Готуйте 5 хвилин.
Покладіть до цибулі з перцем томати. Тушкуйте під кришкою 10 хвилин, поки помідори не
придбають консистенції пюре. Приправте томатний соус сіллю, італійськими
травами, рубаною зеленню, покладіть кальмари, горошок і сметану. Перемішайте.
Тушкуйте під кришкою 5 хвилин. - Подавайте блюдо гарячим.
- Порада: Сметану можна не додавати. Спробуйте додати оливки або каперси. Смак буде пікантний і незабутній.
