Форель – благородна риба, володіє ніжним смаком і дуже корисним м’ясом. В залежності від розмірів, форель готують цілком або нарізаною на порційні шматки. Риба попередньо маринується, приймаючи смак і аромат спецій. Краще всього підходять для цих цілей цитрусові (лимони, апельсини, мандарини), журавлина, імбир, біле вино, вершки, сметана, ароматні трави (розмарин, чебрець, орегано).
Форель можна варити, тушкувати і смажити. Однак смачніше і корисніше всього форель, запечена в духовці. Риба готується без використання жирів, яких у неї і так достатньо. Тушки або стейки загортаються у фольгу. В результаті риба запікається у власному соку, зберігаючи максимум корисних речовин.
Калорійність форелі залежить від розмірів тушки і кількості «нагулянного» жирку і знаходиться в межах від 80 до 230 ккал.
Форель, запечена у фользі в духовці цілком
Найпростіший спосіб приготування форелі – запекти в духовці. Для цих цілей підходять невеликі тушки масою до кілограма. Риба виходить ніжною, не жирної, низькокалорійною.
Інгредієнти до рецепту:
- тушка форелі 1 шт.
- лимон 1 шт.
- суміш перців 1 ч. ложка
- сіль 1 ч. ложка
- вершкове масло 50 р.
- кріп і петрушка пучок
Спосіб приготування:
- Рибу очистити від луски, видаліть нутрощі, голову і плавники. Вимийте і просушіть. Натріть тушку сіллю, перцем, полийте соком лимона, видавленим з 1/2 лимона. Вкладіть в черевце дрібно нарізану зелень. Залиште промаринуватися на 15-30 хвилин.
- Нагрійте духовку до 190°С. Залишилася половинку лиману наріжте тонкими скибочками. На лист фольги покласти кілька скибочок лимона. Зверху покладіть рибу. Зробіть гострим ножем косі надрізи на рибині. У кожен розріз вставте гурток лимона і вершкового масла. Загорніть фольгу, щоб не виходив пар. Час приготування – 20-30 хвилин.
- Щоб перевірити, чи готова риба, проткніть її ножем. Якщо ніж входить плавно – можна виймати. В іншому випадку потримайте в духовці ще 10 хвилин.
- Порада: Страви із запеченої форелі можна подавати і в гарячому, і в холодному вигляді. Вони однаково смачні.
Спосіб подачі: Подавайте форель з рисом, зеленим салатом і пляшкою білого сухого вина.
Форель в духовці у фользі у вершковому соусі
Величезна перевага форелі в простоті приготування. З мінімальними зусиллями можна зробити по-справжньому царський блюдо. Особливо смачна річкова форель у вершковому соусі з пряними травами. Запікають рибу на вогні або в духовці. Відмінний варіант для пікніка або прийому гостей.
Інгредієнти до рецепту:
- форель 2 шт.
- вершки 1 склянку
- лимон 1 шт.
- кріп 1/2 пучка
- кервель 2 гілочки
- чебрець 1 гілочка
- чорний мелений перець 1/2 ч. ложки
- сіль за смаком
Спосіб приготування:
- Тушки форелі очистіть від луски і нутрощів. Вимийте і висушіть паперовим рушником.
- Зніміть з лимона цедру з допомогою терки. Вичавіть з лимона сік. Дрібно наріжте зелень. Змішайте зелень, цедру і 2/3 склянки вершків.
- Рибу натріть сіллю і перцем, полийте лимонним соком.
- З фольги, складеної в 2 шари, зробіть форму, подібну човнику. Викладіть рибу, полийте половиною соусу. Загорніть фольгу, щоб вершки не витікав і не виходив пар. Теж виконайте з іншою тушкою.
- Помістіть конверти з рибою в духовку. Температура – 180°С. Запікайте 20 хвилин. Потім розгорніть фольгу, полийте форель скопившимся соусом і запікайте ще 15 хвилин, щоб тушка покрилася легкої скоринкою. Форель готова.
- Подавайте рибу з картопляним пюре і вершковим соусом.
Спосіб подачі Рибу викладіть на тарілки. Накопичився на дні фольги сік і вершки запечені перекладіть в сотейник, залийте залишилися вершками. Доведіть до кипіння, помішуючи. Спробуйте на смак. Якщо необхідно, посоліть і приправте перцем.
Стейк форель, запечена в духовці з сиром
Варіант ситного страви з форелі – стейк, запечений під сирною шапкою. Домашній смак рибі надає обсмажену цибулю і сирно-майонезна скоринка. Блюдо виходить ситним і калорійним.
Інгредієнти до рецепту:
- стейки форелі 4 шт.
- цибуля 3 шт.
- сметана 200 р.
- майонез 200 р.
- сир 150 р.
- рослинна олія 2 ст. ложки
- суміш перців 1/2 ч. ложки
- сіль за смаком
Спосіб приготування:
- Рибу вимийте і просушіть паперовим рушником. Посоліть і поперчіть.
- Змішайте сметану, майонез і тертий сир. Додайте в отриманий соус, що залишився, перець.
- На рослинному маслі обсмажте цибулю, нарізану півкільцями, до прозорості. На деко викладіть трохи смаженої цибулі, слідом шматки форелі. На кожен шматок покладіть столову ложку цибулі і кілька ложок соусу.
- Запікайте в добре розігрітій духовці 15 хвилин. Соус повинен запектися рум’яною скоринкою. Риба за цей час встигає повністю пропектися.
Спосіб подачі: Гарніром для цього блюда може бути запечена картопля, картопля по-селянськи або картопля фрі.
Ціла форель, запечена в духовці з овочами
Форель – соковита, жирна риба. При запіканні виділяє багато смачного рибного соку і жиру. Щоб ні грама цінної сировини не пропало, начиніть рибу овочами. Вони вберуть сік і збагатять філе власними вітамінами і ароматами. Вийде надзвичайно смачно і корисно.
Інгредієнти до рецепту:
- форель 700-1000 р.
- заморожена суміш овочів 300 р.
- цибуля 1 шт.
- помідори 2 шт.
- твердий сир 100 р.
- лимон 1 шт.
- приправа для риби 1 ч. ложка
- пучок зелень
- сіль за смаком
Спосіб приготування:
- Можна взяти цілу тушку або тільки шматок без голови і хвоста. Вимийте, висушіть. Натріть рибу зовні і всередині сіллю, приправою для риби, полийте лимонним соком, залиште маринуватися. Зробити це можна з вечора або за 3-4 години до приготування. Мінімально риба повинна маринуватися близько 30 хвилин.
- В цей час наріжте і накришити цибулю. Обсмажте на сковорідці в олії до прозорості, додайте розморожену овочеву суміш. Ідеально підходить мексиканська суміш, у складі якої морква, стручкова квасоля, перець, кукурудза та горошок. Тушкуйте під кришкою 10 хвилин.
- Фольгу змастіть маслом. Покладіть рибу. Черевце начиніть овочевий сумішшю. Загорніть фольгу. Запікайте 20 хвилин.
- По закінченню часу розгорніть фольгу і відігніть. На рибу викладіть кружечки помідорів і посипте тертим сиром. Запікайте ще 20 хвилин. За цей час сир розплавиться і перетвориться в скоринку, а помідори розм’якшиться і додадуть рибі приємну кислинку.
Форель в духовці готується дуже просто і швидко, тому хоч раз варто приготувати це блюдо. Приємного апетиту!
