Здавалося б, що складного підсмажити рибу. Хлюпнув масла, поклав рибу і готово. На практиці все складніше. Риба прилипає до сковороді, розвалюється, підгорає зовні, залишаючись сирої всередині, виділяє специфічний запах, що проникає у найвіддаленіші куточки квартири. В результаті замість задоволення одні муки.
Насправді смажити рибу не складно, якщо знати правила і тонкощі, як розморозити і замаринувати, як приготувати панірування або кляр, як обсмажити або запекти в духовці. Освоївши базові принципи, ви легко посмажите будь-яку рибу так, що пальчики оближеш.
Риба смажена у фритюрі в клярі
Найпростіший спосіб приготувати рибу обсмажити у фритюрі в клярі. У рідкому тісті найкраще смажити рибу з м’якою, пухкою м’якоттю, яка борошняний паніровці розсипається і прилипає до сковороди, а також сорти з сухуватим філе. Кляр допомагає зберегти форму шматочки, тестяная
скоринка перешкоджає випаровуванню соку, тому риба виходить м’якою і соковитою.
Інгредієнти до рецепту:
- філе минтая 1 кг.
- яйця 3 шт.
- борошно 1-2 склянки
- лимон 1/2 шт.
- сіль, перець за смаком
- рослинна олія 300 мл.
Спосіб приготування:
- Філе вимийте в холодній проточній воді, обсушити паперовим рушником. Збризніть соком лимона, посоліть, поперчіть.
- Яйця збийте вінчиком з сіллю і перцем. Поступово додайте просіяне через сито борошно. Замісіть тісто, як на оладки. Додайте столову ложку рослинної олії. Залиште кляр постояти 30 хвилин. Клейковина розбухне, тісто стане еластичним, буде добре обволікати кожен шматочок.
- Викладіть минтай в кляр. Перемішайте.
- У каструлі з товстими стінками або в сковороді з високими
бортами розігрійте рослинне масло. Викладайте рибу в розпечене масло в
міру щільно. Вона не повинна лежати впритул, оскільки буде паритися, а не
смажитися. Але і рідко теж не добре. Масло буде сильніше горіти. Обсмажуйте до
рум’яної скоринки. - Порада: Способів приготування кляра безліч. Основне правило вдалого кляру – поєднання дуже холодного тіста і розпеченого масла. На контрасті температур скоринка
виходить повітряної і хрусткою. - Подібний ефект дає кляр на пиві або білому сухому вині. Тісто буде пузырчатым, якщо додати трохи горілки.
Риба смажена в паніровці в духовці
Як не смачна смажена риба, жир, на якому вона готується, додає страві зайві калорії. Багатьом взагалі протипоказано вживати смажену їжу. Це не означає, що їх доля – прісне варене філе. Приготуйте рибу в хрусткій паніровці в духовці. Тут вам і скоринка, і повна відсутність жиру. Смачне дієтичне блюдо.
Інгредієнти до рецепту:
- філе морської риби (хек, минтай, морський окунь) 1 кг.
- яйця 3 шт.
- сир 200 р.
- панірувальні сухарі 300 р.
- оливкова олія 2 ст. ложки
- лимон 1/2 шт.
- сіль, перець за смаком
- приправа для риби 1 ст. ложка
Спосіб приготування смаженої риби в духовці:
- Філе помийте, обсушіть і наріжте порційними шматочками. Посоліть, приправте перцем, збризніть соком половини лимона. Дайте рибі промаринуватися 15-20 хвилин.
- У мисці змішати панірувальні сухарі, тертий на крупній тертці сир, приправу для риби і оливкове масло. За рахунок масла паніровка стане густою, покриє рибу товстим шаром.
- Збийте яйця. Деко застеліть фольгою або пергаментним
папером. Занурюйте шматочки риби в яйце і тут же в панірування. Притисніть паніровку
до філе руками. Викладайте шматочки на деко. Запікайте в духовці при
температурі 180°С – 15 хвилин на верхньому рівні і ще 10 на нижньому. - Підійде як гарнір молода картопля або салат з огірків зі сметаною і кропом.
- Порада:Щоб прибрати специфічний запах риби, філе збризніть перед приготуванням лимонним соком або вимочити рибу в молоці 30-60 хвилин. Запах піде, а риба стане ніжніше
і м’якше.
Спосіб подачі: Подайте рибу з соусом на основі майонезу. Змішайте майонез, дрібно нарізаний зелена цибуля, 1-2 столові ложки лимонного соку, гірчицю і перець за смаком.
Смажена риба під томатним маринадом
Рибу під томатним маринадом можна подавати в якості основного блюда, а в холодному
вигляді – як пікантною закуски. Таким способом можна готувати будь-яку нежирну рибу хек, тілапія, минтай. Філе просочується соусом, стає соковитим і м’яким.
Інгредієнти до рецепту:
- рибне філе 600 р.
- цибуля 3 шт.
- морква 3 шт.
- мука 2-3 ст. ложки
- томатний сік 2 склянки
- оцет 1 ст. ложка
- гвоздика 3-5 бутонів
- лавровий лист, перець запашний і чорний горошок за смаком
- сіль, цукор за смаком
- рослинна олія 100-200 мл.
Спосіб приготування:
- Рибу наріжте смужками шириною 2-2,5 сантиметра. Посоліть, обваляйте в борошні і
обсмажте з двох сторін на рослинній олії. Складіть обсмажену рибу в
каструлю з товстим дном. - Очистіть і наріжте цибулю півкільцями, моркву – соломкою або натріть на крупній тертці. В
рослинному маслі обсмажте овочі до м’якості 5-7 хвилин. Додайте борошно.
Перемішайте, щоб не було грудок. Влийте томатний сік, посоліть, приправте
оцтом, цукром і прянощами. Соус повинен мати кисло-солодкий смак. Дайте
соусу покипіти 5 хвилин. - Залийте томатним соусом рибу. Тушкуйте на повільному вогні 20 хвилин. Подавайте теплою з
гарніром або остудіть рибу, поставте в холодильник на 2-3 години і подавайте в
якості закуски.
Смажена риба (карасі) в сметані в мультиварці
Річкова риба – доступна, недорога, смачна і корисна, але кістлява. Особливо це
стосується карасів. Насправді, якщо правильно приготувати невеликих
карасиків, дрібні кістки повністю розм’якшуються. Для цього рибу необхідно
обсмажити і запекти в сметані. Ті, у кого є мультиварка, можуть зробити це
в одній ємності, скоротивши кількість брудного посуду.
Інгредієнти до рецепту:
- карасі свіжі 6 шт.
- сметана 300 мл.
- борошно 1 ст. ложка
- цибуля 2 шт.
- рослинна олія 50 мл
- сіль, перець за смаком
- кріп пучок
Спосіб приготування:
- Карасі повинні бути неодмінно свіжими, не розмороженими. Можна приготувати і
розморожену рибу, але смак буде не той. Рибу очистити від луски, випатрайте,
видаліть голову, хвіст і плавники. Вимийте під проточною водою. - Зробіть по всій тушці поперечні надрізи гострим ножем. Таким чином ви подрібніть
кісточки, які потім розм’якшуватися при гасінні. Рибу посоліть і поперчіть. - На дно мультиварки налийте рослинне масло. Увімкніть режим «Смаження» на 10 хвилин.
Обваляйте карасів в борошно і обсмажте по 5 хвилин з кожної сторони. - Цибулю очистіть, наріжте півкільцями, викладіть поверх обсмаженої риби. Сметану
змішайте з рубаним кропом, посоліть і поперчіть. Залийте сумішшю карасів.
Мультиварку переведіть в режим «Випічка», час – 30 хвилин. Після закінчення
циклу залиште страву на підігріві ще на 10 хвилин. - Порада: Щоб усунути запах твані у річковій рибі, необхідно очищену і промиту рибу засипати товченим сухим лавровим листом або нарізаними свіжими листям лавра, залити теплою водою і залишити вимочуватися на 1 годину. Після цього воду злити, а рибу не обполіскуючи готувати
за рецептом.
Кращий соус до смаженої риби
Залежно від того з чим подавати, смажена риба може бути звичайним буденним
чи справжнім святковим блюдом. Перетворити рибу в шедевр допомагає соус. Частіше
всього до риби пропонують соус тартар. Класичний соус готують з варених
жовтків, спецій і рослинного масла зразок домашнього майонезу. У готову
однорідну масу додають зелений цибуля, оливки, каперси, зелень. Особливість
тартару в тому, що овочі та зелень не подрібнюються в пасту, а ріжуться шматочками.
Пропонуємо приготувати експрес-варіант тартару на основі готового майонезу.
Інгредієнти до рецепту:
- майонез 200 мл
- сметана 100 мл
- варені жовтки 3 шт.
- лимонний сік 2 ст. ложки
- мариновані огірочки 3 шт.
- каперси 2 ст. ложки
- зелена цибуля кілька пір’їн
- мелений перець за смаком
Спосіб приготування:
- Жовтки розітріть в пасту. З’єднайте з майонезом, сметаною і лимонним соком. Додайте
дрібно нарізані огірки, каперси і зелений лук. Посоліть і поперчіть соус.
Дайте настоятися 15 хвилин в холодильнику. Можна подавати соус до смаженої риби. - Порада: смаку в соус можна додати кетчуп, пучок свіжого кропу, роздавлений зубок часнику.
Приємного апетиту!
