Щука – великий, хижий, прісноводна риба. Щуки у великій кількості водяться в озерах і річках Росії, тому риба недорога і доступна. Середовище існування та спосіб життя сприяють тому, що нежирне м’ясо щуки, досить сухе, має специфічний запах твані. З цієї причини недосвідчені господині уникають готувати страви з щуки або пускають цінна сировина на котлети.
А адже запечена щука – справжній делікатес і царський блюдо. Приготування щуки – справа делікатна, що вимагає знання тонкощів, секретів і певної вправності. Ми розкриваємо головні з них, а також пропонуємо рецепти, які не підведуть.
Щука в духовці у фользі з овочами
Тим, хто не вважає себе фахівцем в обробці риби, краще запекти щуку цілком. Щоб відбити у риби запах озера, рекомендується вимочити рибину кілька годин у молоці. Також використовуйте ароматні трави з різким запахом – базилік, селера, кріп.
Інгредієнти до рецепту:
- щука 1,2 кг.
- цибуля 2 шт.
- морква 1 шт.
- часник 2 зубчики
- борошно 1/2 ст. ложки
- сметана 200 р.
- чорний мелений перець 1/2 ч. ложки
- коріандр 1/2 ч. ложки
- лимон 1 шт.
- зелень (базилік, петрушка) невеликий пучок
- сіль за смаком
Спосіб приготування:
- Вимийте, випатрайте щуку. Промокніть рушником. Рясно збризніть тушку зовні і всередині соком 1/2 лимона. Приготуйте маринад. Для цього змішайте сметану, продавлений через прес часник, сіль, перець і коріандр. Рясно змастіть щуку сметанним соусом і залиште на 30-60 хвилин.
- Поки риба маринується, очистіть і наріжте моркву і цибулю кружальцями.
- На шматок фольги викладіть частина овочів. Зверху покладіть тушку щуки. Порубаєте зелень, додайте залишився сметанний соус разом з ложкою борошна. Перемішайте. Черевце наповніть зеленим фаршем. Обкладіть рибу залишилися овочами. Запікайте в духовці при температурі 200°С близько 30 хвилин.
- Порада: Використовуйте свіжу рибу, яка не заморожувалася. Щуку з морозилки краще пустити на котлети.
- Ароматні трави вибирайте по смаку. Не любите базилік, додайте звичні кріп або петрушку.
Щука, запечена в духовці цілком з овочами: цибулею, морквою і грибами
Для приготування цілком краще використовувати щучек вагою до 2-х кілограм. Філе у більш великих риб сухе, тому з них краще готувати котлети. Риба по цьому рецепту виходить не тільки соковитою, але і ароматною.
Інгредієнти до рецепту:
- щука 1,5 кг.
- цибуля 4 шт.
- морква 2 шт.
- гриби 200 р.
- вершкове масло 100 р.
- сметана 200 р.
- лимон 1 шт.
- чорний перець 1/2 ч. ложки
- сіль за смаком
Спосіб приготування:
- Тушку очистіть від луски, випатрайте, промийте. Промокніть зайву вологу серветкою. Натріть рибу сіллю, перцем, збризніть з усіх боків лимонним соком.
- Цибулю очистіть: 2 цибулини дрібно наріжте, 2 – півкільцями. Моркву наріжте великими брусочками. Гриби очистіть, поріжте.
- Обсмажте на вершковому маслі дрібно нарізану цибулю з грибами. Приправте сіллю, перцем, додайте сметану. Прогрійте 2-3 хвилини, зніміть з вогню.
- Викладіть щуку на фольгу. Всередину покладіть грибну суміш, обкладіть цибулею і морквою. Накрийте ще одним шаром фольги, загорніть краї, щоб не виходив пар. Запікайте 30 хвилин в духовій шафі, розігрітій до 200°.
Запечена в духовці щука фарширована по-киевски
Самим смачним і урочистим стравою з щуки є щука фарширована цілком. Таке творіння гідно прикрасити святковий стіл, накритий по самому урочистої нагоди. З рибкою доведеться повозитися, але результат виправдовує очікування. За цим рецептом щуку фарширують в Києві на Подолі.
Інгредієнти до рецепту:
- щука 1,5 кг.
- цибуля 3 шт.
- морква 2-3 шт.
- буряк 2 шт.
- сухий батон 200 р.
- яйця 1 шт.
- корінь петрушки 1 шт.
- корінь селери 150 р.
- соняшникова олія-3-5 ст. ложки
- лавровий лист 3 шт.
- сухі трави (базилік, орегано) 1/2 ч. ложки
- чорний перець горошком 10 шт.
- запашний перець 5 шт.
- гвоздика 5 шт
- цукор 1-2 ч. ложки
- сіль за смаком
Спосіб приготування:
- Цілу рибину очистіть від луски. Відріжте голову відразу за плавцями, видаліть зябра і очі. Через отвір, видаліть нутрощі, не розпорюючи черево.
- За допомогою ножа і ножиць відокремте шкіру від філе, як показано на фото. Рухайтеся по колу, намагаючись не пошкодити шкіру. Як можна ближче до хвоста відріжте хребетну кістку. Відокремте філе від кісток. У вас повинно вийти: панчіх з шкіри з плавниками без дірок і хребет і окремо філе.
- Цибулю очистіть. Лушпиння не викидайте, вона стане в нагоді пізніше. Цибулю дрібно наріжте і обсмажте в рослинному маслі до м’якості. Не пересушите.
- Булку замочити в звичайній воді на 10 хвилин. Вийміть і відіжміть.
- Філе прокрутіть через м’ясорубку 2 рази. Під час другого прокручування додайте віджату булку. До фаршу додати яйце, сіль, перець, цукор. Перемішайте. Ретельно вимісити фарш. В процесі додайте 2-3 столові ложки холодної води. Це додасть фаршу соковитості.
- Наповніть фаршем панчіх з шкіри і голову. Намагайтеся заштовхувати фарш не занадто щільно, щоб шкіра не прорвалася під час гасіння. Можна проколоти шкіру в декількох місцях зубочисткою.
- Візьміть велике деко з високими бортами. Викладіть на дно щучі кістки. Поверх покладіть цибульне лушпиння. Далі слід нарізана кружечками моркву і буряк. Овочі повинні повністю покривати дно дека. Додайте коріння (петрушка, селера) і приправи. Викладіть щуку і голову, надавши рибі природний вигляд. Нехай у такому вигляді риба полежить годину. Краще в холодильнику або на холоді.
- Розігрійте духовку до 200°С. Залийте вміст дека окропом, щоб вода повністю покрила рибу. Поставте в духовку на 1 годину. Бульйон не повинен сильно кипіти. Якщо вирує, зменшіть температуру.
- Готову рибу вийміть з духовки, бульйон злийте. Дайте щуку охолонути, перекладіть на блюдо і прикрасьте відповідно нагоди. Подавайте холодною.
- Порада: Прикрасьте щуку майонезній сіткою, шматочками лимона або оливок і овочами з бульйону. Можливо, вони не так красиві, але дуже смачні.
Щука в духовці з картоплею і сметаною
Вважаєте щуку пісної? Зверніть увагу на старовинний рецепт. Щука запікається з картоплею і сметаною. Блюдо виходить ситним, корисним і дуже смачним.
Інгредієнти до рецепту:
- щука 1,5 кг.
- картопля 1 кг
- цибуля 4 шт.
- сметана 500 мл
- вершкове масло 100 р.
- рослинна олія 50 мл
- чорний перець 1/2 ч. ложки
- паприка 1 ч. ложка
- сіль за смаком
Спосіб приготування:
- Щуку очистіть і випатрайте. Добре вимийте. Гострим ножем зробіть на тушці косі надрізи, щоб подрібнити кістки. Натріть рибу сіллю і перцем. Згорніть колом і покладіть у форму.
- Очистіть картоплю. Наріжте великими шматочками. Дрібні бульби можна покласти цілком. Розтопіть вершкове масло. Перемішайте масло і картоплю, щоб жир рівномірно покрив шматочки картоплі. Викладіть картоплю до риби. Запікайте 20 хвилин.
- Тим часом, очистіть цибулю і дрібно наріжте. На рослинному маслі обсмажте цибулю до прозорості. Додайте перець, паприку і сметану. Перемішайте. Залийте отриманим сметанним соусом рибу з картоплею. Запікайте до рум’яної скоринки близько 40 хвилин. Подавайте в гарячому вигляді.
Отже, з вище наведених рецептів ви дізналися, як готувати щуку в духовці в домашніх умовах.
Щука в духовці готується дуже просто і швидко, тому хоч раз варто приготувати це блюдо. Приємного апетиту!
