Горбуша або рожевий лосось – найменша промислова риба родини лососевих. Досягає в довжину 40 см, маса – до 2,2 кг. Кулінарну цінність представляє м’ясо та ікра горбуші. М’ясо містить багато білка, мало жиру, тому насолоджуватися стравами з рожевого лосося можна не боячись прибавлнения зайвих кілограмів.
Нежирне м’ясо горбуші краще запікати в духовці. При такому способі теплової обробки воно виходить особливо ніжним, соковитим і смачним.
Горбуша в духовці з помідорами і зеленню під шапкою сирної
Горбуша в духовці з помідорами і травами в ніжному кисло-солодкому соусі, запечена під сирною шапкою, неодмінно сподобається і домашнім, і гостям. Час приготування страви разом з підготовкою – не більше 40 хвилин.
Інгредієнти до рецептом (вихід -4 порції):
- філе горбуші 800 г (по 200 г на порцію)
- сік лимона 1 ст. ложка
- підлогу головки часнику
- сіль, цукор, чорний мелений перець
- рослинна олія 1 ст. ложка
- помідори 800 г
- пучок зеленої цибулі і петрушки
- 150 г сиру (голландський, російський і т. д.)
Спосіб приготування:
- Розділіть філе на 4 частини, промийте в холодній воді, дайте
обсохнути або промокніть вологу паперовим рушником. Збризніть соком лимона,
смаку посоліть і поперчіть. - Зніміть шкірку з помідорів. Для цього обдайте їх окропом і
обполосніть холодною водою. Поріжте помідори на шматочки, видаляють серцевину і
насіння. - Вимийте зелень порубаєте. Очистіть часник пропустіть через прес.
- На сковороді розігрійте олію. Обсмажте зелень
і часник 2-3 хв. Додайте помідори, посоліть і поперчіть за смаком, приправте
щіпкою цукру. Половину овочів викладіть у форму, в якій риба буде
запікатися. Розкладіть рибу. Зверху викладіть овочі, що залишилися. - Форму прикрийте кришкою і запікайте в духовці 15 хвилин при
температурі 200 °С. Зніміть кришку. Посипте рибу тертим сиром, поверніть форму в
духовку ще на 5-7 хв, поки сир не почне рум’янитися і схоплюватися скоринкою. - Поради: Замість свіжих можна використовувати консервовані помідори у власному соку.
Відкрийте банку, розімніть помідори виделкою і далі готуйте, як описано в
рецепті.
Спосіб подачі: Таку рибу можна подавати до столу з рисом, картоплею або свіжим французьким багетом.
Запечена горбуша з овочами та яйцем в духовці
Риба, запечена з морквою, цибулею-пореєм і селерою, – ніжне, дуже смачне і корисне блюдо. Горбуша з овочами в духовці містить невелику кількість жирів, так як використовується мінімум вершкового масла. На підготовку і приготування піде не більше години.
Інгредієнти до рецептом (вихід – 4 порції):
- горбуша 800 г (по 200 г)
- бульйон овочевий або рибний 100 мл
- біле вино 100 мл
- сік половини лимона
- вершкове масло 30 г
- 1 ст. ложка сметани
- 3 невеликих морквини
- 1 велика цибулина
- 1/2 кореня селери
- 1 стріла цибулі-порею
- 1/1 головки часнику
- 1 корінь петрушки
- 3-5 гілочок петрушки
- сіль, перець
- 4 перепелиних яйця
Спосіб приготування:
- Філе горбуші вимийте, витріть паперовою серветкою, полийте
лимонним соком, приправити сіллю і перцем за смаком. Очистіть цибулю-порей,
вимийте, наріжте півкільцями. Очистіть від лушпиння і подрібніть цибулю і
часник. Вимийте і наріжте моркву, корінь петрушки і селери. - Вимийте зелень петрушки, струсіть воду, подрібніть. Розігрійте 15 г вершкового масла, обсмажте цибулю, часник, зелень петрушки і овочі на середньому вогні. Введіть бульйон і
вино, додайте сметану, посоліть, поперчіть. Добре перемішайте. - Розігрійте духовку до 200 °С. Змастіть маслом форму для
випікання. Викладіть частину овочевої суміші. На овочі покладіть філе горбуші,
зверху пластівцями викладіть масло, щоб риба вийшла більш соковита. Далі
–овочі, що залишилися. Помістіть в духовку
на 20 хв. - Дістаньте форму з духовки. На кожне рибне філе розбийте
по одному перепелиному яйцю. Поверніть форму в духовку, поки не запекутся яйця
(5-7 хв). - Поради: Перепелині яйця можна замінити курячими. Візьміть 2 яйця, збийте їх віночком,
залийте блюдо з яєчною сумішшю. Далі готуйте, як описано в рецепті.
Спосіб подачі: Кращий гарнір до такої рибі – картопляне пюре, приправлене мускатним горіхом.
Рецепт запеченої горбуші в духовці у фользі з лимоном і овочами
Рецепт горбуші в духовці у фользі підійде тим, хто бажає розлучитися із зайвими
кілограмами. Калорійність запеченої риби невисока, оскільки сама по собі горбуша не відноситься до жирним сортам і в процесі приготування страви жири зовсім не використовуються. Блюдо дуже просте,
але від цього не менш смачне і корисне.
Інгредієнти до рецепту:
- горбуша 1 шт.
- цибуля 2 шт.
- морква 2 шт.
- помідори 2 шт.
- лимон 1 шт.
- зелень кропу і петрушки 1 пучок
- сіль, перець
Спосіб приготування:
- Рибу помийте, очистіть від луски, порізати на великі шматки
товщиною 3-5 див Лимон розрізати на 2 частини. Рибу щедро збризніть лимонним
соком, видавивши його з половини лимона. Горбушу посоліть і поперчіть. - Овочі вимийте, очистіть і наріжте: цибулю – півкільцями, моркву
– соломкою, помідори – кружальцями. Половину лимона наріжте
кружальцями. Зелень порубаєте. - На квадратний шматок фольги викладіть шар моркви і цибулі,
далі шматок горбуші, зверху скибочку помідора, лимона і жменю рубаної зелені.
Акуратно загорніть Фольгу, щоб не залишалося отворів для виходу пари і
соку, який будуть виділяти овочі і риба в процесі приготування. Проробіть
те ж саме з кожним шматочком риби. - Конверти покладіть на деко. Запікайте в духовці, розігрітій до 220 °С близько 40 хв.
- Поради: Запечена шматочками горбуша хороша для прийому гостей. Для звичайної вечері швидше і простіше приготувати запечену рибу цілком. При цьому частиною овочів краще нафарширувати тушку, а решту викласти під тушку і на неї.
Спосіб подачі:Подавати рибу краще прямо у фользі. Всередині накопичується смачний сік, який підходить до рибі краще будь-якого соусу.
Запечена горбуша з картоплею і грибами в духовці
Горбуша на відміну від інших представників сімейства лососевих риба недорога. Горбуша
з картоплею в духовці – відмінний варіант для буденного вечері або обіду. Щоб блюдо було більш ситним, пропонуємо додати в нього традиційний картоплю.
Інгредієнти до рецепту:
- горбуша-500 г
- картопля 500 г
- цибуля 2 шт.
- печериці 300 г
- сир 100 г
- майонез 200 г
- масло рослинне 3 ст. ложки
- зелень кропу 1 пучок
- сіль, перець
Спосіб приготування:
- Горбушу вимийте. Краще використовувати філе. Для цього акуратно відокремте м’ясо від хребта, видалити плавники, зріжте шкіру і кістки. Розділіть отримане філе на порційні шматки. Посоліть, поперчіть.
- Цибулю очистіть, наріжте півкільцями. Печериці протріть вологою ганчіркою, наріжте пластинами. На сковороді розігрійте олію, обсмажте цибулю до м’якості. Додайте гриби. Смажте, поки з грибів не випарується рідина.
- Картоплю очистіть, наріжте тонкими пластинами. Форму або сковорідку без ручки змастіть будь-яким жиром. Викладіть спочатку шар картоплі, потім філе горбуші, поверх риби – смажені цибулю з грибами. Блюдо змастіть майонезом. Запікайте в добре розігрітій духовій шафі 35 хв. За 5 хв. до
готовності, посипте блюдо тертим сиром і поверніть в духовку. Скільки часу знадобиться
ще, буде видно по сиру. Він повинен розплавитися і почати пузиритися. - Поради: Щоб страва була менш калорійним, гриби і цибулю можна не обсмажувати, а додати в
сирому вигляді. Печериці при цьому повинні бути молоденькими. Великі гриби з темними пластинами дадуть такий же темний сік у процесі приготування, додавши картоплі несимпатичний сірий відтінок. Також замість майонезу можна додати сметану.
Спосіб подачі: Перед подачею запіканку поріжте на шматки, рясно посипте кропом. Можна прикрасити страву скибочкою лимона.
