Мова піде не про відому марку сигарет, а про страву, яку за популярністю аналогічно олів’є або вінегрету в Росії. Це шопський салат.
Як інгредієнти піци: томати, сир і зелень, символізують кольори італійського прапора, так і в Болгарії, кольору продуктів, що входять до складу шопского салату, відображають їх національний символ.
І якщо Ви пробували його тільки в громадському харчуванні (нарізані помідори, политі олією з додаванням часнику, і присипані зверху сиром), то знайте – Вас жорстоко обдурили. Представляємо Вашій увазі класичний рецепт, який ми і будемо робити.
Інгредієнти
Для приготування нам знадобиться:
- огірок – 2-3 шт.;
- помідор – 1-2 шт.;
- цибуля – 1 середня головка;
- червоний болгарський перець – 1 шт.;
- бринза – 200 р.;
- оливкова олія;
- пара зубчиків часнику;
- петрушка;
- мелений чорний перець.
Так як шопський салат з’явився в регіоні з м’яким теплим кліматом, де свіжі овочі завжди під рукою, робити його бажано влітку. З овочів, вирощених на власній ділянці, або поставлених місцевими господарствами — вони повинні бути свіжими.
Приготування
Вмикаємо духовку, прогріваємо до 100-120 градусів, і кладемо туди перець цілком, на 5-10 хвилин. Наше завдання – злегка обробити його, а не запекти. Це потрібно для того, щоб зручніше було зняти шкірку — одна з особливостей болгарської кухні. Поки він подпекается, також знімаємо шкірку і з помідор. (Легше знімати, якщо попередньо обдати їх окропом). Нарізаємо невеликими кубиками й викладаємо на дно салатниці.
Тепер підійшла черга перцю. Знімаємо шкірку. Після духовки зробити набагато простіше. Можна просто покласти на сковороду, або запекти на решітці (якщо салат готується на природі). Трохи підгорілі місця знімуться, так що нічого страшного. Перчик також нарізаємо маленькими кубиками і висипаємо на помідори.
Потім йде шар з нарізаного огірка. Також невеликими кубиками, але шкірку вже не знімаємо.
Дрібно кришимо цибулину. На Балканах зазвичай використовують солодкий салатний цибулю. Для позбавлення від зайвої гіркоти, наш можна промити, після нарізування уздовж. Висипаємо на шар огірка.
Залишилося додати бринзу. Її зверху натираємо на тертці, або нарізаємо маленькими кубиками, кому як подобається. Раз вже класичний рецепт, будемо вважати, що терка ще не придумана, і наріжемо.
Крізь прозорі стінки салатниці вже проглядається болгарський прапор. Схожий на російський, тільки синє поле замінено на зелене. Перемішувати будемо вже після подачі на стіл, перед тим як накладати.
Тепер зробимо заправку. У ступку накладаємо дрібно нарізаний часник і петрушку. Беремо маточка, і починаємо розминати до однорідної кашки. У Вас немає ступки з товкачем? Куди котиться світ… Ладно вже, скористайтесь блендером. Згораючи від сорому, адже його теж ще не винайшли.
Додаємо потроху оливкової олії. В довершення, меленого перцю. У Вас ще й відсутня ручний млин для перцю? Ви даремно прожили життя, якщо не використовуєте запашний мелений перець.
Вийшла пахучою заправкою поливаємо зверху салат, і даємо трохи просочитися. Солити не потрібно – бринза і так вимочується в розсолі, плюс, приємну кислинку дають помідори.
Раджу не затягувати з подачею. Овочі швидко дають сік. Тому шопський салат рекомендують робити в останню чергу. А їсти в першу.
«Шопська салату» (болг.) – історичний міф?
Вам все ще соромно за відсутність ступки, при приготуванні? Заведете пізніше. Річ хороша, дозволяє зробити блюдо трішки смачніше, додаючи душі при готуванні. А зараз подивимося, наскільки «класичний» цей салат?
Шопи – людність, яка проживала на території Балканського півострова, в яку входили і болгари. Цей салат був у них основною стравою. Як це часто буває, наприклад з гаспачо, піцою або щами, був їжею бідняків, приготовленої з того, «що бог послав». Рецепт потім поширився по світу, і тепер страва подається навіть у ресторанах. І за цією версією, шопський салат повинен робитися не з бринзою, яка була ще недоступна, а з фетою.
Інше ж припущення свідчить, що він був придуманий не так давно, в 60-х роках. І чи не знають ім’я кухаря «Балкан туриста», зробив рецепт і назвав його в честь народності. На користь цієї версії вказує той факт, що історичних посилань на шопський салат не знайти. А Балкани довго переходили то одним, то іншим. У підсумку, запозичивши цю версію страви у турків або у греків. Адже не обробивши перець, нарізавши бринзу кубиками і додати оливки, ми отримаємо… Та-дам! Грецький салат! Але на Балканах та в Болгарії популярний він став, також як і «олів’є» в радянських сім’ях. І тепер готується на всі урочистості. Та навіть просто — як непоганий закуски до ракії.
Який рецепт віддати перевагу – вирішуйте самі. Натомість, ми тепер маємо дуже смачний літній салат, і історію для «table talk». Головне, не забалакатись – дивіться, він вже дав сік! Приємного апетиту!
