Як приготувати соковитий шашлик зі свинини? Який рецепт маринаду для шашлику вибрати? Ці питання з приходом теплового пори року хвилюють багатьох, хто планує відправитися у вихідні за місто і насититися смачним і ароматним смаженим м’ясом.
Приготування починається зовсім не з маринування, а вже тим більше не з смаження, а з вибору підходящого м’яса. Для ідеального страви купуйте ошийок або шийку. Якщо такого не знайти, то підійде корейка, поперекова частина або грудинка. А ось з окосту і лопатки, шашлик виходить сухуватим, так само як і якщо приготувати його з пісної вирізки.
За замовчуванням м’ясо повинно бути свіжим, про це вдасться здогадатися по його приємному запаху, рожевого кольору і глянсового блиску. Жовті прошарку жиру кажуть, що тварина була в «поважний» вік. Бажано використовувати охолоджену, а не раніше морожену свинину. Однак якщо такої можливості немає, то постарайтеся правильно її розморозити. Ні в якому разі не тримайте у воді або в мікрохвильовій печі, краще на ніч відправити її в холодильник. Чим повільніше відбувається розморожування, тим більше в продукті збережеться смакових і поживних речовин.
Як замаринувати шашлик з свинини
Одним з найважливіших етапів вважається маринування. Рецептів замочування шашлику з свинини існує десятки. Деякі впевнені, що свіжа вирізка не потребує ні в якому маринаді – досить посолити і поперчити. Інші маринують її в томаті, треті – в луці, четверті – в кефірі. Тому, який маринад для шашлику з свинини вибрати, вирішуєте лише ви.
Основні секрети
У середньому свинину треба маринувати від 10 годин, при цьому тримати її слід в холодному місці. Можна скоротити в рази час, наприклад, додавши ківі.
Як готувати шашлик з свинини
Безумовно, кавказький шашличок варто готувати на вугіллі. Перед просоченими ароматом диму шматочками мало хто встоїть навіть ті, хто стежить за фігурою. Незважаючи на те, що калорійність шашлику з свинини в залежності від маринаду – від 180 до 280 ккал/100 г. Якщо ж немає можливості відправитися на природу, запекти його (до речі, навіть при приготуванні на мангалі правильно говорити піч, а не смажити) вийде в духовці або на сковороді. Зараз ми розкриємо всі секрети процесу.
На мангалі
Справжній шашлик готують, як вже сказали, на вугіллі. Для цього візьміть гілки фруктових рослин, укладіть в мангал (якщо його немає, то не складе труднощів спорудити конструкцію з цегли) і підпаліть. Як тільки гілки згорять і залишиться відмінний жар, треба приступати до смаження. Якщо не хочеться витрачати час, купите готові вугілля, зазвичай вони представлені в асортименті великих супермаркетів.
Використовувати для розведення багаття бензин та інші хімічні сполуки не рекомендується, оскільки вони «обдаровують» їжу неприємним запахом.
Промаринованное м’ясо нанизайте на металеві шампури. При цьому намагайтеся притискати шматочки щільно один до одного. Якщо переживаєте, що свинина занадто пісна, чергуйте її зі слайсами сала і з соковитими овочами, наприклад, томатами та цибулею.
Під час смаження періодично рівномірно повертайте «палички», але не робіть це занадто часто, оскільки ризикуєте пересушити шашличок. Періодично збризкуйте його водою або маринадом. Це не тільки попередить загоряння вугілля, але і подарує страві соковитості. Готовим до вживання блюдо вважається, коли при надрізі дзюрчить прозорий, а не рожевий сік. Як правило, для цього потрібно 20-40 хвилин.
У духовці
При наявності духової шафи на кухні, вдасться приготувати шашлик, навіть не покидаючи стін міської квартири. Процедура підготовки аналогічна запропонованої відрізняється лише процес запікання.
Шматочки нанизайте на шампури. Краще використовувати металеві, оскільки вони не загоряться під впливом високої температури. Деякі купують дерев’яні шпажки, в цьому випадку їх бажано потримати півгодини у воді, що запобіжить загоряння.
Оптимальна температура для запікання – 250 градусів. При такому режимі на поверхні м’яса відразу ж утворюється кірочка, яка не дозволить рідини випаруватися. А якщо покласти на деко трохи трісок, то можна отримати димний аромат.
Якщо боїтеся пересушити м’ясо, готуйте його у фользі або рукаві для запікання. Єдине – не забудьте за 10 хвилин до готовності розкрити фольгу, щоб воно підрум’янилося. Деякі і зовсім нанизані шпажки занурюють у скляну банку, відправляють в холодну духовку і встановлюють температуру 200 градусів, а через півгодини підвищують її до 250 і чекають готовності. З моменту завантаження в духовку до зняття проби потрібно 40 хвилин.
На сковороді
Немає нічого простіше, ніж посмажити шашлик на сковороді. Для цього вам будуть потрібні замариноване мяско (при цьому шматочки повинні бути трохи менше тих, що підходять для запікання на багатті/в духовці), сковорідка і трохи свинячого сала для обсмажування.
Настроміть на дерев’яні шпажки м’ясо. При бажанні його можна трохи відбити молоточком. Викладіть у розтоплений свинячий жир і обсмажте з усіх боків до появи рум’яної скоринки. Не забороняється смажити мяско і без нанизування на «палички», але тоді весь ритуал поїдання страви зникає.
Рецепти смачного шашлику з свинини
Тепер ви знаєте, як замаринувати і робити шашлик зі свинини, настав час запропонувати кращі рецепти.
Класичний рецепт
Справжні цінителі ніколи не додають в маринад оцет, так як вважають, що він псує смак. Однак свинину оцтом не зіпсувати, більш того, він завжди числиться серед інгредієнтів для традиційного маринаду.
Щоб замаринувати півтора кілограма свинини класичним способом вам будуть потрібні:
- 3 чайні ложки 70%-ного оцту, розведеного в склянці води;
- півкілограма нарізаного півкільцями цибулі;
- 3 столові ложки спецій;
- половина столової ложки солі.
У миску з нарізаним м’ясом додайте перераховане. Добре пам’ятаєте їх. І залиште на кілька годин, краще на ніч. Після можна приступати до приготування.
Швидкий з оцтом
Замариноване по цьому рецепту м’ясо дозволяється смажити вже через 3-4 години, воно виходить соковитим, смачним і ароматним.
На один кілограм м’яса потрібні:
- 100 мл натурального яблучного оцту;
- 4 цибулини;
- 4 помідора;
- 1 лимон;
- пучок зеленої цибулі;
- спеції за смаком.
Шматки м’яса здобріть спеціями. Відправте до них пару подрібнених в кухонному комбайні цибулин. Влийте оцет і цитрусовий сік. Гарненько перемішайте. Зверху викладіть цибульні кільця. Накрийте харчової плівкою і приберіть в холодильник. Замариновані шматочки при нанизуванні чергуйте з кільцями томатів та цибулею. Подавайте блюдо зі свіжими овочами.
У кефірі
Останнім часом одним з улюблених маринадів вважається кефірний. Підходить він і для курки і для нежорсткої яловичини.
На кілограм тушки візьміть:
- літр кефіру низької жирності;
- 4 ріпчасті цибулини;
- спеції і приправи за смаком;
Цибуля порубаєте й змішайте з м’ясом. Додайте спеції і перемішайте. Залийте кефіром, гарненько струсніть ємність. Залиште в прохолодному місці на 4-5 годин.
В майонезі
Покупної майонез можна піддавати термічній обробці, оскільки при високих температурах виділяються небезпечні речовини. Ось чому цей найважливіший інгредієнт доведеться готувати в домашніх умовах.
На кілограм м’яса потрібно мінімальний набір інгредієнтів:
- 300 грамів майонезу;
- 4 великі цибулини;
- сіль і перець.
М’ясо посипте спеціями. Через чверть години додайте майонез, перемішайте, переконавшись, що кожен шматочок добре змазаний складом. Відправте в чашку кільця ріпчастої цибулі. Накрийте харчової плівкою і залиште маринуватися на 6-8 годин.
В мінералці
Навіть з старого і жорсткого м’яса вдасться приготувати соковитий і м’який шашлик, якщо використовувати маринад на мінеральній воді.
На кілограм вирізки потрібні:
- півтора літра сильно газованої мінеральної води (лікувально-столова не підходить);
- 3 цибулини;
- зелень;
- спеції.
Змішайте м’ясо зі спеціями. Покладіть до них нарізану кільцями цибулю і порізану зелень. Залийте мінералкою і перемішайте. Для маринування в такому коктейлі потрібно всього 4-5 годин.
З ківі
У ківі міститься маса натуральних кислот, які руйнують зв’язку волокон, а отже, роблять м’ясо м’якше. Головне правило – екзотичний фрукт потрібно додавати максимум за півгодини до смаження, у іншому випадку замість формених шматочків ви отримаєте паштет.
На кілограм свинячої тушки необхідні:
- склянка мінеральної води;
- 4 штуки ріпчастої цибулі;
- 1 ківі;
- спеції за смаком.
М’ясо з’єднайте зі спеціями і нарізаним півкільцями цибулею. Залийте мінералкою. Перемішайте. Очищене ківі подрібніть в блендері або порубаєте ножем і за 15-20 хвилин до смаження відправте до інгредієнтів.
Соус до шашлику
Кращим доповненням до страви вважаються свіжі овочі. Однак поліпшити його смак дозволяють і соуси.
Вірменський
Вам будуть потрібні:
- томатна паста насиченого червоного кольору – 1 літр;
- вода – 250 мл;
- цибуля – 1 штука;
- часник – 5 зубчиків;
- базилік;
- зелень;
- сіль і перець.
Грузинський
Вам будуть потрібні:
- томати – 1,5 кг;
- часник – 1 штука;
- аджика – 1/2 чайної ложки;
- кінза – пучок;
- орегано і базилік – по гілочці;
З майонезом і соєвим соусом
Вам будуть потрібні:
- соєвий соус – 2 столових ложки;
- майонез – 6 столових ложок;
- часник – 3 зубчики;
- перець чорний.
Тепер ви знаєте, як правильно приготувати шашлик і що подати до нього, щоб страва заграло новими фарбами. Пробуйте, експериментуйте і приємного апетиту!
