Салати з рибою: правильні рецепти з фото

Автор: Олена Дорошенко

Будь-який святковий стіл буде недостатньо урочистим без салатів з рибою. Морські страви завжди вважалися делікатесом, навіть у тих містах, які перебували у берегів річок, озер і морів. Особливий смак риби і багатство варіацій з іншими інгредієнтами робили їх вишуканими. Сьогодні ж навіть для того, щоб пригостити заглянувших в гості друзів, хочеться урізноманітнити стіл чимось незвичайним. Різноманітні види риби, способи її кулінарної обробки і заправки змінять набридлу всім курку або ковбасу. Рецептів так багато, що вам залишається тільки вибрати напрям: класичне, святковий або швидко готується.

Класичні рибні салати

Серед багатьох страв існують класичні варіанти, які не втомлюються радувати гостей на святкових столах. Більше того, кожне покоління привносить в рецепти щось нове, як би підтримуючи і стверджуючи репутацію різних страв. Серед салатів з рибою також є рецепти або хоча б назви, відомі нам з дитинства. Напевно, всі пам’ятають бабусину оселедець «під шубою» або прекрасний салат «Мімозу». Давайте розглянемо способи приготування класичних рибних салатів:

Салат рибний за традиціями єврейської кухні

Для приготування однієї порції цього салату потрібно:

  • 200 г риби (лящ, язь, великий окунь або судак);
  • половинка яйця;
  • 10-15 г рослинної олії;
  • 20 г 3%-ного столового оцту»
  • 1 ч. л. цукру;
  • солі, чорного меленого перцю, лаврового листа і інших спецій за смаком.

Спосіб приготування:

  • відварити рибу в солоній воді з лавровим листом до готовності;
  • позбутися від кісток;
  • відокремлене м’ясо нарізати кубиками;
  • зварити яйце;
  • яєчний жовток, розім’яти з цукром, а білок нарізати кубиками;
  • з’єднати приготовані інгредієнти;
  • додати масло і оцет;
  • приправити і акуратно перемішати.

    • Оселедець «під шубою»

    Щоб приготувати цей салат, купіть наступне:

    • 4 шт. картоплі;
    • одна буряк;
    • на смак 1-2 моркви;
    • 2 шт. оселедця;
    • два яйця;
    • 100 г майонезу;
    • зелень.

    Приготування відбувається наступним чином:

  • відварити овочі та яйця;
  • натерти відварені морква, картопля, буряк і яйця на крупній тертці;
  • нарізати шматочками філе оселедця;
  • шарами викласти картоплю, потім філе оселедця, яйця, буряк і моркву;
  • готову страву можете прикрасити зеленню.

    • Салат «Мімоза»

    Список інгредієнтів входять:

    • 6 шт. яєць;
    • 3 цибулини;
    • 100-150 г твердого сиру;
    • 250 г майонезу;
    • 100 г замороженого вершкового масла;
    • 1 банку рибних консервів;
    • Зелень за смаком.

    Приготування займе у вас не більше години:

  • відварити яйця круто, дрібно натерти і укласти на тарілці першим шаром;
  • на дрібній тертці натерти сир і покласти другим шаром;
  • для третього шару вилити рибні консерви розім’яти виделкою і видалити великі кістки;
  • намазати останній шар 100-150 г майонезу;
  • нарізати дрібно цибулю, обшпарити окропом (щоб цибуля втратив свою гіркоту) і викласти його на тарілці наступним шаром;
  • натерти на блюдо вершкове масло на крупній тертці;
  • дрібно натерти зверху три яєчних жовтки;
  • вимазати залишився майонез;
  • залишилися три жовтки дрібно натерти і перемішати з нашаткованої зеленню – покрити попередні шари салату.

    • Порада: Кожен шар, окрім майонезу, краще утрамбувати лопаткою або іншими зручними для цього пристосуваннями. Після приготування необхідно дати салату просочитися майонезом. На це піде кілька годин.

    Салат з рибою для урочистого випадку

    Звичайно, ми звикли бачити класичні салати на кожному святі. Проте іноді хочеться здивувати своїх гостей незвичайною подачею схожих страв. Що стосується рибних салатів, то тут нескладно пофантазувати, адже до риби підходить дуже багато інгредієнтів, навіть вино.

    Салат рибний «Совіньйон»

    Для приготування потрібні такі інгредієнти:

    • 800 г рибного філе;
    • 4 помідора;
    • один кабачок;
    • один ріпчаста цибуля;
    • 10 чорних маслин;
    • 1 склянка зеленого горошку;
    • ½ Склянки лимонного соку;
    • 2 склянки білого сухого вина «Совіньйон»;
    • зелень, сіль і перець за смаком.

    Окрему увагу можна приділити приготування соусу (якщо не купувати готовий в магазині):

    • 1/3 склянки оливкової олії;
    • 1/3 склянки білого винного оцту;
    • 2 стебла селери;
    • сіль і інші приправи за смаком.

    Рецепт приготування:

  • варити 20-25 хвилин у вині рибу;
  • нарізати варене філе невеликими шматочками і покласти в салатницю;
  • заправити рибу лимонним соком і спеціями;
  • нашаткувати овочі і зелень, додати до рибного м’яса і перемішати;
  • окремо змішати компоненти для соусу і залити готовий соус до салату;
  • всі інгредієнти салату акуратно перемішати і блюдо покласти на годину в холодильник.

    • Салат «Жолудь»

    Для цього салату приготуйте наступне:

    • одну невелику скумбрію холодного копчення;
    • 2 шт. картоплі;
    • 80-100 г маринованих опеньків;
    • одну цибулину;
    • 200 г твердого сиру;
    • два яйця;
    • 8 шт. зелених оливок;
    • 4 шт. маслин;
    • петрушки і майонезу на смак.

    Спосіб приготування:

    Порада: Для початку приготуйте досить глибоку форму, в якій буде готуватися салат. Її слід змастити соняшниковою олією і застелити харчовою плівкою.

  • дрібно натерти сир і розподілити по всій формі (дну і стінкам);
  • на середину сирного шару викласти маринованих опеньків;
  • нашаткуйте цибулю і викладіть шар поверх грибів;
  • відваріть яйця, натріть на крупній тертці, викладіть їх на шар цибулі і змастіть майонезом;
  • виділіть філе скумбрії, наріжте його шматочками і викладіть наступним шаром;
  • відварну картоплю накладається останнім і змащується майонезом;
  • тепер дайте страві просочитися півгодини.

    • Отриманий салат несхожий на картинку? Секрет в тому, щоб настоявшееся блюдо перевернути іншою стороною на плоску салатницю і зняти плівку.

  • залишається прикрасити салат маслинами і оливками.

    • Салат «Лисяча шубка»

    Для цієї сучасної оселедця під шубою вам знадобиться:

    • оселедець;
    • 2 шт. ріпчастої цибулі;
    • по 2 шт. моркви та картоплі;
    • 300 г маринованих грибів;
    • 2 ст. л. рослинної олії;
    • майонез.

    Тепер приступите до приготування:

  • відварити картоплю і моркву в мундирі, після охолодження очистити від шкірки і крупно натерти окремо;
  • дрібно нарізати цибулю і обсмажити в олії на середньому вогні за 2-3 хвилини;
  • мариновані гриби промити, порізати (якщо вони великого розміру) і додати на обжарку до цибулі до золотистого кольору;
  • відокремити філе оселедця нарізати кубиками;
  • укладіть шари у порядку: оселедець, цибулю з грибами, картоплю, моркву.

    • Порада: Кожен шар салату змащується майонезом. Останній шар моркви покривається майонезом не повністю, а обережними мазками, щоб нагадувало лисячу шубку.

    Салати з риби швидкого готування

    Часом до столу хочеться подати так багато, а часу приготувати безліч різних рецептів немає. В цьому нас виручають салати швидкого приготування. Особливе місце займають салати з рибою. Адже цей інгредієнт можна дістати вже готовим у засоленому, копченном, консервованому і маринованому вигляді. Але навіть якщо ви вирішили відварити рибу, це не займе багато часу. Представляємо вашій увазі декілька рецептів рибних салатів швидкого готування.

    Салат рибний «15 хвилин»

    Вам будуть потрібні для готування:

    • 150 г червоної риби;
    • 3 шт. картоплі;
    • один помідор;
    • 2 шт. яєць;
    • 80 г твердого сиру;
    • 1 зубчик часнику;
    • майонез (за смаком для просочення);
    • сіль, перець, сухий мелений часник і перчик запашний за смаком;
    • цибуля-порей для прикраси.

    Готування здійснюється в п’ять етапів:

  • відварити картоплю, натерти, викласти в салатницю і присипати запашним перцем;
  • перший шар змастити майонезом і викласти нарізану кубиками помідор;
  • дрібно натерти сир, нарізати часник і викласти наступним шаром;
  • змастити другий шар майонезом;
  • нарізати тонкими смужками рибу і салат прикрасити нею за допомогою цибулі-порею у формі гладіолуса.

    • Салат з червоною рибою за 10 хвилин

    Для цього салату заготовте такі компоненти:

    • 50 г слабосоленої сьомги;
    • 30 г твердого сиру;
    • 1 шт. корнішонів;
    • 5 помідор черрі;
    • 5-6 пір’їн зеленого цибулі;
    • 4-5 гілочок кропу;
    • майонез за смаком.

    Готується цей салат таким чином:

  • маленькими шматочками поріжте сьомгу;
  • натріть сир на крупній тертці;
  • наріжте помідори кружечками, корнішон – кубиками, наріжте зелень;
  • перемішайте всі інгредієнти з майонезом.

    • Головне – не солити!

    Салат «Ельдорадо» займе у вас 20 хвилин

    До складу входять:

    • 200 г слабосоленої сьомги або форелі;
    • 150 г твердого сиру;
    • одна груша;
    • один помідор;
    • 1 пучок листового зеленого салату;
    • 1-2 ст. л. рубаної зелені;
    • сік лимонний і оливкова олія за смаком;
    • оливки (для прикраси).

    Рецепт приготування:

  • дрібно натерти на тертці сир і змішати і нашаткованої зеленню;
  • викласти кружальцями заготовку на шар пергаменту на формі і запекти в мікрохвильовій печі 7-8 секунд;
  • нарізати листя салату, помідор, рибу і грушу (перше можна порвати руками, останнім необхідно скропити лимонним соком);
  • розкладіть суміш для салату з салатникам і заправте оливковою олією з лимонним соком;
  • оформіть готову страву запеченим сиром у мікрохвильовці, маслинами і оливками.

    • Салат з лосося з житніми сухариками

    До складу входять такі інгредієнти:

    • 350 г малосольного філе лосося;
    • 4 шт. огірків;
    • 1 качан салату «Айсберг»;
    • 1 пачка або 100 г житніх сухариків;
    • сіль і перець, трави і майонез за смаком.

    Приготування займе всього 15 хвилин:

  • свіжі огірки нарізати соломкою;
  • розділити салат на листя і нарізати шматочками;
  • рибне філе нарізати кубиками;
  • з’єднати всі компоненти з сухариками в салатниці і приправити за смаком;
  • заправити салат майонезом і ретельно перемішати.

    • Салат з лосося і грейпфрута

    Для цього салату потрібні наступні продукти:

    • 4 шт. по 180 г лососинного філе;
    • один грейпфрут і авокадо;
    • ¼ Червоної цибулі;
    • 4 склянки суміші салатних листків;
    • 2 ст. л. оливкової олії;
    • 2 ч. л. червоного винного оцту;
    • сіль і перець за смаком;
    • рослинне масло.

    Готуємо салат таким чином:

  • розігріти гриль до середньої температури;
  • змастити решітку гриля рослинним маслом;
  • нарізати філе лосося шматочками, посипати сіллю і перцем, викласти на решітку і смажити до готовності (5-6 хв/1 сторона);
  • дати філе остудитися;
  • очистити повністю грейпфрут (сік повинен стікати в миску, в яку ви після цього покладіть часточки грейпфрута);
  • покладіть листя салату, авокадо і цибулю в миску з грейпфрутом, полийте оливковою олією і оцтом, посипте сіллю з перцем і перемішайте;
  • викладіть в миску зі змішаними компонентами шматочки лосося.

    • Порада: Рибу ви можете приготувати і просто в духовці на деку.

    Салат з копченої риби, фенхелю і манго

    Складу цього салату дуже привабливий:

    • 300 г копченої скумбрії;
    • 1500 г копченої форелі;
    • 1/3 склянки оливкової олії;
    • 3 ст. л. винного оцту;
    • один фенхель;
    • 2 зубчики часнику;
    • 1 шт. манго;
    • пучок кропу;
    • щіпка цукру і зерна граната.

    Готування займає всього 15 хвилин:

  • заздалегідь приготуйте заправку з винного оцту, цукру, дрібно нарізаного часнику, оливкової олії і пучка кропу;
  • шматочками розділіть скумбрію і наріжте смужками форель;
  • викладіть рибу на блюдо і додайте фенхель з скибочками манго;
  • посипте гранатовими зернами і збризніть заправкою.